橄榄油一般是什么颜色

橄榄油一般是什么颜色

一般橄榄油的颜色为淡黄至墨绿都有，油橄榄果越不成熟，榨出的油汁颜色越绿，味道也越辣，越成熟的则颜色越黄越深，味道也越香浓，但酸度会比较高。完全成熟，优质的橄榄果榨出的油汁应该是金黄中带点绿色，且清澈透亮无杂质的。

橄榄油为什么会有沉淀 为什么一些橄榄油非常纯净

初渣特级橄榄油一般的物理压榨会有沉淀物。而工厂的橄榄油一般经过机械化处理过滤强，而且储存橄榄油的罐很大，沉积物一般堆积在底部，上面都是纯净的，所以市面上没有沉积物橄榄油的大多属于工厂生产的精炼橄榄油。

橄榄和槟榔一样吗 橄榄怎么保存

存放刚买回来的新鲜橄榄，可用天然原料，不用任何化学品。方法是：

用可饮用的水洗净橄榄果，然后将它们泡在10%的盐水里，这样可以去除苦味，并可放置6个月。一般只要苦味达到可接受的程度，就可将橄榄果从浸泡的盐水里拿出来。

再另备一份浸泡水，比例是1份葡萄醋，3份6-8%的盐水，把橄榄果放在玻璃瓶里，将浸泡水注入，并倒一些橄榄油在顶上，然后封严。

有的橄榄果是在其变黑(完全成熟)的时候采摘的，而其它橄榄则是在青色或红色时(半成熟)采摘的;有些人喜欢将橄榄分别在青色、红色和黑色时都摘一些，第一步的浸泡按颜色分开来做，第二步浸泡时放在一起，这样颜色漂亮，味道也多样化。

为什么不能食用过期的橄榄油 橄榄油能保存多久

食用橄榄油分为初榨橄榄油、精制橄榄油，一般来说，橄榄油保质期的计算时间是按压榨的时间开始的，初榨橄榄油的有效期是12个月，精制橄榄油的保质期为18个月，而且橄榄油最好还要避光保存，以免降低橄榄油的存放时间。

橄榄油为什么会结晶 橄榄油在多少温度会凝固

根据橄榄油各地的差异，其单不饱和脂肪酸在11~20％之间都有，当温度低于8℃之后，一般橄榄油会自然凝固，其中的蜡脂会析出，根据橄榄油凝固的状况可以判断橄榄油的质量，一般低温不凝固的橄榄油一定不是纯正的！

橄榄油一般是什么颜色 吃橄榄油有什么好处

橄榄油富含单不饱和脂肪酸，就是油酸。它可以增加高密度脂蛋白胆固醇，一种在我们血液中流动的好胆固醇，并且降低坏胆固醇。它还有消炎的作用，对血管和关节都有好处，而且富含有防癌作用的植物淄醇类和多酚类物质。

橄榄油可以炒菜吗

橄榄油可以炒菜。

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，而且橄榄油的颜色是黄绿色，并且橄榄油闻起来有诱人的香味，用橄榄油炒菜也不会破坏蔬菜的颜色，吃起来也没有特别油腻的感觉。

除此之外，橄榄油还含有丰富的不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸对人体是非常有利的，而且还有着很不错的保健作用。

挑选完美橄榄油

1、看产地

目前国内销售的橄榄油大部分依赖进口，世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，如西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、葡萄牙、叙利亚、约旦、巴勒斯坦、以色列、埃及、黎巴嫩、摩洛哥、法国、以及新兴国家如南非、澳大利亚、智利、阿根廷等，商标上注名具体的国别，如“生产国意大利”或者"made in SPAin";如果没有清楚标明国别或者是“made in Mediterranean Sea"就不能确信油的品质。

2、看级别

(1)特级初榨橄榄油Extra Virgin Olive Oil

属于超级纯质橄榄油，是直接从成熟的橄榄鲜果采取机械冷榨的方法榨取，经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经过化学处理，无任何防腐剂和添加剂，酸度不超过0.3—0.8，色泽金黄色中略带有绿色，色泽清澈透明，没有沉淀物、漂浮物，味道有橄榄果香味、苦味、辣味，无任何防腐剂和添加剂，它可以直接饮用，为橄榄油之极品，通常价格不菲。

(2)普通橄榄油Olive Oil

酸度为1.5%以下，榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，颜色也较为浑浊，橄榄油的口味也较淡，不可直接食用,可用来炒菜，它是初榨橄榄油和其他油脂的混合物。 色泽较暗淡，气味较淡。色泽上，一般橄榄油的色泽按等级高低从到青绿色到深黄色，但不是颜色越深越好。

酸度并非最重要的判断标准

值得一提的是，有些商家在教消费者购买橄榄油时，往往用油的酸度来判断它的品质，这是不太可取的。法律规定酸度不超过0.8就是好的橄榄油。酸度不是在你选择橄榄油时的最重要的判断标准，要闻到香味，要有辣味、苦味才是要紧的。如果橄榄油不含辣的味道，则说明它是没有抗氧化剂的，而且苦味越重，则对身体健康越好。这到像极了中国的古话“良药苦口”，如苦瓜、苦丁茶、都是对身体极好的东西，只是苦味不是让我们渴望的味道，所以为了适应中国人的习惯，橄榄油的苦味也成为商家对外宣传时比较少提到特性。

3、看加工工艺

如果是特级特级初榨橄榄油，通常是冷榨(标签上会标明 Cold Pressed，或 Cold Extracted)，冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，果汁压榨器榨果汁的原理一样，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏。还有一种方法是精练法(Refined)，这种方法是实际上就是化学浸出法。按照中国新的食用油管理办法，加工方法必须在标签上注明。

食用橄榄油的选择

由于橄榄油的品牌很多，要找到自己喜欢的橄榄油，对于消费者来说同一时间品尝不同的橄榄油，就能尝出味道上的多样化，品尝橄榄油的方法油很多中，可在家中先将不痛得橄榄油倒在小盘中，然后准备一些法国面包或原味的白面包都很合适。当然你也可以选择一些不同的蔬菜，如番茄、甜椒等，目的是以橄榄油味主角，每一口蘸着不同的橄榄油来吃，用舌头充分去感受橄榄油的芳香与独特风味。

专家品鉴方法

如果想体验一下专家的品鉴方法，不妨选个轻闲的早晨，在早餐前，不要和咖啡的饮料，身上不要涂抹香水，使橄榄油风味完整地呈现。让橄榄油在舌头上均匀分布，油香充满口腔。如果使初榨橄榄油，过一会可以直接吞下，味道由舌根流入喉咙，感受它的细滑;如果使普通橄榄油，过一会再把橄榄油吐出，油的余香会继续存在口腔内。如果有好几种橄榄油，就要从颜色最淡的那一瓶试起，然后再试味道较强烈的。

如何选择好的橄榄油 橄榄油分为几类

1.初榨橄榄油Natives Oliven

初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。酸性值不超过2%。此类橄榄油具有独特香味，金黄色中带有绿色，口感丰富，适用于直接食用或做凉拌菜用。

2.特级初榨橄榄油Natives Oliven extra (Oliven Extra Vergine)

质量最高的一种橄榄油，是橄榄油中品质最好的，采用纯物理方式纯压榨(冷压榨)而成，鲜果采摘后，24小时内加工出油，除洗净、分捡、过滤等物理过程外，无任何化学处理过程，不加热，是纯天然产品。口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，果汁淡黄绿色至金黄色，酸度不超过0.8%。更因其无任何添加剂，可直接作用于皮肤上，具有非常好的美容作用。

3.普通橄榄油Oliven

精炼橄榄油与一定比例（通常为10%至30%）的初榨油混合，以调和味道和颜色，其酸性值一般在1%以下，呈透明的淡金黄色，其质量特性必须符合规定标准。

4.混合橄榄油Oliventrester

是一种精炼橄榄油和初榨橄榄油的混合物，其酸性值一般在1%以下，价格相对便宜。

怎样合理食用橄榄油

随着健康意识的提高，市民从生活细节中变得关注健康，其中一个表现就是对食用油的选择。以往很多家庭在选择食用油时，偏向于追求口感和油脂风味，而现在则在此基础上还追求“营养、健康”。橄榄油就是其中的一种。

橄榄油分初榨与精炼

据介绍，橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，保留了天然的营养成分，气味清香，颜色呈黄绿色。橄榄油中所含的油酸、亚油酸以及亚麻油酸的比例比较适合人体的消化吸收，这是其他植物油所不具备的。

橄榄油可分为两大类，一类是初榨橄榄油，在榨油过程中没有经过化学处理，味道芳香醇正。适合做凉拌菜，亦可以直接食用。另一类是精炼橄榄油，主要是指酸度超过3.9%的初榨橄榄油精炼后所得到的油，颜色比初榨油要深一些，而且比较浑浊，不能直接食用。精炼后的橄榄油价格比较实惠，味道也不错。

不能长期食用一种油

橄榄油运用在菜肴时，风味确实与众不同,在西餐中被广泛运用。特级初榨的橄榄油最适合用来拌、腌、泡等冷菜的制作。佛山人喜欢吃蒜蓉菜心，到饭店用餐多会点上这道菜，其实，这道菜的制作方法极为简单，将菜心白灼后，剁些蒜蓉拌上橄榄油，醮在菜心上,味道浓郁不油腻。

另外，用橄榄油来炒烧炖禽类、海鲜类等，也是很好的选择。橄榄油入菜，不但不会破坏菜肴的风味，还能去除禽类本身的异味和海鲜类的腥味。

专家提醒市民，橄榄油好处虽多，但不宜长期食用它，应该多种油品搭配食用，一般搭配两种以上的天然植物油能使营养更加均匀。橄榄油、葵花子油等都是不错的搭配选择。

怎么辨别橄榄油是否变质

1、看橄榄油的色泽

新鲜正常的橄榄油，油体的色泽透亮，多呈黄色，变质的橄榄油，可能是放置过长或者保存方式不对，导致内部发生氧化，颜色变浅，缺乏透亮的光泽，内部会比较浑浊。

2、闻橄榄油的气味

平时可以闻一下橄榄油的气味，一般散发自然香气的是新鲜正常的橄榄油，而闻起来有一股霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味等异味情况的，就说明它已经变质了，此时就不建议食用。

过期一个月的橄榄油还能吃吗 橄榄油快过期了能吃吗

看情况而定。

橄榄油在没有开封的情况下，保质期大多是1~2年，橄榄油的保质期是从压榨时间算起，一般来说，初榨橄榄油保质期是12个月，而精致橄榄油可以保存18个月左右。橄榄油快过期了，可以先观察油体的颜色，以及闻气味，若油体较混，缺乏光泽，且闻起来有陈腐味、霉潮味、哈喇味等异味，就是变质了，不宜再食用。

初榨橄榄油耐高温吗

不耐。

一般耐高温的油是比较纯净，杂质少而且提纯度还很高，这样才不会在高温的烹饪当中起烟，但是橄榄油本身是不耐高温的，因为橄榄油是纯天然的食品，由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，所以纯度不是很高，耐高温的程度就比较低，一般是在180度左右，一加热就容易起烟，油一旦起烟，就会病变，容易产生致癌物质苯并芘，所以尽量不要在高温的条件下使用。

橄榄油如何去妊娠纹

1、产地十分重要

目前国内销售的橄榄油大部分依赖进口，世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，如西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、葡萄牙、叙利亚、约旦、巴勒斯坦、以色列、埃及、黎巴嫩、摩洛哥、法国、以及新兴国家如南非、澳大利亚、智利、阿根廷等，商标上注名具体的国别，如“生产国意大利”，如果没有清楚标明国别就不能确信油的品质。

2、区分等级

(1)特级初榨橄榄油Extra Virgin Olive Oil

属于超级纯质橄榄油，是直接从成熟的橄榄鲜果采取机械冷榨的方法榨取，经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经过化学处理，无任何防腐剂和添加剂，酸度不超过0.3—0.8，色泽金黄色中略带有绿色，色泽清澈透明，没有沉淀物、漂浮物，味道有橄榄果香味、苦味、辣味，无任何防腐剂和添加剂，它可以直接饮用，为橄榄油之极品，通常价格不菲。

(2)普通橄榄油Olive Oil

酸度为1.5%以下，榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，颜色也较为浑浊，橄榄油的口味也较淡，不可直接食用，可用来炒菜，它是初榨橄榄油和其他油脂的混合物。 色泽较暗淡，气味较淡。色泽上，一般橄榄油的色泽按等级高低从到青绿色到深黄色，但不是颜色越深越好。

3、辨明橄榄油的酸度

按现行GB或国际标准规定,合格的特级初榨橄榄油有效保质期为24个月 (KA渠道(商超)对于食品保质期的控制比较严格,通常小于有效保存期的2/3就需要特批才能进入。)酸度范围在0.1 -0.8%;酸度越高表明油的等级或新鲜程度越低。

在国际橄榄油市场上,特级初榨橄榄油的酸度与价格直接挂钩,以升为单位,酸度值每下降0.1%其直接采购成本大致上升0.2欧。优质特级初榨橄榄油,其酸度值区间一般在0.2-0.4%之间。而酸度低于0.1%的橄榄油实质上就是“果榨油”(Olive Pomace Oil),在成份上与特级初榨并无不同但价格仅为特级初榨的50%不到。

4、橄榄油的包装

橄榄油的包装,通常,“原瓶原装”的进口橄榄油采用了玻璃瓶,食用级别PET或铁皮听装这三种方式。在欧洲,由于崇尚环保和包装物的再利用,PET包装的橄榄油是最流行的。在确保油质的同时,PET包装降低了消费者的购买成本,缺点是容器较易变形,所以在欧洲PET包装多半是大容量的家庭装。铁听包装的最大优点在于无需特别处理即可防止光照导致油脂在保存期的氧化,铁听同样存在容易变形的弱点。玻璃瓶包装,尤其是透明玻璃瓶可以让消费者对油脂的色泽一目了然,玻璃也是化学稳定性最高的食用油容器之一了,其缺点就是重量和易碎。