甜米酒怎么会长毛

甜米酒怎么会长毛

1.要说清楚米酒为什么会长白毛，首先我们要介绍一下酿造米酒的酒曲。很多人都知道酒曲就是酵母菌，但其实酒曲里除了酵母菌之外，还有一种根霉菌，米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不可

2.酒曲与蒸好的大米掺匀以后，其中的根霉菌首先会开始繁殖，并在繁殖的过程中产生淀粉酶，这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖。淀粉被水解为葡萄糖以后，酵母菌才会开始工作，将葡萄糖分解酒精和二氧化碳。

3.在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖过于旺盛，都会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝。

甜米酒变酸是什么回事

一、甜米酒变酸是什么回事?米酒变酸的原因

甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当。

二、甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭，均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的，甜米酒的酿造要经过两个过程：一是糖化过程，将淀粉分解成葡萄糖;二是酒化过程，将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其实还含有一种菌类——根霉菌，酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。

甜蜜酒酿造过程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化过程;接下来的工作就交给酵母菌了，将生成的葡萄糖进而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化过程。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当，根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛，即根霉菌的菌丝;氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸，这也是米酒变酸的原因。

三、甜米酒酿制好之后也要妥善保管，稍有不慎就会使甜米酒变酸。甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处;密封不好再加上存放时间过长，一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，也会导致甜米酒变酸。甜米酒变酸就不要再食用了，否则会影响身体健康，小编建议甜米酒最好能在3~4天内食用完。

醪糟的介绍

醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其热量高。南北方叫法不同。

成分

富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发性酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。

为什么自制米酒会长毛

没关系，是米酒发酵的正常现象。没有出酒是因为还没有发到时间，或是米饭过干导致。酒曲不够就会发毛。黑毛说明制作过程有油污染，扔了重做。

在你做米酒的过程中所有器具不能沾油，否则容易长毛，长白毛还不要紧，长绿毛就不能要了。

做米酒要注意温度，还要注意时间，一不留神就出错。

我觉得是酒曲的问题，可能你的酒曲不是特别好。

不知道你怎么做的，现把我查到的方子告诉你 ：

1、糯米浸泡24小时

2、把糯米放在蒸笼里蒸40分钟(干蒸糯米，就是垫一层纱布，把糯米铺在上面即可，不用像煮饭那样加水蒸)

3、糯米蒸好后拿出来，放在大盆里用凉开水打散(加水量看情况而定，不要太多，也不要太少)

4、酒曲(这个是人家从河南老家带给我的，非常好用)用凉水化开，拌入温热的糯米中(记得糯米不能太热，大概比体温略微高一点就行)

5、把拌好酒曲的糯米装入密封的容器里面(我是放在家庭装雪糕的盒子里面)，放在温暖的地方，两三天即可

甜米酒孕妇可以吃吗

孕妇可不可以喝甜米酒

孕妇饮酒，特别是怀孕初期，原因之一：酒精，对于胎儿的健康发育有着直接毒害作用。甜米酒和一般酒一样，都含有一定比例的酒精。与普通白酒的不同之处是，甜米酒含酒精的浓度不如烈性酒高。但即使微量的酒精,也可以毫无阻挡地通过胎盘进入胎儿体内，使体内大脑细胞的分裂受到阻碍，导致发育不全，造成中枢神经系统发育障碍，形成智力低下。 酒精也是一种致畸因素。

原因之二：传统医学认为，酒有祛风散寒，活血通络的作用。酒精能是人体产生兴奋感。大量服用含有酒精饮品，极容易导致流产。

此外，在炎炎夏日，准妈妈们解暑喝的饮料要注意，浓茶、咖啡、可乐型饮料都是禁喝的，冷饮也要节制，否则除了容易造成上呼吸道感染，还会使胎儿在宫内躁动不安，胎动变频繁。

枸杞酒酿蛋

下面解释下枸杞酒酿蛋的原理：鸡蛋中含有丰富的蛋白质、与酒酿一起煮，它还会产生有利于女性皮肤的酶类与活性物质，每天一碗，让你的皮肤细嫩有光泽。枸杞子则是滋补肝肾的佳品，也是美容药膳中常用的原料之一，维生素A的含量也特别丰富。这些食物加在一起后，更能促进营养成分的吸收，女性食用后的脸色更加滋润动人。(收起)

难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟

主料

枸杞、 酒酿200克

鸡蛋2个 冰糖

枸杞酒酿蛋 的做法步骤

1. 这是我超市买的酒酿，只要用一半就可以了。酒酿(sweet ferment rice )是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

2. 锅中大碗水，放入枸杞先煮个5分钟，然后倒入酒酿。

3. 大火烧开，加入适量的冰糖搅拌，然后倒入搅拌均匀的鸡蛋液即可。很简单的一道菜吧，反正我们就少吃点了，女孩子多吃有益。

甜米酒煮鸡蛋营养吗

首先，米酒煮鸡蛋挺营养的。其次它的材料要精：

原料：盒装孝感米酒1/2盒、枸杞子若干、面粉手抓一把、鸡蛋一个。

特色：一道正月里少不了的滋补点心(元宵节食谱)。

操作：1、准备好所有原料。

2、把米酒倒入煮锅(避免用铁锅)，倒入适量温水，用中火慢慢烧开。

3、烧开后，倒入枸杞子，把面粉慢慢划圈式地撒入米酒中，边撒入边用筷子按顺时针搅拌米酒。

4、小火慢煮开，煮时一定要用筷子搅动，以免面粉在沸水中结成小疙瘩。

5、打入一个整鸡蛋煮熟，酒汁渐浓时即可关火。

贴士：

1、加入了面粉的米酒煮鸡蛋，酒汁更加粘稠滑腻，而且晶莹剔透非常漂亮。

2、米酒煮鸡蛋有新招：南方人习惯在冬天发米酒，这米酒在南方的宴席上就相当于餐前酒，米酒煮鸡蛋更是南方人正月里的一道常食点心。

上述关于甜米酒煮鸡蛋的制作方法的分析与介绍，希望对大家有所帮助，也希望大家能够在平时的生活中可以根据自己的口味，可以适当的加入一些枸杞子，这样的话，味道会更加的不错的。

米酒长白毛还能吃吗 甜酒酿长白毛怎么处理

1、当米酒进入发酵阶段后，尽量不要打开盖子或者搅动米酒，一段时间后白毛会自然消失。

2、根霉菌最适合的温度是28到30度，而米酒发酵过程中会产生热量，因此酿米酒的时候将周围环境温度控制在30度上下，如：及时撤去或减少米酒上的覆盖物，让发酵温度维持在正常范围内后白毛就会自行消失。

米酒酸了怎么办

可能是酒曲放的比例不合适。甜米酒，又称甜酒酿。

一、原料：

1、糯米500克。

2、发酵剂--白酒药半颗(约80克)。或称酒饼丸。一般是小袋包装(球或块状)，中国多数店内都有售。

二、制作方法：

1.先将淘好的糯米加水浸5~6小时，再淘洗一次后，放在蒸笼中蒸熟，或用电饭煲煮。要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响米酒质量。

2.把熟米饭倒入淘箩中，用凉水淋冲，使温度降低，饭粒不粘结。

3.冲冷止30度时，将酒药研细拌入，酒药和饭粒一定要拌匀，拌好后放入钵中(特别注意，不能使米饭沾上油腻，否则会使米酒发酸，不能食用。)。用手掌沾水将饭压平，中开一孔，然后盖好钵，夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤，过两三天后，中间孔中见水，味甜，即可取食。如味淡带酸，再等三四小时。吃不完，应存放在冰箱冷藏室中，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个多月，慢慢吃，其味无穷。如果时间过长会变酸，故不宜做得太多，已有酸味的可加水煮沸，加入苏打粉少许，可除去酸味。

糯米酒变酸是什么原因

糯米酒变酸一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当。

糯米酒酿造过程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化过程;接下来的工作就交给酵母菌了，将生成的葡萄糖进而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化过程。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当，根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛，即根霉菌的菌丝;氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸，这也是米酒变酸的原因。

糯米酒酿制好之后也要妥善保管，稍有不慎就会使甜米酒变酸。甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处;密封不好再加上存放时间过长，一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，也会导致甜米酒变酸。

醪糟是什么东西呢

1、醪糟(也叫酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒)是由糯米(大米也可)经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能，还能帮助女性丰胸养颜。醪糟食用方法通常都是加水煮开后再加些许辅料，比如醪糟鸡蛋(酒酿鸡蛋) 、醪糟汤圆、醪糟圆子……

2、醪糟(láo，zāo)经糯米发酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，酒精含量低。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

醪糟最简单的吃法是吃生。南方人习惯上把未经加工的醪糟叫做“生酒酿”或“生米酒”或“生醪糟”。至于“熟醪糟”的吃法就太多了，酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒。还有很多很多做法。醪糟其实自己就能做。

3、酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米酒酿粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。

以上就是醪糟是什么东西的详细介绍。根据以上的介绍您了解了醪糟是什么东西了么。醪糟不但营养丰富，而且价值非常的高。它可以选择做药引子。醪糟做出来的酒酿米酒十分的养胃。即使多喝也不会觉得喝醉。会引起难受烧心感。

甜米酒的详细制作方法是什么

甜米酒是好多人都喜欢喝的一种饮品，它的酒精度含量很低，而且味道香醇，在吃饭饿时候饮上一杯对身体也是有很大的帮助的，下面介绍一下甜米酒的制作方法。

1.将米稍微洗净，加入量米杯8又1/2杯的水，用电锅煮成熟饭，然后将饭摊开使其冷却至凉。

2.将酒麴全部压碎成粉末，均匀拌入饭中，并将成糰的饭弄散，将拌好的饭放入容器内，然后盖起来，静置在阴凉干燥的地方(室温20℃～30℃为佳)，避免阳光照射。

3.静置72小时后，开盖加砂糖搅拌均匀，再加水2400cc略为搅拌。

4.盖上盖子继续静置12天后即发酵完成，成为酒醪。

5.将酒醪放入造酒机内加热蒸馏，蒸馏出来的酒液待冷却之后就是香醇的自酿米酒了。