怎样分辨香肠是否坏掉 自己做香肠怎么做好吃
怎样分辨香肠是否坏掉 自己做香肠怎么做好吃
材料:猪肉15磅、白酒1杯、白糖1/2杯、盐1/4杯、调味料适量、肠衣适量。
做法:猪肉切成细长条。肥肉可以适当切的更短更碎一些。现成的肠衣用清水冲洗一下。猪肉用调味料拌匀。还加了姜粉、蒜粉、黑胡椒、五香粉，部分的猪肉还加了一点辣椒粉。选一个粗细合适的漏斗，把肠衣套在漏斗上面，低端打结。把猪肉通过漏斗塞进肠衣，每隔一段用线扎紧。香肠灌好之后在阴凉干燥处晾至少一个星期，到肠衣和肉都干透就基本可以食用美味的香肠了
做香肠放红曲粉起什么作用
上色作用。
平常自己做的香肠做出来颜色大多呈红褐色，甚至还会有发黑的情况，这样颜色看起来并不是很好。但如果能放入适量红曲粉的话，能让香肠的颜色更加鲜红，看起来会更加有食欲。红曲粉是一种天然无添加的食物染色剂，其中不含有任何防腐剂，是非常安全的，在给食物染色上色的同时，还能起到健脾消食的作用。
香肠晚上不收有露水会不会坏 香肠做好后不晾晒可以吗
不可以。
香肠刚做好的时候，肉中含有大量的水分，要是不将其晾晒干的话，那么很容易出现变质的情况，通常香肠做好之后，需要将其用擅自绑好，然后置于家中干燥通风的地方进行晾晒，太阳充足的时候，还需要将其助于阳光底下晾晒，避免导致其出现变质。
香肠晾晒到什么程度最好
香肠需要晾晒到八成干才算好。
经常做香肠的人会发现，香肠刚做好的时候水分比较多，会比较的粘手，此时需要将其悬挂在家里干燥通风处晾干，待其水分流失挥发，这样的香肠才会更加好吃，保存时间也更长。
香肠通常需要晾晒到八成干的时候才算好，具体就是香肠表皮基本风干，摸起来比较硬，但不是特别硬，用力的话还是可以陷进去，这样的香肠吃起来口感才是最好的，太干的香肠口感偏硬。
灌完香肠要立刻扎洞吗 做香肠的最佳温度是多少
5-8摄氏度。
做香肠对温度环境要求是比较严格的，尽量选择在低温天气腌制，这样低温能抑制细菌滋生，香肠就不容易变质坏掉，像气温最好在5-8度之间。另外湿度也不宜过高，过于潮湿的环境很容易导致香肠受潮变质。
在家如何制作香肠
怎样制作麻辣香肠
食材主料：猪前腿肉10斤。
调料：辣椒粉2两(可依个人口味增减)。 花椒粉0.5两(可依个人口味增减)。 胡椒粉1大匙。 白糖2两。 盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两)。 白酒2两。 肠衣适量。
步骤/方法
1猪内用干净湿布擦一遍(不能用水洗)，去皮后切成片。切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。
2放入辣椒粉所有调料。
3充分拌匀，腌约20分钟(如果没时间的话，也可不腌)。
4准备一筒状的物件，如果实在没有这类型的东东，可以用矿泉水瓶子代替，也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈。
5将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结。
6将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。
7全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体。
8在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。
9在每间隔两节的地方拴上挂绳。
10将香肠提起，放沸水中汤一下后立即提出，此动作一定要快哈!
11挂在通风处10天后便可以吃了。
注意事项
香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。
香肠可以保存较长时间。
香肠制作最好在冬至前后，冷，而且风大，正适合制作香肠。
做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，非常好吃。
一次可以做两种口味的香肠，宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜。
一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩。
香肠晒成什么样就可以了 香肠晒几天可以收起来
香肠做好后什么时间能晒好收起来取决于温度、风力等原因，如果外界温度适宜，风力偏大，那么自制香肠放到阳光下晾晒2天，然后再放通风处吹干，大约7-10天就基本能收起来了。
但若是阳光过于强烈，则不适合放在室外曝晒，否则香肠内的肥肉会出油变味，瘦肉颜色也会加深，这时就需要放室内，一般要晾晒半个月左右的时间才能收起来。
香肠怎么做好吃
综上所述可以知道，生活中香肠的种类是比较多的，不同地区的人，做香肠的方式是不同的，以基本的香肠做法为例，具体做法如下：
1、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。
2、腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用.
3、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状.
4、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀.
5、然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋。
6、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结.
7、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止.
8、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼.
9、做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。