热干面的做法

热干面的做法

1.在水里面加入食用碱化开;

2.倒入装有面粉的盆里面;

3.加入一点盐，用筷子搅匀;

4.揉成较硬的面团;

5.将面团分成小份，这样方便压面机来压;

6.来回多压几次，压成光滑的面皮;

7.然后用圆面孔，压成细圆面条;

8.将所有的小面团都这样做好;

9.烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。(如果现做现吃的话，就直接煮到全熟);

10.然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水;

11.稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏;

12.放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了;

13.面捞起来，放到碗里，加入，富清鲜辣味粉，味精，酱油，醋;

14.加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱;

15.撒上葱花就可以了。[1] [4]

热干面怎么炒着吃 热干面的正宗做法

材料：碱面、蒜汁、生抽、甜面酱、芝麻酱、白胡椒粉、鸡精、油辣椒、香油。

做法：

1、首先水开下面，煮七八分钟，没有硬芯即可。

2、然后两瓣大蒜切碎，加适量清水调成蒜汁。加入生抽、老抽、甜面酱、芝麻酱、制成酱汁。

3、面煮好后过一下水，去掉碱味并且面条不易粘连，备用。

4、之后捞出面条沥干，加白胡椒粉、鸡精、香油、萝卜干或酸豆角，与调好的酱汁拌匀。

5、最后撒上适量小香葱调味即可。

热干面的简介

热干面是武汉人过早(武汉人将吃早餐叫做“过早”)的首选小吃，武汉人对它的感情，已无需多言。单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。尽管美味，但是身处外地的朋友，却无法享受到这份福气，因为它只能现做现吃。

吃热干面有什么讲究

吃热干面是有讲究的。做武汉热干面的店铺要规范，厨子要正宗;原料要地道;调料要上等;配菜要天然。此外，还可以根据各人的喜好，喜欢辣的可以加入辣椒红油，另外还有咸菜、萝卜干、酸豆角等供选用，加香菜也可以。在食用之前要趁热把面拌匀，芝麻酱全都糊在面上，似蚂蚁上树。这时再吃，就格外的香气扑鼻，味道好极了。吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆，一边吃一边喝。只吃不喝，就觉得嘴巴干干的，也就吃不出热干面的极品味道了。

有些早餐店的热干面会在烫面锅旁边放一罐排骨藕汤或者鸡汤，有的人不喜欢太干，就可以浇点汤汁调味;有一家油炸热干面店很有趣，店主提前把热干面先用滚油过一遍，冷了后再下锅烫热，面条干爽可口，放进去一个卤蛋，再来杯豆浆、小米粥或豆腐脑，热干面形成了自己独特的口味而独树一帜，让人吃后回味无穷。

热干面的说法

热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面也在许多地方都能见到，是诸多人喜欢的面食之一。 热干面与北京的炸酱面、河南烩面、山西的刀削面、四川担担面同称为中国五大名面。热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、富清鲜辣味粉、五香酱菜等配料，色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国乃至世界。 在第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，评选出了"中国十大面条"，武汉热干面排在首位，名声噪起。 2015年6月30日，《武汉热干面》(方便型)地方标准由湖北省卫生和计划生育委员会发布，于2015年12月25日实施。

热干面可以放冰箱多久 热干面多了吃不完能冰冻吗

不能。

拌好的热干面如果吃不完的话，也只能密封好放入冰箱冷藏，如果冷冻保存的话，不仅会导致口感、味道降低，而且解冻后的热干面是发粘、软烂没有筋道的，也失去了吃面的意义，因此冷冻做法完全不可取，起不到延长食品食用的作用。

一碗热干面放多少芝麻酱

常规大小的面碗，放一勺芝麻酱就够了。

热干面放芝麻酱是为了调节热干面的味道，鲜香的芝麻酱可以增加热干面的味道，增加热干面的食欲，不过在吃热干面的时候如果放多了芝麻酱，味道也会比较腻。

热干面可以放冰箱冷冻吗

可以，但不建议。

热干面虽然放入冰箱冷冻并不会产生什么有害物质，若不是需要长时间保存的话一般是不建议放入冰箱冷冻的，因为热干面放入冰箱冷冻会影响热干面的味道和口感的。

若是已经制作熟的热干面，一般是建议即做即食，食用不完的话，建议也是放入冰箱冷藏，短时间内尽量食用完；若是还没有烹饪的热干面，需要长时间保存放入冰箱冷冻也是无可厚非的，只是冷冻室会让热干面的水分冰冻，从而破坏掉热干面的口感和味道，其营养成分也会有所流失。

热干面是碱性食物吗

热干面的面条属于碱面，在制作面条的时候，在面粉中加入碱、食盐、水，再加入面条机，可以迅速的做出面条了，热干面的面吃起来非常有嚼劲，一般制作用到压面机可以让面条更均匀，如果没有一些器材，只能自己切，做出来的面条可能粗细没有那么均匀，样子没有机器做出来的完美了。

热干面可以放冰箱冷冻吗 热干面放冰箱三天能吃吗

需要根据情况而定。

热干面放入冰箱三天，需要根据保存方式和热干面的状态来判断可不可以食用，具体有以下几种情况：

1.熟的热干面放于冰箱冷藏室保存三天，这种热干面不仅味道不好，还可能会有变质情况，不建议食用。

2.熟的热干面放于冰箱冷冻保存三天，这种热干面可以食用，但是其口感和味道会比较差。

3.生的热干面放于冰箱冷藏室保存三天，这种需要根据热干面的状态来判断，若是没有出现发黏、变臭、霉点等变质情况的话，是可以食用的，在食用之前最好是将其用热水焯一遍再烹饪。

4.生的热干面放于冰箱冷冻保存三天，这种热干面是可以吃的，生的热干面冷冻三天对有热干面的影响并不会太大，所以食用没有问题。

热干面过水还是不过水

热干面煮熟后可以过水也可以不过水，根据自己的喜好和喜欢来决定。

热干面是武汉一种很出名的小吃，热干面的做法也有很多种，有些人习惯过水后再拌，因为这样会让热干面不会变成一坨，有些人煮熟后会直接拌，因为觉得趁热吃好吃些，所以热干面过水还是不过水都是可以的，按照个人喜好和喜欢来就好。

热干面的由来

武汉夏天高温，跨时长，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这就是热干面的前身—切面。清朝《汉口竹枝词》就有记载：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。 切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。”[2] 20世纪初，食贩李包延续前人切面做法，将面煮熟沥水拌上香油等做成了风味独特的热干面。后蔡明伟继承了李包的技艺，并反复改良形成了一套特定的技艺流程，打造了“蔡林记热干面”，以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”著称。

热干面源于三十年代初期汉口长堤街卖汤面的蔡明伟。蔡明伟是黄陂蔡榨人，他的汤面做得非常受欢迎，客人经常排队要等很长时间才能买到，很多客人等不及走掉了，蔡明伟做生意很会动脑筋。为了加快出货量，通过反复试验，他终于摸索出一套“掸面”的工艺———就是先把面煮七八成熟，然后快速降温并均匀抹上油，这样卖面时，出货量就快了。有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊，看见他们从芝麻中提取麻油后，芝麻酱闲弃在一边，香气扑鼻，他灵机一动;何不将芝麻酱加进面里试一下呢?于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家。同样经过多次反复试验，他觉得满意了，身边的人都说好吃，这时候他才信心满满推出他的新产品上街叫卖。热干面----这个武汉人民最爱的小吃就这样诞生了。(此时蔡明伟给这个面起了个名叫“麻酱面”直到1950年工商登记时才正式叫“热干面”)。