冻鱼肉怎么做 怎么判断冻鱼肉变质

冻鱼肉怎么做 怎么判断冻鱼肉变质

要是购买的冻鱼肉，包装上都会标明保质期，要是过了保质期的情况下，冻鱼肉就会开始变质，不能食用。

可以将冻鱼肉解冻后，查看鱼肉的肉质是否还具有弹性，颜色是否正常，要是肉质出现一戳就烂的情况，或者鱼肉的颜色与新鲜时的颜色不同时，说明冻鱼肉已经出现变质不能食用。

鱼肉一般都带有一定腥味，但要是出现腥味剧烈或者有腐臭味等让人闻起来不舒服的味道时，说明鱼肉也已经出现了变质，不能食用。

鱼肉的保鲜

冻鱼放奶烧：鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼解冻时可在水中放少许盐，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盘中隔水蒸，切忌用冷水蒸。这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。

去鱼腥妙计：有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶、米醋或料酒，同样也可达到去腥的效果。

烧鱼防肉碎：保持鱼体的完整能尽量保留鱼肉营养。红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。

白酒的妙用 快速解冻

在做饭的时候解冻鱼肉是个麻烦事，在肉上面撒点低度酒再放回冰箱，10分钟左右就会解冻了。

蟹足棒食品用料

选用色白、弹性好、鲜度优良、无特别腥味的鱼肉为最好，在日本主要选用海上冷冻狭鳕特级鱼糜。如采用未经冷冻的鱼糜，为保证后续工序中鱼糜温度不高于10℃，最好与冷冻鱼糜配合使用。较高级的蟹棒食品，常加15%～20%的真蟹肉。

怎么煎鱼不破皮 挑选新鲜的活鱼

煎鱼总是蘸锅和破皮，除了和油温火候有关，还和食材的新鲜程度密切相关。鱼肉越鲜嫩越紧实，煎出的鱼越完整越美味。建议大家煎鱼时，尽量选择新鲜的活鱼，而不要用冷藏的冻鱼。

鱼冷冻后可以保存多久 冻的鱼解冻可以清蒸吗

可以。

鱼在冻过后，营养价值和食用口感上并没有太大影响，所以在解冻后是可以继续清蒸食用的，只不过清蒸这种烹饪方式，比较追求鱼肉本身的鲜嫩，因此冻鱼的解冻方法最好以自然化冰为主，以免影响到鱼的肉质。

冻鱼在化冰的时候，最好放入冰箱冷藏，虽然说化冰的速度慢了一些，但因为鱼肉的营养十分丰富，要是放置在常温下，难免会滋生有害细菌微生物，导致鱼的原味被破坏。

鳊鱼怎么挑选

1新鲜：鲳鳊鱼宜选择身体扁平，鱼肉有弹性，表面有银白色光泽，鳃色鲜红，鱼鳞完整者为佳。如果鲳鱼鱼鳃呈现暗红色，则说明鱼存放时间长，不宜购买。

2冰冻：冷冻鲳鳊鱼解冻后，如果肌肉弹性差，闻之有臭味的为变质冷冻鱼，贮存过久的冻鱼，头部有褐色斑点，腹部变黄，说明已经变质。此外，购买回家的冷冻鱼应立即食用，不要放入冰箱二次冷冻。

如何选购鲳鱼

新鲜：鲳鱼宜选择身体扁平，鱼肉有弹性，表面有银白色光泽，鳃色鲜红，鱼鳞完整者为佳。如果鲳鱼鱼鳃呈现暗红色，则说明鱼存放时间长，不宜购买。

冰冻：冷冻鲳鱼解冻后，如果肌肉弹性差，闻之有臭味的为变质冷冻鱼，贮存过久的冻鱼，头部有褐色斑点，腹部变黄，说明已经变质。此外，购买回家的冷冻鱼应立即食用，不要放入冰箱二次冷冻。

保存：保存鲳鱼有冷藏和冷冻两种方法。冷藏保存就是将鲳鱼表面擦干水分，放入保鲜袋，冷藏的话一般可保鲜5天，冷冻可保鲜3个月左右。

怎样的鲳鱼新鲜味美呢?

一看外形，鲳鱼的鱼身必须扁平，表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整;二用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鲳鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜;三看鱼鳃，用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。

禁渔期刚过，现在市场上贩卖的鲳鱼一般蛮新鲜的，等过段时间，很多商家会出售冷冻鲳鱼，市民在选购时需特别谨慎，以免买到“臭鱼”。长时间冷冻的“臭鱼”，肌肉几乎没有弹性，一闻还会有一股发臭味道;贮存过久的冻鲳鱼，头部会出现褐色斑点，鱼腹部位会呈暗黄色。

三种煮鱼肉技巧更鲜美

蒸鱼用开水

清蒸鱼的吃法最健康，但蒸的时候要先将水烧开再蒸鱼，切忌用冷水蒸，因为用开水蒸鱼，鱼肉受到高温，外部蛋白质组织迅速凝固，可锁住内部的鲜汁。蒸鱼的时候还可封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉。

冻鱼放奶烧。

冻鱼最好自然化冻，也可放在置有少许盐的水中解冻，目的是让鱼肉中的蛋白质遇盐慢慢凝固，防止其中的营养液体流失。冻鱼口感没有鲜鱼鲜美，如果用来熬汤，建议汤里放些鲜奶，能增加鱼的鲜味。

去腥晚放姜

姜是去除鱼腥味的好调料，但做红烧鱼时，很多人会把姜和鱼一起下锅，这样会大大减弱姜的去腥效果，使鱼的味道受到影响。正确的做法是：先将鱼煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，也可在爆锅时放入少量的料酒和醋，也能起到去腥、解腻、曾香的效果。如果觉得还有腥味，可在出国前撒点蒜末，特别是冷冻时间较长的鱼。

冻鱼肉怎么做 冻鱼肉可以生吃吗

不建议生吃。

虽然说鱼肉是可以生吃的一种食物，也有很多人喜欢吃，但鱼肉中可能会有寄生虫、细菌等有害物质，经过冷冻后并不能将这些物质杀死，并且在冷冻的过程中，任然会有少部分耐低温的细菌微生物滋生，直接生吃可能会引起身体出现不适的情况，因此冻鱼肉并不建议使用生吃的方式。

冻的鱼怎么一洗都烂了

变质了。

正常的冻鱼肉在解冻后，其肉质和新鲜的鱼没有什么太大区别，所以冻的鱼在出现一洗就烂的情况时，说明鱼已经在冷冻的过程中，滋生了大量的有害细菌微生物，导致自身的营养素被分解所致。

而这样的鱼是不能吃的，因为这样的鱼除了营养素被分解以外，还会产生对人体健康有害的物质，要是食用的话会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。