养生健康

怎样腌制腊肉又红又亮 腊肉怎么做简单又好吃

怎样腌制腊肉又红又亮 腊肉怎么做简单又好吃

材料:腊肉、油、料酒、生姜、红油、豆瓣酱、蒜苗、红椒。

做法:

1、先把腊肉用温水浸泡,清洗干净。

2、把泡好的腊肉切薄片,生姜切丝,蒜苗清洗干净切段备用。

3、然后锅里倒入植物油,油热后放进姜丝爆香。

4、调入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。

5、之后倒入腊肉片,小火翻炒;调入一汤匙料酒,继续翻炒。

6、待腊肉炒软后,倒入蒜苗茎翻炒。

7、待蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火,炒匀即可出锅。

2022年立春后还冷吗 立春后可以腌腊肉吗

如果是自制腊肉的话,一般不在立春后腌制;批量生产的腊肉可以在立春后腌制。

1、腊肉一般是在冬天进行腌制,因为冬天的温度低,细菌不容易繁殖,而春天雨水会增多,细菌繁殖也会增加,所以,如果是自己家里自制腊肉的话,一般不在立春后进行腌制。

2、如果是进行腊肉生产的话,会有严格的环境把控,对于季节就不会有那么强的要求了,即使是立春后也可以进行腊肉的腌制。

夏天可以腌制腊肉吗

可以腌制。

虽然冬天才是腌制腊肉的最佳季节,但是夏天也是可以腌制腊肉的,夏天一般不做腊肉主要是因为夏季温度高,肉在腌制的过程中很容易坏掉,所以只要控制好腌制的方法,夏天也是可以对腊肉进行腌制的。

由于夏天气温很高,所以腊肉腌好之后要注意保存,最好用保鲜袋包好,然后再放进电冰箱中,一般这样就可以保存较长时间。

夏天怎么腌制腊肉不会坏

夏天腌制腊肉不让其变坏主要要注意以下几点:

1、腌制场所的温度不宜过高。夏天在腌制的时候如果不注意气温的话,很容易使得腊肉变坏,所以要选择一个较为阴凉的地方腌制腊肉。

2、腌制时间不宜过长。腌制腊肉的时候为了不使腊肉变坏,腌制的时间也不建议拖得过长。

3、及时烘烤。腊肉腌制完后要及时进行烘烤。

4、挂阴凉通风处或者冷藏保存。

温度20度腌制腊肉可以不

不能。

如果气温处在20摄氏度左右的话是不建议腌制腊肉的,因为腌制腊肉的时间比较的久,在这个温度下腌制腊肉的话就很容易出现细菌滋生导致腊肉变质的情况。腌制腊肉最合适的温度为0℃-10℃左右,所以一般大家常在腊月来腌制腊肉。

火腿与腊肉有什么区别

1.火腿肉的制作时间会很长,而且也是选用比较好的部位进行制作,是高级腌腊制品,火腿外形皮薄爪细,颜色红白鲜艳,肉质肥瘦中,金华火腿,历史悠久,驰名中外,是我国传统肉类腌腊食品的精华,而腊肉就是猪肉,也是比较简单的腌制品,做工不复杂。

2.火腿肉是可以直接生吃的,而腊肉还是需要进一步的烹制才会有很好的味道,不过都是属于腌制品。腊肉是用老抽,糖,酒等淹渍后风干而成;火腿则选用猪后大腿用盐经过复杂的工序淹制风干的。

腌腊肉要放生抽和酱油吗 腌腊肉可以用塑料桶吗

不建议。

腌制腊肉的时候最好用陶瓷容器或者是玻璃材质的容器来装腊肉,因为这些材质比较稳定,且没有味道,更利于腊肉的腌制和保存。腌制腊肉时并不建议使用塑料桶,因为腌制腊肉时需要加入大量的盐,且腌制时间比较长,如果直接将其放在塑料桶中的话,食盐容易和塑料桶发生反应生成有害物质,这样有害物质就会慢慢融入腊肉中,食用后会对健康造成不好影响。

怎样腌制腊肉又红又亮 腌制腊肉一般腌制几天

5-7天左右。

腌制腊肉一般需要腌5-7天左右,中途还需要翻面一次,直到腊肉腌制到变色程度之后就可以将其挂起来进行风干或者熏制了,其具体时间与温度有很大的关系,一般温度越高,反应越快,所需要的时间就越短。

如果想要腊肉更香的话,那么在腌制腊肉的时候也可以选择在里面加入一些花椒、胡椒、白酒、料酒等一起腌制。

腌制腊肉的方法步骤教程

第一步:备料。猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉,选择什么样的肉材这主要按你的喜好来定。一般来说,宜选用连皮五花肉,这样做出来的腊肉肥瘦相间,瘦而不柴,肥而不腻。本人小时候由于肚里缺油最喜欢吃纯肥肉,觉得只有肥腊肉才香,现在腌制腊肉一般选择半肥半瘦的肉材。鲜肉买回来后,切成3至5厘米宽的条状,不要太宽也不要太窄,若太宽盐味侵不进肉中间,太窄容易导致肉过咸。肉切开后不要用水洗,如果觉得哪地方不干净,用刀子把肉外层刮刮就行了。

第二步:腌渍。腌制腊肉的盐,最好去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐,这种盐矿物质比较多,而且颗粒大,腌出来的肉格外香,如果没有就用我们炒菜用的盐也可以,用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右的盐。要把盐均匀地抹在肉上,抹盐时最好有点力揉一下。然后放入陶制或者陶瓷容器中,再盖上盖子腌泡7天就行了。如果你够勤快,中间可翻一次缸,把上面与下面的肉交换一下位置。尚若家里没有陶、瓷之类容器,用搪瓷盆也行,但不能用塑料之类的容器。

第三步:晾晒。7天之后,把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿,并用麻绳结套拴扣,再把肉块挂在有阳光并且通风的地方,充分晾晒3至5天。北方气候干燥、日照充沛,晾晒3天即可,南方空气较湿润可多晾晒一两天,总之要将肉里水分晾干。至此,整个腌制任务就大功告成,就这么简单!

第四步:储存。腊肉的防腐能力强,能保存较长时间,一般可以保存3个月。通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可,如果城市家庭嫌不雅观,把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处三、四天后,然后放入陶、瓷之类容器或者普通纸箱中即可。南方空气潮湿,为防止腊肉生霉发蚝,过段时间拿出来挂在阳台上吹吹风。北方气候干燥,为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”,可用塑料袋封装。我不赞成将腊肉放置在冰箱里保存,因为这会严重影响腊肉香味。

如果你想腌制腊鱼、腊鸭、腊鸡等其他腊味,其方法与腌制腊肉方法一致。腊鱼可选择鲤鱼、青鱼等肉质较厚的鱼,越大越好,将鱼开膛去除内脏,再抹匀盐分,晾晒时要用小棍子十字交叉撑开鱼腹,腊鸭、腊鸡均可如此制作。

需要特别强调的是,正如本文开篇所说的,目前是腌制腊味最佳时机。腊肉,腊肉,顾名思义就是要求在腊月腌制,即必须在“小雪”至“立春”前期间加工,过一天都不行!如果腊月二十七“立春”,你到腊月二十八再腌肉,那么加工出来的肉只是普通咸肉味,就不具有腊肉香味,我们祖先发现的二十四“节气”就这么神奇!腊肉之所以要冬天腌,是因为冬天气温低,细菌不容易繁殖。过了冬天,春天是细菌繁殖的最好时机,微生物环境发生了改变,所以肉的味道就不一样。至于为什么立春后差一天就没有了腊味,这个估计谁也说不清,这是大自然的秘密,这也是我们腌制腊肉不放任何佐料就有腊味香的原因吧。因为环境温度对腌制品腊味有影响,在北方有暖气的家庭,要把腌制腊肉的容器放在阳台或者厨房等没有暖气的地方。

一般来说,腊肉腌制晾晒之后的一个月时间其腊味就出来了。吃腊肉的最佳时间是正月十五至端午节之前,这段时间腊肉味道是最香的。在自然环境下放置的腊肉到端午节之后可能会有哈喇味,不仅味道变差,而且还可能有一些毒素。

腊肉的烹饪方法十分简单,主要方法有蒸食、炒食、煲仔饭三种。

蒸食,就是腊肉用温水洗净,切成厚薄均匀的大片放入盘子里,用大火蒸20分钟即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味,让人欲罢不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉条等垫菜一块蒸,这些垫菜也具有腊味香,非常可口。

炒食,也是把腊肉用温水洗净,切成厚薄均匀的大片,加入大蒜苗、青辣椒、荷兰豆等时蔬翻炒后,即是一盘美味的腊味菜肴。如果嫌肥肉多了,可先将肥肉炼炼油,这样不仅可降低肥腻感,还可以增加配菜的腊香味。南方一些地方也有腊味炒年糕的烹饪做法。

煲仔饭,同样是把腊味制品用温水洗净,切成厚薄均匀的大片,蒸饭的时候,放入腊肉、腊鸭等,蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。我有时下班回家晚了,就切几大片腊肉放入电饭煲里,然后炒道素菜,烧个清汤,一顿荤素搭配的午饭就这样很快做好了,十分方便。

如果你发现腊肉盐味重了,也有办法解决。就是把腊肉切成厚薄均匀的大片后,放到淡淡的盐水中泡一个小时左右,待析出部分盐分后再烹饪就可以了。如果腊肉放时间长了有些哈喇味,就将其切成几大块放到水中用大火煮熟,再捞出切成片食用,就能去掉大部分哈喇味。

关于腊肉腌制方法有许多种,全国各地加工的腊肉因添加的佐料配方和加工工艺不同以及气候、地理等因素,各有各的风味。其实,我们家有的人在腌制腊肉时,第三个步骤不是晾晒,而是用烟熏,那又是另一番风味。我之所以没介绍,是因为城里人一是没那个条件做,二是其工艺难掌握,三是其烟熏味道许多人并不喜欢。以上我给大家介绍的是我们家乡腌制腊肉的方法之一,也是最简单易学的一种方法,因为它没有添加任何佐料,所以是保持了最天然的腊香味,不知是否合你的口味?

需要友情提醒的是,目前市场上出售的一些腊肉颜色发红而且十分鲜艳,那是人工加的色素,你要小心购买。质量好的腊肉,应该是皮色金黄有光泽,瘦肉红润,肥肉淡黄,蒸熟或者炒熟的腊肉表里一致,透明发亮,黄里透红,吃起来味道醇香,肥而不腻,瘦不塞牙,不仅味道独特,营养丰富,而且具有开胃祛寒、消食等功效。

当然,要想腊肉质量好首先必须鲜肉质量好。如果你嫌目前市场上卖的那些工厂化喂的猪肉不香,这个时候农村许多人家都要杀过年猪,一般他们都会对外出售一部分,你可以与几个朋友(降低成本)开车下乡去找屠夫买农民自己家喂的猪肉。

吃腊肉有什么好处和坏处 吃腊肉有什么好处

腊肉在熏制或者晾晒之前会需要先腌制,很多地方在腌制腊肉的时候会加入食盐、胡椒、八角、香叶等香料一起腌制,这样就能让做出来的腊肉口感更好,吃了之后能够帮助增加食欲,能起到一定健脾开胃的作用。

腊肉繁重含有丰富的半胱氨酸、血红素等成分,这些营养成分能够帮助促进体内血红蛋白的生成,所以经常食用腊肉还能起到一定预防贫血的作用。

腊肉用盐腌制后需要水洗吗 腊肉腌制盐放多了怎么办

腌制腊肉时如果盐放太多的话,建议将腊肉表面多余的盐给抖下来,这样能避免做出来的腊肉味道发咸。

如果是腊肉做好后才发现盐放多了的话,建议在吃的时候要将腊肉多煮一会,这样能加速腊肉中盐分的稀释,从而能改善腊肉的口感。

一斤腊肉放多少盐腌制

50g左右。

腌制腊肉时,盐起到了至关重要要的作用,盐能够让腊肉吃起来更加的有味道,另外盐还能抑制腊肉表面细菌的滋生,从而能够让腊肉得到更好的保存。但是在腌制腊肉的时候盐量一定要控制,一般一斤肉放50g左右的盐来腌制就可以了,盐太多的话腌出来的腊肉吃起来会比较咸,而盐太少的话就会不利于腊肉的保存。

相关推荐

腊肉吃了会对人体有害吗 腊肉为什么要放盐

1.盐具有较强的杀菌消毒作用,在制腊肉之前先用盐腌制的话能够起到杀菌防腐的作用,使得腊肉得到更好的保存,并且盐还能加速腊肉当中水分的析出。 2.在腌制腊肉的时候撒上盐是为了能让盐进入到腊肉里面,这样的腊肉吃起来就会更加的有风味。

立冬了可以腌腊肉

可以,不过腌制腊肉最好是在10度的天气,因为天气太热并不适宜腌制腊肉,反而会使猪肉都臭掉!24节气中的立冬一过,就标志着冬天来到了,在南方每年都是在冬至前后家家户户就忙到腊味,腌腊肉、灌香肠、腌鱼,各种法五花八门。

腊肉一般需要腌几天

腊肉一般要腌制一周左右。 冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。每年的农历腊月(大约在阳历一月份)可以腌制腊肉腌制好后拿出去晒太阳。并且,在腌制过程中最好每天都去翻动一次,观察腊肉的情况。

腊肉怎么腌制

生活腌制腊肉的方式是比较多的,不同地区的人们腌制腊肉的方式也不一样,以湘西腊肉为例,具体法如下: 材料:猪肉、花椒、盐、白酒、胡椒粉。 1、先将整块的猪肉切成条状,可根据自身需要的大小割。 2、然后把猪肉条放进盆子里面。 3、再加一些花椒粉、盐,高度白酒以及胡椒粉,带上手套抓均匀,多抓一会儿按摩肉,腌制1天左右。 4、第二天使用绳子,往腊肉条顶端穿过,挂在火炕正上方。 5、之后每天使用松柏或者香蒿熏制1-2小时。 6、待1-2个月左右,腊肉变黄,出油变干即可。

你对腊肉知多少

腊(xī)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以,腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读là,而不读xī,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。 形态 熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,

腌制腊肉一斤肉放多少盐

25克左右。 腊肉是美味的食物,吃起来鲜香可口,在腌制腊肉的时候,猪肉和食盐的配比是很关键的,推荐比例是:一斤肉放25克盐,按照这个比例,要腌十斤肉大约是放半斤盐,在腌制腊肉的时候,要将食盐均匀的撒在猪肉上,腊肉腌制的过程比较长,如果局部的盐放少了会容易变质,放多了则容易变咸,口感不好,因此,制作腊肉的过程中食盐要撒得均匀,食盐和肉的搭配比例也要严格控制。

腊肉用什么部位的肉最好 腊肉怎么颜色好看

添加生抽、老抽等酱料。 传统给腊肉提色的方法就是在腊肉表面添加食盐,但是这样腌制腊肉有颜色,但是颜色比较暗淡,没有光泽度,不会出现又红又亮的现象,而如果在腊肉表面适当添加一些像生抽、老抽作用的酱料就可以大大提高腊肉的光泽度。 但是要注意,生抽、老抽也是有咸味的,单独吃也是比较咸的,所以如果添加了生抽、老抽,那食盐的用量也要适当减少,不然出来的腊肉味道会比较咸。

怎样腌制腊肉又红又亮

添加生抽、老抽。 传统的腊肉腌制方法一般是只加食盐,但这样腌制出来的腊肉色泽比较暗淡,并不会出现又红又亮的现象,如果想要腌制出来的腊肉又红又亮的话,那么建议可以在里面适当地放入一些生抽、老抽等来增加颜色。 但是需要注意的是,因为生抽、老抽都具有一定的盐度,吃起来比较咸,所以在加入了生抽和老抽之后也要注意相应地减少食盐的添加量,不然腌制出来的腊肉就会比较咸。

腊肉出油了还要晒吗 腌制10斤腊肉放多少盐

3两左右。 食盐具有杀菌消毒的作用,一般在制作腊肉的时候都需要先用食盐将其腌制一段时间,来起到防腐烂的作用,如果只用盐来进行腌制的话,那么10斤腊肉中一般需要放3两左右的食盐。 但是因为每个地方腌制腊肉的习惯都不一样,对于有些地方来说,在腌制腊肉的时候还会加入一些生抽、老抽等调味料,因为这些调味料本身也是具有一定咸度的,所以在放盐的时候也要稍微少放一些。

腊肉用粗盐还是细盐 腊肉怎么腌制更快入味

腌制腊肉的时候将盐均匀的撒在肉表面,然后再用手均匀揉搓,这样能加速盐渗透入腊肉中间,能加速其腌制速度,帮助腊肉更快入味。 盐抹好之后将腊肉密封好,这样可以让肉快速入盐,但在密封前尽量将空气挤出,这样能加肉和腌料的接触面。 腌制腊肉的时候还可以用刀背用适当的力度拍肉,可以放松肉纤维让其快速入盐。