糙米如何发芽 发芽米的功效
糙米如何发芽 发芽米的功效
芽米中有很多对身体有益的营养元素，包括 γ —氨基丁酸，膳食纤维，生育酚，三烯生育酚，谷维素，植酸等成分以及维生素B1，维生素B2，维生素B6，维生素E，烟酸等。它的营养功效主要表现在以下几个方面：
1.发芽米中的γ —氨基丁酸可用于改善大脑的血液，增加氧气供给，促进大脑代谢；同时还有助于改善肝脏，肾脏功能，促进乙醇代谢。
2.发芽米中国植酸，生育酚，阿魏酸属于抗氧化成分，这些成分能有效捕捉人体内的活性氧，清除它们的毒性，有效促进皮肤新陈代谢，利于皮肤健康，并且能预防减轻老人斑的出现。
3.发芽米中的膳食纤维含量比糙米，白米都要高，摄入充足的膳食纤维，能有效加速肠胃蠕动，改善消化道中有益菌群环境，促进体内毒素的排除，易于肠胃健康。
糙米如何发芽 发芽糙米怎么煮
1.发芽糙米清洗的时候只需要轻轻洗去杂质，切勿用力搓，以免搓掉幼芽。
2.发芽糙米不需要花时间浸泡，在煮饭的时候，多放一点水，比粳米煮饭稍微多25%左右的水即可。
3.煮饭时间设定在40分钟以上，米的香味能更好的煮出来，米饭的口感也更好。
4.发芽糙米也可以与红豆，红枣，薏米等五谷杂粮一同煮饭吃，营养价值更丰富。
发芽糙米的功效
现代营养学研究发现，糙米中的米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B族和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌;膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。
吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的淀粉物质被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖;同时，糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。因此，日本、韩国、新加坡等国家很早就掀起了吃糙米控制体重的热潮。
糙米超市又叫什么米
活米、发芽米。
糙米在超市中有叫活米、发芽米，这都是糙米的名称，其实还有一种叫法是玄米，不过在国内的超市是比较少见的，多见于日本超市。糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织,如皮层、糊粉层和胚芽的米，由于没有经过多重的加工，糙米还保持而原有的生命力和营养成分，可以抵抗杂菌的入侵，其也经过处理也可以发芽，所以称之为活米或者是发芽米，是一种营养丰富且对于人体有益处的粗粮。
发芽米是什么样子的
发芽米是指米上长幼芽的糙米，只有没有脱掉稻壳的糙米才能发芽。
发芽米中的营养元素更糙米差不多，但是所含的淀粉含量比糙米少，蛋白质，脂肪，B族维生素，维生素E，膳食纤维，矿物质比胚芽米含量更多。最有营养价值的发芽米，是糙米刚开始发芽的时候。
白米、胚芽米、糙米、发芽米又有哪些差异
稻米依据碾白程度由多到少，可分为白米、胚芽米、糙米，以及用糙米发芽的发芽米。简单叙述加工与营养成分如下：
白米
• 将稻谷脱壳、糠层及胚芽都碾除。
• 营养素几乎只剩下淀粉。
胚芽米
• 稻谷经过脱壳处理，将糠层碾除，但保留胚芽。
• 比白米多出一颗胚芽，所以也比白米多出较多的脂肪、蛋白质及膳食纤维。
糙米
• 稻谷只经过脱壳处理。
• 比胚芽米多出一层糠层，有更多的蛋白质、脂肪、维生素B、维生素E、纤维素、膳食纤维、矿物质。
发芽米
• 糙米发过芽称为发芽米。
• 发芽米营养素跟糙米差不多，但淀粉比糙米更少一点，蛋白质更多一点;比起胚芽米有更多的蛋白质、脂肪、维生素B、维生素E、纤维素、膳食纤维、矿物质。
糙米如何发芽
1.选取新鲜应季的糙米，用清水洗净，沥干，倒入水，水要将米全部浸没，存放于阴凉干燥的环境中浸泡，如果是春秋季，可以在室温15-20度的环境中浸泡12小时，天气炎热的夏季，在温度高于30度的环境下浸泡6小时，或者放于冰箱中，浸泡18小时，冬季温度低于10度的话，浸泡18小时。
2.浸泡糙米的时候要注意每隔8-12小时换水一次。
3.浸泡好的米将水沥干，放置于浅口的碗或者盘子中铺放均匀，蒙上一层保鲜膜，保鲜膜用牙签扎小洞，每隔2cm扎一个，扎满整个保险膜面；也可以将糙米放入通风干燥的纸箱中，在40-50°c的环境中干燥4-12个小时。
发芽糙米的功效
精米营养损失较大
我们平常吃的雪白柔软的米饭，叫做精白米，它是在加工过程中经过精磨、去掉大米外层部分得到的产品。相对于精白米而言，脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米叫做糙米。
不要小看糙米中所保留的这些外层组织，它们具有很高的营养价
值。大米中60%—70的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在其中。而我们平时吃的大米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是淀粉和部分蛋白质。糙米比它的营养价值要高多了。
日本、韩国掀起吃糙米热潮
现代营养学研究发现，糙米中的米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B族和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌;膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。
吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的淀粉物质被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖;同时，糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。因此，日本、韩国、新加坡等国家很早就掀起了吃糙米控制体重的热潮。
吃前要用冷水浸泡一夜
糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时。煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入高压锅，煮半小时以上。
目前，市场上还有一种“胚芽糙米”。它是糙米发芽后的产品，可使其中的养分充分活化，维生素含量大大上升，并含有多种有益健康的酶类。《本草纲目》中认为，谷芽能消烦、活中、益精、健脾、止泻，对人体十分有益。日本一项研究还发现，吃发芽糙米能改善实验动物的记忆力、预防老年痴呆。此外，用糙米作为原料生产的速食米片、米糊、米胚芽片、发酵糙米等产品也具有很高营养价值。北京新浪景科技有限公司刘国兴
发芽米可以吃吗
发芽米可以吃。
发芽米就是稻谷去壳后的糙米，在一定温度下，发芽成的米，这种发芽后的米因为粗糙的皮层软化了，所以口感没有糙米那么粗糙，与白米的口感相差无几，甚至营养成分比糙米跟白米还要丰富，营养价值更高。
如何使糙米发芽
挑糙米：购买新鲜的有机农糙米，挑选色彩深、胚芽部分很鲜明的糙米。
洗糙米：洗糙米的时候时候要轻轻地摇洗，洗的时候浮上来的米和渣都捞出来，反复洗3~4回。
泡糙米：将糙米用温水(温度不宜太高)充分浸泡，在水里加一点盐以防止细菌滋生，每天更换三次水。
糙米发芽：像养黄豆芽似的将糙米放在纱网上盖上厨房用抹布，以保持一定的温度，当糙米长出0.5～1毫米左右的“米芽”就行了(正常室温下约需浸泡2～3天)
发芽糙米完成：发芽的过程中拿开抹布看看芽的长度，芽的长度达糙米一半的时候将发芽糙米放入冰箱里保存，有效期为1星期，如果想保存时间更长的话把发芽糙米晾干。
煮发芽糙米: 烹煮时另换净水轻轻淘洗，米与水的用量比例大约是1∶1.5。这个“发芽”过程对于糙米来说等于“怀孕”，能使糙米中所含的“酵素”得到充分的活化与生物转换，远远超越了其原本的营养价值。
发芽米可以吃吗 吃发芽米的好处
1.发芽米的膳食纤维比糙米，白米更加丰富，适量食用，能帮助促进肠胃蠕动，起到整肠作用，
2.补充足够的γ-氨基丁酸有助于改善脑部血液循环，提供足量氧气，并且能对血管运动中枢产生作用，扩张血管，使血流畅通，有助于降血压。
3.糙米发芽后，其中酶类物质的作用，大大激活了对人体健康有益的活性物质，米中所含的钾，镁，钙，铁等成分更容易被人体吸收。
4.发芽米中还含有大量泛酸，人体摄入足量的泛酸，能有效减轻焦躁情绪，亦有增强免疫力的效果。