东北年夜饭菜谱 锅包肉

东北年夜饭菜谱 锅包肉

食材：里脊肉400g，胡萝卜一根，淀粉少量，植物油，番茄酱，白醋，食盐，糖适量。

做法：

1.里脊肉切薄片，胡萝卜切丝，淀粉兑水调成汁（能挂住即可）备用。

2.锅中加大量植物油，烧热（60~80度），肉片上蘸适量的淀粉，进行煎炸，肉变硬后即可捞出，反复进行全部肉都炸好。继续升温，到油至90度左右时炸好的肉片全部倒入进行回锅，全部炸至金黄。

3.锅中留少量底油，爆炒胡萝卜丝，放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒匀，出锅后散入香菜即可。

湖南年夜饭菜谱大全 小米粉蒸肉

食材：带皮五花肉，米粉，小米，料酒，美极鲜，五香粉，花椒粉，食盐等。

做法：

1.五花肉切块，在碗中放入料酒，酱油，美极鲜等调味品，放入肉块，抓匀，腌制半天。

2.小米提前30分钟炮好，洗净。腌制好的五花肉取出，撒上米粉，抓匀，再加小米抓匀。

3.放入蒸锅中，冷水上汽蒸1~2小时即可出锅。

东北年夜饭菜谱大全 酱骨架

食材：花椒，八角，桂皮，香叶，草果，香果，白芷，丁香，甘草，肉蔻，红干椒，盐，味精，糖色，糖，大葱，姜片。

做法：

1.做酱汤：花椒，八角，桂皮，香叶，草果，香果，白芷，丁香，甘草，肉蔻，红干椒各少许，用油炒香，加入骨头和鸡汤内，加盐，味精，糖色，糖，大葱，姜片，料酒熬2小时，再把骨架加入，熟透即好。

2.骨架先用开水焯水处理，除去血气和异味。

3.把大葱、生姜（量要大）、酱油、大料放入锅底把骨架放在上面加入开水（水的量以漫过骨架为宜）要吃辣放几个辣椒。

4.大火烧开,开锅后把火放到最小30-40分钟后就可以吃到香美可口的酱骨架了。

东北春节年夜饭菜谱 溜肉段

食材：猪肉500g，胡萝卜200g，耗油，胡椒粉，盐等适量。

做法：

1.猪肉切小块，胡萝卜切片，大葱切片。猪肉用1汤勺蚝油，1小勺盐和胡椒粉拌匀后腌渍半小时。

2.腌渍好的肉块里放入3汤勺淀粉用手抓匀，放入一个鸡蛋，再次抓拌匀。

3.炒锅热油，有5分热的时候，一个个放入肉块炸，把肉块炸到成形后捞出。有粘连的可以拿筷子分开，炒锅内的油再次加热到9分热，放入捞出的肉块再炸到表面变色，外酥里嫩捞出。

4.炒锅留一点底油，放入胡萝卜，胡萝卜炒软，放入半勺味极鲜酱油，加入炸好的肉段翻炒，中火炒匀，同时家适量的盐，最后放入葱块炒匀即可。

大年三十年夜饭菜谱

年夜饭菜单：年年有余

一、年夜饭菜单：年年有余

主料：黄河鲤鱼1条重约750克。

配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个。

调料：色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、老抽各10克、高汤适量

做法：1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。

2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成(150℃～200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。

3.锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。

二、年夜饭菜单：团团圆圆

主料：糯米 1,000克。

辅料：生腊肉200克 ，鸡蛋 150克。

调料：花椒粉 5克 盐 5克 大葱 100克 姜 20克 各适量。

做法：1. 将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟。

2. 把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋;

3. 先把腊肉煮熟，然后切成丁状;

4. 葱切葱花，生姜去皮、切成末;

5. 将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐(可按自己口味定)拌均匀(拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的)。

6. 拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。

三、年夜饭菜单：三阳开泰

主料：猪肚 300克 鱿鱼(鲜) 100克 鸡腿 200克 猪腿肉 150克。

辅料：香菇(鲜) 50克 竹荪(干) 50克 莴笋 50克 油菜 100克。

调料：蚝油 10克 植物油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各适量。

做法：1. 猪肚洗净，先煮熟再切片;

2. 鱿鱼切花，氽烫过捞出再用;

3. 猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块，烫除血水备用;

4. 香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块;

5. 莴笋先煮熟切条;

6. 油菜氽烫过再冲凉备用;

7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味;

8. 放入油菜，煮熟即移出食用

四、年夜饭菜单：欢乐今宵(金标木樨肉)

【材料】

猪里脊肉200克、鸡蛋2个、木耳(泡发)80克、黄瓜和冬笋各40克、生抽2茶匙、姜末4克、油1汤匙、盐、生粉各1茶匙

【做法】

1.猪里脊肉洗净切成片，用生粉拌匀腌片刻。鸡蛋磕入碗中打散，黄瓜洗净切片，冬笋剥壳洗净，切片后焯水沥干。

2.锅中放油，烧至五成热时倒入蛋液，待其凝固时用锅铲搅碎，盛出待用。

3.锅中留热油，爆香姜末后放入里脊肉片迅速翻炒至熟，再依次放入木耳、黄瓜、笋片炒2分钟，倒入生抽并加盐翻炒1分钟后放鸡蛋碎炒匀即可。

年夜饭菜单：蚝运当头

五、年夜饭菜单：蚝运当头(蚝油青椒牛肉)

【材料】

牛肉350克、青椒30克、蚝油2茶匙、白糖和盐各1茶匙、生粉1茶匙、姜末3克、料酒1茶匙、油2茶匙

【做法】

1.牛肉洗净切成丁，放入生粉、料酒、1/2茶匙盐拌匀腌片刻。青椒洗净去蒂，用刀背轻轻拍扁后横切成小块，姜洗净切末备用。

2.锅中放油，烧至六成热时放入姜末中火爆香，放入牛肉丁炒至变色。

3.依次放入蚝油、白糖和剩余的盐炒匀后放入青椒，炒至青椒断生时即可盛出。

六、年夜饭菜单：年年有余(黄豆酱蒸鱼)

【材料】

鲈鱼1条、黄豆酱1汤匙、香葱和姜片各8克、青和红椒各3克、盐适量、料酒2茶匙、油1汤匙

【做法】

1.鲈鱼去内脏和鳃、刮鱼鳞(可让鱼贩代劳)后，在鱼背浅割一刀，用盐、料酒涂抹鱼身腌5分钟左右，在鱼肚内塞香葱、姜片，放入盘中后涂上黄豆酱。

2.锅内放水烧开，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。[2]

3.将油烧至六成热后淋在蒸好的鲈鱼表面，再放上青红椒丝做装饰即可。

七、年夜饭菜单：鸿运当头

主料：鲢鱼头 400克 豆腐200克

调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量

做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头;

3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味;

4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

年夜饭菜单：红火大年(玫瑰红烧排骨)

八、年夜饭菜单：红火大年(玫瑰红烧排骨)

【材料】

排骨800克、姜片5克、老抽2汤匙、油和花雕酒各1汤匙、桂皮和八角各3克、盐1/2茶匙、白糖1茶匙

【做法】

1.排骨洗净后斩成长短相似的段，放入清水中烧开氽烫至出血水，捞起沥水备用。

2.炒锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦。

3.依次放入花雕酒、老抽、白糖和盐炒匀，放八角、桂皮后倒入没过排骨的开水，调中火焖12分钟左右后开大火至汤汁将收干时出锅，摆盘时可将排骨在盘中摆成一圈似盛开的玫瑰花。

九、年夜饭菜单：五福临门

主料：大白菜(白梗) 600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼(鲜) 100克 海参50克 火腿 75克 香菇(鲜) 50克

调料：盐 5克 胡椒粉 4克 各适量

做法：1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内;

2. 猪肚切条;

3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出;

4. 海参洗净，先去腥再切厚片;

5. 火腿先煮过再取出切片;

6. 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上;

7. 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用;

8. 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

锅包肉的来历

锅包肉是着名的东北菜，深受人们的喜爱。当年道台杜学瀛接待外国来宾，为了迎合他们的口味，作为滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文冥思苦想才创出了“锅包肉”这道菜。这个故事鲜为人知。

郑家祖籍辽宁省建昌县，郑兴文从小家道殷实，良好的家庭环境让郑兴文逐渐对饮食文化产生了浓厚的兴趣，对菜肴的制作也有了一定的研究，并能对菜肴的色、香、味、形加以点评，被人们誉为“小美食家”。郑兴文6岁随父来到北京，14岁时已对美食和烹调极为偏爱。郑兴文曾在北京一官员家学做官府菜肴，经过几年的刻苦学习后，出徒的郑兴文于1881年 清光绪七年 在北京 当时称北平 的一条街面上开了一家名为“真味居”的中档酒家。1907年，受朋友举荐，郑兴文带了14个技术过硬的厨子进入了当时的道台府做主厨，专门给首任道台杜学瀛料理膳食。

作为当时北方重镇的府衙，道台府里经常会宴请国外的宾客。由于外国人喜欢吃甜酸口味，北方的咸浓口味令外宾们很不适应。为了讨好外国使节，道台杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。几经冥思的郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴，这一改也就出现了新的菜肴，郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，到了现在就被叫成“锅包肉”了。

辽宁菜中的锅包肉用的是番茄汁，也是另一种风味。

湖南年夜饭菜谱大全 八宝饭

食材：薏仁米50克，白扁豆50克，莲子肉（去心）50克，红枣20个，核桃肉（炒八宝饭八宝饭(20张)熟）50克，龙眼肉50克，糖青梅25克，糯米500克，白糖100克。

做法：

1.将前三味泡饭煮熟，红枣泡发，核桃肉炒熟，糯米蒸熟备用

2.取大碗一个内涂猪油，碗底摆好青梅、龙眼肉、枣、核桃肉、莲子、白扁豆、薏仁米，最后放熟糯米饭

3.再上蒸锅蒸20分钟，把八宝饭扣在大圆盘中，再用白糖加水熬汁。

锅包肉用面粉行吗 锅包肉用什么淀粉好

对于东北人来说，但是因为现在的经济发达了，很多外地人品尝过锅包肉之后，也觉得锅包肉是一种很好吃的食物，因此很多人都开始学习自己做锅包肉了，但是想要做好一顿好吃的锅包肉，其中有一个非常重要的东西就是淀粉，到底怎样的淀粉最好呢，最推荐的还是水磨淀粉，这种淀粉比较细腻，因此口感很好。

可以用面粉来制作锅包肉，但是没有淀粉制作出来的好吃。

湖南年夜饭菜谱大全 小炒腊肉

食材：腊肉，姜，蒜，青椒，干红椒，植物油。

做法：

1.腊肉洗净，用温水浸泡2小时去盐，那肉用保鲜膜封住，放入蒸锅中大火蒸2小时后取出切片，青椒切圈，红椒切段，姜、蒜剁碎。

2.锅中加适量的植物油，倒入辣椒蒜末等爆香，倒入腊肉片，翻炒3分钟，淋上少量香油即可出锅。