怎么防止山药氧化变黑山药可以怎么吃

养生健康

怎么防止山药氧化变黑山药可以怎么吃

1、蒸山药：首先将山药去皮后切成段状然后加入到蒸锅中蒸熟后搭配白糖食用，口感香甜且软面，对于一些大病初愈或者没什么胃口的患者可以食用。

2、炒山药：将山药去皮后清洗干净切成片状，然后加入到烧热的油锅中翻炒后便可装盘食用。不仅口感清脆，且具有很高的营养价值。

3、炖山药：首先将山药去皮后切段然后加入到煮好的排骨汤中继续炖煮20分钟左右便可食用，是一道非常滋补的汤品。

4、山药粥：将山药切碎或者切片后加入到白粥中熬煮即可，特别是对于一些牙口不好或者消化系统比较弱的老人和小孩非常的时候。

山药怎么样才不会变黑

山药去皮和切片之后可以用一些维生素C和柠檬汁之类的成分，在山药表面撒一些，可以防止山药氧化变黑。

山药新鲜的时候有酶和氧气的作用，很容易变黑，而蒸熟之后酶类成分会失活，即使是有氧气也不会变黑了。

山药保存不当出现冻害或者是细菌过多导致发黑都是因为保存不当导致的，应该将山药带泥，稍微晒干一下表面，然后晾凉，堆放在阴凉、干燥、通风的地方。

山药去皮后怎么保存山药去皮变黑了能吃吗

山药去皮之后才变黑的话是可以食用的。

去皮的白山药接触空气之后变成了黑山药，通常是山药中的酚类物质在氧气的作用下氧化成醌类物质，醌类物质聚合就成了黑色素，因此山药去皮之后会出现山药变黑的情况，未生成不能食用的成分，因此是可以吃的。

山药粥怎么熬好喝熬前浸泡

在熬制山药粥之前，建议可以将削好皮的山药放在清水中浸泡一会儿，这样不仅可以防止山药出现氧化变黑的情况，而且还能防止山药中营养成分发生氧化，煮出来的山药粥也会更加好喝一些。

山药的做法大全家常菜浇汁山药盒的做法

用料：山药1根、猪肉150克、淀粉5克、胡萝卜50克、海带50克、芦笋50克、水淀粉5克、食盐3克、姜5克、生抽1勺、蚝油1勺、白糖5克、白胡椒3克。

做法：

1、将猪肉剁成细腻的肉蓉，姜去皮，切丝，剁成末，放入猪肉馅中，胡萝卜切丁，芦笋切丁放入猪肉馅中。

2、海带切丁，放入碗中，加入蚝油、盐、白胡椒粉、生抽，搅拌均匀，成为肉馅。

3、山药洗净，边冲水边用刨皮器刨皮(这样不仅可以防止山药氧化变黑，还可以防止手碰触粘液而痒)，山药切片，放入水中，浸泡(防止氧化，还可以滴入醋)。取两片山药片，放入淀粉中，蘸粉，取其中一片，蘸粉的一面冲上，放上肉馅。另一片山药，有粉的一面朝下，放在猪肉馅上，稍压，整形(淀粉为了挂住猪肉馅，防止滑脱，所以淀粉的一面，都朝向肉馅)。

4、将做好的山药盒，码在盘内，放海尔消毒锅蒸10-15分。将蒸熟的山药盒取出，将汤汁滤出，利用蒸出来的汤汁，将芦笋煨熟(煨1分钟左右即可)，将芦笋取出摆盘，倒入少许水淀粉勾芡，搅匀汤汁，将汤汁舀入盘内，即可。

小贴士：

1、山药既是食用的佳蔬，又是人所共知的滋补佳品。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。

2、海带可以预防甲状腺肿大，具有降压、降脂、降糖、利尿消肿、提供免疫力等功效，因其营养价值高。

山药排骨汤的禁忌人群山药煮熟有黑斑可以吃吗

山药煮熟有黑斑是可以吃的。

因为山药有强的抗氧化作用，极易与氧气接触变黑，所以煮熟的山药会见到黑斑，但是人体食用之后并没有什么大碍，不想食用的话就可以吃的把黑色部分咬掉即可，平时烹饪可以用以下方法防止变黑：

1、用塑料刀、竹刀等切山药，因为金属刀会与山药发生氧化而变黑。

2、切好后将山药泡在滴了柠檬、醋等酸性水中，或者泡在淡盐水中也可以防止山药氧化变黑。

孕妇能吃山药吗孕妇吃山药注意什么

为了防止山药养分流失，失去滋补孕妇的作用，在山药切片后立即浸泡于盐水中，防止氧化发黑；山药有一定的毒素不能生吃，也不能与甘遂和碱性药物同服，避免中毒。对于大便燥结、实邪侵袭的孕妇不能食用。

山药和什么一起熬粥好山药氧化变黑能吃吗

如果是因为氧化而变色的山药,那么是可以食用的,一般来说,很新鲜的山药是非常容易氧化变黑的,所以在空气中氧化变黑是没有问题的,可以放心的使用,不需要有过多的负担。

如果不想要山药氧化的话,可以取出放在水里泡着,等待去皮之后放在热水里泡,这样就可以防止氧化发黑。

山药带皮吃好还是不带皮吃好山药削皮后变黑是怎么回事

正常现象。

山药中含有丰富的酚类物质和酶物质，同时淀粉含量非常高，将山药外皮削掉之后这些成分就会直接暴露在空气中，从而会和空气中氧化发生氧化反应生成黑色素，从而会导致山药变黑。这属于正常现象，并不会影响山药的使用，同时也不会对其营养价值和口感造成影响。建议在削山药时，建议放入盐水中浸泡，就能防止山药变黑情况出现。

山药变黑还可以吃吗如何防止山药变黑

1、每次迅速削皮之后，立刻用清水清洗表面，再用切月饼的塑料刀给切成滚刀块，再泡清水，临入锅前把泡山药的水全部倒掉不要的，这样一点都没变黑。

2、将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。

3、可以先把山药放到开水中煮一下，不要太大的火，切的时候厚一点，在捞起来，这样就把山药中的酶元素破坏了，就不会变黑了。

4、山药若用菜刀直接去切，接触面会变黑，而用塑料汤匙在山药表皮画一圈，就可以用手轻松折断，吃多少切多少，就可防止山药切面接触刀面而变黑。

5、山药切开后遇到氧气会变黄，烹饪时遇到铁锅会变黑。为防止山药变色，可以把山药带皮放入蒸锅蒸一分钟即可，也可用微波炉叮一分钟，让多酚氧化酶失效即可。