蒸馒头面没发起来如何补救 怎么判断馒头发酵好了

蒸馒头面没发起来如何补救 怎么判断馒头发酵好了

用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹、不下陷，说明面团发酵得刚好，如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够；如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。

当面团发酵至原体积的2倍左右时，就说明第一次发酵已经到了最佳状态，再继续发酵下去就有可能产生酸味，此时就要取出面团开始揉面，并做成食物坯子。

蒸馒头二次发酵多长时间 蒸馒头二次发酵怎么发

蒸馒头的面团，一般在第一次发酵之后，需要将发好的面团再揉一次，不断地揉搓排气，将面团内部的二氧化碳排出，使新鲜的空气进入面团内部。

然后将面团搓成长条的形状，切成一个个的小剂子，揉搓成馒头的形状。做好的馒头生胚不要直接上锅蒸，先放入蒸锅当中，放大约10到15分钟，等馒头生胚进行二次发酵，发酵好了就可以开火蒸馒头了。

蒸好的馒头酸补救方法 蒸馒头怎么判断面发好了

用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。

观察法是判断面团发酵程度最简单的方法，就是当面团发酵至原体积的2倍左右时，就说明第一次发酵已经到了最佳状态，再继续发酵下去就有可能产生酸味，此时就要取出面团开始揉面，并做成食物坯子。

注意

发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系，一般普通的面团，在28度的时候，发酵需要1个小时左右即可，如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。

怎么使馒头不粘蒸布 蒸馒头不光滑的原因

主要考虑以下几个原因：

1、做馒头时面团的发酵是很重要的，要是面团发酵不好，那么就很容易导致馒头不光滑，所以做馒头之前要将面团发酵到位。

2、面团发酵好之后，揉面也是很重要的，要是没有将面团揉搓到位，那么具有可能会导致馒头蒸好之后出现不平滑的现象。

3、蒸馒头时使用的火候是很重要的，要是火候掌握不够好，过大或者过小都是不好的，所以蒸馒头时要把握好火候。

蒸馒头要多长时间 蒸馒头用冷水还是热水

用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。

蒸馒头时应把馒头先醒一会儿，然后冷水放入锅中，让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵，如果开水下锅，就会被热蒸汽一下子烫死了，馒头会硬不好吃了。

蒸馒头开锅后瘪了原因 如何正确蒸馒头

蒸馒头具体的方法如下：

1、首先准备蒸笼、笼布，将蒸笼预热3-5分钟，笼布打湿，放在笼屉底部。

2、接着将第一次发酵的馒头整齐的码放在笼屉内。

3、紧接着盖上锅盖，大火烧开水后转为文火。

4、蒸馒头15-20分钟，一般3-4公分的馒头，水开后蒸15分钟左右即可。

5、最后关火，静置3-5分钟，开锅即可。

注：判断馒头是否熟了，也可用手捏馒头底部，若是弹起表示熟了。

蒸馒头面没发起来如何补救

可以放入酵母或者小苏打、碱面等继续发酵。

馒头本身是不会进行发酵的，在制作馒头的过程中，需要人工添加酵母进行发酵，蒸馒头的面没有发起来，很有可能是在发酵过程中酵母放少了，可以在面团里面继续加入一些酵母进行发酵，想要口感更好一些的话，还可以适当的放入一些小苏打，放入小苏打后，会让制作出来的馒头口感更为松软、可口。

用酵母蒸馒头的全过程 面发的很好蒸好却塌了怎么回事

如果面团第一次发酵很好，但是没有第二次发酵，那么蒸出来的馒头、包子可能也会变得塌塌、瘪瘪的。建议在第一次发酵之后，将面团再揉一次，将内部的二氧化碳排出，然后进行二次饧发，让酵母与面粉再一次进行发酵，使面发酵，令面团更有弹性，这样蒸出来的馒头就不会瘪瘪的了。

如果蒸馒头的面发的很好，但是却是用热水蒸的，这样热蒸汽会导致馒头的表皮瞬间受热、变硬，导致馒头不能完全发起来，因此看上去塌塌的。建议改用冷水蒸，锅中的水蒸气温度逐渐上升，会令馒头均匀膨胀、吃起来更加松软。

小火不适合用来蒸馒头之类的面食，如果用小火蒸馒头，会导致馒头塌陷、口感也不松软。建议一开始用大火蒸，等到水开之后转中火。