鼠曲草要焯水吗 鼠曲草焯水要放碱吗

鼠曲草要焯水吗 鼠曲草焯水要放碱吗

要放，鼠曲草焯水放碱有两方面的好处：

1、碱就是小苏打，有稳定蔬菜颜色的作用，可保持鼠曲草翠绿的颜色。

2、碱还有延长保存期的作用，如将鼠曲草做成清明团子来吃，一般一次做的量会比较多，放碱有助于避免青团在短时间内变味变质。

鼠曲草怎么放冰箱保存

1.将新鲜的鼠曲草挑选一下，去除老叶、坏叶、硬枝等不可食用的部位。

2.将没有清洗的鼠曲草摊开，稍微晾吹一下，防止出现潮湿腐烂的情况。

3.将鼠曲草放在保鲜袋中，然后放入冷藏室就可以了。

4.等食用的时候在清洗，以免水分将鼠曲草泡烂。

1.将鼠曲草挑选一下，去除所有不好的部分。

2.将鼠曲草洗干净，沥干水分。

3.烧一锅清水，表面加入一些食用油，烧开。

4.将鼠曲草放入烧开的水中，焯30秒左右。

5.将焯过鼠曲草过凉水，冷却，稍微挤干一些水分。

6.将鼠曲草切成碎末，水分挤干大部分，然后放在篮子中。

7.将鼠曲草末分成合适一顿食用的大小。

8.装在保鲜袋中，然后放入冷冻室中冷冻即可。

鼠曲草为什么要放碱 鼠曲草焯水要过冷水吗

要过冷水。

鼠曲草焯水后冷水，可以起到迅速降温的作用，能保持鼠曲草中的色素成分稳定，同时经过热胀冷缩的原理，鼠曲草的茎叶口感也会变得脆嫩一些，而不是软绵绵的，其次鼠曲草焯水过冷水还起到了一次清洗的作用。

鼠曲草为什么要焯水 鼠曲草做青团怎么做

食材：鼠曲草，糯米粉，粘米粉，白糖，蜜红豆，猪油，盐，食用小苏打，凉白开。

1.把鼠曲草好的叶子和顶部的比较嫩的地方采下来，用水多洗几遍，洗好后捞起放一边稍微控下水分。

2.锅里放入清水，大火煮沸，放一小勺的盐，把鼠曲草倒入锅里焯水，30秒左右即可，捞起之前放入一小撮的食用小苏打，搅拌两下就将鼠曲草捞起放入提前准备好的凉开水或纯净水里过凉一下。

3.鼠曲草放入料理机里，加入一些凉白开，水不用加太多，能够帮助鼠曲草搅碎就够了，然后接通电源，将鼠曲草打细腻变成泥（我家的小机器不够给力，打得不够细腻），然后倒入筛子中，把鼠曲草泥过滤出来，汁要留着，后面和面可以用。

4.拿一个大点的盆，倒入糯米粉和粘米粉，糯米粉和粘米粉的比例大约是2:1，加入适量的白糖，增加一些甜味，然后前面过滤出来的汁放锅里烧一下，温热即可，少量多次的加入到粉里面，每一次加入后都要用筷子搅拌好，当基本没有干粉时就下手揉成不粘盆的面团，面团的软硬程度与橡皮泥差不多。

5.蒸锅里放水，大火烧，烧水的同时准备一个盘子，底下铺上油纸，没有油纸就刷上一层油防粘，将揉好的面团放在油纸上，然后用手把面团按扁，铺满整个盘子，弄得越薄熟得越快，再盖上一层油纸或盖子，防止蒸的时候水汽跑入。

6.锅里的水烧开后入锅蒸熟，大概需要15分钟，可以用筷子戳一下看有没有白点，没有就是熟了，取出去掉油纸倒扣在一个盆里。

7.带上手套，趁热取一小勺猪油放入，揉均匀，有点烫手哦，要小心点。接着放入过滤好的鼠曲草泥，充分的揉均匀，放得越多颜色越绿。这时候的粑粑很有弹性，延展性非常好，如图，我可以拉出好长一条。

8.揪出一小块粑粑，用手揉圆后再利用大拇指和其他手指的配合窝出一个半球状，放入蜜红豆，接着沿着边缘将口收紧，粘性很好所以很好收，最后再搓一搓就看不见收口的痕迹了，用一小块的保鲜膜包好即可。

鼠曲草要焯水吗

要焯水。

一般用鼠曲草制作清明团子或是炒菜、凉拌等食用，都会采取焯水处理，方法十分简单，只需在锅里放入清水，大火煮沸，放一小勺的盐，把鼠曲草倒入锅里焯水，30秒左右即可，捞起之前放入一小撮的食用小苏打，搅拌两下就将鼠曲草捞起，然后放入提前准备好的凉开水或纯净水里过凉一下即可。

鼠曲草放冰箱能放多久 鼠曲草怎么保存时间更长久

新鲜的鼠曲草建议采取冷冻和晒干的方法可以保存的更为长久，具体做法如下：

1.将鼠曲草挑选一下，去除所有不好的部分。

2.将鼠曲草洗干净，沥干水分。

3.烧一锅清水，表面加入一些食用油，烧开。

4.将鼠曲草放入烧开的水中，焯30秒左右。

5.将焯过鼠曲草过凉水，冷却，稍微挤干一些水分。

6.将鼠曲草切成碎末，水分挤干大部分，然后放在篮子中。

7.将鼠曲草末分成合适一顿食用的大小。

8.装在保鲜袋中，然后放入冷冻室中冷冻即可。

1.将鼠曲草挑出老叶、老茎和杂质，根不要切除。

2.择好的鼠曲草反复淘洗干净，控干水份。

3.烧上一大锅的开水，加适量盐。

4.水开以后把鼠曲草倒入开水里，焯烫15秒左右。

5.待鼠曲草颜色变深绿色时，出锅过冷水。

6.等鼠曲草凉透后捞出控净上面的水。

7.在阳光充足且通风良好的地方，暴晒2天左右。

8.然后放在密封的玻璃罐，或是干净的坛子、保鲜盒、保鲜袋里，置于阴凉干燥处保存即可。

鼠曲草什么人不能吃 鼠曲草不焯水能吃吗

不焯水烹饪熟透可以吃。

所谓焯水，就是把经过刀工处理的原料放在水中加热至一定的成熟程度，而鼠曲草之所以要焯水主要原因有两点：一是为了去除野草味；二是野外生长的荠菜污染物较多，通过焯水可以去掉表面的微生物和其他污染物残留，有利于饮食健康。

但不焯水直接炒熟也是可以吃的，因为鼠曲草本身并无毒害成分，直接炒熟吃也不会危害身体健康。

湖南地区常见野菜

说到野菜，许多人就会想到蕨菜，蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中比较常见，一般在草木比较茂盛的山里生长。

蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。

今年三月“香椿自由”这个词可是大大火了一把，因为香椿的价格非常昂贵，香椿炒鸡蛋是一道广为人知的美食。

鱼腥草很多人都是吃它的根，也叫做折耳根，味道很奇怪，爱的人爱死，恨的人恨死。

艾叶也是湖南地区常见的一种野菜，很多人在清明前后会采摘艾叶做青团或者艾叶粑粑吃。

鼠曲草也是湖南地区常见的一种野菜，人们也会将鼠曲草焯水切碎之后和糯米粉拌在一起做成蒿子粑粑吃。

酸溜溜的马齿苋相信很多人都吃过，市场上很多马齿苋都是人工种植的，但是在田边地里还是有很多野生的马齿苋。

鼠曲草焯水要放碱吗

建议放适量的碱。

食用碱也就是小苏打，将其放入煮好的鼠曲草中，不仅可以提亮其翠绿的颜色，维持颜色的保鲜程度，还能起到清洁作用，将鼠曲草可能带有的泥沙、农药残留等有害物质进行初步清洗去除，因此很多人在焯烫鼠曲草的时候会加入适量的碱。

鼠曲草为什么要焯水

1、鼠曲草是一种野草，野草基本都会带有较重的青草味，焯水可去除这股怪味，从而提升食用口感。

2、鼠曲草生长的地方没有买的蔬菜干净，焯水可以起到清洁、杀菌的作用，有助于饮食健康。

鼠曲草开花了还能做粑粑吃吗 鼠曲草粑粑的做法

食材：糯米粉200克、粘米粉50克、蜂蜜2勺、食用油少许、鼠曲草175克、豆沙馅400克、碱面少许、盐少许。

1、摘取鼠曲草的嫩尖，清洗干净。

2、糯米粉、粘米粉、蜂蜜、食用油，倒在一个大碗里。

3、锅里加一点盐，水开后放入鼠曲草，焯水后捞出。

4、锅内重新倒水，水量刚没过鼠曲草就好，加入少许碱面，煮几分钟。

5、煮好的鼠曲草连同水，一起倒入料理机的搅拌杯中，搅打成糊状。

6、趁热倒进准备好的糯米粉碗中，不能全部倒入，建议250克粉中加了250克鼠曲草汁。

7、搅拌至没有干粉后，手揉成团，醒发半小时。

8、豆沙馅儿分成25克一个，面团醒发好后，分成30克一个。

9、面皮按扁，放入豆沙馅，慢慢收口团圆，软硬度正好的面皮不粘手，万一粘手可涂点食用油。

10、双手力度均匀，整理成圆形。

11、锅内的水开后，放入包好的青团，中火蒸10分钟即可。

鼠曲草做青团是煮烂还是榨汁 晒干的鼠曲草怎么做清明果

1、晒干的鼠曲草可以参考新鲜鼠曲草做清明果的做法，但可以省去焯水这一缓解，不过最好是提前浸泡，使晒干的鼠曲草充分洗去泥沙，恢复到鲜嫩的蓬松状态再做清明果为宜。

2、或是将晒干的鼠曲草研磨成分粉状，添加到糯米粉中，一起揉成清明果制作，这种方法做出来的清明果更软糯细腻好吃些，具体做法如下：

食材：鼠曲草8g、糯米粉180g、澄面30g、开水100ml、猪油10g、糖20g、蛋黄6个、肉松适量、豆沙300g、色拉油适量。

1、将鼠曲草粉和细砂糖混合，倒入开水搅拌均匀。

2、将鼠曲草汁加入到糯米粉和澄面中，放入猪油，搅拌均匀，揉成光滑的面团。

3、分成份量相同的剂子，大约每个40克。

4、蛋黄碾碎待用。蛋黄不用碾得过碎，稍微留点颗粒状就好。

5、把碾碎的咸蛋黄和肉松混合搅拌均匀，色拉油一点点慢慢加，把所有食材拌匀成团即可。

6、豆沙分成30克每个。豆沙馅捏成圆形包入肉松馅，捏成球状。

7、青团皮放在手心压扁，用双手大拇指作窝，把分好的馅料加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口。

8、将青团放在刷上油的蒸盘上，蒸箱调节到普通蒸模式，100度，蒸制15分钟即可。

吃不完的鼠曲草怎么保存

吃不完的鼠曲草可分为三类，一种是经过焯水处理的；第二种是没有清洗、焯水处理的；第三种是已经做成美食的，根据不同的形态可以采取不同的保存方法。

吃不完的鼠曲草如果已经焯烫过，就不宜放置在常温下保存，否则很容易滋生细菌、霉菌等微生物，导致其变味变质，需要装入保鲜袋中，置于冰箱冷藏或冷冻保管。

如果鼠曲草没有清洗和焯水，只需用吸水的厨房纸巾将表面的水分吸干净，然后摊放在阴凉避光的地方，可以放2-3天仍比较新鲜，若是想长期保存，则需要焯水后冷藏或冷冻处理。

若是吃不完的鼠曲草已经做成糕点等美食的话，可以直接放入冰箱冷藏保鲜1周左右，还可以将其冷冻保存一个月之久，但后续再吃的时候要记得加热透，避免吃生冷的食物导致肠胃不适。

鼠曲草为什么要焯水

鼠曲草虽不含草酸等成分，但也是野菜，生长在田野边，其生长环境并不大好，采摘到的鼠曲草可能存在农药残留、重金属残留、灰尘沙土等脏物，通过开水焯烫以后可以去除大部分这些有毒物质，从而提高食用的安全性。

鼠曲草长得比较矮，容易附着泥沙，而焯水后搅拌一下泥沙会溶解大部分在水里，同时颜色也会从浅绿变得深绿，吃起来更美味也更好看。

鼠曲草为什么要放碱

鼠曲草焯水放碱有以下几种原因：

1、鼠曲草是野生的植物，用开水焯烫放入适量的食用碱，有助于去除其中的农药残留、重金属等有害物质。

2、放碱和自来水中的酸性物质中和后，用来煮食物可以保持较为鲜亮的颜色，这是保持鼠曲草鲜绿的诀窍之一。

3、鼠曲草中含有一定的草腥味，放入碱煮一煮可以去除这部分味道，从而提升口感。