冬瓜烧鸡枞菌
冬瓜烧鸡枞菌
原料
鸡枞菌300克，冬瓜100克，树椒、葱姜片各少许。
调料
精盐1小匙，蘑菇精1/3小匙，蔬菜高汤，胡椒粉少许，水淀粉、色拉油各适量。
做法
1、鸡枞菌用清水脱去盐分;冬瓜用波浪花刀切成条状。
2、锅入色拉油烧热，放树椒，葱姜片炒香，加入原料翻炒，倒入蔬菜高汤，加精盐、胡椒粉、蘑菇精烧至入味，水淀粉勾芡，收汁即可。
材料替换
原料可以用白萝卜替换冬瓜，称为白玉萝卜鸡枞菌。
口味变化
调味料中去掉胡椒粉、蘑菇精、加上红油、菌油、鸡汁，称为红油冬瓜烧鸡枞。
鸡枞菌是什么
虽然现在的科技非常的发达，很多野生的菌类植物都可以进行人工的养殖，不过有一种野生菌类却是至今都还没有办法实现人工养殖的，它就是鸡枞菌。因为鸡枞菌的生长和白蚁有着非常特殊的关系，所以鸡枞菌至今都还没有办法实现人工养殖，这也让鸡枞菌成为了不可多得的美食。
因为没有办法人工养殖鸡枞菌，所以想要食用鸡枞菌只能去山上采，这也让鸡枞菌的价格变得比较昂贵，使得很多平原地区的人们，都不知道鸡枞菌是什么东西，也不知道它具体有什么营养极致。
鸡枞菌鸡枞系野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。中国历代都称赞白蚁鸡枞菌美不绝口，营养丰富。
据分析，每100克鲜鸡枞菌含水92.61%，干物质7.39%。在干物质中，含粗蛋白34.94%，粗脂肪3.40%，粗纤维13.91%，可溶性糖4.5%，水解糖9.59%，灰分7.73%。在灰分中氧化钙为20.29%，磷4.62%，铁1.89%，锰0.08%。还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。
鸡枞菌子实体中含有较为丰富的蛋白质，氨基酸种类也较为全面，野生鸡枞菌子实体中蛋白质含量为36.94%，含有人体所需的8种必需氨基酸。研究表明，液体发酵鸡枞菌菌丝体所含的蛋白质总量为49.18%，较子实体中蛋白质含量明显提高。
了解了鸡枞菌是什么之后，对于它的营养价值也为您做出了全面的解析，需要提醒您的是，干燥的鸡枞菌在食用之前一定要注意清洗干净，而且因为它有一种中药的味道，所以在吃之前最好是使用清水侵泡一下比较好，对于患有糖尿病的人，应该多吃鸡枞菌。
鸡纵菌的介绍
鸡枞菌(Termitomyces albuminosus)，又名鸡肉丝菇、鸡菌、伞把菇、三坛菌，属真菌担子菌纲，伞菌
目，白蘑科。该菌肉味鲜美，具有丰富的营养素和一些具保健功能的物质，有益味、清神、治痔的作用。现代医学研究证明，鸡枞菌有增强人体免疫功能、预防肠癌、养血、润燥、健脾胃等功效，适用于食欲不振、虚劳
怔忡、痔疮下血者等，为古今中外颇受赞美的名贵食用菌。从现有研究情况来看，鸡枞菌现在还不能人工栽培，而野生鸡枞菌在地域上有较大的分布局限，主要分布于我国福建、云南、四川等地。正因为此，鸡枞菌在市场上供不应求，价格居高不下。[2]
鸡枞菌是一类与大白蚁亚科昆虫共生的大型真菌 。 白奴通过觅食为鸡枞菌的生长提供植物有机质 ;鸡枞菌则对白蚁觅食草料进行发酵 、降解，以利于白蚁的消化吸收 。鸡枞菌与白蚁有着密不可分的关系，保护、促繁鸡枞离不开白蚁：并且， 白蚁作为共生关系中主动的一方 ， 其繁殖、筑巢、觅食等行对鸡揪菌的生长、发育起着决定性的作用 。因此，保护鸡枞菌共生白蚁 ，也就是保护鸡揪菌 ;并且，目前人们也仅能依靠白蚁对鸡执菌进行保护 。
鸡枞菌的做法大全
青椒火腿肠炒鸡枞菌
材料：火腿肠100克，鸡枞菌250克，青椒1个，蒜头2瓣，盐、胡椒粉、油各适量。
做法：1、火腿肠洗净后，切成薄片;鸡枞菌洗净，切成小块，放入沸水中灼烫一下，捞起沥干水分待用;青椒去瓤洗净，切成细条状;蒜头洗净后，剁成碎末状。2、锅置火上，加入适量的油来热锅，放入蒜末爆香后，放入青椒翻炒，翻炒至散发出香味后，加入鸡枞菌同炒。3、直至青椒、鸡枞菌八成熟时，加入火腿肠一起翻炒数下，加入适量的盐、胡椒粉来调味，即可出锅。
鸡枞菌炒香干
材料：鸡枞菌200克，香干150克，蒜头2瓣，油、盐、酱油、鸡精各适量。
做法：1、鸡枞菌洗净，切成小块，放入沸水中灼烫一下，捞起沥干水分待用;香干洗净，切成细条状;蒜头洗净，剁成碎末状。2、锅置火上，加入适量的油来热锅，放入蒜末爆香后，加入鸡枞菌一同翻炒。3、炒至鸡枞菌八成熟时，加入香干继续翻炒2分钟左右，放适量的鸡精、盐及酱油来调味，即可出锅。
鸡枞菌的副作用有哪些
鸡枞菌对哪些病有辅助治疗的作用：痢疾，痔疮。
哪些人群适宜食用鸡枞菌：孕妇，婴儿，幼儿，老人，更年期妇女，久病体虚人群。
哪些体质的人适宜吃鸡枞菌：气虚体质，痰湿体质
哪些疾病的患者不适宜食用鸡枞菌：感冒，肠炎
食用禁忌：患有感受冒或胃肠不适的人应少吃或不吃鸡枞菌。
孕妇能吃鸡枞菌吗
鸡枞菌是我们常见的一种食用菌，我们经常食用鸡枞菌能够降低我们的血糖并且能够起到预防癌症的功效，鸡枞菌能令人胃口大开并且能起到补磷的效用。
鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡?的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡?仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。以贵州产得最多，四川攀西地区6-8月较多野生，云南与贵州交界处偶尔会出现。
《黔书》：“鸡枞，……秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞。”鸡枞多产于滇南，鸡枞一词在《本草纲目》《玉篇》、《正字通》等字典中有均有记载。
据《本草纲目》所载，鸡枞菌有“益味、清神、治痔”的作用。
明代杨慎曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，品尝一次，终生难忘。鸡枞菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。之功效，可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。鸡枞菌色泽洁白，肉质细嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌。
1. 鸡枞菌能健脾和胃，令人食欲大增。
2. 鸡枞菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。
3. 鸡枞菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。
4. 常食鸡枞菌还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。
5. 枞有养血润燥功能，对于妇女也很适合。
在什么的文章里面我们介绍了孕妇的饮食规则，虽然孕妇饮食要清淡，但是也要注意补充多种营养以及注意食物的多样化，上文提到的鸡枞菌营养非常的丰富，鸡枞菌有预防癌症，提高免疫力以及养血润燥等功效，非常适合孕妇食用。
新鲜鸡枞菌怎么处理才能保存久 鸡枞菌对人体有什么好处
鸡枞菌可以强健脾脏，调和胃，在鸡枞菌中含有我们人体体内必须的需要的氨基酸，而它的氨基酸含量高出了香菇的一半，是一种优质食用菌类。
鸡枞菌可以补虚养血，鸡枞菌内含有大量的钙、磷、铁、蛋白质等多中微量元素，以及矿物质和营养成分，它可以变成体弱，病后和老年人在餐桌上的佳肴，鸡枞菌它具有养血润燥功能，对于孕妇来说是个不错的选择。
鸡枞菌中含有治疗糖尿病的有效成分，它对降低血糖有着显著的疗效与作用。
鸡枞菌中富含有大量人体所需要的蛋白质，而蛋白质是维持人体免疫机能最为重要的营养元素，而蛋白质也是形成白血球和抗体的最为主要成分，所以经常食用鸡枞菌，能够提高人体的免疫力，使人变得更为健康。
鸡枞菌中含有一种特殊的物质麦角甾醇类，这种物质能够促进非特异性有丝分裂，刺激淋巴细胞转阳，对降低血糖有着很给力的效果，这种物质并且有着抑制人体癌细胞生长的作用。
鸡枞菌汤的做法
1.鸡枞菌放水里清洗净泥沙。
2.洗好的鸡枞菌用手掐断并撕成小条备用。蒜去皮拍散，切一些葱花备用。
3.炒锅放入猪油烧热后下鸡枞菌翻炒一会。
4.倒入热水煮5分钟。
5.放入拍散的蒜粒同煮。
6.鸡枞菌煮熟后放适量盐调味。
7.煮好的鸡枞菌盛入大碗中，撒上葱花即可食用。
小贴士
鸡枞菌富含蛋白质、氨基酸和多糖所以煮出来的汤味道很鲜美，不用放鸡粉等调味品，以免夺了它清香的味道。
鸡枞菌的做法
鸡枞菌炒小青椒的做法
对于小孩和孕妇来说，鸡枞菌所含多种氨基酸和多糖物质，能够提供人体所需的营养物质。 材料：鸡枞菌、洋葱
做法：
1、用小刀把鸡枞菌腿多泥的表皮轻轻削掉
2、鸡枞菌、洋葱和蒜切片
3、中火把锅烧热下小量的牛油
4、牛油化开后放入蒜片爆香，取出蒜片。
5、放入鸡枞菌、小青椒和洋葱，放入小量盐翻炒。出锅
注意事项：
1) 鸡枞菌本身就带甜味，要保留它最原始的美味，放一点盐就行。
2) 火不能太大。
3)根据小孩和孕妇的实际情况来加入适量的青椒。
鸡枞菌的营养价值
一、鸡枞菌的营养价值
每100克鲜鸡枞菌含水92.61%，干物质7.39%。在干物质中，含粗蛋白34.94%，粗脂肪3.40%，粗纤维13.91%，可溶性糖4.5%，水解糖9.59%，灰分7.73%。在灰分中氧化钙为20.29%，磷4.62%，铁1.89%，锰0.08%。还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。
二、吃鸡枞菌的好处
1、预防癌症。鸡枞菌中含有较多的维生素B2及锌、硒等矿物质，这些物质都用预防癌症的作用。
2、降低血糖、抑制癌细胞。鸡枞菌中含有麦角甾醇类物质及治疗糖尿病的有效成分，能促进非特异性有丝分裂，刺激淋巴细胞转阳，对降低血糖有明显的效果，并有抑制人体癌细胞生长的作用。
3、提高免疫力。鸡枞菌富含蛋白质，而蛋白质是维持人体免疫机能最重要的营养素，也是构成白血球和抗体的主要成分，因此，常食鸡枞菌，能提高人体的免疫力。
4、治疗疾病。鸡枞菌具有养血润燥、健脾和胃等功效，常用于治疗食欲不振、久泻不止、痔疮下血等症状。
5、补磷。鸡枞菌的特点之一就是富含磷元素，因而是需要补磷人士的佳肴。
鸡枞菌是什么
鸡枞菌鸡枞系野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。中国历代都称赞白蚁鸡枞菌美不绝口，营养丰富。
据分析，每100克鲜鸡枞菌含水92.61%，干物质7.39%。在干物质中，含粗蛋白34.94%，粗脂肪3.40%，粗纤维13.91%，可溶性糖4.5%，水解糖9.59%，灰分7.73%。在灰分中氧化钙为20.29%，磷4.62%，铁1.89%，锰0.08%。还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。
鸡枞菌子实体中含有较为丰富的蛋白质，氨基酸种类也较为全面，野生鸡枞菌子实体中蛋白质含量为36.94%，含有人体所需的8种必需氨基酸。研究表明，液体发酵鸡枞菌菌丝体所含的蛋白质总量为49.18%，较子实体中蛋白质含量明显提高。
了解了鸡枞菌是什么之后，对于它的营养价值也为您做出了全面的解析，需要提醒您的是，干燥的鸡枞菌在食用之前一定要注意清洗干净，而且因为它有一种中药的味道，所以在吃之前最好是使用清水侵泡一下比较好，对于患有糖尿病的人，应该多吃鸡枞菌。
孕妇能不能吃鸡枞菌
其实鸡枞菌的功效和作用是完全不需要质疑的，不仅能够有助于提高我们身体的免疫能力，防止一些小病小痛等形成和产生，另外还有开胃提神，止痛消肿等功效和作用。那么到底孕妇能吃鸡枞菌吗?
孕妇能吃鸡枞菌吗
鸡枞菌，是食用菌中的珍品之一。田雯在《黔书》中写道：“鸡枞菌菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞。”鸡枞菌是一种野生菌的名称。
鸡枞菌的营养价值
鸡枞菌能健脾和胃，令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。鸡枞菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。常食鸡枞菌还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。
适用人群：一般人群均可食用，是老、少、妇、弱的理想滋补食品。
糖尿病人能吃鸡枞菌吗
鸡枞菌是菌类的一种，鸡枞菌我们也叫做是鸡纵菌或者是鸡棕。鸡枞菌属于食用野生菌，鸡枞菌的吃法有很多，我们常吃鸡枞菌能够起到很好的养生功效。
鸡枞菌 Termitornyces albuminosus(Berk)Heim(注：鸡枞菌”字应该写作“?”土字旁右边加一个从) ，现有多种写法：鸡枞菌、鸡纵菌、鸡棕、鸡棕菌等。又称伞把菇(云南、贵州、四川)、鸡肉丝菇(台湾、福建)、豆鸡菇、白蚁菰、白蚁伞、黄鸡?(福建、广东)，粤北地区也叫夏至菇或夏至菌，在攀枝花俗称为三堂菌。四大名菌之一，在食用野生菌中为珍品。
鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡?的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡?仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。以贵州产得最多，四川攀西地区6-8月较多野生，云南与贵州交界处偶尔会出现。
《黔书》：“鸡枞菌，……秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名鸡枞菌。”鸡枞菌多产于滇南，鸡?一词在《本草纲目》《玉篇》、《正字通》等字典中有均有记载。
据《本草纲目》所载，鸡?有“益味、清神、治痔”的作用。
明代杨慎曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，品尝一次，终生难忘。鸡枞菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。之功效，可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。鸡?菌色泽洁白，肉质细嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌。
1. 鸡枞菌能健脾和胃，令人食欲大增。
2.鸡枞菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。
3. 鸡枞菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。
4. 常食鸡枞菌还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。
5. 鸡枞菌有养血润燥功能，对于妇女也很适合。
上文我们介绍了糖尿病的患者其实有很多食物是可以吃的，我们不能一味的去吃那些所谓的无糖食品，其实我们应该吃多一些蔬菜以及富含钙和硒的食物。鸡枞菌含有丰富的维生素和微量元素，有降低血糖的好处，所以鸡枞菌非常适合糖尿病患者。