挂面可以做热干面吗 热干面的碱水面做法
挂面可以做热干面吗 热干面的碱水面做法
步骤:
1、准备适量温水,将食用碱放入化开。
2、然后倒入装有面粉的盆中。
3、再加入一点食盐,用筷子搅拌均匀。
4、揉成光滑的面团。
5、将面团分成小份,在用压面机来回压几次,压成光滑的面皮。
6、然后再用圆面孔,压成细圆的面条备用。
7、锅中烧开水,倒入压好的面条,煮至7分熟捞出(如果是马上就吃的话,就煮至全熟)。
8、沥干面条的水分,放到通风处吹凉,或者可以过一遍凉水之后再沥干。
9、倒入适量麻油拌匀,放入粘连,再将其置于冰箱冷藏即可。
10、下次吃的时候取出来稍微烫一下就可以了。
热干面的面条是哪种面 挂面可以做热干面吗
可以。
虽然热干面都是用碱水面做的,但是如果实在没有碱水面的话,也可以用挂面做,不过普通挂面就是用水和面条制成的,烫煮过后韧性没有热干面强,而且容易粘到一块,易断,吃起来也没有碱水面那么香。
热干面的面条是哪种面
碱水面。
热干面是中国十大面条之一,其色泽黄而油润,味道鲜美,气味浓香,一般常用来做热干面的面条是碱水面,就是在面粉中加入碱做成的面条,碱水面相对于其他普通的面条来说,粘性比较大,更加膨大松软,吃起来口感更为粘软。
煮好碱水面要过凉水吗 热干面可以放几天
煮好的面条:1-3天;没煮的碱水面根据不同包装保质期,在3天-1个月的时间不等。
如果是已经下了水拌好调味料的热干面,建议在当天吃完味道最好,第二天放入冰箱冷藏食用口感会大打折扣,如果煮多了面条建议拌上一点食用油,但不要放调味料,然后放入保鲜碗冷藏,可以保存3天,切勿冷冻,会影响口感。
若是没煮过的热干面,现做的散卖成品,一般保质期为3天,如果是包装食品,通常是1个月以上的保质期。
自己在家里做热干面怎么做 煮好碱水面要过凉水吗
要过凉水。
热干面用的碱水面是一种在面粉中加入碱,以达到去除面团中的酸味,使面条更劲道有韧性的常见面食,适合拌面食用,但需注意碱水面在煮好后,要放入凉水中浸泡30秒左右,再沥干水分,这样面条遇冷后就会变得爽滑有劲道,而且之后拌调味料也能很好的入味,并且不会变得粘稠吸水。
挂面可以做热干面吗 怎么用普通面条做热干面
材料:挂面、芝麻酱、香菜、香油、生抽、陈醋、榨菜、食盐、味精、香菜、葱、花生碎。
做法:
1、芝麻酱放入碗中,用白开水调和成糊状。
2、在碗中放入生抽、食盐、味精、陈醋拌匀备用。
3、锅中加水烧沸,将面条煮好后捞出,加入适量香油拌匀。
4、在面条上放上榨菜、葱、香菜。
5、淋入刚刚调好的芝麻酱,搅匀均匀后即可食用。
热干面和拌面的区别 热干面不用碱面条可以吗
不可以。
热干面要用碱水面是因为要把面条先下热水过一遍,然后捞出来,加入适量的酱汁和配料,这样的面条劲道较足,也不容易粘在一起。一般的面条过水后容易粘在一起,变成一坨面,这样的面条没有劲道,口感也不好,所以做热干面最好是用碱面条。
孕妇能吃热干面吗
孕妇能吃热干面吗
孕妇能吃热干面。热干面是面条的一种。而面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。孕妇吃面条既能补充体力,又能吸收当中的营养。如果准妈贫血,多吃面条还能改善贫血,增强免疫力。热干面还会拌上香油、芝麻酱等配料,芝麻中富含丰富的维生素E,可帮助孕妇防治孕期皮肤变差的问题,芝麻油还有润肠通便的作用,孕妇吃些可预防便秘。
怀孕初期吃热干面好吗
孕妇可以适当的吃热干面,但是不可以多吃。武汉热干面做法如下,将晾凉的面条在开水里快速烫一下,沥干水后装入碗内,将调好酱料、配菜倒在面条上拌匀,一碗黄澄澄、香喷喷、热腾腾的热干面就做成了。清晨,芜杂如迷宫般的大街小巷,都弥漫着一股芝麻酱香味,勾起你的馋虫。排队买了,吃上一口,淡淡的芝麻香味,溢满口腔,爽脆的配菜,清新可口,面条根根劲道,爽口滑溜。一种踏实的幸福感,就会如这股绵绵的鲜香味,流过心头。
孕妇吃热干面需注意:孕妇最好中午吃热干面,晚上吃不利于消化吸收。很多准妈在吃热干面时喜欢加入辣椒、酸豆角等佐料,但在孕期最好不要添加太多,辣椒和腌制的酸豆角都不太适合孕妇食用。
热干面可以炒着吃吗 热干面不坨的诀窍
及时过水
热干面的面条主要是碱面,而碱面放置的太久是很容易导致坨掉的,所以一般建议煮好的碱面,要及时拿出锅,然后用冷水淋,防止热干面的面条太快坨掉。
及时食用
热干面做好了之后要及时食用,因为防止的时间太久的话,是很容易导致热干面变坨的,都凝聚在一起,既影响美观又影响味道。
热干面的简介
热干面是武汉人过早(武汉人将吃早餐叫做“过早”)的首选小吃,武汉人对它的感情,已无需多言。单讲从外地来过武汉的人,他们再次想起武汉,多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说,它不再仅仅是一种小吃,而是一种情怀。未食而乡情浓浓,食之则香气喷喷。尽管美味,但是身处外地的朋友,却无法享受到这份福气,因为它只能现做现吃。
热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,过冷和过油后,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料,更具特色,增加了多种口味,吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美,色泽黄而油润,香而鲜美,有种很爽口的辣味,是祖传秘方,诱人食欲。
减肥期间吃热干面好吗
减肥期间不宜吃。
热干面减肥期间是不宜食用的食物,虽然就同类型的主食而言,热干面本身的热量并不高,每100g的热干面热量在153大卡左右,但是一份正常热干面的重量在500g左右,其热量就高达到了756大卡,加上其余的芝麻酱等热量高的调味料,由此可见一份热干面的热量是不低的,是减肥期间需要谨慎食用的食物。
但是若是减肥期间控制不住的话也是可以吃的,但是一定不能吃得过多,同时还要减少当日的主食食用量,若是不减少主食的话,可以通过运动来消耗,保证摄入热量的均衡,这样才不会影响减肥效果。
热干面必须放芝麻酱吗
传统的热干面都是放芝麻酱,因此,默认是热干面做法就是在里面放入适量的芝麻酱,个人不喜欢吃芝麻酱的话也可以不放。
热干面的调料不仅仅只有芝麻酱,通常是用食用油、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽等为辅助材料和面条搅拌而成,品质好的热干面色泽黄而油润,味道鲜美,可以当作主食、早餐,补充人体所需的能量,也可以做日常小吃食用,调节口味。
热干面怎么制作
热干面的灵魂——芝麻酱
100%纯芝麻酱,热干面的核心。蔡老用的是黄陂至新洲一带的白芝麻,炒熟后,石磨低速冷磨而成。
按水代法加工的纯小磨香油,由于低温的加工技术,最大限度地保留了芝麻的香味,香程格外绵长。芝麻酱和小磨香油按6两兑4两的比例调配的酱料,是制作传统热干面的第一个核心技术环节。
热干面的伴侣——红萝卜干
选取蔡老老家一带的新鲜红萝卜,切成长条,用盐、酱油、五香粉等腌制,出水后,稍稍晾干。这样的萝卜丁除了带有甜甜的酱香,更有天然的玫瑰香。
热干面的制味——多种调料
一碗正宗的热干面还需要香醋、生抽(老抽)、辣油、味精、胡椒粉、绵白糖,一共10种调料。
热干面的精髓——盐碱面
现在武汉市场上很少有店家注意到做热干面不能用太多的碱。
蔡老说:“我父亲使得是加了盐的盐碱面,灵感来自于传统的黄陂油面,吃起来口感好,不粘牙,柔和爽口,有嚼劲,完全不像现在外面卖的热干面那样,碱放得太多,吃多了呛喉咙,老年人和小孩不能吃”。
热干面的关键——掸面
水要宽,火要大,每次下面的多少要适中,下生面2公斤左右。大锅中的水沸后,再沸后适量的加些冷水。
热干面的工序——热面
加冷水后,再用长筷子上下翻动。防止面条成团。再盖锅,等面条七八成熟后就快速起锅,还要再淋一次冷水。
热干面的工序——沥面
面条起锅,沥干。
热干面的工序——干燥
伴油,用电扇吹冷,同时用筷子撩起面条一边快速收干水分。
热干面的工序——面条
面条达到蓬松、不粘、滑爽的状态,完成掸面。
热干面的制作——烫面
在一锅开水里把掸好的面,烫个几秒钟。
热干面的制作——加料
依次加入十样佐料。
热干面的制作——完成
这才是一碗正宗的制作精细、条细浆韧、色泽黄亮、调料齐全、风味独特的传统热干面。
热干面调芝麻酱用水还是油调 热干面的面是怎么做的
热干面的面是碱水面,相对于其他普通的面条来说,粘性比较大,更加膨大松软,吃起来口感更为粘软,非常适合用来做热干面。
1.取半盆面,加入一小瓢上好的碱,加适量水和面。
2.面要多和一会儿,以面絮细碎均匀为好,将面絮放入大型的电动压面机或者家里的小型人力压面机,调整厚度来回多压几道,厚度越来越薄,面片也越来越进到,最后感觉尽到程度差不多了,厚度也在大约1~2毫米厚的时候,放上切面刀,热干面的基本原料就出来了。
3.将面挂碍来,稍稍凉一下即可。
吃热干面上火吗
武汉热干面:热干面的优势在于用芝麻酱调味,可以补充钙和蛋白质,但是热干面热量非常高,一碗热干面顶好几顿,容易上火的人应该少吃热干面。吃的时候最好配蔬菜汤或者蛋酒,绿豆汤等,有助于消化和营养平衡。