干蕨菜要泡多久
干蕨菜要泡多久
吃蕨菜要先泡上两个小时再说。吃前一定要用清水浸泡两小时以上,进行解毒处理,否则食用后会出现全身不适,严重者会出现皮肤癍疹;而食用野蕨菜前,最好先将蕨菜根外表的皮去掉,用淡盐水浸泡半小时后,用开水略焯一下再进行烹饪。
干蕨菜的制作
干蕨菜加工技术
一、采摘：蕨菜的采集时间性强，不可过晚或过早。过早，蕨菜柔嫩;过晚，则老化不能食用。在北方，一般每年五六月间，蕨菜出土20厘米以上、羽状小叶尚未展开而呈抱拳状时采集为宜。要选择长势好、鲜嫩、没开蕨枝爪，蕨叶颜色为青、紫色的植株，从地上鲜嫩部分采下，整齐地放到筐内，上面用布覆盖，防止日晒，不要挤、碰、压，以防摩擦变色、老化变质。
二、杀青：蕨菜摘回后，要马上进行处理，防止老化。先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水浸泡3-5小时，然后按大小、长短、色彩分类杀青。至成熟透心，卷而不断为宜。杀青后的蕨菜要马上放在流动的清水中漂洗。沥干，烘干或晒干。
ganjuecai 三、烘晒：有条件的地方，最好用无烟的烘房进行烘烤，但不能用明火烤。烘烤时要控制好温度，开始低、中间高、最后低。开始为30-35℃，蕨菜水份降到50%时开始升温，保持温度为50-60℃，蕨菜水份降到10%时开始降温。蕨菜水分降到40%时开始揉搓，揉搓时用力要先轻后重，用力方向一致，整个过程要揉搓8-11次，每次20分钟。
四、筛选：将烘晒、揉好，水份为3-5%的干蕨菜，分别除杂，剪去梗块部分，然后将5-15厘米的合格成品用食品包装袋包装，上市。
干蕨菜放两年还能吃吗 干蕨菜要泡多久才可以
根据情况看。
干蕨菜泡发的时间，与水温、干蕨菜的量、使用的容器都有一定关系，所以干蕨菜泡多久，并没有一个明确的时间规定。
但用热水的话，一般只需要1-2个小时左右，用温水的话，一般2-3个小时左右，凉水则一般3-4个小时左右，甚至更长时间。
是想要加快泡发的速度，建议将干蕨菜先煮制一下再泡，只不过可能会导致部分营养流失，建议在赶时间的情况下使用。
干蕨菜怎么泡才能软 蕨菜怎么泡才新鲜
凉水长时间浸泡口感较为新鲜。
1、准备适量干蕨菜。
2、放入盆中，倒入没过干蕨菜的凉水。
3、浸泡等待4小时以上，蕨菜在充分的吸收水分后会慢慢涨发至鲜品形态，这个过程虽然缓慢，但水分子却能均匀的填充蕨菜的每个细胞，比起热水或温水浸泡出的干蕨菜，其质地、软嫩度、外观形态都要好一些，看着更为新鲜，只是比较费时。
干蕨菜怎么泡
方法一：一般的习惯，处理新鲜蕨菜，是用米汤或淘米水，用于去除苦涩味;干蕨菜也可以用这种方法;另外，用清水内放一点白绵糖，泡发的效果也不错。
方法二：干蕨菜要经过泡发处理，去除杂质和涩味，使其变软。方法是干蕨菜先用水淘洗几遍，去除沙子等杂质，然后用清水泡8个小时。8小时后，清水不要倒掉，放锅中烧开、煮5分钟。煮开后水继续留在锅中，跟干蕨菜一起继续泡12个小时，就可以备用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急冻，需要的时候拿来用。
方法三：用开水烫一下再泡，24小时后把老的部分摘下，再用清水煮15分钟即可。如果是纯天然的蕨菜，那么加工时一般都是自然晾晒的，所以免不了会有些灰尘或小杂质，浸泡前一定要用温水漂洗两遍。如果是用准备炒来吃的话，最好是用50度左右的水浸泡，浸泡时一定要让水没过蕨菜干，好让蕨菜充分浸泡，在此期间，如果水冷了的话，建议可以再换一次水，我们湖北恩施的人一般要吃的时候就是在第一天晚上泡好，中间换一次热水，第二天中午或下午吃，浸泡时间一定要长一点，要不然菜干不能很好的发胀。如果是炖或煲汤，直接用温水清洗干净，切成小段直接入锅加工就好了，蕨菜发胀会吸收少量的水，所以做的时候多放那么一点点水哟。
干蕨菜放什么泡跟新鲜的一样
用冷水浸泡即可。
干蕨菜是通过晾晒，将水分去除而制成的，所以在经过充分浸泡后，蕨菜充分吸收水分就会慢慢胀发至原状，但需要注意的是，使用热水或者温水容易破坏干蕨菜的细胞及纤维组织，影响其泡发后的外观、质地和软嫩度，而冷水则可以有效避免，所以建议干蕨菜用冷水浸泡。
蕨菜干的做法
蕨菜是野菜中很常见的一种，现在的人也都是特别爱吃野菜的，特别是在农村，有各种各样的野菜，到了春天大家都会去采摘一些野菜，然后晒成干状的，下面我们看看干蕨菜的做法大全。
蕨菜的营养价值
蕨菜，别名拳头菜、如意莱、龙头菜、粉蕨，为凤尾科植物蕨莱的嫩叶。蕨菜营养丰富，每100克蕨菜嫩叶含胡萝卜素1.04毫克;维生素B2为0.13毫克，维生素C27毫克;每100克干品含蛋白质6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纤维25.5克，维生素C3毫克，维生素E0.53毫克，维生素PP2.7毫克，钾31.8毫克，钙1.9毫克，镁3.39毫克，磷5.16毫克，铁171微克，锰35微克，锌61微克，铜25微克。此外，还含有18种氨基酸、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。蕨菜具有清热化痰、降气滑肠、健胃的功效。
(1)清热解毒，杀菌消炎。蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可应用于发热不退，肠风热毒，湿疹，疮疡等病症。
(2)下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
(3)止泻利尿。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
(4)强身健体。
干蕨菜炖肉皮
材料
干蕨菜，猪肉皮，葱姜
做法
1.提前两到三个小时，将干蕨菜头部及老根剪去，泡于温水中。
2.泡软后清洗，直到清洗的水不再褐黄后切成段。
3.猪皮蒸至筷子一戳即过后晾凉，切成两厘米见方的小块。
4.锅内放油，放入葱姜炒出香味后放入蕨菜翻炒。
5.放入切好的肉皮继续翻炒，直至肉皮变色。
6.滴入老抽翻炒均匀后倒入准备好的开水，没过食材，放入两片香叶和桂皮。
7.文火炖三十分钟到四十分钟。
8.放入盐、鸡精大火收汁即可。
炒蕨菜
材料
干蕨菜，酱油，芝麻碎，盐少许，葱段，胡萝卜丝，植物油
做法
1、干蕨菜泡一天，充分泡开后放热水中煮15分钟，凉水中冷却，洗净后清水中泡一天，备用。
2、油烧热后，放入胡萝卜丝煸炒。
3、加入蕨菜翻炒，+酱油+盐+葱段+芝麻碎，关火装盘。
小诀窍
1、炒蕨菜不易炒老，咸淡多用酱油来调，盐补助作用。
2、蕨菜加入很多盐的话水分会流失，就会变的很老，因此这道菜酱油是主调味品。
干蕨烧乌鸡
材料
蕨菜属多年生草本植物，久食对高血压、头昏失眠、风湿性关节炎等均有疗效。配上生血补气的乌鸡肉成菜，蕨菜干香，鸡肉微辣，是一款保健养身的上佳菜肴。主料净乌鸡辅料干蕨菜调料姜 蒜 葱段 料酒 精盐 白糖 味精 干红椒 色拉油
做法
1.净乌鸡斩成块。干蕨菜水发切成段。
2.锅上火滑油，留底油放姜、蒜、干红椒炒香，下乌鸡块炒断血水，下料酒、葱段、蕨菜段，用调料调味后加清水适量焖烧至熟即可。
注意事项
干蕨菜要认真除去异味。调味时要掌握好调料的比例。
干蕨菜的做法大全希望大家能够多一些了解，干的蕨菜的味道会更好，蕨菜也是我们平时很常吃到的一种野菜吧，这样的野菜的味道是很好的，而且蕨菜还是很有营养的，能够很好的降血压，很适合现在的人食用。
如何泡发干蕨菜
1、干蕨菜的泡发方法一：用洗米水浸泡，也可以直接用米汤浸泡，这样能够很好的去除苦味，这个方法不仅适合新鲜的，还适合干的蕨菜。2、干蕨菜的泡发方法二：在清水里放入少许绵白糖，然后浸泡，效果也很棒。3、干蕨菜的泡发方法三：首先用洗米水反复清洗，去掉泥沙后，放入干净的水中浸泡八个小时，再捞出放入锅中煮几分钟，煮好后别急着捞出，浸泡10多个小时就可以了。如果一时吃不完，建议放入冰箱冷冻。4、干蕨菜的泡发方法四：放沸水里焯一会再浸泡，一天之后掐去老的部分，放入装有水的锅中煮一刻钟就可以了。
干蕨菜要泡多久 蕨菜的食用忌宜
1、由于蕨菜含有草酸,因此蕨菜的鲜品或干品在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味。
2、蕨菜炒食适合配以鸡蛋、肉类,搭配起来更有营养。
3、蕨菜的性味寒凉,因此脾虚寒者不宜多食,常人亦不宜多食,避免腹泻。
干蕨菜放两年还能吃吗
没有变质可以吃。
一般来说，干蕨菜没有明确的保质期，因为干制品食物在保存得当的情况下，一般都可以放置1-2年左右，所以干蕨菜放了两年后，要是其外观、气味、品质等都与之前没有什么变化的话，说明干蕨菜还没有出现变质，可以食用。
但要是外观、气味这些有出现变化，则说明干蕨菜已经出现变质，而变质的食物不仅失去了原有的食用价值，还会产生对健康有害的物质，不能食用。
干蕨菜要泡多久 清炒蕨菜的做法
原料:新鲜蕨菜、胡萝卜、猪肉、泡发的海米、葱姜蒜末调料:色拉油、盐、胡椒粉、黄酒。
做法:
1、新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍,洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。
2、把蕨菜放入滚水中烫2~3分钟,再放冷水中浸泡时间长一点,浸泡了1个小时,涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的,其实没必要。
3、处理原料,把蕨菜切成段,胡萝卜和猪肉切成丝,将海米泡发,葱姜蒜剁成末。
4、热锅温油,爆香葱姜,加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。
5、加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。
6、再煸炒几分钟,按个人的口味,加入胡椒粉、盐调味就可以了。做法虽然很简单,却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味。
干蕨菜怎么泡发
方法一：一般的习惯，处理新鲜蕨菜，是用米汤或淘米水，用于去除苦涩味;干蕨菜也可以用这种方法;另外，用清水内放一点白绵糖，泡发的效果也不错。
方法二：干蕨菜要经过泡发处理，去除杂质和涩味，使其变软。方法是干蕨菜先用水淘洗几遍，去除沙子等杂质，然后用清水泡8个小时。8小时后，清水不要倒掉，放锅中烧开、煮5分钟。煮开后水继续留在锅中，跟干蕨菜一起继续泡12个小时，就可以备用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急冻，需要的时候拿来用。
方法三：用开水烫一下再泡，24小时后把老的部分摘下，再用清水煮15分钟即可。 如果是纯天然的蕨菜，那么加工时一般都是自然晾晒的，所以免不了会有些灰尘或小杂质，浸泡前一定要用温水漂洗两遍。如果是用准备炒来吃的话，最好是用50度左右的水浸泡，浸泡时一定要让水没过蕨菜干，好让蕨菜充分浸泡，在此期间，如果水冷了的话，建议可以再换一次水，我们湖北恩施的人一般要吃的时候就是在第一天晚上泡好，中间换一次热水，第二天中午或下午吃，浸泡时间一定要长一点，要不然菜干不能很好的发胀。如果是炖或煲汤，直接用温水清洗干净，切成小段 直接入锅加工就好了，蕨菜发胀会吸收少量的水，所以做的时候多放那么一点点水哟。
蕨菜可不可以生吃 吃蕨菜的注意事项
1、老的不能吃
在挑拣蕨菜的时候，需要将蕨菜老的部分给去除了，变老的蕨菜是含有一定的毒素，会危及到我们的身体健康，所以一定要避免食用。
2、泡发
在购买完干蕨菜的时候，一定要将它泡发好，将它放入开水中进行焯水，因为干蕨菜在制作、保存中使用了大量的添加剂，所以一定要彻底地泡发，从而将蕨菜的杂质去除了。要泡发的话，就要选择开水，冷水是难以泡发的。
3、焯水
新鲜的蕨菜在焯水的时候，一定要将焯烫熟了，因为生吃蕨菜的话会引发中毒的，而且经过焯水之后，就可以将蕨菜的涩味、有毒的物质尽数的去除。
4、寒性体质不宜吃
蕨菜是属于性寒的，所以对于寒性体质的人来说，最好不要食用，体热体质是适合的，可以改善体质。
干蕨菜怎么泡
一般的习惯,处理新鲜蕨菜,是用米汤或淘米水,用于去除苦涩味;干蕨菜也可以用这种方法;另外,用清水内放一点白绵糖,泡发的效果也不错。
干蕨菜要经过泡发处理,去除杂质和涩味,使其变软。方法是干蕨菜先用水淘洗几遍,去除沙子等杂质,然后用清水泡8个小时。8小时后,清水不要倒掉,放锅中烧开、煮5分钟。煮开后水继续留在锅中,跟干蕨菜一起继续泡12个小时,就可以备用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急冻,需要的时候拿来用。
用开水烫一下再泡,24小时后把老的部分摘下,再用清水煮15分钟即可。如果是纯天然的蕨菜,那么加工时一般都是自然晾晒的,所以免不了会有些灰尘或小杂质,浸泡前一定要用温水漂洗两遍。如果是用准备炒来吃的话,最好是用50度左右的水浸泡,浸泡时一定要让水没过蕨菜干,好让蕨菜充分浸泡,在此期间,如果水冷了的话,建议可以再换一次水。