藕片怎么判断熟了 炒藕片怎样才能不发黑
藕片怎么判断熟了 炒藕片怎样才能不发黑
加入适量的白醋并尽快炒好。
莲藕中含有较多的多酚类物质，如果切好之后在空气中放置时间太长的话就会很容易与空气中的氧气发生反应，生成深色的醌类物质，此时的藕片就会出现发黑的情况，所以对于已经切好的藕片来说，是需要尽快烹饪的。
而且在炒藕片的时候，可以在里面加入适量的白醋，来起到抗氧化的作用，而且烹饪的时间以不宜过长，这样才能防止藕片发黑。
为什么藕片煮熟会变黑 藕片为什么会发黑
莲藕中含有多酚类物质，在空气中被氧化形成醌类物质产生反应，生成黑色素，所以就会变黑。
藕片在铁锅中炒，会让藕片中的多酚氧化酶与铁离子发生反应，产生蓝色或紫色的络合物，从而使藕片变黑。
藕变紫色了还能吃吗 藕变白的简单方法
莲藕变色是因为发生了氧化反应，新鲜莲藕去皮，切好后，可以将莲藕放在清水中浸泡，要煮的时候，将莲藕取出烹调即可。
铁锅会和莲藕中的酚类物质反应，因此在烹调莲藕的适合最好是用陶瓷、紫砂、不锈钢等容器进行莲藕的料理。
为了让藕料理出来颜色白或者好看，在炒藕片的时候，可以在炒的同时加水一些清水，注意是要边炒边加，这样炒藕片不仅好炒，而且炒出来的藕片好看口感也好。
莲藕发黑了还能吃吗 如何预防莲藕变黑
1、为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用。
2、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。
3、炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
4、焯水。水烧开将藕片焯水，片刻后捞出过冷水。焯水时间不要过长，时间太长也会导致藕片发黑。
5、凉拌。锅烧热放适量植物油转小火，放入花椒，出香味后放入干辣椒离火。趁热浇到藕片上，放入适量盐、米醋拌匀即可。
美味鲜藕的四种做法
1.炒滑藕片
选用白嫩的莲藕，去掉表皮，洗净，切成藕片，放入冷水中漂洗后沥干。
取净炒锅置旺火上烧热，下入熟猪油50克，用姜片炝锅，下入藕片翻炒，边炒边洒清水。
待藕片八成熟时，加入精盐、白糖，继续翻炒，加入味精，装盘即成。此菜色泽洁白油亮，质地滑嫩脆爽，口味咸鲜微甜，颇耐回味。
2.鲜藕鸡片
将鸡脯肉批成薄片，以淀粉、蛋清挂酱后入清油锅中滑炒断生，起锅待用。
嫩藕切薄片，在清锅中翻炒片刻，倒入待用鸡片，加盐和味精，再淋黄酒少许，快速翻炒，撒香菜末拌匀起锅。
此菜绿白相映，鸡嫩藕脆，极为鲜美。
3. 凉拌莲藕小黄瓜
鲜嫩莲藕洗净刮去皮，直剖成四瓣，再切成片、小黄瓜切成丝、将莲藕小黄瓜放入开水里烫一下，马上投进凉水中浸泡10分钟取出，加白醋、糖、白芝麻等调味。
4.糖醋藕片
1.藕洗净,切片,热水焯一下;
2,热锅,少许姜末炝锅,倒入藕片翻炒;
3,加糖,醋,继续翻炒,加水淀粉勾芡.出锅。
要点:
1,藕也可以不焯.焯藕的水可以喝;
2,注意不要炒糊.尽量少用铁器,铁器容易让藕变黑;
3,芡汁勾得要薄一些;
4,如果实在嫌麻烦,也可以焯过后放白糖,醋凉拌。
藕去皮后会变黑怎么办
大家都知道藕的表皮其实是一层保护膜，它的主要作用是为了防止藕在空气中被氧化同时在水中是防止被泡烂。不过在炒藕片时，大家往往都不喜欢吃这个会把它削掉，所以当我们对藕进行去皮以后，我们可以将切好的藕片放倒稀释过的醋水中浸泡7到8分钟，这样可以使藕片保持好看的亮白色。
在锅中加入冷水，用大火将水烧开后，将切好的藕片放入锅内焯2到3分钟左右。这样可以使得藕片当中的物质失去活性，使得藕在炒的时候不变黑。这里要提醒大家，藕片焯水的时间要控制在2到3分钟以内，因为时间过长会影响藕片的脆感，同时也会使得其中的营养成分被破坏。
大家都知道藕片是可以生吃的食物，所以我们在炒藕片的时候不要炒太久，因为这样可以提升藕片的口感，可以防止藕片在炒的过程中变黑，所以我们在这个炒藕片时加入一些白醋，不仅可以防止藕片在炒的过程中变黑，还可以使得藕片的口感更加清脆。
将切好的藕放入一盆干净的清水当中，再往这盆水中加入适量的食盐进行搅拌，这个过程最好持续5到6分钟，这样藕片在炒出来以后就可以保持透亮的颜色了。
为什么藕煮完黑紫色的 煮藕怎么不变紫色
1、首先在煮之前避免莲藕和空气接触时间太久发生氧化，把莲藕皮削去切好后，可以将其放在清水中浸泡，等到要煮的时候，将其取出再煮即可。
2、尽量不要用铁锅煮莲藕，一般铁锅在煮菜的时候难免会和莲藕中的酚类物质反应，不变成黑紫色都难。
3、炒藕片的时候，可以在炒的同时加水一些清水，注意是要边炒边加，这样炒藕片不仅好炒，而且炒出来的藕片好看口感也好。
莲藕怎样才算坏了呢
看表皮
莲藕是木兰亚纲，山龙眼目植物的成熟根茎，味甘性寒，其中含有大量的蛋白质、维生素、纤维素以及多种矿物质成分，判断它是否坏了，可以从颜色进行判断，一般好的莲藕是黄白色的，也有红色的，要是莲藕额表皮颜色变深，且上面附有大片的黑褐色斑块，那么多半是坏掉了。
摸手感
一般情况下，好的莲藕表皮虽然比较粗糙，但是质地比较硬，无其它杂质；要是莲藕表皮变软，并且具有粘性，那么这样的莲藕多半是已经变质坏掉的，这时候是不建议再吃的，避免对人体肠胃造成影响。
闻气味
质量好的莲藕直接闻起来味道不大，但是具有莲藕的清香气味，要是莲藕比较新鲜，那么还会有一些泥土的清香气味；要是莲藕出起来散发了臭味或者酸味，那么这样的莲藕已经发了了变质，不建议进行挑选。
尝味道
通常来说，好的莲藕吃起来口感清甜，脆爽，炒熟之后不会过于软烂；要是莲藕吃起来带有苦味、酸味或者是霉味，那么这样的莲藕是不好的莲藕，最好是不要再进行食用，否则可能会对人体肠胃造成伤害。
看藕丝
判断莲藕是否坏掉了，还可以通过观察莲藕的藕丝进行判别，好的莲藕藕丝多，拉的时候不易断；要是莲藕坏掉了，那么莲藕掰断之后几乎没有藕丝，其藕丝是不相连的。
莲藕怎样才算坏了 看表皮
莲藕是木兰亚纲，山龙眼目植物的成熟根茎，味甘性寒，其中含有大量的蛋白质、维生素、纤维素以及多种矿物质成分，判断它是否坏了，可以从颜色进行判断，一般好的莲藕是黄白色的，也有红色的，要是莲藕额表皮颜色变深，且上面附有大片的黑褐色斑块，那么多半是坏掉了。
藕变白的简单方法
1、避免莲藕和空气接触时间太久
莲藕变色是因为发生了氧化反应，新鲜莲藕去皮，切好后，可以将莲藕放在清水中浸泡，要煮的时候，将莲藕取出烹调即可。
2、尽量不要用铁锅煮莲藕
铁锅会和莲藕中的酚类物质反应，因此在烹调莲藕的适合最好是用陶瓷、紫砂、不锈钢等容器进行莲藕的料理。
3、适量加水
为了让藕料理出来颜色白或者好看，在炒藕片的时候，可以在炒的同时加水一些清水，注意是要边炒边加，这样炒藕片不仅好炒，而且炒出来的藕片好看口感也好。