马兰头有草酸吗 清炒马兰头禁忌
马兰头有草酸吗 清炒马兰头禁忌
1、忌直接炒：马兰头中含有较多的草酸等刺激性物质，所以是不能直接下锅炒的，而是需要在炒之前先经过焯水处理，以除去其中所含的毒性物质，这样吃起来对人体健康才会更有利。
2、忌炒太久：马兰头中含有较多的水分，口感吃起来比较脆嫩，因此在炒的时候需要用大火快炒，以迅速锁住马兰头中的水分，而且也不宜炒得太久，以免马兰头的口感变老。
马兰头什么人不能吃
1、一般人群均可食用。
2、体寒女人和孕妇慎服。
3、马兰头根不宜炒食。很多人做菜都会直接将马兰头放进去炒食，由于马兰头属于野菜的一种，如果不是自家种植，尽量避免马兰头连根清炒的吃法，不然有可能导致舌头发麻或皮肤瘙痒等情况。
4、气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阴虚体质，瘀血体质。
5、气郁体质，特禀体质，阳虚体质。
马兰头的食用处理方法
马兰头摘去腐烂和发黄的叶子，根蒂很硬的也要摘去，由于马兰头是野地里生的，表面比较脏，要至少清洗3遍。
马兰头焯水时，先在水中放一汤匙盐或滴几滴食用油，这样可以保持菜的绿色。
马兰头的吃法(做法)大全
一、清炒马兰头
材料：马兰头、蒜头、食用油、麻油、白糖、盐、味精各适量。
做法：
1、蒜头去皮拍成碎末，将马兰头去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出沥干(清炒不须用手挤水)。
2、油锅烧热，放蒜末煸香，倒入马兰头炒。加白糖、盐调味。最后放味精、麻油拌匀，即可出锅。
马兰头炒猪肝
材料：马兰250克，猪肝100克，料酒5克，盐2克，味精2克，酱油5克，猪油(炼制)20克，大葱5克。
做法：
1、把马兰头择去杂质用水洗净，切段。将猪肝洗净，切成片，备用;葱洗净切葱花。
2、将油锅先刷净，烧热，放入猪油，油热之后，猪肝投入锅内煸炒，加入酱油、葱煸炒，放入料酒、精盐和少量水，炒至猪肝熟透且入味时，加入马兰头直炒至少味，加入适量味精，出锅即成。
二、凉拌
蒜蓉凉拌马兰头
材料：马兰头200克、豆腐干2片，大蒜子2个，辣椒油、盐，陈醋、味精，白砂糖，香油，蒜蓉适量。
做法：
1、先将洗净的马兰头在滚水中氽熟捞起，稍稍控干水分，然后用刀剁成马兰头丁;豆干焯水后放凉了再切成小丁;大蒜子压成蒜蓉备用。
2、把马兰头丁、豆干丁拌在一起放在大点的碗里，将适量的辣椒油、盐、陈醋、鸡精、糖放下去先拌开拌匀，静放一刻之后，淋入香油蒜蓉端盘即可。吃时再搅拌均匀。
香干马兰头
材料：马兰头1斤，香干5块，糖、盐、味精、香油各适量。
做法：
1、马兰头挑好，洗净沥干备用。烧一锅开水，马兰头焯水，沥干后切碎末。豆干焯水，洗净切成细颗粒。
2、取一个大碗，放入马兰头和香干，加盐味精少量糖和麻油，拌匀便做好了。
三、马兰窝窝头
材料：春笋1只，窝窝头7个，肉末70克，马兰头220克左右。
做法：
1、马兰头摘去老叶子和根蒂，用清水至少洗3遍。将笋焯水，切成小丁，将马兰头焯水(开水下锅，焯15秒钟就可以了)，然后将马兰头捞出沥水，切碎备用;将窝窝头入锅蒸软，水开后蒸个3分钟就又软又热了。
2、 将锅烧热，倒油，稍微多点油，因为笋和马兰头都是很吸油的蔬菜;油冒烟后倒入肉末翻炒，加一点料酒去腥，然后倒入笋丁同炒，翻炒几下后倒入马兰头翻炒，炒个半分钟即可撒盐和鸡精，炒匀关火出锅，将炒好的料用勺子兜到窝窝头里，趁热食用。
马兰头的食用禁忌
马兰头本身是无毒的，但是也经常听见关于马兰头中毒的说法。马兰头这种菜是药食两用，在做法上还是要多家注意。最近很多饭店都流行马兰头清炒的吃法。而传统的吃法却是马兰头水里汆过以后，把水挤出拌着香干食用，这样可以祛除马兰头里面的有毒物质。而直接炒食却起不到这样的作用。
很多网友试过马兰头炒着吃，出现舌头发麻或皮肤瘙痒等情况。马兰头这个东西吃起来还真要很当心的，不能炒着吃，只能用开水煮了之后，再用手使劲挤出一些白色的汁液，才能放心地切碎拌食豆腐干，否则人可能会中毒的，中毒症状因个人体质不同而有所差异。
在这里还是要提醒大家，对于野菜，不要轻易尝试什么新吃法，而应该先慎重考虑传统吃法的道理再琢磨出安全的食用方法。
马兰头晒干后怎么做 如何分辨马兰头
如果是自己采摘马兰头，那么就一定要细细地找，有些是躲在草丛里的。马兰头是一堆一堆的，找到后用剪刀轻轻剪，马兰头的叶子有的是圆圆的，有的叶子有点尖的，躲在草丛里的又大又嫩。需要注意的是野生马兰假如生长在路边，可能受到汽车尾气的污染，建议不要采摘，这样的马兰头就不要吃。
如果是到菜市场去购买马兰头，那么就要观察一下马兰头的根茎，这是挑选出新鲜优质马兰头的一个重要方法。由于马兰头有两种品种，一种是有红色根茎、颜色偏深绿色的，另一种是白色根茎、颜色淡绿。红色根茎的马兰头是野生的，靠手工一棵棵挖的，而白色根茎的马兰头是大棚种殖的，大棚种植的马兰头看上去卖相好，但味道淡，因此吃起来的味道是不太好的，而且营养价值也会受到影响。
马兰头为什么麻嘴 马兰头清炒怎么炒
1、炒前焯水：因为马兰头中含有较多的草酸，直接清炒的话吃起来比较苦，因此在清炒马兰头之前建议先将马兰头放在滚烫的开水中焯一会儿，再进行炒制，这样吃起来口感会更好一些。
2、麻油提味：清炒马兰头炒好之后可以在其中加入适量的麻油，这样在一定程度上能够提升菜品的香味，使炒出来的马兰头吃起来会更好吃一些。
马兰头有草酸吗
有一定的草酸。
马兰头属于一种野菜，其中含有一定的草酸，直接生吃的口感比较涩，为了身体健康着想，是不建议直接生吃马兰头的，以免对身体健康造成伤害。
而且对于一些患有结石以及容易患结石的人群来说，对于这类草酸含量偏高的食物是需要控制食用量的，以免食用过多增加患结石的可能性，并且在吃的时候可以搭配一些高钙的食物，比如豆腐、虾皮、牛奶等，可以进一步的降低草酸的吸收率。
马兰头可以生吃吗
不能。
马兰头是不能生吃的，任何采摘的野菜都需要用开水烫一下，去除里面的杂质与脏物，不能直接生吃。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。