鸡腿菇的采收

鸡腿菇的采收

鸡腿菇子实体成熟的速度快，必须在蕾期、菌环尚未松动、钟形菌盖上出现反卷毛状鲜片时采收。如菌环已振动或已脱离菌柄时采收，则菌褶自溶流出黑褐色的孢子液而完全失去商品价值。气温超过18℃时，采摘要嫩一些。注意事项

(1)遮阳棚下的空气相对湿度不可过高，中间部位最高95%，周边相对湿度保持在75%左右即可。

(2)喷水保湿须多次、少量，尽量不使子实体上积聚水珠。(3)格土厚度以2厘米为宜，但若想产出大个头的金针菇，可覆土至4-5厘米。

(4)当自然风力较大时，可在风来的遮阳棚一边架设挡风草苫或塑料薄膜。3-4级风力时可不采取措施

鸡腿菇如何保存

1、如果数量不多，可取鲜蘑菇根部的杂物除净，放入淡盐水中浸泡10~15分钟，捞出后沥干水分，再装入塑料袋中。这样，可保鲜一星期。鸡腿菇保鲜期很短。一旦成熟就会很快开伞变黑自溶。所以采收要及时。尽量保存在2-4℃的环境条件下。

2、如果贮存数量较多，可先将鲜蘑菇晾晒一下，然后放入非铁质容器中叠加贮存。注意叠放时一层鲜蘑菇洒一层盐。此法可存放一年以上。

3、鸡腿菇含有大量的水分和蛋白质，冷冻后，再溶解，会破坏蘑菇的结构，变得软、乱，外形难看，吃起来也略带苦味。一般放置于冷藏室中即可保存好几天，注意要敞开点、保持透气，否则很容易腐烂。

4、鸡腿菇盐水保鲜法：0.6%～0.8%的食盐水，浸泡鲜菇20～30分钟，捞起沥干，装入容器贮藏。可延长货架寿命0.01%～0.02%柠檬酸溶液中，15～20分钟，捞起沥干,装入容器密封，阴凉存放。

5、气调保鲜。气调保鲜分机械和自发式两种。机械式气调保鲜是利用抽真空，补充二氧化碳或氮气，以降低氧气含量。自发式气调保鲜是利用鸡腿菇自身的呼吸作用，使氧气浓度下降，二氧化碳浓度上升低温。

鸡腿菇不能和什么一起吃

鸡腿菇不能和什么一起吃?鸡腿菇又叫鸡腿蘑、刺蘑菇和毛头鬼伞，吃鸡腿菇的时候要注意以下几点。

1、痛风患者不能吃鸡腿菇;糖尿病、低血糖、高血脂患者适宜多吃鸡腿菇。

2、鸡腿菇和竹荪一起吃，营养更容易吸收。

3、选购鸡腿菇的时候要选肥大粗壮、肉质细腻的，不能选太白太亮的。

4、由于鸡腿菇含有丰富的纤维，所以适宜与一些高胆固醇的动物性肉食在一起烹饪。

鸡腿菇的做法

鸡腿菇菌柄粗壮呈白色，很像一个鸡腿，所以得名鸡腿菇，鸡腿菇在吃的过程中菇质细嫩，清香味美确实似鸡肉，国外有很多年的栽培历史，传入中国也有接近三十年的时间，鸡腿菇性味甘平。

由于鸡腿菇集营养，保健，食疗于一身，具有高蛋白，低脂肪的优良特性。且色，香，味形俱佳。菇体洁白，美观，肉质细腻。炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐。鸡腿菇袋营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。鸡腿菇做菜也是很美味的。

下面向大家鸡腿菇牛柳的做法。 主料：鸡腿菇、牛柳 调料：葱姜蒜粉、黑胡椒粉、白糖、盐、料酒、生抽、嫩肉粉、天添鲜、水淀粉、橄榄油 操作： 1、切好条的鸡腿菇，加点天添鲜入锅沸水，捞出摆盘; 2、牛柳用料酒、盐、嫩肉粉、生抽、天添鲜、葱姜蒜粉、黑胡椒粉腌制; 3、锅入油烧热，倒入牛柳翻炒，加入料酒、葱姜蒜粉、水、盐、天添鲜、糖，水淀粉勾芡，出锅即可。

以上介绍了一种鸡腿菇的做法，鸡腿菇的做法还有很多，大家都可以在实践中发现更好的鸡腿菇做法。鸡腿菇可以和很多的蔬菜搭配在一起吃，鸡腿菇价格不高，是大众能消费的起的蔬菜，鸡腿菇的营养素有菌中之王的美称呢。

猴头菇采收

猴头菇采收

猴头菇一般从原基形成到采收需要10—20天，适时采收产量最高、品质最好。猴头菇子实体成熟的标志是：菇体基本长足，坚实，色白，表面出现菌刺，菌刺长度在0.5—1厘米，未弹射孢子，此时适时采收。

采收的时机还应根据产品的去向或商家的要求，也可五六分熟时即采收幼菇，此时的子实体无论外观形态还是鲜嫩程度，无论蛋白质含量还是口感，均处最佳时机，最适于超市鲜销或外销，虽然对产量有一定影响，但其商品价值高，生产效益不但不会因产量降低而受影响，反而会有一定幅度的上升。

采收过迟，菌刺过长，孢子大量散发，子实体变得疏松，发黄，苦味浓，品质和使用价值下降，且因成熟的子实体从基料中吸取更多的营养及水分，导致转潮困难，也将影响总产量，并因商品价值低下而使效益不佳。

采收时轻轻旋转采下后，随即将基料表面进行清理，除去菌皮等杂物，尽量覆盖或将扎口处内缩，也可在架层上覆盖大幅塑膜，停止喷水，密闭光线，大通风2天，使棚湿降至70%左右时，关闭菇棚，使菌袋进入一个较合适的“养菌”阶段，约一周后，再度进行催蕾，即可进入下潮菇的管理。一般每批投料可采收3潮菇，生物学效率在80%～120%，商品率可达90%左右。

猴头蘑栽培步骤

一是制作菌种：菌种有母种、原种和栽培种之分。母种是保存在试管里斜面的菌种，制作较严格，一般多保存在 科研机关或有条件的生产单位。个人或专业户小量生产可向这些单位索取。

二是原种是由母种扩大而成的。其原料为硬杂木锯末75%，麦麸23%，糖1%，石膏或碳酸钙l%。将以上原料根据制作的数量按比例称好，加水搅拌均匀。加水量达到用手紧握指缝有水但又不滴下为好。然后将培养料装入罐头瓶里，罐头瓶要事先洗净，晒干。边装料边用手压实，距瓶口留3～4厘米的空隙，不要装平到瓶口。再用手指粗的木棍在瓶料中扎一个洞，直通到瓶底。然后用布将瓶和瓶口外附着的培养料擦去，瓶口包上一层塑料薄膜，用绳或牛皮筋绑紧，进行灭菌。

三是灭菌有两种方法，一是用高压灭菌器或高压锅，灭菌半小时到1小时。如果没有高压锅，要用蒸锅，将装好培养料的罐头瓶一个挨一个地放在锅里，锅盖要盖严，上汽后要维持l～2小时。为达到彻底灭菌的目的，最好隔一夜再蒸煮1小时左右。

四是灭菌后将罐头瓶放进接种箱里，如果没有接种箱要放在干净的地方。在酒精灯的火焰前面将指甲大小的一块斜面菌种用菌种接种针移到罐头瓶中间的孔里。此操作要快，以免污染杂菌。接种后，瓶口再盖上塑料薄膜，用绳绑好，放在2 5～28℃的条件下进行恒温培养，一般一只斜面菌种可接5～7瓶原种，每接一个罐头瓶接种针都要在酒精灯火焰上烧一次。 培养20～30天后就能看到白色菌丝长满全瓶。此阶段不需要光线，空气应尽可能保持新鲜。

五是培养管理：按原种的培养基配方和操作方法将原种再扩大一次培养就是栽培种。一般用一瓶原种可接30～40瓶栽培种，培养的温度和时间与原种基本相同。

猴头菇室内栽培

1、菌种分高培育猴头菇首先要进行菌种分离。菌种分离有孢子分离和组织分离两种方法。孢子分离是在无菌的条件下采集猴头菇成熟后将散放的孢子，作为培育菌丝的原料。组织分离是取新鲜幼嫩的子实体，放入接种箱，在无菌的条件下切开菇体，取中间充实、肉质较好的一块组织，约米粒大小，放入试管中的斜面培养基上。培养基用去皮的马铃薯和洋菜，葡萄糖拌匀做成，比例为200：20：20，加水1000克，将pH值调至5.5～6，然后分别装入玻璃试管，不要装满，经高压消毒灭菌并使之形成倾斜面。经接种后将试管放入25℃的恒温箱培养3天，接种块即开始萌发菌丝;20～25天时丝茵长满培养基表面，即可挑选生长良好，无杂菌的培养，待菌丝长满试管培养基的斜面，即可开始培养栽培种。

2、栽培种的培养栽培种的培养料可用锯木屑(不含芳香油或杀茵剂)或棉子皮等，配料比例可选择：

(1)锯木屑78%、麸皮20%、石膏l%、白糖1%;

(2)棉子皮98%、石膏l%、白糖1%;

(3)鲜酒糟80%、麸皮10%、糠9%、石膏粉1%(加无机盐营养液，配方为：硫酸铵3%、磷酸二氢钾1%、硫酸镁0.1%，用乳酸调至pH值为4。

(4)。将培养基料加60～65%水拌匀，手捏时指缝间有水渍而不滴为宜。然后，装瓶至瓶肩处捣实，在14.7牛顿压力下灭菌1小时。灭菌后用无菌操作挑取斜面菌种一块，投入培养基瓶内，使温度达到20～25℃，空气相对湿度达到60～65%，塞上棉塞。约30～40天，菌丝长满培养料，形成菌膜。当菌膜上子实体原基接近棉塞时，拔去棉塞。

3、子实体的培养开放式栽培猴头菇系将阔叶树木屑在高压下消毒，或者在锅中煮20分钟，捞出沥去水份，待凉后直接拌入40%左右的瓶内菌种，拌好后装入塑料袋或用薄膜包起来。袋口或包扎口装上棉塞通气，放在10℃以下的低温中进行培养，待长成菌块后，揭去薄膜，再在自然温度下继续培养，几个月后即可长出猴头菇。这种方法和瓶栽产量相近，但节约菌种、瓶子，可较大规模生产。瓶栽猴头菇则在棉塞拉开后，室温保持在18～20℃，如温度过高时，中午关闭门窗，早晚温度较低时通风;如温度低时，可在中午通风。室内湿度保持在85～95%，过低时可在地面泼水，保持经常潮湿，同时每天还可在空间喷雾3～4次，半个月后即可形成子实体。用锯木屑和棉子皮做培养料相比，棉子皮具有发菌快，杂菌少、子实体形成早等特点，比锯木屑提前半月左右形成子实体。

4、采收子实体开始萎缩衰老停止生长发育，表面由白变褐，即可采收，晾晒。如食用，可在孢子散放前采收，可免去孢子苦味。瓶栽猴头菇在上述相同管理条件下，每瓶可采收三个，所余菌丝体可制药。

新鲜鸡腿菇的保存方法

需要保存的鸡腿菇数量不多，可以把鲜鸡腿菇根部的杂物除净，放入淡盐水中浸泡10~15分钟，捞出后沥干水分，再装入塑料袋中。这样可保鲜一星期。

注意：鸡腿菇保鲜期很短，一旦成熟就会很快开伞变黑自溶。所以采收要及时。尽量保存在2-4℃的环境条件下。

需要贮存的鸡腿菇数量较多，可先将鲜蘑菇晾晒一下，然后放入非铁质容器中叠加贮存。注意叠放时一层鲜蘑菇洒一层盐。此法可存放一年以上。

注意：鸡腿菇含有大量的水分和蛋白质，冷冻后再溶解，会破坏蘑菇的结构，变得软、乱，外形难看，吃起来也略带苦味。一般放置于冷藏室中即可保存好几天，注意要敞开点、保持透气，否则很容易腐烂。

草秸生料栽培鸡腿菇

选用广温高产型ECO5鸡腿菇新品种，采用"整草秸免浸泡软化法"，生料覆土仿野生栽培鸡腿菇，生物转化率稳定在150%—250%之间。现将栽培要点介绍如下：

1. 栽培季节：ECO5鸡腿菇出菇温度为8℃—32℃。最突出的特点是管理粗放、抗杂菌、抗衰老，覆土后菌丝体在土壤内可越冬或越夏，气温适宜时自然恢复生机，生育期无病虫害发生，可进行周年栽培。

2. 草秸选用：用于生料栽培ECO5鸡腿菇的草秸应干燥，无霉变。陈年草秸要剔除霉变或受污染的部分，并翻晒2天—3天。

3. 软化处理：将稻草、麦秸等各种农作物秸秆分散在晒场上，碾轧或拍打使草秸表皮和秸节破裂，再用羊角叉叉起草秸抖去灰尘残渣，然后泼洒3%石灰水润湿，使草秸含水量达到65%—70%，这种草秸才可以用于栽培。

4. 菌种：选用菌丝生长健壮、色泽纯正、无杂菌污染、无异色斑块的优良菌种，最好选用"全营养高氮型菌种通用培养基"。高氮型菌种自身携带的氮元素可直接与草秸基质中较高的碳元素中相平衡至适宜的碳氮比，调节养分供给，促进菌丝健壮生长，抑制杂菌污染，确保食用菌稳产高产。

5. 覆土栽培：生料覆土仿野生栽培ECO5鸡腿菇，草秸的厚度为25厘米，每平方米铺干草秸约20千克，播撒菌种3千克。播种后用木板或铁锹用力压平，压实，压紧，然后覆盖经灭菌后润湿的菜园沃土或禽畜粪混合土3厘米，发菌和出菇管理同常规。

6. 采收：ECO5鸡腿菇子实体成熟的速度较快，应在菇蕾期即菇体伸长至20厘米—30厘米、菌盖紧包菌柄呈尚未撑开的雨伞状时迅速采收。如果不及时采收，菌盖就会脱离菌柄开伞自溶或变黑，失去商品价值。采收时用手轻握菇体旋转后拔起，用利刀削除菇脚泥土，上市鲜销或加工成盐渍品贮藏保鲜。盐渍鸡腿菇产地收购价为每吨4400元—7000元。

鸡腿菇长白毛还能吃吗

鸡腿菇长白毛还能吃吗?如果贮存时间太久或者贮存的时候鸡腿菇里面的水分没有蒸发完全，鸡腿菇是很容易发霉变质的。

1、长毛的鸡腿菇是已经变质的，营养成分已经受到影响了，所以最好别吃。

2、即使是把鸡腿菇放在冰箱里，但某些真菌还是能够滋生并生长，吃了长毛的鸡腿菇可能会引起胃肠疾病。

3、保存10天以上的鸡腿菇，营养价值基本已经全部流失。

鸡腿菇的栽培工艺

上世纪70年代西方国家已开始人工栽培，中国于80年代人工栽培成功。由于鸡腿菇袋生长周期短，生物转化率较高，易于栽培，特别适合中国农村种植。

种植规模迅猛扩大，已成为伞菌目中国大宗栽培的食用菌之一。

鸡腿菇的子实体为中大型，群生，菇蕾期菌盖圆柱形，后期钟形。高7～20厘米，菌盖幼时近光滑，后有平伏的鳞片或表面有裂纹。幼嫩子实体的菌盖、菌肉、菌褶菌柄均白色，菌柄粗达1～2. 5厘米，上有菌环。

菌盖由圆柱形向钟形伸展时菌褶开始变色，由浅褐色直至黑色，子实体也随之变软变黑，完全丧失食用价值。因此，栽培中采收必须适时，应在菌盖保持圆柱形并边缘紧包着菌柄，无肉眼可见的菌环的柱形期及时采收。

鸡腿菇能和什么一起吃

1.鸡腿菇+竹荪：鸡腿菇含有丰富的维生素和矿物质元素，与竹荪搭配食用可以提高营养素的吸收率。

2.鸡腿菇+猪肉：鸡腿菇营养丰富，猪肉富含蛋白质、脂肪等物质，鸡腿菇与猪肉荤素搭配，可增强营养。

3.鸡腿菇+牛肉：牛肉性温，鸡腿菇肉质细嫩、富含纤维素，可刺激肠道蠕动，促进消化。因此鸡腿菇和牛肉两者搭配食用可健脾养胃。

4.鸡腿菇+鱿鱼：鸡腿菇和鱿鱼两者搭配食用，可起到降低胆固醇的作用。

5.鸡腿菇+莴笋：鸡腿菇和莴笋搭配食用，含有调节功能的维生素和矿物质元素，可起到降脂、降血糖等的功效。

鸡腿菇的食谱

素炒鸡腿菇

原料：鸡腿菇、胡萝卜、盐、鸡精、色拉油、淀粉、葱油。

做法：

1、鸡腿菇、胡萝卜洗净，切成片，用沸水焯一下;

2、锅内放少许油，下入鸡腿菇和胡萝卜翻炒，调味后勾芡，起锅时撒几滴葱油即可。

鸡腿菇炒肉片

原料：鸡腿菇、里脊肉、青蒜、酒、酱油、湿淀粉、糖、盐。

做法：

1、里脊肉切片，拌入调味料腌10分钟;鸡腿菇洗净，斜切片;青蒜洗净，斜切段;

2、先将油烧至七成热，放入肉片过油，变色时捞出，余油倒出;

3、另用油炒鸡腿菇，再将肉片回锅同炒，最后放入青蒜及所有调味料，炒匀即克盛出。

鸡腿菇烧蹄筋

原料：水发蹄筋、鸡腿菇、蒜头、化鸡油、植物油、高汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜块、葱段。

做法：

1、锅置中火上,放入植物油、姜块、葱段炒出香味，倒入高汤，烧沸后，加入猪蹄筋，用小火焖2分钟，捞出;

2、鸡腿菇洗净后,对切成两半。和蒜同时下入沸水锅中煮2分钟捞出、放入清水中漂冷。

3、锅置旺火上,倒入高汤，先放入精盐、料酒、胡椒粉，后下蹄筋、鸡腿菇、蒜，浇淋入味后,用水淀粉收汁,淋化鸡油推匀，装入盘中即成。

㈣鸡腿菇炒莴笋

原料：鸡腿菇、莴笋、红甜椒、油、精盐、味精、生粉、料酒

做法：

1、鸡腿菇、红甜椒、莴笋斜切成片;

2、烧热油，倒入鸡腿菇拌炒1分钟，放入红椒片翻炒均匀，再放入莴笋片翻炒1分钟，直至鸡腿菇变软，加清水煮沸;

3、加入料酒、鸡粉和盐拌炒入味，淋上香油，浇入生粉勾薄芡后，便可上碟。

什么是鸡腿菇

1、鸡腿菇的营养价值

鸡腿菇中蛋白质的含量极高，是很多肉类都不及的，其热量又低，吃鸡腿菇在补充蛋白质的同时又能保持完美身材，还能增强人体免疫力;鸡腿菇还含有大量的纤维素，纤维素是一种人体不能吸收的糖类，聚集在肠道，有促进肠蠕动的作用，可以通便排毒;另外，鸡腿菇里面的各种微量元素含量极高，这些微量元素都是人体必需的，但是平时又容易流失缺乏的;鸡腿菇还有降血糖的功效，长期食用对糖尿病患者有非常好的降血糖的效果;另外，鸡腿菇还有一定的安神、治疗痔疮的作用。所以说鸡腿菇的营养价值应该是营养价值最高食用菌之一。

2、鸡腿菇杏鲍菇区别

鸡腿菇和杏鲍菇经常被人们弄混，其实是完全不同的两种食用菌，区别两者可以从外形和味道来区别。

首先从外形来区别，杏鲍菇菌盖是灰色的，其余地方是白色的，并且菌盖成盖状，整个杏鲍菇几乎一样粗;而及鸡腿菇整个都是白色，包括菌盖，并且鸡腿菇菌盖下方颈部较细，然后整个鸡腿菇形状很像鸡腿。

然后从味道完全不同，杏鲍菇有一种淡杏仁味，而鸡腿菇是有一点鸡肉味。