雪里蕻的营养价值 雪里蕻的营养成分

雪里蕻的营养价值 雪里蕻的营养成分

雪里蕻营养丰富，在蔬菜中属于优质的选择之一，每100克含水分95克，蛋白质8克，脂肪0.6克，维生素6克，碳水化合物6克，钙29毫克，磷64毫克，铁4毫克，维生素B1 0.07毫克，维生素A8毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸83毫克。

雪里蕻有什么营养成分

雪里蕻含有大量的抗坏血酸，从而可以增加我们脑里的氧的含量，它还含有较多的纤维素和胡萝卜素，可以帮助我们把有害物质排出体外。大量的维生素c，可以使体内的铅排出体外。含有大量的水分、蛋白质和少量的脂肪、维生素、碳水化合物等，还有钙、磷、铁等元素。

雪里红的腌制方法步骤

方法一：雪里红12斤，盐7两，花椒50克，姜、葱、干红椒各适量。

1、买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干;

2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干;

3、将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里;

4、下面是力气活了，双手用力揉搓雪里红，在揉的过程中注意翻检，将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水;

5、将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，装坛。

6、10天后，腌制的雪里红就可以食用。腌制技巧

注意：

1、腌雪里红时，所有的器具一定要洗净，不能沾一点儿油;双手洗净，不能有任何护肤品，否则腌出来的菜会坏的;

2、盐和菜的比例是10斤雪里蕻6两盐，有人用腌菜的大粒盐，我一直用精盐，也挺好的。

3、葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握。

4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。

5、装好坛后，揉菜的水一定要倒进坛子里，这样菜会腌得好，而且保质期长，可以一直吃到第二年收麦。

方法二：

将雪里蕻摘净，摘菜时要保持原来菜的整棵，摘除黄叶即可。风干半天后洗净，再控干半日;

2.然后将雪里蕻放在干净的容器中，按照10：1.5-1.8的比例，放一层菜撒一层盐(最好是大粒盐)

3.在随后的几天里，雪里蕻所渗出的水盆基本会将其淹没，这时每天可将雪里蕻上下翻动几次，一是促进盐融化，二是使菜的辣气散去，防止发黄;

4.待雪里蕻完全变软发蔫后，可将其绑成一个一个的小把，码在容器中即可。

注意：

不要让雪里蕻露在空气里，然后将容器放在阴凉之处进行储存，一般腌菜宜在15天以后食用最好，这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期。

特色：色泽翠绿、清香适口，为佐粥佳品。

腌雪里蕻的营养成份腌雪里蕻营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。腌雪里蕻无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。腌雪里蕻还具有较高的食疗营养价值。

雪里蕻和什么菜搭配好 雪里蕻可以怎么吃

做法：大黄鱼宰杀，洗净装盘;雪里蕻洗净，切碎;甜椒切丝。在鱼盘中加入雪里蕻、盐、味精、料酒、葱花、姜丝、甜椒。放入蒸锅内蒸8分钟，取出即可。

功效：可以帮助我们在劳累的时候醒脑提神，又可以解毒、消水肿、开胃、消食、明目、利膈、减肥等。能够加快肠胃的蠕动，有利于人体对营养物质的消化吸收，并且它对癌症有一定的防治作用，还能够为人体补充大量的营养物质。

做法：将雪里蕻清洗干净，切碎;黄豆用冷水浸泡一会儿。将雪里蕻和黄豆放入沸水锅中，焯水至熟，装盘。调入香油、盐和鸡精，将雪里蕻和黄豆搅拌均匀即可。

功效：可以帮助我们在劳累的时候醒脑提神，促进骨骼发育、防止血管硬化、补血和美容护肤的功效。促进人体的生长发育和新陈代谢。促进人体对营养物质的消化吸收，还具抗老化、抗衰老的功效。对癌症有一定的防治作用。

如何挑选雪里蕻

雪里蕻在挑选的时候要选择比较饱满的，而且叶片是越厚实越好，色泽光亮而起看起来特别的鲜嫩，还可以看其叶片，轻轻按下去富有弹性，叶片不反黄而起未被虫雕琢的比较新鲜，更加有营养。

雪里蕻如何保存?

在保存雪里蕻的时候，可以在叶片上洒点水，然后将其用纸包裹起来，颈部朝下放置在冰箱内进行冷藏即可，不过建议雪里蕻不宜放置时间过长，买回家后最好立即食用。

关于吃雪菜的一些注意事项啊还有它的搭配挑选等等的这些问题，小编给大家介绍了相关的内容了，雪菜营养价值高，最重要的是它是一种保健作用很强的食材，可以促进肠道消化和吸收，补气养血延缓衰老美容养颜，对身体健康有好处。这些食用小常识大家要了解的哦。

雪里蕻的营养价值 抗氧化

雪里蕻的叶子可以抵御身体内的自由基，它们浓缩了β-胡萝卜素和三种抗氧化剂（维生素E，A，C）。维生素C具有平衡身体水溶性环境的功效。

吃雪菜要注意什么

食用雪里蕻要注意什么

1宝宝可以吃新鲜的雪里蕻，但是要适量，吃太多容易上火。

2雪里蕻常被制成腌制品食用，因此在腌制的过程中会产生致癌物质亚硝酸盐，且腌制后含有大量的盐分，所以宝宝不宜食用腌制的雪里蕻。

如何挑选雪里蕻

雪里蕻在挑选的时候要选择比较饱满的，而且叶片是越厚实越好，色泽光亮而起看起来特别的鲜嫩，还可以看其叶片，轻轻按下去富有弹性，叶片不反黄而起未被虫雕琢的比较新鲜，更加有营养。

雪里蕻如何保存

在保存雪里蕻的时候，可以在叶片上洒点水，然后将其用纸包裹起来，颈部朝下放置在冰箱内进行冷藏即可，不过建议雪里蕻不宜放置时间过长，买回家后最好立即食用。

雪里蕻和什么一起吃比较好

雪里蕻和黄鱼一起吃：可营养互补

雪里蕻和鸭肉一起吃：可滋阴宣肺

雪里蕻和冬笋一起吃：可减肥、延缓衰老

雪里蕻不能和什么一起吃

雪里蕻不能和鳖肉一起吃：会引发水肿

雪里蕻有什么营养成分 什么人不能吃雪里蕻

糖尿病患者多属阴虚火旺体质，而雪里蕻性温，糖尿病患者经常食用雪里蕻会加重他们的病情，而且腌过的雪里蕻含盐量较高，含钾量较高，不利于他们病情的控制。

雪里红简介

雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红(又称雪里翁)，俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。

在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为”雪里蕻“。

另：据著名词典学家王光汉《词典问题研究*“现代汉语词典”推荐词形检讨》研究，当作“雪里蕻”。蕻，《广韵》音“胡贡切”，《集韵》释为“茂”。

《广群芳谱·蔬谱五》：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”谓此菜于雪时反茂，故名。为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。

【别名】：雪菜、春不老、霜不老，重庆部分区县也称其香青菜。湖北西北部部分地区也叫腊菜。性温，味甘辛;入肝、胃、肾经。

营养成分

每100克含水分91.5克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，维生素1.6克，碳水化合物3.6克，钙23.9毫克，磷64毫克，铁3.4毫克，维生素B1 0.07毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸83毫克。

如何腌制雪菜

雪菜又名雪里蕻。雪里蕻叶质脆嫩，风味鲜 美，营养丰富，既可鲜食，亦可腌制。富含多种维生素，每500克鲜菜含胡萝卜素7.3毫克、 硫胺素0.35毫克、核黄素0.7毫克、尼克酸4毫克、抗坏血酸440毫克。雪里蕻味咸苦，性干 ，具有滋阴开胃，化痰利膈等功效;另据日本国立癌症预防研究所最近的研究结果，其有预 防肿瘤和抑制癌肿的作用。雪里蕻经加工腌制后，香气横溢、滋味鲜美，具有特殊的香辣味 ，为冬春佳菜。

其腌制方法一：①将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后即可食用。②将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖。2天后，翻一翻;再过2天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。

方法二：1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。 用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。

雪里蕻的营养价值 润肠通便

雪里蕻中含有大量的膳食纤维，在食用之后可在胃内吸水膨胀，使食物残渣中保持充分的水分，并且，膳食纤维还具有刺激胃肠蠕动的作用，减少食物残渣在肠道内的停留时间，润肠通便。

雪菜可以减肥吗

雪菜的热量以及营养价值

热量：39大卡(100克)

分类：蔬菜类

评价：一种腌制食品，常被用来佐餐粥类，含一定量纤维，热量也较低，但钠含量极高，减肥期间不宜多食。

营养信息

营养素含量(每100克)

热量(大卡)38.60

碳水化合物(克)0.40

脂肪(克)1.60

蛋白质(克)1.50

纤维素(克)8.30

维生素A(微克)

雪菜的营养价值

1、醒脑提神。雪里蕻含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。

2、解毒消肿。雪里蕻有解毒之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

3、开胃消食。雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

4、明目利膈，宽肠通便。雪里蕻组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

自腌雪里蕻怎么做好吃

1、腌制雪里蕻必须要控水

大家在家中腌制雪里蕻时必须要先控水，这一步大约需要一天左右的时间，也就是把准备好的雪里蕻放在阳光下晾晒，让雪里蕻表现和里面的水分蒸发出去，晾制时间从上午九点开始，到下午五点左右就能收起来了。

2、腌制雪里蕻要会脱水

腌制雪里蕻时脱水也最重要的一步，把已经控好水分的雪里蕻放在大点的盆子中，再往里面加盐，让雪里蕻与盐之间的比例为十比一，调匀后摆放整齐，在最上面压制一个重物，过两小时以后盆子中就会出现大量的水分，这时把雪里蕻取出，并用手挤干，再放入腌菜坛子就可以了。

3、腌制材料的选择

大家在家中腌制雪里蕻时香叶和必须要用到的一种调味料，大家在购买香味时，一定要一片片的去看，有腐点的香点绝对不能购买，不然在腌制雪里蕻时会让雪里蕻也出现腐烂的症状，影响咸菜的味道和质量。大家只要掌握好这个几点，自己在家中腌制出来的雪里蕻，一定会特别入味，特别好吃。

新鲜的雪里蕻怎么保存 雪里蕻怎么腌制

材料：雪里蕻15斤、盐1.5斤、花椒1.5两、白酒0.5两

腌制方法：

1、外面买回来的雪里蕻摘去黄叶，削去老根，放在室外阳光下暴晒1天。

2、晒过的雪里蕻放在清水中清洗干净，挂在衣架上晾半天。

3、取一把雪里蕻，撒入盐和花椒揉搓均匀，所有的雪里蕻依次揉匀花椒和盐放置在大的容器中。

4、每天把雪里蕻上下倒2次，倒2天，使雪里蕻吃盐均匀变软，体积大概缩小一半。

5、将雪里蕻逐个拧成小麻花团状放入坛子中压紧，腌雪里蕻渗出的水加入白酒搅匀倒入坛子内，坛口清理干净，加盖，注满清水并保持坛口的水位，放置在阴凉处腌制30天以后就可以食用了。

小贴士：

1、先晾晒以后再洗，菜叶自不会破碎。

2、放入花椒味道更香。

3、加入白酒，雪里蕻可以长期保存而不会变质。

4、盐的用量只能多不能少，腌菜的坛子一定要无水无油，否则腌菜会腐烂。

材料：雪里蕻、粗盐、水（比例为20：1：1.6）10斤雪里蕻、0.5斤粗盐、约400ML水

腌制方法：

1、摘掉雪里蕻的黄叶，将雪里蕻洗净；

2、洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天，直至晒蔫(找个大晴天开始操作)；

3、粗盐+水，大火煮开，转小火煮至粗盐完全融化，离火晾凉；

4、将晒蔫的雪里蕻紧密地码放在坛子里，压紧；

5、上面压上石块；

6、将晾凉的盐水倒入，将坛口密封，于阴凉处腌制30天。

小贴士：

1、雪里蕻选择茎叶粗壮，新鲜，黄叶少的菜。

2、整盐的用量只能多不能少，腌菜的坛子一定要无水无油，否则腌菜会腐烂。

3、最好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制，忌用铁、铝、不锈钢等。

4、腌制菜品会有亚硝酸盐，含量的高峰期一般为10~15天。高峰期过后再食用，比较安全。

5、如果没有粗盐，细盐也可以，细盐直接洒在雪里蕻上就可以。

吃雪菜有什么好处

营养价值1.解毒消肿 雪里蕻有解毒之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。营养价值2.明目利膈，宽肠通便 雪里蕻组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。营养价值3.开胃消食 雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。