酱汁茄子材料和做法

酱汁茄子材料和做法

酱汁茄子做法一

【菜名】酱汁茄子

【所属菜系】私家菜

(一)质量要求

卤汁包牢茄子,去掉淡

水味,焖入卤汁味,色金红,吃口肥、软、鲜、甜中带咸。

(二)配料

茄子 6两 姜末 少许 冬菇 1两

甜面酱 少许 白糖 5钱 红酱油 3钱

食盐 3分 味精 2分 植物油 1两

麻油 3钱 白汤 3两 湿淀粉 少许

(三)初步加工

先用刀削掉茄皮,一刨为二,然后在每块茄子上划上较深刀纹(目的易于出水,易于吸收卤汁),深至50%,然后切1.3~1.4寸长的条.

(四)烹调方法

1.炒锅烧热,放入油2斤,在旺火上烧至六成熟,推入茄子上下翻动,炸至茄软,用漏勺捞出沥油.

2.炒锅烧热,加入植物油5钱,烧至六成熟,投入姜末略煸,加入甜面酱,用手勺贴拌细腻,放入茄子、冬菇、白糖、酱油,推拌上色,加入白汤、味精,烧滚后端至小火上加盖略焖3分钟,卤很少,因已收入茄内.

3.端回旺火上,随即淋入少许湿淀粉,用手勺推拌均匀,着成芡,多次翻锅包牢茄子,加入六成热猪油5钱,推拌到芡内包牢、起光亮时,加入麻油略拌,出锅装盘.

(五)菜肴特点

色金红，吃口肥、软、鲜、甜中带咸。

酱汁茄子做法二

菜系及功效：私家菜

口味：酱香味

工艺：烧

酱汁茄子的制作材料：

主料：茄子,250克

调料：植物油25克,香油5克,酱油5克,盐3克,白砂糖5克,甜面酱10克,淀粉(玉米)5克,姜3克

做法：

1. 茄子洗净去皮剖成两半，划深纹后切条;

2. 炒锅注油烧至六成热，下入茄子炸软，捞出控油;

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

4. 锅注油烧至六成热，下入姜末略煸，加甜面酱、白糖、酱油，放入茄子炒上色，倒入清汤烧开;

5. 小火焖5分钟，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

煎酿茄子材料和做法

准备好茄子

猪瘦肉洗好，备用

茄子去掉根蒂洗净备用。肉剁成肉馅。

肉馅放入少许料酒、生抽、盐、胡椒粉、姜、葱、少许油、水淀粉或者蛋清搅匀备用

茄子切成连身片(可一边放一根筷子)这样就可以切的很整齐的了

在茄子切面上抹上干淀粉。

把肉馅逐步的放入切好茄子夹层

炒锅放入炒肉菜的油的量就行，油锅热了放入茄子。

中火煎至一面金黄翻面。

两面都煎金黄了，倒出里面多余的油，放入姜、生抽、糖、少许盐。加入150克水。大火烧开后转小火焖。

15-20分钟左右，焖至汤汁只剩下一小碗左右，把茄子取出放入盘子，剩下的汁调入糖、醋、鸡精，加入蒜末，淋少许水淀粉勾芡。

把芡汁淋在茄子即可。一道美味的菜肴就出锅了

注意事项

切茄子两边用筷子垫着，就不会切断裂或者不匀。

茄子要是干的切好抹上淀粉是为了和茄子形成一题，不可省略。

双鱼茄子材料和做法

1.将草鱼宰杀，从颈部放血后刮去鱼鳞，从鱼鳃和鱼身的交界处入刀将腥线挑出，再从腹部开膛，取出内脏，然后从中骨入刀将鱼肉取下，撕下鱼皮，挑出鱼刺，将鱼肉剁成鱼蓉;鱼头、鱼尾留用。

2.锅内放入色拉油，烧至六成热时放入鱼头小火浸炸3分钟，取出后对半剖开，放在鱼盘的一头;鱼尾也放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸2分钟后取出，放在鱼盘的尾端。

3.将剁好的鱼肉加入鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、料酒调味后顺一个方向搅打上劲，然后再将调好的鱼蓉一分为二。

4.将其中的一半鱼蓉汆成直径为3厘米的丸子，放入烧至50℃的水中小火慢慢加热至丸子浮起，然后取出，摆在盘子的一边。

5.将另一半鱼蓉中间酿入虾胶，也汆成直径为3厘米的丸子，同样放入50℃的水中小火慢慢加热至丸子浮起后取出装盘。

6.菜芯放入沸水中大火汆1分钟，取出控水，放在两种丸子中间。

7.锅内放入上汤，大火烧开后放入香油调味，淋上湿淀粉后出锅，浇在没有虾胶的鱼丸上即可。

8.锅内放入色拉油10克，烧至四成热时放入糖小火翻炒1分钟，然后放入醋调味后出锅，浇在另一半鱼丸上即可。

长豆角怎么炒好吃

茄子烧豆角材料：豆角，茄子，葱，蒜，豆瓣酱，花椒粉做法：1、将豆角去丝后掰小段，长茄子切滚刀块，葱切末，蒜切片，青椒切滚刀块。2、开火，用油锅将茄子、豆角炸至发软捞出控油待用。3、锅中留少许底油，将豆瓣酱放入炒出红油。4、炒出红油后，将葱蒜倒入炒香。5、炒出香味后，将炸好的茄子与豆角倒入锅中翻炒均匀。6、翻炒均匀后，加入适量的清水或高汤，烧6分钟左右。7、最后大火收汁，即可出锅。

麻酱豆角材料：豆角，芝麻酱，生抽做法：1、把豆角洗好。2、烧一锅开水，开始准备酱料芝麻酱放在小碗中。3、优质的芝麻酱本身比较稠，想要在拌菜中跟菜很好的溶合，需要稀释，可以添加其它调味料进去。稀释麻酱需要加芝麻油。4、放生抽调味。生抽和芝麻酱本身都是咸的，不需要另外放盐了。5、加了生抽和香油后无法把酱调制成流动状态，需要再加冷开水。6、加入适量冷开水，边加边搅拌，至到酱汁粘稠且可以流动状态为止。

茄子炸酱面材料和做法

主料面条(生)适量茄子2个辅料猪肉馅适量调料色拉油适量葱适量姜适量料少许蚝油少许香油少许甜面酱适量大蒜适量白糖

少许

茄子炸酱面 的做法

1.茄子清洗干净后，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，会杀出一些褐色的汁出来，冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀一边备用，大蒜、葱姜切碎

2.锅里放适量油，油比平时炒菜多一些，油热后先放蒜末

3.爆香后放茄子进油里翻炒，翻炒到茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟

4.放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味

5.最后出锅前加入一勺香油，翻炒均匀即可出锅

6.煮点面条你就请好吧

烹饪技巧

1、油要比平时炒菜多一点，茄子是有点油就灿烂的那种菜，没油实在不好吃~~~

2、炸酱就是要用油炒酱才会香,还更容易保存。

3、我用的甜面酱比较稀，如果酱太稠化不开，就要加少量的水。

4、加少量的糖和蚝油，做出的酱味道很好，不要再加盐了，面酱够咸了。

5、一直要小火不断翻炒，只有这样不断翻炒的酱才会香，还要时时注意别糊了锅底。

6、最后不用放水淀粉收汁，因为茄子不比黄瓜，水分本就少，炒出的酱料很浓稠。

附挑选茄子方法：

1、选择颜色发紫，表皮光亮，无破损、腐烂的新鲜长茄子。

2、掂一下分量，个头大比较轻的茄子是嫩茄子更好吃。

3、用手捏一下，不软也不硬，有弹性的是好茄子。

黄豆烧茄子材料和做法

黄豆烧茄子材料：

长茄子2个、黄豆200g、五花肉100g、大葱1根、大蒜3瓣、姜5g、八角2个、甜面酱60ml、老抽5ml、白砂糖15g、料酒15ml、油500ml、水淀粉30ml。

黄豆烧茄子

黄豆烧茄子做法：

1.长茄子洗净，切去蒂柄，带皮切成3cm大小的滚刀块。大葱去根切成斜丝。五花肉洗净擦干水，切成1cm见方的小丁。大蒜切成片。

2.锅中放入适量热水，大火烧沸后将水发黄豆放入，汆煮10分钟，再捞出沥干水待用。

3.中火烧热锅中的油，待烧至七成热时将茄子块放入，大火炸制成微黄色，再捞出沥干油。

4.锅中留底油，烧热后将五花肉丁放入，用小火慢慢煸炒3分钟，随后放入八角、蒜片、大葱丝和姜末爆香，再放入料酒、甜面酱、白砂糖、老抽和少许清水翻炒片刻。

5.最后将茄子块和黄豆放入锅中拌炒均匀，再淋入水淀粉将汤汁收稠即可。

小贴士：

1.也可用新鲜的毛豆来代替水发黄豆制作，味道更加清香。

2. 在炸制茄子时应使用大火，用最短的时间将茄子炸好，这样可以避免茄子本身吸入过多油分，影响整道菜的口味。

茄子做法推荐：酸辣茄子

材料:

长茄子2根，切成方块，酱油20毫升，红酒醋15毫升，白糖10克，绿辣椒1个，切碎，玉米淀粉3克，辣油3毫升，或依个人口味增减，盐10克，蔬菜油30毫升

做法:

1.将茄子块放进大碗里，撒些盐，加水淹过，放置30分钟。冲洗干净，在纸巾上沥干。

2.用小碗，将酱油、红酒醋、糖、辣椒、玉米淀粉和辣油调匀成酱汁，备用。

3.用中高火在大煎锅或炒锅里加热蔬菜油，将茄子翻炒到变软且开始变成褐色，大约需要5-10分钟。把酱汁倒进去再翻炒直到酱汁浓稠且均匀裹在茄子上。趁热吃。

茄子的三种做法

1、红烧茄子

材料：茄子2条，蒜仁3瓣，沙拉油1小匙，酱油膏2大匙，水1大匙。

做法：茄子洗净切段，用150℃的油温﹝份量外﹞炸至软捞起;蒜仁切末;将调味料调匀备用。取锅倒入沙拉油加热，爆香作法1的蒜末，再加入茄子和调味料，快炒均匀即可。

2、拌茄泥

材料：茄子，橄榄油，芝麻酱，蒜泥和少许盐。

做法：拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。

拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。需要注意的是，茄子属于性凉食物，如果最近肠胃不适，就要少吃些，否则会加重肠胃的负担。

3、鱼香茄子

材料：茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。

做法：将茄子切成滚刀块;起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

酱汁茄子做法

一【菜名】酱汁茄子

【所属菜系】私家菜

(一)质量要求

卤汁包牢茄子,去掉淡

水味,焖入卤汁味,色金红,吃口肥、软、鲜、甜中带咸。

(二)配料

茄子 6两 姜末 少许 冬菇 1两

甜面酱 少许 白糖 5钱 红酱油 3钱

食盐 3分 味精 2分 植物油 1两

麻油 3钱 白汤 3两 湿淀粉 少许

(三)初步加工

先用刀削掉茄皮,一刨为二,然后在每块茄子上划上较深刀纹(目的易于出水,易于吸收卤汁),深至50%,然后切1.3~1.4寸长的条.

(四)烹调方法

1.炒锅烧热,放入油2斤,在旺火上烧至六成熟,推入茄子上下翻动,炸至茄软,用漏勺捞出沥油.

2.炒锅烧热,加入植物油5钱,烧至六成熟,投入姜末略煸,加入甜面酱,用手勺贴拌细腻,放入茄子、冬菇、白糖、酱油,推拌上色,加入白汤、味精,烧滚后端至小火上加盖略焖3分钟,卤很少,因已收入茄内.

3.端回旺火上,随即淋入少许湿淀粉,用手勺推拌均匀,着成芡,多次翻锅包牢茄子,加入六成热猪油5钱,推拌到芡内包牢、起光亮时,加入麻油略拌,出锅装盘.

(五)菜肴特点

色金红，吃口肥、软、鲜、甜中带咸。

酱汁茄子

酱汁茄子做法二

菜系及功效：私家菜

口味：酱香味

工艺：烧

酱汁茄子的制作材料：

主料：茄子,250克

调料：植物油25克,香油5克,酱油5克,盐3克,白砂糖5克,甜面酱10克,淀粉(玉米)5克,姜3克

做法：

1. 茄子洗净去皮剖成两半，划深纹后切条;

2. 炒锅注油烧至六成热，下入茄子炸软，捞出控油;

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

4. 锅注油烧至六成热，下入姜末略煸，加甜面酱、白糖、酱油，放入茄子炒上色，倒入清汤烧开;

5. 小火焖5分钟，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。