白葡萄酒的辨别
白葡萄酒的辨别
(1)有自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。
(2)有该品种干红葡萄酒的典型性。这取决于葡萄的完好性和成熟情况,一般葡萄汁的相对密度至少在1.090-1.096的条件下,才能形成。
(3)葡萄酒含酸量应在5.5-6.5g/l,最高不应超过7.0g/l。
(4)葡萄酒中单宁含量少,不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉(在发酵过程中,渣与酒接触时间长,酒中会溶入一部分单宁)。
(5)葡萄酒应尽可能发酵完全。残糖量在0.5%以下。
(6)有浓郁回味悠长的酒香,口味柔和,酒体丰满。
(7)葡萄酒味浓而不烈,醇和协调,没有涩、燥或刺舌等邪味。
白葡萄酒怎么看年份
1.酒温冰镇后白葡萄酒味道较涩传统上,饮用白葡萄酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间,在这温度下,各种年份的白葡萄酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的白葡萄酒,比清凉室温下的白葡萄酒丹宁特性会更为显著,因而味道较涩。
2.醒酒白葡萄酒充分氧化后才够香,一瓶佳酿通常是尘封多年的,刚刚打开时会有异味出现,这时就需要“唤醒”这支酒,在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味散去,醒酒器一般是要求让酒和空气的接触面要最大,等到白葡萄酒充分的氧化后,浓郁的酒香味就是会慢慢的流露出来。
3.观酒陈年佳酿的酒边呈棕色白葡萄酒的那种红色足以撩人心扉,白葡萄酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下
4.将白葡萄酒杯横置在白纸上,观看白葡萄酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明的多是新酒,颜色均匀的是有些年道的。
红酒知识大全
红葡萄酒的颜色
红葡萄酒是用红色的酿酒葡萄品种酿造的,而新鲜的红葡萄皮是深紫色的,所以比较年轻的红葡萄酒紫色色调会比较明显;随着陈酿时间的加长,紫色的色调会逐渐消退,而葡萄酒中黄色的色调会不断增加,红葡萄酒颜色的演变过程是:深紫红色→宝石红色→石榴红色→棕红色→棕色。当葡萄酒出现棕色色调时,葡萄酒基本就失去饮用价值了。
白葡萄酒的颜色
白葡萄酒仅用葡萄汁来发酵,所以白葡萄酒只有葡萄汁本身的颜色。新鲜的葡萄汁几乎没有颜色,仅有非常非常浅的黄绿色,色调像黄绿色的柠檬,我们也叫做浅绿柠檬色。所以比较年轻的白葡萄酒是非常非常浅的绿柠檬色,几乎没有颜色,所以叫做白葡萄酒。
随着陈酿时间的加长,白葡萄酒中仅有的一点绿色色调会逐渐消退,由陈酿产生的黄色色调会不断增加,白葡萄酒颜色的演变过程是:浅绿柠檬色→柠檬色→金黄色→琥珀色→棕色。
红葡萄酒和白葡萄酒的区别
原料和酿制方法不同
白葡萄酒是用白葡萄或者红葡萄去皮、去核后经过压榨、发酵而成,而红葡萄酒却是用红葡萄连带葡萄皮和果核酿制而成。即白葡萄酒的原料有白葡萄/水晶葡萄和红葡萄,因为无论是白葡萄还是红葡萄去皮后的果肉颜色都是一样的,故葡萄果酿造出来的葡萄酒颜色一样;而红葡萄酒的原料仅有红葡萄。原料和酿制方法的不同是白葡萄酒和红葡萄酒的区别之一。
颜色不同
顾名思义,白葡萄酒是有点几近白色的,稍微有点呈淡绿色的澄清透明液体,而红葡萄酒是红色的液体。颜色的不同是白葡萄酒和红葡萄酒的肉眼可见的最明显的区别。
口感不同
红葡萄酒和白葡萄酒在酿制过程中有无果皮导致其食肉含有单宁,由于红葡萄酒带皮尔白葡萄酒去皮,故其口感上来说,白葡萄酒口感偏酸,而红葡萄酒口感偏涩。口感的不同,是红葡萄酒和白葡萄酒最大的区别。
功效不同
白葡萄酒中的果酸有去腥的功效,是佐餐好伴侣;红葡萄酒中的单宁可去油脂,故红葡萄酒有防止心脑血管硬化、减少胆固醇的功效。
白葡萄酒的好处
1 、有利于肺部的保健作用,美国布法罗大学有关医学的一份研究报告表明:饮用白葡萄酒对肺部健康大有裨益,专家认为适度饮用红葡萄酒护心,饮用白葡萄酒利肺,因此白葡萄酒对预防肺部病症有良好的效果。.
2 、相对于干白葡萄酒,干红葡萄酒的酿酒过程中葡萄汁与原酒有更多时间接触空气,一部分对人体有益的氨基酸、维生素被分解、减少。相比较而言,干白葡萄酒的酿造过程更加封闭,因此干白葡萄酒含有更多的氨基酸、维生素等有益成分,喝起来更新鲜。日本的科学家研究发现,白葡萄酒比红葡萄酒有更强大的杀菌作用,科研人员发现:干白葡萄酒中的酒石酸、苹果酸、柠檬酸等有机酸越高,越容易进入人体内产生杀菌效果,酸性越大,杀菌作用越强,有机酸更具对海产品、生吃蔬菜中食物内细菌(大肠、变形杆菌等)有杀伤和抑制作用,这样就不会发生食物中毒,有利于身体健康,这正是“吃海鲜饮白葡萄酒”的科学依据。
3 、干白葡萄酒中比干红含有更多丰富的矿物质元素,对于女性非常有益,尤其可以刺激雌性激素的分泌,有很好的美容和保健作用。
白葡萄酒是否容易变质
1、白葡萄酒可以恒温保存
很多人也知道专业的酒窖适合保存白葡萄酒,但是在我们平时的生活中却并不适用,家庭保存白葡萄酒时,在它没有开瓶以后可以把它保存在恒温箱中,这样能让白葡萄酒保存三到五年不变质,正常情况下,瓶装的白葡萄酒在不开瓶的前提下,可以在自然阴凉通风的环境中保存两年左右。
2、开瓶后白葡萄酒的保存
很多人打开一瓶白葡萄酒以后,当天不能喝完,这时可以把剩余的白葡萄酒存入冰箱进么冷藏,就可以让瓶中的白葡萄酒保存五到七天不变质,但是在存入冰箱以前,应该把白葡萄酒瓶的瓶塞再盖好,以免空气中的氧气与白葡萄酒发生反应,让白葡萄酒发生氧化和变质。
清爽白葡萄酒夏饮正当时
白葡萄酒,夏饮透心凉
为什么夏天适合喝白葡萄酒?这是因为它在温度、香气、味道、颜色四个方面,都能给到我们透心凉的感觉。
温度---白葡萄酒一般要在氏7-10摄氏度时饮用,清淡型白葡萄酒7摄氏度左右风味即可达到最佳;而红葡萄酒的最佳饮用温度都在12摄氏度以上。在夏天喝白葡萄酒,清凉感和口感两不误。
香气---白葡萄酒的香气清新,通常拥有苹果、柠檬、西柚这类水果的味道,引发我们对清凉的遐想。
味道---白葡萄酒的酸度一般比红葡萄酒更高,口感不腻,还能给人带来好胃口。配餐时,白葡萄酒的口味轻柔,但实际上比红葡萄酒更新鲜、更有韵味。
颜色---白葡萄酒的清透酒色,在夏天里显得清凉明快。
新旧世界,如何选择?
市面上白葡萄酒大多数来自法国、澳洲、阿根廷、西班牙等葡萄酒产地,新旧世界的葡萄酒琳琅满目,口味各有千秋。
资深品酒师认为,葡萄酒的口味与众多因素是密切相关的,包括土壤、气候、地势、酿酒工艺等,因此即使是同一个国家,各酒庄的出品也各具特色,我们可以先从广泛意义上了解一下不同产地的特点。法国,无疑是全球最瞩目的葡萄酒生产国,口味以各大产区为主要分界,波尔多的酒口感华丽浓郁,布根地的酒口感细致优雅,南法国的酒强劲奔放;澳洲是个充满阳光的国度,土地矿物质丰富,凭借其锐意创新和出类拔萃的酿酒技术,成为新世界葡萄酒的优秀代表,果香馥郁、酒性浓烈是澳洲葡萄酒的一大特征。
有人认为“新世界”产区白葡萄酒简单明快,“旧世界”产区的更复杂。品酒师觉得,它们的简单和复杂表现不一样。“新世界”产区的白葡萄酒普遍果味比较香浓,常在喝第一口的时候,口味特点就被明快地展现出来;而“旧世界”产区的更有回味空间。
在葡萄酒中,白葡萄酒是相当实惠的,价格主要在150元至350元之间。
红酒有哪些分类
红酒是葡萄酒的一种,葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。杨梅酿制的叫做杨梅红酒。
白葡萄酒的酿造
白葡萄酒:用霞多丽、雷司令等白葡萄或红皮白肉的葡萄榨汁后发酵酿制而成,色淡黄或金黄,澄清透明,具有浓郁果香、口感清爽的特点。白葡萄酒不是白色,如同白葡萄的颜色不是白色一样。白葡萄酒的颜色一般为淡黄色,有的近似无色或黄色、金黄色。霞多丽、琼瑶浆和白葡萄甜酒的颜色,会随着储存时间的增加而越来越黄。
葡萄酒是以葡萄为主要原料,经发酵酿造而成的一种饮料酒,其色泽、果味、醇香,因葡萄的品种、产地、优劣不同而酿出风格也不一样。可分为白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。酒精含量一般在8%~16%,是味道甘甜醇美、营养丰富、能防治多种疾病的高档饮料。葡萄酒最早盛行于法国,在欧美和世界各地流行。近年来,它也成为我国人民餐桌上,庆典上必不可少的酒水。
白葡萄酒(White Wine)是以颜色较浅的葡萄制成的,在酿造时除去果皮。酒精含量一般在8%~16%。低于8%则算不上葡萄酒了,高于16%葡萄酒内的酒精会杀死绝大部分菌类,如酵母菌,正是葡萄酒酿发的必须真菌。
红酒是不是葡萄酒
是的。
葡萄酒是一个大的酒水品类,红酒是葡萄酒分类中,按颜色分类中的一种。葡萄酒以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三个类别。其中红葡萄酒又可以细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒;白葡萄酒可以细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒,因此,在生活中,红酒也可以称为葡萄酒或者红葡萄酒。
葡萄酒的分类
葡萄酒的品种很多,因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同,产品风格各不相同。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以酿造方式来说,可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。
一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类,国外也有采用以产地、原料名称来分类的。按照国际葡萄酒组织的规定,葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料,其酒精度一般在8.5°到16.2°之间;按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定,葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
按酒的颜色
1.白葡萄酒:用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿,近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色,均不符合白葡萄酒的色泽要求。
2.红葡萄酒:采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红,凡黄褐、棕褐或土褐颜色,均不符合红葡萄酒的色泽要求。
3.桃红葡萄酒:用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香,含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。另红、白葡萄酒按一定比例勾兑也可算是桃红葡萄酒。