干笋肉片的做法
干笋肉片的做法
把干笋用开水泡发，需要3小时，把其他都切好。
把蒜和姜丝小火爆香
再放入辣椒炒至五分熟
然后在放入肉片
把肉片炒至八分熟
最后到入泡好的笋，用中大火炒五分钟，放入盐和生抽后翻炒两分钟就可以了!今天忘了拍盛到碗里的图片了!
笋炒肉片
莴笋炒肉片
莴笋可以用来做很多菜，不仅可以用来清炒，还可以伴着其他食材一起炒。要做荤素结合的菜的妈妈们，这道莴笋炒肉片是不错的选择。莴笋炒肉片中含有肉，还含有莴笋，因此达到了荤素结合。
如果妈妈们还在为晚餐吃什么，还不如学习一下这道莴笋炒肉片怎么做，这会帮助妈妈们减少烦恼。下面，就来学习一下其做法吧：
第一步，准备食材：莴笋、猪肉、盐、酱油、淀粉、味精、姜、葱、醋、料酒、食用油。
第二步，将莴笋去叶、去皮、洗干净，然后切片。 ...
清炒莴笋片
吃过莴笋的妈妈们，也许很想知道莴笋的做法。而清炒莴笋片是一种简单地制作方法之一，对于妈妈们来说，就是一道家常菜。因此，做起来就比较容易了。当然，没有吃过莴笋的，也可以尝试一下做清炒莴笋片，为自己的晚餐增加一道美味的菜肴。
下面，就来学习一些简单的方法吧：
1、首先准备材料：莴笋、大蒜、盐、酱油、花椒、鸡精。
2、做法：将新鲜的莴笋洗干净，去皮并切成片——大蒜切成蒜末备用——将油放入热锅中，待油开后倒入花椒——待香味出来后，下入莴笋片翻炒几下——加入适量盐、酱油、鸡精翻炒均匀——最后加入蒜末，蒜香味出来后出锅。 ...
清炒莴笋丝
喜欢清淡的妈妈们，可能会对这一道才比较感兴趣：清炒莴笋丝。没有吃过莴笋的妈妈们，可以先试着做这一道清炒莴笋丝，因为这道清炒莴笋丝的做法是非常简单的，只要妈妈们想做，就可以马上学会。
当然，在做的时候，做好还是能知道一下做这道清炒莴笋丝的方法。没有尝试做过莴笋的妈妈们了解这个方法会简单很多。下面，就看看怎么去做清炒莴笋丝吧：
第一，准备材料：莴笋300克，盐、花椒、鸡精各适量。
第二，将莴笋去皮并洗干净，并切成丝。 ...
凉拌莴笋丝怎么做
吃过莴笋丝的妈妈们可能知道，莴笋做法有很多，不仅可以用来炒，还可以用来凉拌。而凉拌莴笋丝是一道简单而又美味的小吃，平日想吃点小吃的妈妈们可以尝试做一下，因为做法是非常简单的。既然简单而又美味的小吃，那就来学习一下，至少可以为菜桌上增加多一道菜肴喔!
要做凉拌莴笋丝，首先要准备好所需的材料：鲜莴笋、香油、葱、味精、盐、白糖、芝麻、辣椒油、酱油、醋。这些材料要准备齐全，只有这样才能做出可口的凉拌莴笋丝。 ...
炝炒莴笋
炝炒莴笋其实就是炒莴笋的一种，只是做法上火候的控制有些不同而已，但是其他都是一样的。在炒莴笋的时候，我们可以适当的加入一些自己喜欢的配料，例如肉片或者菠萝，又或者是其他的食材，都是可以搭配的。下面就简单的跟大家分享一下：
莴笋炒肉：猪肉200克、莴笋一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3、4个。辣椒切块，姜、蒜切片。
首先我们先将莴笋切菱形片，然后再这样翻过来切一遍。接下来切肉。将肉的肥瘦两部分分开，瘦肉切片。注意肥肉也要切成薄片。等到所有材料都配齐了，我们就可以下锅开始炒了。 接着我们将锅里放入底油烧热，关小火倒入肥肉炼油。等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒一分钟左右，加入一小匙精盐，兜匀，再撒入少量料酒、酱油(老抽)，在翻炒三分钟，出锅前加入鸡精或味素，再淋点香油。喜欢吃辣的朋友们还可以在炒时加入干辣椒粉。 ...
炒莴笋尖
莴笋的吃法，真的有很多，特别是它属于是很常见的，莴笋其实生吃热炒均相宜，但我个人认为，最简单最好吃的做法还是清炒莴笋。下面我将清炒莴笋的做法详细介绍如下，供朋友们参考，希望大家都能轻松做出各种不同口味的清炒莴笋。
做法一：莴笋去皮后切成细丝，用盐腌上小许，将汁水逼出，挤干。锅中下油，温热后放入笋丝拌炒，加一点盐和少许糖，并放入葱花，颠两下锅，炒匀就可以了，出锅前淋两滴香油，然后装盘。
做法二：莴笋、红辣椒、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、白醋、糖各适量。莴笋洗净去皮切片;锅底油热，放红辣椒炸熟;放葱姜炝锅，放入莴笋翻炒一分钟，放入料酒、醋、白糖，蒜末。最后放盐和鸡精就完成。 ...
干笋的做法
干笋是很常见的，干笋含有的营养元素比较多，吃干笋对身体没有任何影响，不过要注意的是，在吃干笋的时候，每次都是不要吃的太多，吃太多的话，会影响到身体营养吸收，尤其是在夏季的时候，更是要注意这点，那干笋的做法如何呢，制作干笋也是有很多不错方式，下面就详细介绍下。
干笋的做法：
五花肉油焖干笋
材料
干笋适量，酱油适量，冰糖适量，粗盐适量，清水适量，油适量
做法
1.把五花肉洗净了，切成小方块;干笋在冷水里泡一个小时以上。
2.油锅烧热，先炒五花肉，炒时加少许酱油和两颗冰糖，炒至肉色金黄略焦。然后倒入沥干水份的干笋一起同炒，五至八分钟。
3.锅中加一大碗清水，水面需没过材料表面三分之一;汤水烧开后改为中小火，加盖焖煮约四十分钟左右。
4.在锅内汤水快要收汁时，加适量粗盐，转大火，不停翻炒，收汁。
5.在汁水收干前再淋加少许酱油上色，即可出锅。
干笋肥肠
材料
熟肥肠400克、干笋尖100克、小青椒3个、小红椒3个 葱、姜、盐、生抽、鸡精
做法
1、干笋尖用温水泡开，切段
2、熟肥肠切片
3、锅中放油，放入葱、姜末炒香，下入肥肠片翻炒
4、倒入笋干一起炒，加入少许盐、生抽调味
5、然后再放入青红椒翻炒均匀，放入少许鸡精出锅即可
干笋炒五花肉
材料：干笋150克、肉250克、甜椒1个、青椒2根、豆瓣少许、花椒8粒、老抽。
做法
1、五花肉洗净放入锅中煮熟，捞出切成薄片，干笋用开水泡软，清洗干净，沥干水分。甜椒切方形，青椒切粗条。
2、热油锅放入肉快速翻炒，放豆瓣、花椒、老抽少许，炒香后放入双椒和笋子翻炒，起锅时放味精即可。
在对干笋的做法了解后，制作干笋的时候，可以根据以上制作步骤进行，不过对干笋制作前，需要对它的制作食材准备好，而且每种制作方式，在食材使用上都是不一样，因此食材放入顺序也是要注意，这样制作出来的食物才会更好吃。
老年人营养饮食需要注意什么
(1)少食多餐，比较容易消化的食物。 (2)少油少盐，以清淡为主。
(3)多食富含优质蛋白质、维生素、矿物质的食物。
(4)多食蔬菜、水果(包括坚果)。
三、老年人营养菜肴
鲜熘肝片、凉拌肝片、肝糕汤、肝浆羹、番茄豆腐、番茄豆腐羹、番茄炒蛋、番茄大葱炒青椒、平菇肉片、魔芋烧鸭、黄瓜木耳肉片、香菇烧鸡、红烧带鱼、青笋烧兔、豇豆肉丝、苦瓜炒蛋、甜椒肉丝、碎肉豆腐、韭黄肉丝、上汤白菜、香菇肉片、胡萝卜烧排骨、四季豆焖肉、苦瓜烧肉、甜椒鸡丁、葱烧鲫鱼、青豆肉丁、韭菜炒蛋、高笋肉片、苦瓜肉丝、番茄冬瓜、清蒸豆腐鱼、三鲜蛋卷、牡蛎烩双花、海米丝瓜、蒜香虾、蟹肉鲜奶羹、水果奶昔、竹荪豆腐汤、鸡豆花、麻酱凤尾、芙蓉鸡片、芹菜鳝丝、双耳炖鸡。
笋干怎么晒
1.买笋
买笋要买笋壳嫩黄色，根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽的笋；笋肉的颜色越白则越脆嫩、越好；鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。
2.剥笋壳
把竹笋买回家以后，拿来一把菜刀，在笋上切上一道口子，这样剥笋壳就容易多了。
3.切片
把剥好的竹笋削去老皮，放在清水里冲洗干净，先对半刨开，再切成薄薄的笋片。
4.煮笋
把笋片放入大锅里，再加5-6勺盐，加入清水没过笋片，然后就可以开始煮了。大火烧开后，那诱人的香味便扑鼻而来。水开后再煮5～6分钟，把笋片煮熟后，撒上一匙味精，搅拌一下，然后盖上锅盖焖30分钟左右。
5.晒笋
捞出笋片，沥净水分后就可以拿到外面晒了。如果未来几天都是晴朗的好天气，那就能一鼓作气的把笋干都晒干了。如果天不作美，就有点麻烦了。可以先把笋干冷藏起来，等晴天后再晒。如果家里有烤箱，还可以用烤箱烘干。
干笋变黑了是不是坏了 干笋需要焯水吗
焯水和不焯水都可以。
有的人会觉得将干笋焯水后，可以加速干笋的软化，进而时食用时干笋的口感更软一些，还可以帮助去除一些苦涩味。
但也有的人觉得泡发后再焯一遍水会将干笋的味道都稀释掉了，干笋食用起来也会比较软烂，所以干笋焯水或者不焯水都是可以的，具体可以 根据个人喜欢选择即可。
冬笋和春笋的区别
产出季节不同
1、冬笋
冬笋是指立冬节气前后，楠竹的竹鞭发芽而成的笋芽，冬笋的主要产区在贵州、四川、湖南、江西、浙江、广西、福建等地，冬笋稀少，而且不宜过度采挖，以免影响竹子的正常繁殖。
2、春笋
春笋一般是指立春节气后采挖的笋子，春笋是毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎，在春季出笋，在我国产竹的地区都可以收获春笋，产量较大，是一年中吃笋的最佳时间。
外形不同
1、冬笋
冬笋的个头比较小，笋衣呈黄色，冬笋通身都没有绿色，如果笋尖呈绿色，就是春笋了，冬笋的外皮和笋肉是紧紧包在一起，因为大部分都藏在泥土中，因此冬笋不是很好找。
2、春笋
春笋笋体肥大，笋衣和笋尖呈褐黄色、深褐色，在春笋的表面上软毛旺盛，并且笋皮与笋肉不相连。
口感不同
1、冬笋
冬笋肉质细嫩、肉片紧致，吃起来鲜美异常，无论是素炒还是和荤类食材一起烹饪，味道都是很不错的。
2、春笋
春笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
老年人营养饮食需要注意什么
(1)少食多餐，比较容易消化的食物。
(2)少油少盐，以清淡为主。
(3)多食富含优质蛋白质、维生素、矿物质的食物。
(4)多食蔬菜、水果(包括坚果)。
老年人营养菜肴
鲜熘肝片、凉拌肝片、肝糕汤、肝浆羹、番茄豆腐、番茄豆腐羹、番茄炒蛋、番茄大葱炒青椒、平菇肉片、魔芋烧鸭、黄瓜木耳肉片、香菇烧鸡、红烧带鱼、青笋烧兔、豇豆肉丝、苦瓜炒蛋、甜椒肉丝、碎肉豆腐、韭黄肉丝、上汤白菜、香菇肉片、胡萝卜烧排骨、四季豆焖肉、苦瓜烧肉、甜椒鸡丁、葱烧鲫鱼、青豆肉丁、韭菜炒蛋、高笋肉片、苦瓜肉丝、番茄冬瓜、清蒸豆腐鱼、三鲜蛋卷、牡蛎烩双花、海米丝瓜、蒜香虾、蟹肉鲜奶羹、水果奶昔、竹荪豆腐汤、鸡豆花、麻酱凤尾、芙蓉鸡片、芹菜鳝丝、双耳炖鸡。
芦笋肉丝的做法是怎样的呢
1、猪里脊肉洗净切薄片,放入碗中加酱油，少许盐，水淀粉，加入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟。
2、鲜芦笋去老皮净切斜段，生姜去皮切丝。
3、锅内加水烧开，加一勺盐，下入鲜芦笋煮去其中青味，烫1分钟至七成熟时捞起沥干水待用。
4、锅烧至五成热倒油，将腌好的肉片用中火炒至肉发白盛出。
5、把锅洗干净，然后热锅放适量油烧热，爆香姜丝，将肉片放入翻炒。放入芦笋，调入盐，白糖炒至入味，然后用湿生粉勾芡，淋入少许香油即可出锅装盘。整道菜不能炒得太熟，以清爽为佳，色泽要鲜艳。
注意事项
芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜.
现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。
上面所讲的知识就是有关“芦笋肉丝的做法是怎样的呢”的知识的介绍，相信通过上面的介绍，大家对于芦笋肉丝的做法是怎样的知识也是有了一定的认识了，看来想要自己做芦笋肉丝的话，还是需要花费一番功夫的，毕竟好吃的食物往往都是需要大家用心去做的，而且有的时候往往花的时间还比较长，不过，只要是自己用心制作的菜肴，那么在品尝之后往往还是有更多的趣味的。
笋干红烧肉
原料：五花肉、笋干。
辅料：蒜、生姜、冰糖、葱白、干山楂。
做法：
1、笋干用清水泡发至完全舒展，变软;
2、泡发好的笋干撕开，冲洗干净后，切段;
3、五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，煮开;
4、煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用;
5、锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟(不必炒到糖融化);
6、下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀;
7、加入干山楂和水，水量要没过肉(一定是开水)。转小火炖40分钟;
8、40分钟后，转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐
注解：
1、做法5中煸炒五花肉时，要用小火，五花肉煎过或炸过，可以把五花肉内多余的油逼出来，这样吃起来就不那么腻口了。 做红烧肉时，用啤酒代替料酒或绍酒可以使肉的口感更鲜嫩，因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。如果买到的肉是肥的多，逼出的油很多的话，可以盛一部分出来，留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色，肉不可煸炒得过干，那就成猪油渣了。
2、如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍后放，在肉煸炒得差不多的时候再下冰糖，炒两三分钟就可以关火，可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色，有时候我也偷懒，冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了，最后出来的效果也不差。
3、在步骤7中加水时，一定要用开水，这样炖出来的肉才会有弹牙的口感。这一步的开水也可换成啤酒、绍兴老酒、高汤等，根据各人喜好调整哈。
4、老抽上色漂亮，我习惯分两次加，这样容易控制颜色的深浅。老抽有咸度，所以要注意盐的用量。
5、炖肉加点干山楂或者啤酒，能使肉易熟易烂，家里有的话可以放一点。
茭白的制作技巧
茭白的制作技巧
1.茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。
2.茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。
3.如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。
茭白的保存方法
4天，如果不是马上烹调，建议买回来时不要剥掉外壳，先用报纸包住再套入塑胶袋后放入冰箱，约可保存四天。
茭白搭配什么菜炒 食用茭白注意事项
1、茭白适用于炒、烧等烹调方法,或做配料和馅心,如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。
2、茭白以春夏季的质量最佳,招牌营养素比较丰富。
3、如发生茭白黑心,是品质粗老的表现,不堪食用。
4、由于茭白含有草酸,会影响身体对钙质的吸收,不宜一次大量食用。
5、茭白适宜与牛肉搭配,不宜与豆腐和蜂蜜搭配。
冬笋炒腊肉怎么做好吃
腊肉炒冬笋的做法一
主料：腊肉(生)(200克) 冬笋(200克)
辅料：青蒜(15克) 调料：味精(5克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 猪油(炼制)(50克) 盐(3克) 豆豉(5克)鲜汤(50毫升)
腊肉炒冬笋的做法：
1、将腊肉洗干净，切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片;
2、冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片，倒入开水焯一下，去掉涩味;
3、青蒜择洗干净，切成2.4 厘米长的段待用;
4、热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻后，再下冬笋一起煸炒，加豆鼓、调味品、料酒、鲜汤50毫升焖片刻，直至汤快收干时即成。
腊肉炒冬笋的做法二
主料：冬笋、腊肉、青蒜、辣椒(红，小)、豆豉。
调料：料酒、生抽、白糖、食盐。
1、冬笋剥去外壳，切除老根，再切成薄片;腊肉用温水清洗干净后切成薄片;
2、锅内放入水烧开，放入冬笋片煮红5分钟，捞出后沥水;蒜苗、红辣椒切成斜刀片;
3、炒锅内放油烧热，放入干豆豉煸出香味;放入腊肉翻炒至肥肉部分变成微透明状;
4、放入煮过的冬笋片略炒;接着烹入少许料酒、生抽、糖、盐;
5、翻炒均匀后放入蒜苗和红辣椒炒匀即可。
腊肉炒冬笋的烹饪技巧
1、冬笋要提前用水煮五六分钟去掉苦涩味，煮过的笋炒的时候也更容易熟;
2、干豆豉用油煸一下就出来很浓的咸香味，能很好的给腊肉提味;
3、腊肉如果是冷冻的，需要提前解冻，用水煮软或用温热的水清洗干净，这样炒出来的肉才不会太硬口，炒到肥肉变得透明就可以放笋片了;
4、腊肉本身具有咸味，盐一定要适量，不然就过咸了。
笋干红烧肉
笋干红烧肉这道佳肴，不仅拥有完美的口感，而且在色泽上，也都是非常的不错，是一个很值得我们选择的菜肴，在制作的时间上，它花费不多，因此说对很多人群，它都是最佳之选。
笋干红烧肉的做法：
材料：五花肉
做法：
1、五花肉切块，放进冷水里，在放一些酒、姜片，一起烧开。烧开后在让它滚3-4分钟，然后冲洗干净，滤水，备用。
2、肉块放在锅里，略放一点油，小火慢炒，油会越来越多......等肉块开始金黄色时放入冰糖。今天家里的白冰糖不多了，就又放了一些黄冰糖。炒糖色，然后把笋干、蒜片、葱段、生抽倒入锅中，炒2-3分钟，然后加入开水(开水能没过肉块)。
3、煮吧，煮它个40分钟左右，或等水快干的时候，放盐、生抽，大火开始炒，让它继续上色、收汤!
4、出锅，装盘。
笋干红烧肉制作方法还真是比较简单，同时在制作的时候，只要掌握一些好火候，对笋干的营养元素就没有任何的影响，同时对改善身体体质功能上，也都是有着很大的帮助作用，笋干无论我们怎么吃，只要制作方法正确，对身体营养的补充就不会改变。