面包二发发不起来原因 面包为什么要二次发酵

面包二发发不起来原因 面包为什么要二次发酵

面包的第一次发酵为基础发酵，能够让揉好的面团发酵至原体积的1.5-2倍大。但是如果想要面包的口感更松软好吃的话，就必须要再进行二次发酵，二次发酵具有以下好处：

1.二次发酵进行前需要给已经完成第一次发酵的面团“减减肥”，也就是排气，将面团中的二氧化碳气体揉出来，使得酵母接触更多的氧气，可以给面团中的酵母提高活性，从而更好的发酵。

2.二次发酵还可以使得面团表面的温度与中间温度达到接近。

3.通过多次揉面可以使得面筋得到强化，这样做出来的吗，面包口感也会更好。

面包二发发不起来原因

温度不适合

面团发酵对环境要求是很严格的，温度太高使会容易得面团内酵母菌失活，从而无法进行发酵。同样，温度太低，酵母菌发酵的活性又不够，这样也会导致面团发酵不起来。一般发酵时将温度控制在35-45摄氏度为宜。

酵母的选择

酵母的品质直接影响了发酵结果，如果使用了劣质的或是已经失活的酵母来和面的话，面团就很难发起来。所以在和面时一定要选用活性高的酵母，这样才能保证发酵顺利进行。

中种法和直接法做面包有什么区别

什么是直接法制作面包?

直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法。

直接法的优点：

快捷，省事。

直接法的缺点：

面包发酵慢，体积小，口感不够柔软，保质期时间短，麦香味弱。

什么是中种法制作面包?

中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法，第一次搅拌的称为“种面团”第二次搅拌的称为“主面团”。种面团只有面粉，酵母，水。种面团一般只需要搅拌均匀即可，不需要搅拌很强的面筋。种面团一般需要发酵至原体积的2倍至3倍左右。将发酵好的种面团和主面团(包括主要材料)一起搅拌至表面光滑有弹性，经过成型与烘烤。

中种法的缺点:

操作有难度，费时间，繁琐。

中种法的优点：

面包发酵快，体积膨大，口感柔软，保质期时间长，麦香味强。

总结：

直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。中种法又称二次发醒法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，以及能产生特有的面包发酵香味，二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味及使面团更加成熟。

面包发酵时间 面包二次发酵后不马上烤可以吗

建议不要这样。

面包最重要的是口感松软，面团二次发酵好后最好马上烤制，这样的话，制作的面包松软、可口，面团二次发酵好后如果不马上发酵，而是放在冰箱里面冷藏保存，第二天再烤的话，面团的发酵效果不好掌握，容易使面包发酵过度。温度过低则醒发过慢，时间较长，会使烤出的面包扁平。

面包二发发不起来的原因 面包二发一般需要多久

一个小时左右。

面包在制作成功前需要进行两次发酵，第一次发酵，面团会膨胀到原来的面团的二倍大，整个过程要放在温暖湿润的环境下发酵大概1小时左右，第二次酵的时候，面团同样发酵到二倍大，发酵时间大概1小时左右。

小贴士：面包发好后，不要用力揉。

面包二次发酵发不起来怎么办 面包二次发酵能过夜吗

做面包二次发酵不建议过夜。

面团发酵一般建议时间控制在4小时内，不宜发酵一晚上。如果发酵时间过长，首先面团可能会因为产生了乳酸而产生酸味；另外，发酵过程中面团中水分也会失去一些，发酵时间过长也会导致做出来的面包过于蓬松、干巴，吃起来口感不好。

面包二发发不起来的原因

面包二发发不起来一般是：发酵温度、发酵湿度和酵母品质这三个原因导致的。

面包发酵，和馒头、包子发酵是一个原理，是将酵母菌放在面团中，然后将面团放在温度高的地方，再配合适宜的湿度，使酵母菌繁殖，同时，好的酵母发酵的效果也会比较好，会让面团更好的进行发酵。

面包二次发酵要多久 面包二次发酵可以冷藏发酵吗

不可以。

冷藏发酵是一种发酵方式，只适用基础发酵时可以使用，松弛和最终发酵都不适用，而二次发酵则属于最终发酵，如最终发酵时采用冷藏发酵会对面包的组织、口感都有影响，建议没有时间的上班族，可以利用每天下班后，将第二天所需要的发酵面糊搅拌好，保存在0-5℃的冷藏环境中，进行低温第一次发酵，第二天再与其他原辅料混合，重新搅拌成面团，经过短时间的二次发酵后，即可进行正常面包制作工序。

面包二发多久时间 面包二发发不起来原因

面团发酵对环境要求是很严格的，温度太高使会容易得面团内酵母菌失活，从而无法进行发酵。同样，温度太低，酵母菌发酵的活性又不够，这样也会导致面团发酵不起来。一般发酵时将温度控制在35-45摄氏度为宜。

酵母的品质直接影响了发酵结果，如果使用了劣质的或是已经失活的酵母来和面的话，面团就很难发起来。所以在和面时一定要选用活性高的酵母，这样才能保证发酵顺利进行。

面包二次发酵的技巧

二次发酵又叫做最后发酵，是将酵母中的淀粉和糖分分解，产生二氧化碳和乙醇的过程，能够使面团形成细小的气孔，从而使面团膨胀，而在二次发酵的过程中，有许多小技巧，具体如下：

1、二次发酵的温度需注意，一般在26-28度左右下进行较好，这样能够最大程度上分解酵母，使面团蓬松。

2、二次发酵的湿度需把握，在蒸的过程中会流失一部分营养和水分，因此为了保持面团表面不失水，湿度要在85%以上。

3、二次发酵的时间需把握，时间过长的话，面团失去的活性成分较多，会出现干瘪、发硬的情况，一般建议蒸15-20分钟即可。

面包二次发酵发不起来的原因

面包二次发酵发不起来的原因有很多，比如说发酵环境温度过低、湿度不够、发酵时间不够等。

发酵的过程，是酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。而二次发酵一般要求在38度左右的温度下进行，为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度，发酵时间一般在40分钟左右。如果达不到上述条件，那么面包二次发酵可能就会失败。