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红曲米怎么吃

红曲米怎么吃

红曲米原先就是大米,红曲米是中国传统的药、食两用品。被霉菌发酵过的,也作为食品添加剂生产原料

做辅料比较多,大多是上色的

比如

丁香排骨

主料:寸排(长约1.5寸,宽约2厘米)

辅料:白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香

做法:1、将排骨在开水中氽过后,捞出洗净装盘;

2、适量水中,下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒),煮熟待汁浓后勾芡,之后淋于排骨上。即可。

食尚Tips:1、氽排骨是为断生,即去除排骨上的血丝;

2、红曲米是为上色,食用天然,可在超市购得。

也有煮粥的

红曲粳米粥

此粥能活血化淤、健脾消食,可用于防治产后恶露不尽、淤带腹痛等症。

原料:

红曲米30克,粳米100克,红糖少许。

制作:

1、将红曲米、粳米分别去杂质,用清水淘洗干净。

2、在洗净的锅内放入适量的清水、粳米,置于火上,煮沸后再加入红曲米,用文火煮至粥成,加红糖调味,即可供食。

特点:

粥软糯,甜香适口。

红曲米使用技巧

1、在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如:江苏名菜樱桃肉、无锡排骨中都用到红曲米;

2、可用于烧腊、酱卤食品,如:广东叉烧和某些卤水的制作;

3、可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;

4、粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

5、红曲粳米粥:红曲米30克、粳米100克、红糖少许,煮粥食用。

红曲粥 生活中的降脂良药

近年医学研究报告认为,红曲具有明显的降血脂作用。我国科研人员在众多红曲菌种中培养出特定的纯种红曲菌,所发酵的红米含有相当高的胆固醇还原酶抑制剂,可以有效的抑制肝脏中胆固醇的形成,达到减低血脂的作用。

红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素。红曲米在超市或农贸市场就可以买到。

在我们日常生活中,红曲米除了烧菜时作为配料放些外,最简单的吃法就是红曲大米粥了。具体的做法是:首先将100克大米、30克红曲米分别用清水淘洗干净。锅内放入适量的清水、大米,置于火上。锅开后再加入红曲米,用小火煮至粥熟米黏即可食用了。

另外,血糖不高的人,还可以放点枸杞、红枣等一起煮。常吃不但能降胆固醇,还可用于产后恶露不尽、腹痛等症。

高血压能不能吃红曲

红曲粉我们也叫做是红曲霉,红曲粉不但可以在我们的烹饪中起到很好的作用而且红曲粉还能起到很好的食疗功效,红曲粉有活血化瘀等方面的好处。

1. 近代医学研究报告发现,红曲中主要作用成分是洛伐他丁,可以降低总胆固醇(TC),降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),降低甘油三酯(TG),同时提高高密度脂蛋白(HDL-C),起到降血压、降血脂的作用。

2. 红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效;

3. 红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素。

1. 红曲米易受潮,一旦受潮,就会受到有害微生物的侵染,逐渐霉变,结块生虫,故保存时,应当放在干燥的环境里;

2. 使用红曲米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的作用;

3. 红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲,大约需4天左右,红曲米米粒外表便全部呈紫红色,经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中,仍有一部分色菌在继续发酵,最终使红曲米中残存的白心红透,所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

红曲味甘性温,入肝、脾、大肠经;

具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;

红曲米是什么

红曲米,中药名。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。红曲米在饮食行业里一般又叫红曲,其实红曲就是曲霉科真菌———紫色红曲霉,又称红曲霉,用它接种寄生于粳米上,方可称为红曲米,所以说,这里米仅仅是载体。红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲,大约需4天左右,红曲米米粒外表便全部呈紫红色,经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中,仍有一部分色菌在继续发酵,最终使红曲米中残存的白心红透,所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。 红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素。红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;又可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作;还可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。此外,粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。 使用红曲米染色,一般都是把红曲米制成红曲水使用,其方法是:将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用),然后放入1000克清水中煮沸,改小火续煮5分钟,然后用纱布过滤去渣,即得红曲水。此外,也可将红曲米制成红曲粉使用。使用红曲米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的作用。 最后要说明的是,红曲米易受潮,一旦受潮,就会受到有害微生物的侵染,逐渐霉变,结块生虫,故保存时,应当放在干燥的环境里。

红曲粉的营养知识

红曲营养分析:

1. 近代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇;

2. 红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素;

3. 红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

红曲补充信息:

1. 红曲米易受潮,一旦受潮,就会受到有害微生物的侵染,逐渐霉变,结块生虫,故保存时,应当放在干燥的环境里;

2. 使用红曲米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的作用;

3. 红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲,大约需4天左右,红曲米米粒外表便全部呈紫红色,经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中,仍有一部分色菌在继续发酵,最终使红曲米中残存的白心红透,所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

红曲粉的介绍

1. 红曲米易受潮,一旦受潮,就会受到有害微生物的侵染,逐渐霉变,结块生虫,故保存时,应当放在干燥的环境里;

2. 使用红曲米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的作用;

3. 红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲,大约需4天左右,红曲米米粒外表便全部呈紫红色,经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中,仍有一部分色菌在继续发酵,最终使红曲米中残存的白心红透,所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

红曲粉的功效与作用

食疗作用 红曲味甘性温,入肝、脾、大肠经; 具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效; 可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。

《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者,皆宜佐之”。

补充信息 1.红曲米易受潮,一旦受潮,就会受到有害微生物的侵染,逐渐霉变,结块生虫,故保存时,应当放在干燥的环境里; 2.使用红曲米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的作用; 3.红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。

一般从米饭培养至出曲,大约需4天左右,红曲米米粒外表便全部呈紫红色,经晾干或烘干即成。

而在成品红曲米中,仍有一部分色菌在继续发酵,最终使红曲米中残存的白心红透,所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

红曲米的功效与作用

红曲米的功效与作用

近年来药理学家发现,红曲入药,是一种出色的降血脂、降血压天然药物。在李时珍主编的巨著《本草纲红曲霉菌目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。我国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药“乐脂平”,疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美,国外称之为“中国他汀”。此外,红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼抗癌作用。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入,古老的红曲有望成为重要的新药来源。

如何挑选红曲米

挑选红米时,以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳

红曲米的制作技巧

1.在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;

2.可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作;

3.可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;

4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

红曲米的保存方法

装入有盖的容器中贮存,置于阴凉、通风、干燥处防潮防虫蛀,可保存较长时间。

红曲米的食用禁忌

红米饭应该趁热食用,以免凉后有略硬的现象;肠胃功能不佳者,不宜多食。

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红曲米什么人不能食用

红曲米就是比较常见的,这个红曲米为棕红色至紫红色的米粒,就是用糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,它的营养价值也是非常高的,适合大部分人,并且红米饭应该趁热的,尤其是对于肠胃功能不好的人,尽量的少为好。

红曲米粉是什么

红曲米粉是汉族传统的药、食两用品,在中国已有上千年使用历史,由早稻米经发酵加工而成,多呈红色或暗红色,主要用于食品着色。 红曲在药学巨著《本草纲目》谷部第二十五卷记载:红曲甘、温、无毒,主治消食活血,健脾燥胃,治赤白痢下水谷。酿酒、破血生药势。另外红曲红色素和红曲粉是国际上唯一利用微生物大规模生产的食用天然色素,而红曲米会采用优质的早稻米,通过独具特色的发酵工艺,控制发酵生产的各项参数,调控代谢产物中不同色调的色素比例,得到的红曲米粉红色纯正,通过粉碎、灭菌、包装而成。目前市面上的红曲米粉产品具有多年的出

降血脂别擅食红曲米

红曲米产品之所以可能有害健康,是因为洛伐他丁可能引起严重的肌肉问题和导致肾脏损害。接受过量的洛伐他丁,同时使用洛伐他丁和其他可能增加肌肉副作用的药物治疗的病人,食用红曲米的危害更大。可能增加肌肉副作用的药物包括抗抑郁药奈法唑酮、某些抗生素、抗真菌药、抗艾滋病和其他降胆固醇药物。 由于三种红曲米产品含有未经批准的药物成分,因此相关公司必须停止销售,否则将采取强制措施。消费者如出现相关不良反应应求助于医生。 据了解,红曲米在中国已有上千年的食用历史,是用红曲霉菌将大米发酵制成的。作为保健食品,其具有健脾消食、

怎样制作红曲米

红曲米是我国传统的养生食品,距今已有上千年的历史。由于具有降脂防癌、健脾消食、活血化瘀等功效而得到了广泛研究。研究证明,红曲米对人体具有宝贵的养生作用,因此,很多人开始自行是做红曲米。那么,具体的制作方法是怎样的呢? 由于红曲米是用红曲霉菌发酵而来的,所以第一步就是制得红曲霉菌。先准备好适合菌种生长的培养基,把菌种接种到培养基上。一段时间后再找出生长良好的菌落接种到新的培养基上。重复3次就能能到优质的红曲霉菌菌落。 接下来是配制孢子悬液。在装有菌落的容器中加入适量无菌水,让孢子混入无菌水中。再把溶液转入

红曲米孕妇可以怎么

一,梅香糖醋小排 原料:猪排骨,话梅,冰糖,绵白糖,米醋,料酒,姜蒜,大料,香叶,肉桂,红曲米粉,酸梅酱,想葱段 做法:1,姜,蒜拍扁,红曲米粉温水泡20分钟。小排切成和话梅大小。 2,用水煮排骨,用血沫子撇掉后将排骨捞出。 3,锅热后放入油,白糖。用中火翻炒到糖完全融化,变成褐色。 4,待糖色冒大泡后转小泡时放小排翻炒,让排骨都裹上糖色后盛盘 5,倒入油,大料,姜片,蒜,煸炒成黄金色后放葱段,把排骨倒入放料酒,再倒入开水,放入肉桂,香叶,话梅。 6,把红曲米连汤一同倒入密漏里,用中火煮,颜色煮出来后,拿

孕妇能红曲粉吗

可能很多朋友对于红曲粉这种东西是不了解的,所以建议大家想要在生活中食用红曲粉,应该要先了解一下它的营养价值和适合人群。孕妇在生活中是可以红曲粉的,因为红曲粉对于人体是没有伤害的,它可以用来降低血压和血脂,所以孕妇食用它有助于预防高血压和高血脂的发生,希望你们可以明白。 孕妇在生活中适当的一些红曲粉对于身体健康是有帮助的,而且孕妇在怀孕期间是应该要做到营养全面的,所以对于红曲粉这种东西你们可以适当的食用一些,这样有助于你们补充身体所需的营养物质。 可以,一般人群均可食用。红曲是我国人民发明的一种传统纯

红曲米的制作技巧

挑选红米时,以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳 红曲米的制作技巧 1.在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作; 2.可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作; 3.可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色; 4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米

真假红曲米如何鉴別

1、红曲米一般有特有的曲香味,颜色为红色或暗红,截面颜色接近或者略淡,中心有白色是没长透(红曲霉),其色素醇溶,微溶于水。 2、检测色价较高,说明发酵充分,有效成分高。 3、经检测不含黄曲霉毒素和重金属以及致病菌等,只有这样的红曲米才是优质的红曲米

孕妇能红曲粉吗

孕妇在生活中适当的一些红曲粉对于身体健康是有帮助的,而且孕妇在怀孕期间是应该要做到营养全面的,所以对于红曲粉这种东西你们可以适当的食用一些,这样有助于你们补充身体所需的营养物质。 可以,一般人群均可食用。红曲是我国人民发明的一种传统纯天然食用色素,是一种红曲霉菌所生产的色素,对人体无毒无害。代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇;红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素。 红曲味甘性温,入肝、脾、大肠经;

红曲米有什么作用 红曲米的食用方法-红曲粳米粥

食材:红曲米30克,粳米100克,红糖少许。 做法: 1、将红曲米、粳米分别去杂质,用清水淘洗干净。 2、在洗净的锅内放入适量的清水、粳米,置于火上,煮沸后再加入红曲米,用文火煮至粥成,加红糖调味,即可供食。 功效:此粥能活血化淤、健脾消食,可用于防治产后恶露不尽、淤带腹痛等症。