羊排骨的制做技巧
羊排骨的制做技巧
1、羊排要选择肉质弹性佳，色泽红润，润而不湿，燥而不干的羊肉。肥瘦大致瘦多肥少，以免太油腻，膻味也太重。
2、新鲜的羊排骨要吃原汁原味，撒些盐或黑椒碎之类的调味品。如有新鲜的香草最好，这样香味会比较浓郁，可以去除羊膻味。或者在煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、姜、等佐料可去膻味。在中餐中也可以用孜然、辣椒粉烤制。
3、羊排在烤之前，可以先煎一下或者飞一下水，不但可以去膻味，也可以将羊肉汁留在肉中。
4、羊排可以只以盐和胡椒调味，也可以配薄荷汁、黑胡椒汁、橄榄油香草醋汁等。
5、烤制温度和时间，可根据羊排大小和自家烤箱性能适当调整。
6、吃羊排的时间也很关健，夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉、羊排。而冬天是最适宜进补，所以这个时候吃羊排最好。
7、羊排不宜与板栗、田螺、韭菜、白酒、同食。
羊肉汤怎么做不膻
技巧一：在购买羊肉的时候不要选择羊排，因为骨头中有骨髓，是羊身上膻气最重的地方，尽量选择瘦一点的羊肉，因为瘦一点的肉油质较少，羊腿肉就是不错的选择。技巧二：买来羊肉后先将其在清水里浸泡1小时以便洗去表面的血水，这样可以减轻膻味。技巧三：准备一锅清水，将羊肉放进去再加入姜和料酒，然后在用大火煮开，煮开后撇去羊肉表面的泡沫。这样可以使做出来的羊肉汤没那么膻。技巧四：炖羊肉汤时可以加入几块青皮甘蔗，因为青皮甘蔗不甜不会影响羊肉本身的鲜味且还可以将其膻味吸附。
猪筒骨的制作技巧
熬猪筒骨汤，要用冷水，因为猪筒骨表面含有少量肉，用冷水加温，肉里的蛋白质能溶解在汤里，但避免煮的时间过长。
在熬猪筒骨汤的过程中，加几滴醋，能使微量的钙溶在汤里
猪筒骨的保存方法
猪筒骨可用干净布浸透醋液包裹，常温下也可保存两天。把猪筒骨洗净，放在保鲜盒里，再放入冰箱，可暂时保鲜。
海带排骨汤的制作技巧
刚刚买回的干海带上通常带有厚厚的盐，还夹着很多沙土，而且由于海水污染的原因，含砷量较高，一定要提前充分泡发清洗才能烹制。将食用海带清洗干净后，还要再用水浸泡，并不断换水，一般用清水浸泡6小时以上才能制作。但如果是质量能够保证的无公害海带，就不必这么麻烦，因为浸泡时间过长，海带中的营养物质也会溶解于水。
提前用淘米水泡发海带;或在煮海带时加少许(不可过多)食用碱或小苏打，煮软后，将海带放在凉水中泡凉，清洗干净，再捞出食用。又或者是把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右，然后用清水浸泡一夜。都可以使海带不但又脆又嫩而且柔软可口。
排骨的选购技巧
1、看排骨的外观
新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。
2、闻排骨味道
气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。
3、按压排骨
拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密.
根据排骨的种类与口感挑选
小排
小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
子排
子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
大排
大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。
肋排
肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。
羊肉和芋头能一起吃吗 芋头可以炖羊肉吗
可以，芋头不仅可以炖羊肉，还可以有其他的烹饪方式，以下做法：
食材：羊肉、芋头，适量盐，鸡精，姜。
1、芋头削皮切块，将羊肉洗净，切成块状备用；
2、放进锅中倒入适量清水，煮开，去除血沫小火炖煮一小时；
3、再放进处理好的芋头，炖煮40分钟；
4、吃前调盐味，撒少许鸡精，葱花就OK了！
食材：芋头，羊排骨、蒜头、地瓜粉、酱油、米酒、白胡椒粉、五香粉等。
2、将羊排骨与蒜头放进容器中，加入其中调味料密封起来，放进冰箱腌制一晚备；
3、将羊排骨裹上地瓜粉。地瓜粉不需要太多，薄薄裹上一层，粉看起来湿湿的即可。
4、起一油锅，将处理好的羊排骨炸好后全部取出，将锅里的油温提高，再将所有炸好的羊排骨回锅再炸一次后即完成排骨酥。
5、取电锅内锅，放入切约一口大小的芋头块与排骨酥，加水淹过所有材料。外锅放两杯水，盖上锅盖，按下开关，煮至开关跳起，再加适量的盐调味，即可上桌食用。
吃了羊肉能喝绿豆汤吗 羊肉可以炖绿豆吗
可以一起炖汤，虽然在生活中不常见，但是两者一起食用是没有问题的，若是没吃过可以尝试下，做法如下：
食材：羊排骨、绿豆、生姜。
1、将绿豆浸泡半小时，羊排骨清洗干净，生姜洗净切片。
2、羊排骨焯水，去除血沫。
3、煮一锅水，放进姜片，少量料酒，放进羊排骨，大火炖煮40分钟。
4、加入绿豆，文火炖煮30分钟，后加入盐等调味料即可。
鸡脆骨的制作技巧
用料,姜片30克葱段50克精盐15克料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量
腌制方法,鸡脆骨解冻后，冲洗干净，待沥干水分后纳盆，依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌约15分钟，拣去姜片、葱段，再加入生粉拌和均匀，即可。
说明,此法是最简单、最常见的一种腌制鸡脆骨的方法，姜片、葱段也可用姜葱汁代替，胡椒粉主要起去异味增香味的作用。这种方法一般是现腌现用，适用于烧、煮或滑油后的爆炒类菜肴，如酸菜鸡脆煲、泡椒鸡脆骨等。
如何挑选羊肩排
羊肩排即连着肩胛骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。
羊肩排的选购技巧
选择羊肩排时应选择粉红色泽，新鲜肉嫩者。