长时间食用腌制食品容易制癌
长时间食用腌制食品容易制癌
目前我国居民吃酸菜的习惯历史久远,特别是北方寒冷、少雨的地区,过去新鲜绿菜不多,相当长的时间靠吃腌酸菜度日,吃自制的酸菜就成了传统的饮食习惯。然而,从太行山区预防食管癌的普查中发现,吃酸菜与食管癌的发生有关,也有人调查显示,长时间大量吃酸菜的人,得食管癌的几率较高。
用浓缩的酸菜水喂养实验老鼠,老鼠也容易得食管癌和前胃癌。这就提醒人们,经常、大量吃腌制发酵的食品,有可能患癌瘤。
有人在研究癌变机理时发现,亚硝基化合物的前体是亚硝酸盐和硝酸盐,它们广泛存在于自然界,有些是无法避免与之接触的,例如饮用水、萝卜、白菜、甜菜等都含有大量的硝酸盐,农田中大量施用的氮肥也是以硝酸盐为基本成分的。
问题是如何阻断这些成分变成亚硝胺及减少亚硝酸盐的摄入。目前,为了防腐和增加色泽,在食品里增添一些防腐剂等,如咸肉、火腿、香肠、鱼、肉制成的成品中添加亚硝酸盐,如果在国家允许的剂量范围内,一般情况下不会影响健康,但是如果添加超量或食用过多,对健康也不利。其次,要避免亚硝基化合物在体内的合成。
有人认为,在特定的环境下,硝酸盐可能在胃中被还原成亚硝酸盐,与胃内的蛋白分解产物结合成亚硝胺,久而久之,容易引起癌症。这样,就要保持好自己胃肠的健康,如维持口腔及胃内的正常细菌活动,避免胃酸缺乏,也不能让胃酸过多等。
再有就是少吃腌制及不新鲜的食品,我国南方也有腌制的酱菜、泡菜、咸菜、鱼和虾酱等,多含有亚硝胺类物质,不应食之过多。常温下的剩菜、剩饭含有的亚硝酸盐会随时间的推移而迅速增加,从防癌角度出发,均不应吃。
阻断亚硝基化合物在胃内的合成,维生素C起着重要的作用。像绿叶蔬菜、猕猴桃、菠萝、橘子等水果都含有大量的维生素C,所以多吃新鲜蔬菜、水果对防癌是有好处的。还有研究认为,麦芽、杏仁、胡桃含有较多维生素E,对阻断致癌物也有好处。
“魔高一尺,道高一丈。”尽管我们每天吃进的食品难免会有致癌物的前体,有些致癌物又防不胜防,一些研究尚有待深入,但只要我们认真对待,就会对健康有好处。
吃腌制食品会致癌吗
大量吃腌菜,容易引起人体维生素C缺乏和结石
蔬菜在腌制过程中,维生素C被大量破坏。腌制后,维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜,人体维生素C缺乏。因此,适当吃点腌菜可以调节胃口,增加食欲,但若嗜食腌菜成癖,则是不可取的。如果长期食用,就容易引起各种疾病。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙,由于它酸度高,食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外,而会被大量吸收,草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
例如,贵州省从江县尿路结石发病率较高,究其原因,主要与当地人偏嗜腌酸菜有关。
>>腌菜带来的问题2:
含有致癌物质——“亚硝酸胺”
腌制类食品应限食的原因,是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质,如亚硝酸盐、硝酸盐等,可能产生如亚硝酸胺等有害物质。
在腌制的过程中,腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%,蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加,两周后可达到高峰,并可持续2~3周。
食用了这样的腌制食品,重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时,生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利,可诱发癌症。
例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时气温高,放盐不足10%,腌制的时间不到8天,就会造成细菌大量繁殖,而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后,亚硝酸盐开始下降,15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。
腌菜如腌制不好,菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜,有潜在性致癌危险。
此外,腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺,是导致胃癌的直接原因。
还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品,为了发色、增香、防腐等加工工艺的需要,人为地加入亚硝酸盐作为食品添加剂,也增加了产生亚硝酸胺的可能性,所以要控制此类食品的摄取。
食管癌的饮食有哪些
食道癌的患者在日常护理上,最为重要的应该是饮食了,本来就是食道上的问题,如果不能好好的护理的话,只会让疾病越来越严重,如果在治疗的过程中,饮食上不能好好的护理,也会让疾病会越发的严重,下面我们就来看看食道癌的饮食吧。
据了解,食道癌的发病原因是与个人的饮食习惯息息相关的。饮酒过多是北方食道癌的主要发病原因之一,因为酒精对人体血管具有刺激作用,多量饮酒会使血管扩张,血液流通出现问题,会刺激食管道,对食管粘膜造成破坏,有引发癌症的可能。
另外, 饮食预防食道癌要注意不能长时间食用腌制、霉变的食物更容易导致食道癌,腌制食物中本身就含有亚硝酸盐,在人体内经转换就会产生亚硝胺。酸菜等霉变食物中的真菌也可以转化为亚硝胺,从而导致癌症发生。
此外,有研究发现如果人长时间大量地摄食辛辣食物,会对食管粘膜产生破坏,有继发癌症的可能,因此,饮食预防食道癌要减少对食管内粘膜的刺激。食管癌的发病也与长时间食用过热、过硬、制作粗糙的食物有关。太烫的食物进入口腔及食管后,容易损伤口腔黏膜,破坏食道粘膜,有导致癌变的可能。及时采取干预措施对食管癌患者的救治至关重要。
以上介绍的食道癌的饮食办法,想必患者们都了解到了,家属们在护理患者的时候,一定要倍加小心,尽量选择一些比较容易消化的食物,不要让患者做剧烈的运动,避免疼痛感的增加,一定要让患者有信心战胜疾病,不让患者有压力,祝大家身体早日康复!
腌菜吃多了好不好
泡菜、咸菜是中国、日本、朝鲜的传统食品;腊肉也是很多国家的特色风味。作为传统食品,腌制类食品长期以来深受人们欢迎,成为普通百姓家庭餐桌上的常备菜,有些人甚至长期食用腌制食品,并形成了一种习惯。早餐吃一点腌制小菜,会给人一种爽口之感,但过多食用腌制类食品对人体健康是不利的。 大量吃腌菜,容易引起人体维生素C缺乏和结石。
蔬菜在腌制过程中,维生素C被大量破坏,腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙,由于不易形成草酸钙被排出体外,因而使结晶沉积在泌尿系统中形成结石。腌制类食品含有致癌物质——亚硝酸胺。腌制类食品在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有的杂质,可能产生如亚硝酸胺等有害物质。腌制类食品盐分过高,人们过多食用会影响粘膜系统,同时也使其增加了发生高血压的风险。
致癌食物有哪些 腌制食品
食品在腌制过程中,会产生二甲基亚硝酸盐,而这种物质在人体中会会转变成二甲基亚硝酸胺这种致癌物质,
所以大量食用咸鱼、腌菜、咸肉、咸蛋、火腿等腌制食物易使胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率上升。
预防食道癌的合理饮食方法
很多人认为食道癌很可怕,但是对食道癌的预防缺乏基本的专业知识,大家不知道自己完全可以在日常生活中的饮食方面多加注意,养成合理健康的饮食习惯,最终达到预防食道癌的效果,下面就请专家来普及一下相关的专业知识吧。
据了解,食道癌的发病原因是与个人的饮食习惯息息相关的。饮酒过多是北方食道癌的主要发病原因之一,因为酒精对人体血管具有刺激作用,多量饮酒会使血管扩张,血液流通出现问题,会刺激食管道,对食管粘膜造成破坏,有引发癌症的可能。
另外, 饮食预防食道癌要注意不能长时间食用腌制、霉变的食物更容易导致食道癌,腌制食物中本身就含有亚硝酸盐,在人体内经转换就会产生亚硝胺。酸菜等霉变食物中的真菌也可以转化为亚硝胺,从而导致癌症发生。
此外,有研究发现如果人长时间大量地摄食辛辣食物,会对食管粘膜产生破坏,有继发癌症的可能,因此,饮食预防食道癌要减少对食管内粘膜的刺激。食管癌的发病也与长时间食用过热、过硬、制作粗糙的食物有关。太烫的食物进入口腔及食管后,容易损伤口腔黏膜,破坏食道粘膜,有导致癌变的可能。及时采取干预措施对食管癌患者的救治至关重要。
其实食道癌并不可怕,只要大家合理规划自己的饮食,在自己的生活方面多加注意,多吃健康的食物,食道癌是完全可以预防的,所以说合理的饮食对食道癌的预防是至关重要的,大家只要注意到了这些,就可以永远健康。
腊肠表面发霉还能吃吗 吃腌制品的注意事项
1、腌制食品中不仅含有大量的致癌物质亚硝酸胺,而且还存在细菌滋生等卫生问题,长期食用腌制食品不利于健康。
2、腌制食品的盐分过高,影响粘膜系统,即对肠胃有害导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌,易溃疡和发炎。由于食品在腌制过程中,需要大量放盐,这会导致此类食物钠盐含量超标,造成经常进食腌制类食品者肾脏的负担加重,发生高血压的风险增高。
3、腌菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,称为亚硝峰,这是因为菜中存在许多能够产生亚硝酸盐的杂菌,蔬菜在盐腌后可产生大量的亚硝酸盐,但以后便渐渐减少,一个月后降到安全范围内。
经常吃榨菜好吗
不宜经常食用,腌制食物都不宜多吃。因榨菜含盐量高,过多食用可使人罹患高血压,加重心脏负担,引发心力衰竭,出现全身浮肿及腹水。
榨菜属于腌制食品,一般腌制食品经过腌制发酵后,食物中的钠盐会转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐对人体是有害的。长期吃可能会引起亚硝酸盐中毒。
建议日常饮食低盐清淡,注意食物多样性,多吃新鲜的水果蔬菜,保证营养均衡,少吃腌制食品方有益于身体健康。
咸菜腌制多长时间可以食用
咸菜在做的时候是腌制的一个过程,有的人认为做咸菜放的盐越多就越可以腌制时间长一些,可是事实却不是这样的,咸菜虽然可以腌制的时间长一些,但是也是有时间限制的,咸菜如果长时间的腌制的话就会导致营养流失,而且对健康也不利,那么咸菜要腌制多久最好呢?下面我们来看一下咸菜的腌制时间吧。咸菜要腌制多久最好?咸菜一定要在腌制好之后再食用是比较安全的,腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。吃咸菜之前要先将它用开水煮一段时间再食用,咸菜人工除毒。腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。咸菜腌制的时间最好在两天到二十天以上最好,所以吃咸菜不要在腌制的这段时间吃,否则它里面的亚硝酸盐会导致你中毒,不过在吃之前还要用水煮两分钟最好。