晒干的蕨菜怎么做好吃 蕨菜炒腊肉

晒干的蕨菜怎么做好吃 蕨菜炒腊肉

原料：干蕨菜100克，腊肉300克，青蒜1棵，红椒1个，葱段、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、色拉油各适量。

做法：

1、干蕨菜冷水泡发，挤干水分，入沸水中煮5分钟，捞出冲凉，切成长段备用。

2、红椒切菱形片，腊肉浸泡半天，洗净切片备用。

3、锅加油烧热，放入腊肉炒至出油后盛出。

4、原锅中加入葱段、姜片、蒜瓣炝出香味。

5、然后加入蕨菜翻炒一下，加入腊肉、豆瓣酱、少许清水炒熟。

6、开大火收汁，加青蒜、红椒拌匀即可出锅。

蕨菜的做法步骤

我们在生活中一般保存蕨菜的方法是通过腌制或者鲜食以及干制，大家可以选择自己喜欢的保存方法来保存蕨菜。其实，蕨菜最多的保存方法是通过腌制来做成的，因为它的味道比较好。

新鲜蕨菜怎么保存

中国吃网餐饮网提醒大家，由于夏季天气炎热，蔬菜等不容易存放，建议买蔬菜的时候最好一次少买些。一般像这种绿叶菜都是不容易存放的。保鲜蕨菜可以这样做：

1、新鲜的蕨菜用水泡，但是要记得隔天更换水，也 可以晒干，干蕨菜，需要时用温水泡开就可以了。

2、处理蕨菜：可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内，用旺火，烧至灰水冒汽泡再延长2~4分钟即可。

3、先把配制好的草木灰水烧开后，用相应的蕨菜放入开水内烫2~3分钟。总之烫至成熟透心，卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水(最好是流动的清水)进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后，晒干或待用。

这样就不用担心蕨菜会变质了，完全很好的延长了蔬菜的寿命。希望这些妙招可以帮助到你。

蕨菜的食用方法

中国吃网提醒，蕨菜的食用方法多种多样，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美，食用蕨菜时的处理方法大体有3种：

1.鲜食。采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟，然后单独或与猪肉炒食。

2.盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。

3.干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干(或烘干)，然后收藏保存。食用时先用水泡发，再加以烹制即可。

新鲜的蔬菜都是不好保存的，我们都知道今天卖的蔬菜，今天没有吃完，明天它的蔬菜叶就会变成黄色，所以我们在生活中不要买太多的蕨菜。如果你们采摘过多的蕨菜，我们建议大家可以通过腌制的方法，这样对保存蕨菜是最好的。

蕨菜可不可以生吃 吃蕨菜的注意事项

1、老的不能吃

在挑拣蕨菜的时候，需要将蕨菜老的部分给去除了，变老的蕨菜是含有一定的毒素，会危及到我们的身体健康，所以一定要避免食用。

2、泡发

在购买完干蕨菜的时候，一定要将它泡发好，将它放入开水中进行焯水，因为干蕨菜在制作、保存中使用了大量的添加剂，所以一定要彻底地泡发，从而将蕨菜的杂质去除了。要泡发的话，就要选择开水，冷水是难以泡发的。

3、焯水

新鲜的蕨菜在焯水的时候，一定要将焯烫熟了，因为生吃蕨菜的话会引发中毒的，而且经过焯水之后，就可以将蕨菜的涩味、有毒的物质尽数的去除。

4、寒性体质不宜吃

蕨菜是属于性寒的，所以对于寒性体质的人来说，最好不要食用，体热体质是适合的，可以改善体质。

蕨菜干怎么做好吃

蕨菜干焖五花肉

材料：蕨菜干、五花肉、姜、老抽、鸡精、料酒、海鲜酱

做法：

1、蕨菜干泡发24小时洗净切段。

2、五花肉切片，姜切片。

3、锅热倒入少量的油，放五花肉和姜片一起煸香，煸至两面金黄。

4、倒入两勺李锦记海鲜酱，再放入1勺老抽、2勺料酒和肉一起炒匀上色。

5、倒入蕨菜干一起翻炒2分钟左右，加适量的盐，加适量的水，中小火焖煮。

6、十分钟左右揭盖，撒少量鸡精炒匀大火收汁，最后撒上蒜花即可。

蕨菜干炒腊肉

材料：蕨菜干、腊肉、豆瓣酱、白糖、盐、高汤酱油、葱、鸡精

做法：

1、将蕨菜干提前用温水泡发，清洗干净后，下入煮沸的水中焯烫5分钟左右，捞出之后切成3厘米左右的段备用。

2、在焯烫蕨菜干时，在锅中用小火煎一下腊肉，等腊肉出油，原本白色的油脂变得金黄，边缘卷起即可捞出。

3、继续将油加热到，爆香葱段，下蕨菜干翻炒之后加入煎好的腊肉，加入适量豆瓣酱，淋入一小勺酱油上色，一小勺糖拌匀，然后添加适量高汤用大火收干，最后根据口味加入适量盐和鸡精调味即可。

来月经不能吃什么东西 蕨菜怎么吃

材料：腊肉250克，蕨菜300克，食油、姜、葱、耗油、生抽、辣椒酱各适量。

做法：

1、将腊肉用温水泡软备用。

2、新鲜蕨菜去老梗，洗净，在滚水中焯烫片刻捞出。

3、将蕨菜放入清水中浸泡至完全冷却，捞出，沥干水分，切段。

4、腊肉切成薄片，姜切片，葱切末备用。

5、锅中加入少许油，放入腊肉片翻炒，直至出油。

6、加入葱、姜爆炒，倒入适量生抽、蚝油调味。

7、翻炒均匀后加入蕨菜继续快速翻炒。

8、放入适量辣椒酱翻炒均匀即可。

1、取适量蕨菜去老根，清洗干净。

2、蕨菜放入锅中烫熟，捞出，过凉水，切段。

3、加入蒜末、酱油、香油、食盐、醋、白糖、鸡精等调料拌匀即可。

蕨菜炒腊肉的做法

蕨菜是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清热解毒、利湿滑肠等功效。也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓。

用料：

腊肉1块,500克;蕨菜300克 相克食物;青椒3根 相克食物;小红椒6根;青蒜苗2根

四川豆瓣酱1汤匙;蚝油1汤匙;糖1茶匙 相克食物;味精少许

做法：

1、蕨菜清洗干净后放入沸水中焯烫2分钟，然后捞出浸入凉水中，待其放凉后捞出切掉根部较老的部分，再切成约4厘米长的段备用。

2、把腊肉表面的赃物洗掉后放入热水中大火煮20分钟，捞出待凉后切薄片。

3、青椒、红椒和青蒜苗全部洗净后斜切片。

4、炒锅内倒入适量油烧至7成热，然后放入腊肉片中火翻炒至肥肉透明，肉片微微卷曲，然后将腊肉推至一边，倒入四川豆瓣酱炒香，然后与腊肉炒匀。

5、倒入青椒、红椒和蒜苗一起快速翻炒。

6、炒匀后倒入蕨菜。

7、快速调入味精白糖和盐炒匀熄火即可。

小贴士：

1、因为腊肉很咸很硬，所以在烹饪前需要用水煮一煮，这样口感更好。

2、腊肉、豆瓣酱和蚝油足以提供这道菜的咸味，所以无需额外加盐。

3、这是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜后，炒至的时间不宜太长。

功效：

腊肉：保护神经系统、补血、护齿

蕨菜：富含胡萝卜素

青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

补肝肾偏方

苏东坡九蒸芝麻方

原料：芝麻1000g，茯苓200g，蜂蜜1000g。

做法：将芝麻即1日内蒸3次晒3次，重复3天即可完成。即九蒸九晒;茯苓洗净去皮晒干，共为细末，以蜂蜜炼熟，瓷器密贮备用。每日早晚各服1匙，或蒸蛋、煮蛋、冲开水均可。

蕨菜腊肉

原料：蕨菜，腊肉。

做法：将新鲜蕨菜摘去幼叶菜苞，搓洗干净。用盐腌渍三天后，切段待用，腊肉切成薄片。起锅放少量油，再放辣椒、大蒜、腊肉片煸炒后，下蕨菜段翻炒调味即可。

理脾糕

原料：百合50g，莲子肉30g，山药100g，苡仁50g，芡实100g，白蒺藜10g，粳米粉250g，糯米粉250g，砂糖适量。

做法：诸物磨粉，过筛、混合蒸糕，烘干，密贮备用。每日早、中、晚随意取食。

大枣扁豆粟米饭

原料：大枣5枚，粟米100克，扁豆50克，白糖适量。

做法：大枣、粟米、扁豆淘洗干净后入锅，加适量水，大火煮沸，再小火煮至米熟即可。食时可加入白糖。有养肝健脾胃的功效。

水烫磨笼虾

原料：海虾100克，王不留行30克，桑椹30克。

做法：先将洗净的王不留行、桑椹投入砂锅，加入清水2碗，用文火约煲20分钟;滤去药渣，放入海虾，煮滚至虾熟透即成;食时调好盐、味精。王不留行味微苦、性平，多用以活血通经、下乳消痈、利尿通淋和止血;桑椹味甘性寒，可补益肝肾、熄风滋阴。此二药与味咸性温的海虾合炖，对经行不畅、产后乳少、痈肿疔毒、胃虚食少、肝肾阴亏等症极有功效，目暗耳鸣者尤宜服用。

蕨菜可以生吃吗 新鲜的蕨菜怎么做

主料：蕨菜200克，粉丝100克，香菜少许。

调料：香油、辣椒油、盐、味精各适量。

做法

1、将蕨菜掐头去尾，洗净后用沸水焯烫两次(。

2、然后放入冷水中反复浸泡备用。

3、粉丝泡发后放入锅中煮熟，捞出。

4、将泡好的蕨菜切成寸段，和泡发煮好的粉丝起放入盘中。

5、放入香油、辣椒油、盐味精、香菜拌匀，即可食用。

材料：蕨菜300克，腊肉200克，蒜末，食油、味精、红椒圈各适量。

做法

1、将新鲜蕨菜去头尾，洗净沥干。

2、然后将蕨菜放入锅中焯烫片刻，捞出，沥干水分切成段备用。

3、腊肉用清水浸泡2-3小时，洗净后切片备用。

4、锅中加2大匙油，烧至七成热，放入蒜末，红椒圈，腊肉爆香。

5、随后放入蕨菜段翻炒至熟。

6、最后加入少许味精调味即可。

凉拌干蕨菜的做法

主料：干蕨菜

调料：1)油.盐.糖.醋.鸡精

2)香叶.花椒.干辣椒.蒜

做法：

1)干蕨菜用凉水泡发，洗净.锅里放水烧开，放入少量香叶，干辣椒，调入适量盐，下蕨菜煮熟(大概15分钟左右)，捞起，待用.

2)蒜拍松，剁成茸，干辣椒用纸巾擦净，用剪刀剪成细丝，待用.

3)炒锅烧热，放油至7成热，下花椒炸出香味捞出，下蒜末和干辣椒丝，倒入蕨菜，迅速调入盐，糖，鸡精和醋，关火，翻炒均匀，装盘即可.

1)煮蕨菜的时候因为水量比较多，盐放少了不入味，所以盐要适量的多放些.

2)放调料的时候速度要快点哈，不要让蕨菜再放在锅里炒半天，这样蕨菜的口感会比较好.

3)放凉之后更好吃，可以稍微做早一点，让它放置一些时间，这样更入味.

这个蕨菜是家里的亲戚在山上采了自己晒的，天然无添加，感觉把蕨菜做成那样的干菜是件特别费功夫的事情.蕨菜超市里面都有卖，不过大部分都是那种加工过后包装的.如果拿来做凉菜，基本上用开水焯焯拌下就可以吃了.

【营养分析】

1. 蕨菜具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效.

2. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用

3. 蕨菜能清肠排毒，可以治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通.

4. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力.

5. 近年来众多的科学研究表明蕨菜具有一定的抗癌功效。

以上就是对凉拌干蕨菜的做法与营养分析的详细介绍，通过文章的介绍后，大家都了解凉拌干蕨菜的做法了吧，是不是很简单，而且营养又这么多，经常吃对身体的好处有太多了，还有平时经常便秘或者想要减肥的朋友们，都非常的适合吃这道菜哦。

蕨菜有点苦能吃吗 蕨菜怎么做不苦

原料：蕨菜400 克、适量食盐、白醋、味精、香油、干红椒丝、圣女果、黄瓜片等。

做法：

1、蕨菜洗净，切成长段；干红椒先净，切成段。

2、锅内注水，用大火烧开，把蕨菜段放入沸水中焯熟，捞出控干水分装入碗中。

3、将盐、白醋、味精、香油、干红椒段调匀，倒入碗中拌匀，装入盘中用圣女果、黄瓜片摆盘装饰即可。

原料：腊肉300克，干蕨菜200克，红辣椒、尖椒各适量、食盐3克、老抽、花生油各适量。

做法：

1、腊肉泡先净，切薄片; 干蕨菜洗净，用水泡软，在开水中焯水1分钟。

2、红辣椒、尖椒洗净，切圈备用。

3、油锅烧热，加入腊肉煸炒后，下入红辣椒、尖椒和干蕨菜炒香。

4、最后放入食盐、味精和老抽调味，起锅装盘即可。

原料：山蕨菜200克、粉丝100克、香菜少许、香油、辣椒油、盐、味精各适量。

做法：

1、将山蕨菜洗净后用沸水水烫两次，放入冷水中反复浸泡。

2、粉丝泡发后，入锅煮熟，捞出。

3、将泡好的山蕨菜切成寸段，和泡发煮好的粉丝一起放入盘中。

4、最后加入香油、辣椒油、盐、味精、香菜拌匀，即可食用。

蕨菜可不可以生吃 吃蕨菜需要注意什么

1、挑拣蕨菜的时候，需要将蕨菜老的部分给去除了，变老的蕨菜是含有一定的毒素，会危及到身体健康，所以一定要避免食用。

2、购买干蕨菜的时候，一定要将它泡发，放入开水中进行焯水，因为干蕨菜在制作、保存中使用了大量的添加剂，所以一定要彻底地泡发，从而将蕨菜的杂质去除。

3、新鲜的蕨菜在焯水的时候，一定要将焯烫熟，因为生吃蕨菜的话会引发中毒的，而且经过焯水之后可以将蕨菜的涩味、有毒的物质尽数的去除。

4、蕨菜是属于性寒的，所以对于寒性体质的人来说，最好不要食用，体热体质是适合的，可以改善体质。

蕨菜干的做法

蕨菜是野菜中很常见的一种，现在的人也都是特别爱吃野菜的，特别是在农村，有各种各样的野菜，到了春天大家都会去采摘一些野菜，然后晒成干状的，下面我们看看干蕨菜的做法大全。

蕨菜的营养价值

蕨菜，别名拳头菜、如意莱、龙头菜、粉蕨，为凤尾科植物蕨莱的嫩叶。蕨菜营养丰富，每100克蕨菜嫩叶含胡萝卜素1.04毫克;维生素B2为0.13毫克，维生素C27毫克;每100克干品含蛋白质6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纤维25.5克，维生素C3毫克，维生素E0.53毫克，维生素PP2.7毫克，钾31.8毫克，钙1.9毫克，镁3.39毫克，磷5.16毫克，铁171微克，锰35微克，锌61微克，铜25微克。此外，还含有18种氨基酸、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。蕨菜具有清热化痰、降气滑肠、健胃的功效。

(1)清热解毒，杀菌消炎。蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可应用于发热不退，肠风热毒，湿疹，疮疡等病症。

(2)下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

(3)止泻利尿。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

(4)强身健体。

干蕨菜炖肉皮

材料

干蕨菜，猪肉皮，葱姜

做法

1.提前两到三个小时，将干蕨菜头部及老根剪去，泡于温水中。

2.泡软后清洗，直到清洗的水不再褐黄后切成段。

3.猪皮蒸至筷子一戳即过后晾凉，切成两厘米见方的小块。

4.锅内放油，放入葱姜炒出香味后放入蕨菜翻炒。

5.放入切好的肉皮继续翻炒，直至肉皮变色。

6.滴入老抽翻炒均匀后倒入准备好的开水，没过食材，放入两片香叶和桂皮。

7.文火炖三十分钟到四十分钟。

8.放入盐、鸡精大火收汁即可。

炒蕨菜

材料

干蕨菜，酱油，芝麻碎，盐少许，葱段，胡萝卜丝，植物油

做法

1、干蕨菜泡一天，充分泡开后放热水中煮15分钟，凉水中冷却，洗净后清水中泡一天，备用。

2、油烧热后，放入胡萝卜丝煸炒。

3、加入蕨菜翻炒，+酱油+盐+葱段+芝麻碎，关火装盘。

小诀窍

1、炒蕨菜不易炒老，咸淡多用酱油来调，盐补助作用。

2、蕨菜加入很多盐的话水分会流失，就会变的很老，因此这道菜酱油是主调味品。

干蕨烧乌鸡

材料

蕨菜属多年生草本植物，久食对高血压、头昏失眠、风湿性关节炎等均有疗效。配上生血补气的乌鸡肉成菜，蕨菜干香，鸡肉微辣，是一款保健养身的上佳菜肴。主料净乌鸡辅料干蕨菜调料姜 蒜 葱段 料酒 精盐 白糖 味精 干红椒 色拉油

做法

1.净乌鸡斩成块。干蕨菜水发切成段。

2.锅上火滑油，留底油放姜、蒜、干红椒炒香，下乌鸡块炒断血水，下料酒、葱段、蕨菜段，用调料调味后加清水适量焖烧至熟即可。

注意事项

干蕨菜要认真除去异味。调味时要掌握好调料的比例。

干蕨菜的做法大全希望大家能够多一些了解，干的蕨菜的味道会更好，蕨菜也是我们平时很常吃到的一种野菜吧，这样的野菜的味道是很好的，而且蕨菜还是很有营养的，能够很好的降血压，很适合现在的人食用。