带鱼煎之前要腌制一下吗 怎么煎带鱼不粘锅不碎

带鱼煎之前要腌制一下吗 怎么煎带鱼不粘锅不碎

1、裹粉：如果想要煎带鱼不粘锅不碎的话，那么建议可以在带鱼的表面裹一层面粉或淀粉，这样可以将带鱼的鱼肉包裹在里面，不仅可以防止带鱼被煎糊，而且也能避免鱼肉的破损。

2、小火慢煎：另外在锅子被烧热之后，也要及时将炉灶火力转为小火来慢慢煎制，等到带鱼的一面被煎至金黄时，再翻到第二面来煎，这样也能防止出现粘锅破碎的情况。

带鱼的做法

清蒸带鱼

原料：带鱼，葱，姜，料酒，盐，鱼露。

制法：

1、将带鱼切成块状，洗净。

2、姜葱洗净，切丝、切断。

3、将带鱼块两面剞十字花刀，切半寸段。

4、将带鱼块装盘，加入料酒、盐搅拌，撒上姜葱、鱼露，就可以开始蒸带鱼了。

5、将蒸熟的带鱼出笼，淋上食用油即可。

油炸带鱼

原料：带鱼，食用油，辣椒，姜，葱，食用盐，沙茶酱。

制法：

1、将带鱼切成块，洗净。

2、洗净姜葱，分别切丝切段。

3、将辣椒、沙茶酱、姜葱淋在带鱼身上，翻一翻，使带鱼抹上酱汁。

4、锅中加油，将带鱼放进去油炸，熟透后即可出锅。

干煎带鱼

原料： 带鱼，胡椒粉，盐，姜片，油。

制法：

1、带鱼洗净切件，沥干水分，用酒及胡椒粉腌制入味。

2、锅烧热油，加入姜片和带鱼，煎至带鱼两面金黄色即可。

红烧带鱼的做法

带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，且有较高的营养价值，除了中间一条大骨外无其他细刺，自己亲手料理烹饪后吃起来很放心。带鱼的做法各式各样，而且方法简单，而红烧带鱼无疑是一道经典的菜式，味道干香脆口，让人回味无穷。

材料：带鱼、各种佐料

做法：

1、带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切段。

2、将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。

3、不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。

4、盛出多余的油。放入大料和花椒煎出香味。

5、烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。

6、转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。倒入清水大火烧开。

7、加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽。

8、起锅前加点香菜提香。

注意事项：

1、煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉。

2、煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油，鱼入了锅就少动它。

3、在此之前必须等锅热再放油，如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分，小火轻煎，别急着又推动又翻面。

4、或者将鸡蛋打散，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，给鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。

干炸带鱼怎样不粘锅

想让带鱼不粘锅可以在带鱼上面裹一层干面粉,这样就不会因为带鱼的鱼鳞比较有粘性而粘锅了。另外炸带鱼以前可以把锅提前就烧热,然后再倒油,热锅凉油是一种特别科学的做法。

注意炸带鱼时候看到带鱼炸成了金黄色,这时候就要用小火了,以免带鱼外面都炸糊了,但是里面的肉没有熟,用小火把带鱼的两面都炸成金黄色以后就可以出锅了。

炸带鱼怎么挂糊 煎带鱼裹面粉还是面糊

煎带鱼比较适合裹面粉，而不是面糊，因为面糊中有水分，在煎的过程中容易粘锅。

而裹上面粉的带鱼，煎起来粘锅的几率比较低，而且还能够避免将带鱼煎糊或者导致鱼肉的水分流失，这样子煎出来的带鱼比较鲜嫩，外面的酥皮也很好吃。

带鱼怎么做好吃

带鱼怎么做好吃，相信一千个妈妈能说出一千种不同的喜好，不过红烧带鱼是带鱼最常见的做法之一。下面我们就来看看这道红烧带鱼的做法。

红烧带鱼的做法：

1、带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切段。

2、将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。

3、不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。

4、盛出多余的油。放入大料和花椒煎出香味。

5、烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。

6、转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。

7、倒入清水大火烧开。

8、加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽。

9、起锅前加点香菜提香。

提醒：

煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉。

煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油， 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法则，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分，小火轻煎，别急着又推动又翻面。 或者将鸡蛋打散，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，给鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。

油带鱼和普通带鱼区别 冷冻带鱼段怎么做好吃

将带鱼放在塑料袋中，然后再放在低于75摄氏度的温水中浸泡1-3小时。也可以放在冰箱的冷藏室，半天左右也可以解冻。解冻之后，再用刀划开或者用干净的剪刀将带鱼的腹部剪开，掏出里面的内脏、鱼籽丢弃，如果有带鱼头的，还要挖去鱼鳃。然后再将带鱼用清水里外冲洗干净即可。

带鱼的烹饪方式比较多，包括油炸、香煎、清蒸、红烧等。

1.油炸带鱼：先将带鱼切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。

2.香煎带鱼：用剪刀将带鱼剪成适合大小的段。放一点料酒、盐、葱姜片拌匀，腌渍半个小时左右。准备一个大平盘，放一些干淀粉，把腌渍后的带鱼放在淀粉里，2面沾满淀粉。起不粘锅，热锅冷油放入带鱼段，中小火煎，带鱼上多余的干淀粉要抖掉。煎鱼不要着急翻面，一面煎3、4分钟左右再翻面，一直煎至2面黄即可。

3.红烧带鱼：准备炸好的带鱼块，锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制，汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。

煎带鱼怎么才不粘锅

1、弄干表面水分

买回来的带鱼本身是带有水分的，直接下锅煎的话容易掉皮，还可能会沾出油来，所以建议下锅之前就把鱼表面的水分弄干，这样下锅不会粘锅。

2、注意煎鱼的技巧

如果刚把锅上灶就放油点火下去煎，这样带鱼就很容易粘锅，建议先把锅烧热，将锅中的水汽烧干了再放油，放油以后还可以晃一下，使锅底均匀沾满油以后再煎。

带鱼功效与作用及禁忌 带鱼怎么做好吃

食材：带鱼800克，姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆淀粉10克，盐5克，植物油50克。

做法步骤：

1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。

2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。

食材：带鱼500克，食盐、料酒、淀粉、植物油、葱姜片适量。

做法步骤：

1.带鱼刨肚去肠，冲洗干净后，用剪刀剪成适合大小的段。放一点料酒、盐、葱姜片拌匀，腌渍半个小时左右。

2.准备一个大平盘，放一些干淀粉，把腌渍后的带鱼放在淀粉里，2面沾满淀粉。

3.起不粘锅，热锅冷油放入带鱼段，中小火煎，带鱼上多余的干淀粉要抖掉。

4.煎鱼不要着急翻面，一面煎3、4分钟左右再翻面，一直煎至2面黄即可。

5.煎好的鱼放到厨房纸巾上，吸掉多余的油脂，这样就可以放心吃油煎的食物。

食材：带鱼，料酒，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉

做法步骤：

1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；

2、把鱼段放通风处把表皮晾干；

3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；

4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；

5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；

6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。

食材：带鱼500g，葱段5g，姜片5g，蒜5g，酱油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，盐4g，鸡精2g，鲜汤40g。

做法步骤： 　　1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。

2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。

3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。

5、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。

煎带鱼用大火还是小火 煎带鱼怎么不粘锅

买回来的带鱼本身是带有水分的，直接下锅煎的话容易掉皮，还可能会沾出油来，所以建议下锅之前就把鱼表面的水分弄干，这样下锅不会粘锅。

如果刚把锅上灶就放油点火下去煎，这样带鱼就很容易粘锅，建议先把锅烧热，将锅中的水汽烧干了再放油，放油以后还可以晃一下，使锅底均匀沾满油以后再煎。

煎带鱼用面粉还是淀粉

建议用淀粉，原因如下：

1.淀粉的粘度好：淀粉是从土豆、红薯、玉米等富含淀粉的食物中提取出来的，具有一定的粘度，用来煎带鱼不容易掉皮。而面粉的粘度稍差。

2.煎出来的带鱼更嫩：用淀粉煎出来的带鱼的肉质更滑嫩，因为淀粉还能够起到腌制鱼肉的作用，令带鱼肉质变嫩，煎出来更好吃。

3.煎出来更酥脆：用淀粉裹在带鱼外面煎，比面粉更容易起酥皮，吃起来外酥里嫩。

冷冻带鱼段怎么做好吃

第一步：解冻、清理

将带鱼放在塑料袋中，然后再放在低于75摄氏度的温水中浸泡1-3小时。也可以放在冰箱的冷藏室，半天左右也 可以解冻。解冻之后，再用刀划开或者用干净的剪刀将带鱼的腹部剪开，掏出里面的内脏、鱼籽丢弃，如果有带鱼头的，还要挖去鱼鳃。然后再将带鱼用清水里外冲 洗干净即可。

第二步：烹饪

带鱼的烹饪方式比较多，包括油炸、香煎、清蒸、红烧等。

1.油炸带鱼：先将带鱼切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。

2. 香煎带鱼：用剪刀将带鱼剪成适合大小的段。放一点料酒、盐、葱姜片拌匀，腌渍半个小时左右。准备一个大平盘，放一些干淀粉，把腌渍后的带鱼放在淀粉里，2 面沾满淀粉。起不粘锅，热锅冷油放入带鱼段，中小火煎，带鱼上多余的干淀粉要抖掉。煎鱼不要着急翻面，一面煎3、4分钟左右再翻面，一直煎至2面黄即可。

3.红烧带鱼：准备炸好的带鱼块，锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制，汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。

带鱼的做法

红烧带鱼的做法

带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，且有较高的营养价值，除了中间一条大骨外无其他细刺，自己亲手料理烹饪后吃起来很放心。带鱼的做法各式各样，而且方法简单，而红烧带鱼无疑是一道经典的菜式，味道干香脆口，让人回味无穷。

材料：带鱼、各种佐料

做法：

1、带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切段。

2、将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。

3、不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。

4、盛出多余的油。放入大料和花椒煎出香味。

5、烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。

6、转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。倒入清水大火烧开。

7、加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽。

8、起锅前加点香菜提香。

注意事项：

1、煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉。

2、煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油，鱼入了锅就少动它。

3、在此之前必须等锅热再放油，如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分，小火轻煎，别急着又推动又翻面。

4、或者将鸡蛋打散，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，给鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。

红烧刀鱼的做法

红烧刀鱼的做法

1.鲜刀鱼去掉头尾、肠及肚内的黑膜，切成2寸左右的段

2.加料酒、盐、胡椒粉腌15分钟

3.热锅入油，六成热时将鱼段用厨纸擦去水份放入油中，当一面煎到只动锅可移动时，再翻面煎另外一面，到两面金黄色

4.另起锅入底油，三成热时下葱姜蒜末爆香，加生抽、料酒、鲜酱油、白糖、高汤或适量水

5.放入煎好的鱼段，大火烧开，关中火烧10分钟，加盐、胡椒粉调味，收汁即可

烹饪技巧

1、鱼腹里的黑膜有毒，一定要清除后再烹饪。

2、如果想吃带鱼身上的“白磷”，可先将鱼挂糊再煎，因为“白磷”的营养很高(因为自己不喜欢多吃油，就直接煎了)。

烹饪技巧

1、市场上有两种带鱼，冷冻的，和冰鲜的。冷冻的多数在超市购买，冰箱的超市有，农贸菜市场也有。我觉得冰鲜的比较好，处理更方便，感觉也更新鲜，虽然价格小贵点;

2、很多人喜欢吃带鱼，但做又不敢做。担心太腥，一般对付这些腥味重的菜，用高度米酒去腥十分有效，我家常备的九江双蒸米酒，红肉，腥的鱼都用它，还可以用更烈的二锅头;

3、带鱼去腥是一个关键，调味也至关重要，这种食材，一般情况，太清淡的调味料都不适合，虽然我个人很多情况下都提倡少油寡盐以彰显食物本身的味道。但食材本身并不出色的最好另寻出路，带鱼我喜欢浓油赤酱;

4、做红烧带鱼，还要会煎带鱼，煎带鱼的方法有几种，直接干煎，最好用不粘锅，不要常翻动，小火单面煎个几分钟再轻轻翻过来煎，也可以拍淀粉或者拖鸡蛋液后再煎，这样煎过的鱼不容易散，即使烹煮时间比较长也不容易碎。