蛋黄酥为什么第二天就不酥了

蛋黄酥为什么第二天就不酥了

第二天吃蛋黄酥的时候，发现口味变得没有那么好，而且也变得非常扁塌，一点都不脆，这就是因为氧化受潮原因造成的，空气里面的水分都会让蛋黄酥变软。所以，如果我们要做好保存措施，必须隔绝空气，防止受潮，防止氧化。

蛋黄酥的蛋黄怎么处理好 蛋黄酥有什么营养

1、蛋黄酥含有大量的淀粉，蛋白质，可以为人体的生命活动提供能量。

2、蛋黄酥含有较多的胆固醇和卵磷脂，可以阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，防止造成人们的血管硬化，但也要注意适量食用。

3、蛋黄酥中的维生素较多，对人体的生长，代谢，发育起着重要作用，其中维生素A的含量最多，对人们的视力的提高和皮肤的保养都有一定的好处。

4、蛋黄酥中含有大量的脂溶性维生素，单不饱和脂肪酸，磷等微量元素，对人体生长发育起着很大的作用。

5、蛋黄酥中含有丰富的蛋白质，所含的蛋白质的种类也很多，这些蛋白质对抗癌发挥着一定的作用。

6、蛋黄酥质脆味美、营养丰富。富含糖类、脂肪、挥发油、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、铁等营养成分。

蛋黄酥的做法

先说馅料，买的是王致和的现成水豆沙，回来加葵花籽油炒制成油豆沙的，因为要照顾孩子，时间比较零散，第一天只来得及把豆沙包咸蛋黄准备好放在冰箱里备用，第二天再准备其他步骤。

制作水油皮：把制作水油皮的所有材料加到厨师机中，搅打到可拉出膜。按照晓廷老师和森森老师的注意事项，一定要搅打到出膜，这样之后包的时候延展性更好。搅打好后醒发20分钟。

制作油酥：把猪油和低筋面粉混合至无干粉即可。夏天一定要开冷气，我一开始没开空调，油酥粘的想shi。满手猪油这步就没有拍照片了。水油包油酥：把醒发好的水油皮分成20g/个，油酥分成10g/个。水油皮擀平将油酥的小剂子包在里面揉圆即可。一定开冷气，一定开冷气，一定开冷气。重要的事情说三遍。第一次擀卷：包好的小剂子上下擀平，形状有点类似牛舌饼，长度约15cm，擀平后由上至下卷起。此步操作完后盖上保鲜膜松弛20分钟。

第二次擀卷：松弛好的长条卷压扁后进行第二次擀卷。这次擀卷注意不要太窄，约5cm宽。擀卷结束后再盖上保鲜膜松弛20分钟。

包馅：取一个第二次擀卷好的小剂子，两头向中间折窝，压扁擀成圆片。取一个之前制作好的馅放在面皮中间用虎口向内一边推一边收。

这步还是因为满手猪油所以没拍照片，下次再补拍吧。附上一张晓廷老师的操作图。

烤制：包好后刷上蛋液撒黑芝麻。170度烤30分钟。

蛋黄酥需要放冰箱么 蛋黄酥如何烤

入炉时面火200底火150烘烤到表面有深褐色，底火不宜过高否则会爆（底火是否过高的标准：烘烤10分钟的时候看底部，底下无颜色，底火过低；底下浅黄色，底火正好；底火深黄色，底火过高）还有咸蛋黄加点米酒请烤到8层熟在包入蛋黄酥中，当然如果你们烤炉是热风炉除外。

蛋黄酥需要放冰箱么 蛋黄酥可以放冰箱隔天烤吗

可以的，要把它放到冷冻里。

要烤的时候拿出来完全解冻再烤（完全解冻的标准：用手模时表面无水分，并且用手能轻微按压进去）然后刷两遍纯蛋黄，再用食指沾芝麻按压在蛋黄酥表面，这样芝麻比较集中，好看。

蛋黄酥用微波炉还是烤箱 蛋黄酥怎么保存才酥脆

1.想要让蛋黄酥第二天仍然有酥脆的口感，那么在蛋黄酥做完以后就应该让它完全的变凉，然后再打包进行保存，打包可以购买保鲜袋、密封袋，或者保险盒。这样做的目的是隔绝空气，防止氧化。

2.想要保持蛋黄酥第二天仍然酥脆，大家就可以把多余的蛋黄酥直接放进冷冻室里面保存，也可以放到保鲜盒里面，如果没有保鲜盒，可以放在盆子里，但是要用保鲜膜进行密封。等要吃的时候拿出来直接在烤箱里140度烤个5-8分钟就可以，吃起来还是一样的酥脆。

3.还可以买一个封口机，封口机的价格大概是几十元，把蛋黄酥完全密封，一个个装在袋子里，也可以达到很好的阻隔作用，放置室温即可。第二天要吃的时候撕开包装，口感还是很棒。

手工蛋黄酥保质期多久 自制蛋黄酥怎么保存

蛋黄酥做完后完全放凉，然后再打包保存，打包可以用保鲜袋、密封袋，或者保鲜盒，这样能隔绝空气，防止氧化串味，然后密封将蛋黄酥放冰箱冷藏即可。

室温不高的话，可以放室内保存，用袋子把蛋黄酥装好，用封口机完全密封，放置在室温即可，第二天要吃的时候撕开包装，口感基本没有改变。

自制蛋黄酥保质期多长时间

视温度而定。

蛋黄酥是一种口感比较香甜的食物，在蛋黄酥里面有面粉、咸蛋黄、黄油、豆沙等材料，蛋黄酥吃起来非常的软糯可口，一般人群皆可适量食用，其香甜可口的口感尤其受到女性和小孩的喜爱，自制蛋黄酥最好是现吃，不要放得太久了，放久了蛋黄酥会变味、变质，夏天做的蛋黄酥最好是当天吃完，冬天制作的蛋黄酥一般可以放2-3天左右。

一天一个蛋黄酥会胖吗 蛋黄酥可以自己做吗

蛋黄酥是可以直接在家里做的，只是相对来说会比较麻烦，具体做法如下：

材料：中筋面粉、黄油、咸蛋黄、红豆沙馅、糖粉、猪油等。

步骤：

1、先制作油皮，把黄油、糖粉倒入盆里搅拌，在分次加入清水，搅拌均匀，使油、糖，清水充分混合。

2、接着用面粉筛筛入面粉，充分搅拌，用手搓揉至完全融合即可。

3、然后在制作油酥，将筛过的面粉倒入盆里，再倒入猪油。

4、搓揉至完全融合，随后包上保鲜膜松弛1小时即可。

5、之后将弄好的蛋黄，用高度白酒滚上一圈放入烤箱150-10分钟。

6、再称红豆沙馅25g每个，搓揉至圆形待用。

7、再将烤好的蛋黄取出，将称好搓圆的红豆沙按扁放入一颗咸蛋黄，放在虎口处揉搓至圆形。

8、随后把油皮面团手掌按扁，搓成中间略厚边缘略薄的饼皮，包入油酥面团，弄好后包上保鲜膜松弛20分钟左右。

9、再由上至下将面团卷起，包上保鲜膜松弛20分钟，室温超过20度时移入冰箱冷藏。

10、冷藏好后放入红豆沙，包好，在表面刷上蛋液，洒上黑芝麻。

11、最后放入烤箱，上下火，185度，烤25分钟即可。