糖醋面筋丝的做法

糖醋面筋丝的做法

老天津卫的人一般会自己买面粉洗面筋然后炸出油面筋。不过现代人讲求方便快捷，直接在市面上买油面筋。买油面筋是注意选取质量好的油面筋。正宗的油面筋色泽金黄，表面光滑，味香性脆，体积适中，如果体积过大，有可能是在制作的过程中加入了添加剂，最好不要购买。下面一起来看看正宗的糖醋面筋丝是如何制成的吧。

主料：油面筋250克。

辅料：香醋45毫升，白糖45克，油盐少许。

做法：

1、将油面筋切成丝，

2、油炸面筋丝。在热锅里倒上适量的油，烧至油温约200多度时(油已热但还没冒青烟时)放入面筋丝，炸至面筋丝刚开始变成金黄色即捞出沥油。

3、倒出余油，锅内留底油少许，喜欢葱姜的可以先用葱姜炝锅，放少量水，然后加入白糖。

4、白糖熬化，放少量酱油兑色儿。

5、将事先调制的水淀粉浇入锅内并搅匀芡汁，同时加入食醋搅拌，再迅速打入少许熟油托起芡汁。

6、起锅，再次点入食醋，增加酸度。

7、倒入炸好的面筋丝，颠翻炒勺然后迅即装盘即成。

红烧猪肝简易做法

主料：猪肝250g

配料：蒜头25g，姜50g，葱花适量

调料：料酒，白糖，醋，面粉，香油，酱油各适量

做法：

1.猪肝洗净切成片，放入碗里，放入酱油上色，再加面粉拌匀

2.蒜头剥去外衣洗净

3.砂锅到油烧热，下入肝片，炸至结壳，用漏勺捞起

4.原锅留油，将蒜，姜片放入略煸，倒入肝片，烹入料酒，加酱油，白糖烹炒均匀，加醋，香油，颠匀出锅，撒入葱花

水面筋的制作

原料

将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。

成形

将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好[2] 。

分类制作

(1)油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。

天津的炸面筋是不加任何的的辅料的，所以炸成的面筋金黄可人，表面细看凹凸不平，形状不一，犹如四川的榨菜。这是因为上面提起的湿面筋的弹性及韧性决定的。所以即使和肉一起炖也不会烂掉，只是外形放大了近一倍。

(2)水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。

(3)烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。除此之外还有面筋肠，面筋皮，面筋丝，麻花面筋，臭面筋等。

面筋怎么做好吃

面筋的口感劲道，非常的安全和卫生，能够用来炒菜，火锅，凉拌，烧烤，我们在做面筋的时候，如果有条件的话可以加一些猪肉结合在一起，效果也非常的不错。

准备适量的水面筋，青蒜，醋，白砂糖，盐，油，以及其他调味料，倒把水面筋用手撕成小块儿，放在冷水中泡两个小时左右把青蒜斜切成丝状备用。往锅中倒入适量的水，等到水烧开之后，把泡好的面筋放进去煮五分钟之后捞出来控干水分备用。往小碗中倒入醋，白砂糖，搅拌均匀，调成糖醋汁。锅中倒入适量的油，等到油热之后，把青蒜丝倒进去炒出来香味儿，再把面筋倒进去。用大火炒一分钟，再淋上糖醋汁和盐，翻炒上色就可以出锅了。

准备适量的面筋，青椒，葱姜，以及其他调味料等。把面筋清洗干净之后用手撕成块。把青椒洗干净之后切成丝。往锅中倒适量的油，等到油变热之后放入清洗干净的面筋，充分的翻炒一分钟，然后倒入酱油，再翻炒，再倒入已经切好的青椒进行翻炒，加入适量的盐，白糖水，再用锅盖闷几分钟，出锅前加入鸡精就可以了。

青椒炒豆皮要怎么做

做法一、

主料

豆腐皮、青辣椒、小米辣

做法

1.豆腐皮用清水冲洗一下，切丝，放在开水中略煮，目的是去下豆腥味。

2.青辣椒切丝，小米辣切段，蒜切片。锅内加底油，放入蒜片烹出蒜香味，加入青红辣椒，翻炒一两分钟后放入豆腐皮，继续翻炒，加入生抽，酌情加入清水，翻炒均匀即可装盘。

小贴士

1.豆腐皮本身就是咸的，所以，放点生抽不加盐正合适。健康低盐。 之所以加点清水是因为在炒的过程中，豆制品容易粘锅，加点水炒出来的豆皮不会干巴巴的，口感比较好。

做法二、

主料:豆皮200克 青椒25克 木耳(水发) 15克 绿豆芽15克

调料:姜5克 酱油40克 味精1克 白砂糖5克 淀粉(豌豆)5克 香油15克 花生油75克

青椒炒豆皮做法编辑

1.将油豆皮切成筷子条.黑木耳、青红椒分别切成细丝.绿豆芽摘去两端,洗净. 2.取碗一只,放入酱油,白糖,姜丝,味精,鲜汤50克,湿淀粉,调匀成味汁.

3.炒锅放入熟花生油,烧至七成热时,将油面筋丝抖散投入,炸至深金黄色时捞起沥油.锅中留余油,将青红椒丝,绿豆芽,黑木耳放入煸炒几下,再加入炸制好的面筋丝,速将味汁倒入颠翻几下,淋上麻油装盘即成.

面皮的种类有哪些

中国面皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出几种。

萧县面皮为萧县名小吃。萧县面皮和传统的擀面皮不同，是在蒸笼中做出的，吃法主要有卷、调两种。

麻酱凉皮 一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮锣里面，摇支凉皮锣使其平平地铺在锣底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。

秦镇米皮以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝。加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。

汉中面皮因产地于汉中地区而得名。将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。趁热食用，加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。

岐山擀面皮岐山县制作的最佳。制作时，只要先将小麦粉洗出面筋，再把淀粉擀成薄饼，最后上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。而调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。

面筋凉皮主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮锣上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。 除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米面皮，陕北的绿豆凉皮等等。

面皮的名称

中国面皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出几种。

秦镇米皮以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝。加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。

汉中面皮因产地于汉中地区而得名。将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。趁热食用，加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。

岐山擀面皮岐山县制作的最佳。制作时，只要先将小麦粉洗出面筋，再把淀粉擀成薄饼，最后上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。而调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。

除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米面皮，陕北的绿豆凉皮等等。

面筋的吃法

面筋塞肉

材料:面筋、肉、虾、鸡蛋一个、盐、酱油、糖、料酒、鸡精、葱、姜。

做法:

1、将肉和虾剁碎备用。

2、将料酒、盐和鸡蛋液同肉糜顺时针搅拌拌匀待用。

3、将油面筋用筷子开一个小洞,将肉糜塞在油面筋里。

4、炒锅加热,倒入油,油热放入葱花和姜片,倒入油面筋,加入酱油、糖、鸡精、清水烧沸,汤水沸腾后转中火略煮,最后再用旺火收汁,用香葱碎点缀即可。

糖醋面筋

材料：水面筋250g,青蒜5根(100g),镇江香醋3汤匙(45ml),白砂糖3汤匙(45g),盐1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)。

做法：

1、将水面筋用手撕成小块,放入凉水中泡2小时,青蒜斜切成丝备用。

2、大火烧开煮锅中的水,放入泡好的面筋,煮5分钟捞起,沥干水分备用。

3、取一只碗倒入镇江香醋、白砂糖搅均,调成糖醋汁。

4、大火烧热炒锅中的油至八成热,先倒入青蒜丝,炒出香味,倒入面筋,快炒1分钟,淋上糖醋汁,调入盐,快速翻炒上色入味即可出锅。

面筋烧白菜

1、所有食材。

2大白菜。红萝卜。香菇。红辣椒切片,大蒜切末。青葱切段葱绿与葱白分开。

3、用这罐头炒菜,汤汁要倒掉不用留面筋烧菜且重新调味。

4、调味灵魂~ 祥记茶仔油。 酱王殿白曝荫油。

5、起油锅先爆炒辛香料,(辣椒与葱绿留着后放),接着放白菜和水,待白菜炒软,再调味。

6、葱绿与辣椒最后放增色,喜辣者,爆香时可放些。

7、起锅前,洒上少许的盐。白胡椒粉调味,然后从锅边呛上一大匙白铺荫油提香拌少许的麻油,出菜。

为什么馒头外皮是硬的 馒头皱缩是怎么回事

由于馒头表皮过于致密，在揭锅瞬间馒头内外温差大，面筋骨架承受不了大气的压力，从而使馒头迅速收缩成一团，建议蒸好的馒头关火后等3-5分钟再开锅。

一般叫做“老了”。这种面团非常软塌，严重的成为糊状，按不鼓起；抓无筋丝，即无筋骨，有的象豆腐渣那样散；酸味强烈，这种面团不能用来做成品，如果加以蒸制，面筋骨架不能起到很好的支撑作用，馒头易皱缩。

这样会使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。

实践证明，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩，由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲，甚至滴水，引起表皮发粘，过于致密，从而导致皱缩。

加水量过多会加速酶对蛋白质的分解，减弱面团的弹性和延伸性，从而使面团发粘，给操作带来困难，发酵过快易酸败，成品形态不端正，更甚者出现皱缩等成为次劣品。

如新小麦、虫蚀麦或发芽严重的小麦粉中含有较多的未被氧化的硫氢基，在调制面团的过程中，它能激活蛋白酶使之强烈分解面筋蛋白质而使面团无弹性、韧性、分散性，并且粘度增大，吸水率降低，筋力减弱。因此，制作的馒头易皱缩。

应急处理

如馒头的皱缩是发生在揭锅的瞬间，此时，用一根筷子等利器迅速将馒头扎一小孔，皱缩的馒头就会立即恢复原状，即使复蒸也不会皱缩，但动作要快。

美味面筋的做法有哪些

面筋塞肉

材料：油面筋 肉 虾 鸡蛋一个 盐 酱油 糖 料酒 鸡精 葱 姜

做法：

1、将肉和虾剁碎备用

2、将料酒、盐和鸡蛋液同肉糜顺时针搅拌拌匀待用

3、将油面筋用筷子开一个小洞，将肉糜塞在油面筋里

4、炒锅加热，倒入油，油热放入葱花和姜片，倒入油面筋，加入酱油、糖、鸡精、清水烧沸，汤水沸腾后转中火略煮，最后再用旺火收汁，用香葱碎点缀即可

面筋青椒

材料：面筋 青椒 油 酱油 盐 白糖 水

做法：

1、面筋洗干净，然后用手撕段，不用切，切的没有撕的好吃。青椒洗干净，切丝

2、锅中底油，油热倒入面筋，翻炒1分钟，然后倒入酱油继续煸炒1到2分钟

3、 倒入青椒再翻炒几下，加些盐，一些白糖翻炒几下，稍微加些水，盖锅盖闷2分钟就好

糖醋面筋

材料：面筋 葱 蒜 醋 酱油 糖 盐 淀粉 香油

做法：

1、将面筋一分为二后切成细丝

2、热锅凉油，等油烧热后将面筋放入锅内

3、中火将面筋丝炸脆后盛出(炸得过程中要不停的搅拌防止炸糊)

4、碗内放葱蒜末(蒜多一些)，醋，酱油，糖，盐，淀粉(糖和醋一定要多放)

5、锅内放少许油，热后将4调匀后倒入锅中，烧汁，最后淋少许香油

丝瓜毛豆烧油面筋

材料：丝瓜 面筋 盐 毛豆

做法：

1、 丝瓜去皮切滚刀块，面筋对半开

2、毛豆先汆熟，我喜欢毛豆面点

3、油锅烧热后，下丝瓜煸炒，可入少许水，丝瓜会出水，所以不要放多，然后下面筋，两者都软后，放入毛豆，炒匀后加少许盐即可

素糖醋排骨

材料：藕 面筋 醋 糖 淀粉 面粉 番茄酱

做法：

1、莲藕清洗干净切长条待用

2、从菜市场卖豆制品处，买来的生湿面筋，然后逐一包裹在莲藕条上，然后浸泡在凉水中(不泡水会粘连在一起)

3、平底锅里倒入水、加盐，水开之后放入包裹面筋的藕，汆熟后捞出

4、面筋藕撒少许盐，然后调脆浆糊,用脆浆糊均匀擦遍面筋藕，在拍上干淀粉待用

5、净锅内加入精制油,大火加热至5成热,放入包裹面筋的藕炸,15秒左右取出，倒出沥干油分

6、净锅内倒入事先调好的糖醋汁,勾薄芡放入油炸面筋藕，拌匀迅速出锅装盘即可

素三鲜

材料：香菇 黑木耳 黄花菜 面筋 茭白 红烧汁 蚝油 生粉

做法：

1、香菇、黑木耳、黄花菜分别用冷水泡发。香菇发好后，根据大小用斜刀片成二块或三块

2、香菇切斜刀更方便入味。)

3、茭白二根，切成菱形片。(切菱形片是为了美观，随便切成薄片也可以)

4、黄花菜泡发，期间多换几次水，浸泡的水基本没有黄色时，取出剪去根部，捏干水份。黑木耳剪去根部，撕成小朵

5、油面筋准备好，每个事先用手捏碎。(这次很巧，买了小面筋，不用每个捏成几块了)

6、坐锅热油，放香菇、茭白、黄花菜

7、炒至茭白软放面筋，用铲子压一下面筋，继续炒

8、放黑木耳翻炒，倒入红烧汁，炒均匀，放小碗里半碗水，大火烧开转小火，盖一下锅盖

9、取一小碗，倒入少许生粉、李锦记财神蚝油和冷水，搅拌均匀

10、3分钟后转大火，倒入勾芡的水，翻炒均匀，关火出锅

产后贫血吃什么补血最快 面筋

推荐食谱：糖醋面筋

材料：水面筋250g，青蒜5根（100g），镇江香醋3汤匙(45ml)，白砂糖3汤匙（45g），盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）。

做法：

1.将水面筋用手撕成小块，放入凉水中泡2小时，青蒜斜切成丝备用。

2.大火烧开煮锅中的水，放入泡好的面筋，煮5分钟捞起，沥干水分备用。

3.取一只碗倒入镇江香醋、白砂糖搅均，调成糖醋汁。

4.大火烧热炒锅中的油至八成热，先倒入青蒜丝，炒出香味，倒入面筋，快炒1分钟，淋上糖醋汁，调入盐，快速翻炒上色入味即可出锅。

功效：面筋的铁质含量相当丰富，是很好的补血食品。

产后补血吃什么好 糖醋面筋

材料：水面筋250g，青蒜5根（100g），镇江香醋3汤匙(45ml)，白砂糖3汤匙（45g），盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）。

做法：

1.将水面筋用手撕成小块，放入凉水中泡2小时，青蒜斜切成丝备用。

2.大火烧开煮锅中的水，放入泡好的面筋，煮5分钟捞起，沥干水分备用。

3.取一只碗倒入镇江香醋、白砂糖搅均，调成糖醋汁。

4.大火烧热炒锅中的油至八成热，先倒入青蒜丝，炒出香味，倒入面筋，快炒1分钟，淋上糖醋汁，调入盐，快速翻炒上色入味即可出锅。

功效：面筋的铁质含量相当丰富，是很好的补血食品。

你知道天津卫的四碟捞面怎么吃吗

面条是北方传统面食，吃法发展至今按其不同的制法可分为切面、挂面、抻条面、伊府面等。天津人娶媳妇、聘闺女、过生日、乔迁新居必吃面条。结婚办喜事的面条都带有红粉皮以示吉利。

天津人吃“捞面”要打卤，配菜码，炒菜俗称“四大碟拌面菜”，如：炒面筋丝、炒肉丝香干、炒鸡蛋、炒虾仁。捞面卤也丰富多样：三鲜卤，肉片、香干、面筋卤，炸酱卤，麻酱卤，花椒油卤，夏天吃爽口、省事、方便，还有西红柿鸡蛋卤、螃蟹卤、皮皮虾卤。

炸酱面也可以算作捞面的一种，世人只知道北京炸酱面，殊不知，咱天津的炸酱面也很有特色。老天津炸酱面讲究菜码齐全各种佐面小碟，另外老天津炸酱面基本用甜面酱炸制，老北京炸酱面则以干黄酱炸制，所以老天津炸酱面基本是微甜口儿。

捞面在日常生活中扮演了如此重要的角色，于是爱吃会吃的“卫嘴子”们就把这寻常的捞面发展成宴席，造就了津门独有的捞面席，并且沿袭至今。天津正宗风味的捞面席，春夏秋冬四季不同，把津城百姓的寻常饭捞面搬上大雅之堂。

面筋的做法

糖醋面筋

材料：水面筋250g，青蒜5根(100g)，镇江香醋3汤匙(45ml)，白砂糖3汤匙(45g)，盐1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)。

做法

将水面筋用手撕成小块，放入凉水中泡2小时，青蒜斜切成丝备用。

将水面筋用手撕成小块，放入凉水中泡2小时，青蒜斜切成丝备用

大火烧开煮锅中的水，放入泡好的面筋，煮5分钟捞起，沥干水分备用。

取一只碗倒入镇江香醋、白砂糖搅均，调成糖醋汁。

大火烧热炒锅中的油至八成热，先倒入青蒜丝，炒出香味，倒入面筋，快炒1分钟，淋上糖醋汁，调入盐，快速翻炒上色入味即可出锅。小诀窍面筋应在炒之前煮熟，放入锅中与青蒜一起炒时只要入味上色即可出锅，这样青蒜就不会炒老，保持青绿色。

口味清淡的玉米胚芽油很适合用在这道菜里，玉米油清香、清淡、不油腻，对心血管病的预防还有着积极作用。

面筋青椒

材料：面筋300克，青椒200克，葱20克，姜20克。

做法

1.面筋洗干净，然后用手撕段，不用切，切的没有撕的好吃。青椒洗干净，切丝。

面筋洗干净，然后用手撕段，不用切，切的没有撕的好吃。青椒洗干净，切丝

2.锅中底油，油热倒入面筋，翻炒1分钟，然后倒入酱油继续煸炒1到2分钟。

3.倒入青椒再翻炒几下，加些盐，一些白糖翻炒几下，稍微加些水，盖锅盖闷2分钟这样。

4.然后加点鸡精就可以起锅了。