买的笋子里面发黑是不是坏了 笋子炒肉要不要焯水

买的笋子里面发黑是不是坏了 笋子炒肉要不要焯水

需要焯水。

新鲜笋子中含有一种叫草酸的成分，吃起来很涩口，口感不佳，而且草酸会和蛋白质、矿物质发生反应，生成身体不易消化的络合物，食用后会增加消化负担，不利于营养吸收，不过，草酸遇热会析出，烹饪笋子前最好将笋子放在沸水中焯水，味道会更好不说，吃起来也会更健康。

茄子炒肉要焯水吗

茄子炒肉时,茄子可以用热水焯一下这样煮的更软,也不会沾锅。茄子炒肉做法:肉切丝,用少许生抽腌制5分钟。小葱切段,蒜切片。茄子去蒂,顺长切开,再横切成均匀的小片。热锅凉油(油要稍微多点),放入肉丝划开,炒至变色时放入蒜片,再放茄子片。炒均匀后,放点姜粉,放入干辣椒丝。临出锅前放盐,出锅时放少许鸡精,撒入葱段,盛出。

要选嫩点的茄子,好吃。茄子容易氧化变色,切好立即下锅。用生姜丝代替姜粉。我儿子不吃鲜姜,只好用姜粉代替。炒之前可以先把茄子炒了,太不要把茄子炒熟,或炒之前用油炸一些茄子。茄子容易吸油,油少会粘锅,可以淋点热水,或茄子在热水了稍稍煮一会,但不要煮太熟了,有些懒的人也可以直接把茄子在水里泡一会。

酸竹笋怎么腌制方法 做酸笋要不要煮熟

不需要。

做酸笋就和做酸萝卜一样，如果事先将笋子放在锅中焯水的话，会出现笋子泡制变软的情况，而且煮熟之后，笋子中会有大量的水分，不利于酸笋的制作，因此，生活中常见的酸笋制作都是放的生的笋子而不是熟笋。

炒冬笋要不要焯水 冬笋焯水需要几分钟

1-2分钟左右。

将冬笋焯水的话主要是为了去除冬笋中所含的草酸，从而可以减少冬笋的苦涩味道，一般在焯水之后还需要对冬笋进行其它的烹饪步骤，所以焯水的时间不宜过长，不然就会导致食材的口感变老，而且冬笋的营养价值也会相对下降。

因此一般建议等水开之后将冬笋放下去，等锅里面的水再次沸腾之后就可以了，整个过程大约是1-2分钟左右。

煲鸡汤到底要不要焯水

要。

煲鸡汤时，有一部分会将鸡肉焯水，而有一部分人并不会，因此有许多人疑惑鸡肉要不要焯水再煲呢？其实一般建议焯水，因为鸡肉中含有一定的血水，若是不焯水就直接煲汤，会有一股腥味，鸡汤并没有那么鲜，在口感上有所下降，而焯水后的而鸡肉，不仅没有腥味，肉质也比较细腻，呈金黄色，汤汁更为浓稠奶白。

炒芦笋要不要焯水

炒芦笋需要焯水。

如果要炒芦笋的话，那么是需要进行焯水的，主要是因为在卤水中含有一定的草酸，草酸特别容易跟钙结合，形成草酸钙，这对人体健康是没有好处的，反而会带来一些不利的影响，要想去除草酸钙的话，就必须要进行焯水，通过焯水的方式可以去除芦笋中大部分的草酸，这样吃起来会更加的安全一些，还有就是通过焯水可以让芦笋的色泽更加的艳丽，吃起来也会更加的脆弱一些。

春笋有点苦处理方法

春笋有点苦处理方法

1.将肉质深色的部分用刀子切除，把笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。

2.准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳春笋，盖上锅盖并以小火煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，这可将苦味变得清淡。原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。

3.将春笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出春笋的鲜甜。

春笋苦的能吃吗

发苦的春笋还能吃。因为吃的春笋发苦不是质量的原因，而是由于操作方法的原因。

竹笋分两种，一种叫甜笋，一种叫苦笋。一般会买的，或者大超市里卖的都是甜笋。而有些小贩，经常会用苦笋来冒充甜笋卖。因为干货是分辨不出来的。不懂的人就要上当。其实，苦笋也是可以吃的。一般会被晒干，用来腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食。

挑选好的春笋方法

看笋壳

笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。

看笋肉

笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。

看笋节

鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了。

看笋体

蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了。

优质春笋的体型是胖乎乎的，笋叶呈大张状，整只笋略带弯曲。如果笋的体积又瘦又长又直即是劣质的老笋。

用手摸

最后，你可以用手摸一摸，感觉是不是很湿润，如果太湿润，里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋，里面很湿，而且发绿，质地像熟了似的，那就是开始变坏的一种标志，尽量不要食用了。

看芽花

春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄，这是优质春笋。如芽花颜色是绿色，这是变老的劣质笋。

看根部

春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话，这便是温州人俗称的“白茅笋”，此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑，那么，这春笋是劣质老笋。

指掐法

将春笋底部朝上，用手指甲轻轻地在笋肉上一掐，如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。此种老笋，用刀切耗力，用嘴嚼生渣。倘若你购入此种劣质老笋时，只要用菜刀切掉根部笋肉若干厘米即可，待笋肉呈现白色、指甲掐下去有深痕为止。

春笋的做法大全

春笋烧肉

材料：五花肉、春笋、糖、料酒、生抽、老抽、盐、葱、姜、八角。

做法：

1.把五花肉切块，用热水焯一下。

2.把竹笋切块，也要用热水焯一下，去涩。

3.锅烧热，倒一点油，油热后，放2大勺糖，炒糖色。

4.放入肉中火翻炒。尽量把肥油炒出来。

三杯竹笋

材料：春笋400克、九层塔1枝、红葱头5个、朝天椒2个、姜2片。

做法：

1.红葱头剥皮、去根，切小块;姜切片、朝天椒切成斜片;九层塔洗净，取叶片待用。

2.春笋去壳，切成滚刀块。

3.锅置火上适量油烧至7成热，放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出。

4.另起锅，注入香油烧至5成热，放入蒜粒、红葱头、姜片、朝天椒爆香。

5.放入笋块，加入生抽、冰糖翻炒片刻。

6.锅中调入米酒，大火烧至汤汁渐浓。

7.撒入九层塔翻炒至叶片变软即可。

笋子炒肉要不要焯水 笋子怎么保存不变黑

对于剥了壳的笋子，可以用盐水泡的方式保存。这个容器最好能密封，然后把粗盐或食盐铺在每一层的笋子上，之后把凉开水倒进去，水要没过笋子10厘米以上，之后用重物把笋子给压住，并且不能让笋子浮出水面，最后将容器的口部密封，这种保存方法可以使笋子不容易变黑。

可以采取密封储存法的方式保存。可以把笋子放到容器里面，比如：大桶、坛之类的，然后在上面洒点水，把容器的口部用盖子密封，最后将它们挪到阴凉避光的地方就可以了，这种保存方法也可以使笋子不容易变黑，但保存期间不能超过一个月，而且口部要严密封紧。

炒冬笋要不要焯水

建议焯水。

冬笋是禾本科植物毛竹的苗，其中含有较多的草酸，直接吃的话口感比较涩，因此在炒制之前一般需要先将其经过焯水处理，这样能够去除大部分的草酸，吃起来口感也会更加清脆香甜一些。

而且冬笋是生长在泥土里面的，本身含有较多的杂质，经过焯水的话也能对冬笋起到杀菌消毒的作用，会更有利于人体的安全和健康。

买的笋子里面发黑是不是坏了

不建议吃发黑的笋子。

笋子发黑说明笋子受到了细菌的感染，已经发生了质变，如果笋子里面出现了黑丝也说明笋子已经坏掉了，这种已经坏掉变质的笋子是不能吃的，食用后可能会引起身体不适，不利于健康。

芦笋炒肉要焯水吗

芦笋需要焯水原因有二,一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。二是因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心。

焯水的方法有两种,一种是开水后焯,另一种是冷水埚焯水。对于一些蔬菜,比如芹菜、菠菜、莴笋等,因为要讲究色、嫩和脆,因此是等水开后再倒入原材料,接着等水微开就可以捞出。而对于一些比较难熟的原料,则可以和冷水一起下锅,比如胡萝卜,土豆,牛肉,排骨等,热水下锅会造成蛋白质凝固。

竹笋的常见做法

竹笋一年四季都有，但是春笋是最好吃的。春笋的含水量比其他时节的竹笋要高，味道清香鲜美，特别受人喜欢。现在学习一下各种各样竹笋的常见做法。

竹笋炒肉丝

1. 竹笋、猪精肉备用。

2. 猪精肉，切肉丝，加玉米淀粉搅拌均匀。

3. 竹笋切片焯水后备用。

4. 油锅烧热加入红辣椒生姜丝爆香。

5. 加入拌好的肉丝炒散。

6. 倒入竹笋片和适量的葡萄酒炒均匀。

7. 加入适量的盐即可

竹笋炖鸡

1. 童子鸡一只洗净。

2. 鸡肉焯水备用。

3. 新鲜竹笋两个。

4. 竹笋去皮，香菇泡发，生姜切片备用。

5. 在锅中注入足够量的清水，冷水下入鸡块，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片和香菇。

6. 炖一个半小时后，加入切好的竹笋。

7. 汤炖好后，加入适量的盐即可。

竹笋豌豆蛋花汤

1. 竹笋去皮、洗净，改刀切片

2. 豌豆与竹笋一起从洗干净(这里我买的是豌豆粒)

3. 起锅，加入两勺油

4. 油热后，倒入豌豆与竹笋翻炒

5. 倒入一碗水，并盖上锅盖大火加热

6. 鸡蛋打散

7. 锅内烧开后，倒入鸡蛋液，再煮开。最后加入盐、味精调味

8. 出锅

笋子怎么做比较好吃

笋子烧牛肉(本人最爱)需要牛肉500g笋子500g，油，盐，各种香料，如，豆瓣，辣椒，姜，葱，等。将牛肉焯水备用。先下油，豆瓣、辣椒、加姜，葱炒至油红出香味。然后将焯好的牛肉下锅，掺入鲜汤熬制出味后调料，接下来就是等牛肉七成软的时候加入洗好的笋子，等到烧入味后就可以装盘啦。今天晚上我也去买点牛肉和笋子，好久没吃了，顺便提一下，新鲜竹笋如果在食用前处理不当会很容易使人碰触到有毒的毒物质氢化氢，有害健康，不过笋子还是蛮有营养的。

笋子是一种很有营养的蔬菜，但是笋子是一种通便的蔬菜，对于便秘的人来说是很好的，怀孕期间是能够适当的吃一些，补充维生素，怀孕期间有的人也会便秘的现象，所以很好能够吃一点的，但是不能吃太多，因为通便的消化，吃太多会把营养都带走，这样下来，孕妇就很容易营养不良，对胎儿的发育也很不好，所以适当的吃是有营养的，笋子最好是直接下去炒，这样才不会造成营养流失，怀孕期间最好是多吃一些鱼汤，鸡汤之类，营养比较好，对胎儿的发育比较有好处。

笋子是一种常见的蔬菜，笋子味道很好，而且是没有毒的，是一种微微寒性的食物，具有消水，清热化痰，止渴，益脾和胃的功能，笋子里面含有低脂肪，多纤维，而且淀粉也很少的食物，经常吃笋子是能够帮助消化。而且能够促进胃动力，防便秘的效果，而且能够预防大肠癌症的发生，笋子是能够长寿的食品，而且还能够减肥，笋子一般是用来炒的，把笋子切成一片一片的，然后炒熟就可以吃，味道很好，而且能够预防糖尿病腹水，脚气重等等。..

笋子焯水后要不要立马过凉水 笋子焯水需要加盐不

可以加一些盐。

笋子焯水的时候是可以加一些盐的，这样通常可以起到杀菌的效果，食用起来更加卫生，还能使笋子颜色更加鲜艳，看上去更有食欲，而且盐水也能让笋子更加入味，食用起来口感更好。

另一方面，焯水主要是为了去除笋子中的草酸，焯水的时候放盐的话可以帮助去除，使草酸分解得更快更多，从而提高笋子的食用口感和人体的吸收率。