皮蛋的营养价值 补血
皮蛋的营养价值 补血
皮蛋中的矿物质铁明显增高,这类物质有一定的补血功效,尤其适合缺铁性贫血的人群食用。
皮蛋有营养价值吗
美国的一篇文章“评选世界最恶心食物”,皮蛋位居榜首,这让中国网友十分不解,同时也引起人们对皮蛋营养的再度关注。
营养学专家称,皮蛋的营养价值跟鸭蛋差不多,且口感比鸭蛋好很多。不过,要提醒的是,皮蛋含钠是鸭蛋的5倍,因此,高血压病人少吃为宜。
皮蛋营养与鸭蛋相近
皮蛋的产生过程比较神奇:一只生鸭蛋,用草灰包起来三四十天,再打开就变成墨绿、透明、可以直接食用的皮蛋了,并且味道回味无穷。经过技术改良,现在做皮蛋基本上是用白石灰、次茶、食盐、面碱、草木灰、黄土、稻壳等搅拌为料泥,然后将新鲜无裂痕的鸭蛋逐个包泥,用塑料薄膜封严30-40天即为皮蛋。
在皮蛋上我们还常见有似松花的图案出现,这其实是经过皮蛋中蛋白质分解,在碱性物质的作用下产生的。同样,皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部分会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿色。
某医院营养科主任说,鸭蛋从新鲜变为皮蛋,所含水分有所减少,蛋白质、脂肪的变化不大。但是,皮蛋中的钠含量比鸭蛋高很多,这是由于在皮蛋的制作过程中,料泥中加入的食盐和碱均含有钠,这可以通过蛋壳的微小缝隙渗入皮蛋中。钠含量高对于血压高者是一个危险因素,应少吃为宜。
重金属较多,儿童少吃
对于皮蛋,中国人从来没觉得它恶心,不过让食用者担心的倒是它的安全性问题。在我国传统的皮蛋加工配方中,都加入了氧化铅,因铅是一种有毒的重金属元素,严重影响了皮蛋的营养价值,甚至涉及的是食物的安全性问题。因此,经过多方研究,制作出无铅皮蛋。即找到了氧化铅的代用物质,其中EDTA和FWD的使用效果较好。
另外,皮蛋中除了含铅,还往往含有锌和汞等重金属,儿童对重金属的吸收能力比较强,所以,提醒家长注意,还是少给儿童吃皮蛋。食用皮蛋,也要购买正规厂家生产的皮蛋。
皮蛋、鸭蛋营养大PK
(单位:蛋白质、脂肪为克/100克,钙、钾、钠、铁为毫克/100克)
名称 水分 蛋白质 脂肪 胆固醇钙钾钠 铁
鸭蛋 70.3 12.6 13.0 565 62 135 106 2.09
皮蛋 68.4 14.2 10.7 608 63 152 542 3.3
Tips:
如何选购好皮蛋?
去泥后的皮蛋,蛋壳以青色为佳。卞华伟称,以下两个方法可检验出好皮蛋---
(1) 将蛋放在手中,向上轻轻抛起,连抛几次,若感觉有弹性颤动感,并且较沉重者为好蛋,反之为劣质蛋;
(2) 捏住蛋的两头,在耳边上下左右摇动,听听有无水响声或撞击声,若听不出声音则为好蛋。
赭石的营养价值 补血
赭石中所含铁质能促进红细胞及血红蛋白的新生,有很好的补血作用。
蜜枣的营养价值 补血
蜜枣富含铁元素,有助于补血,适宜贫血人群。
皮蛋有点涩味有什么好的办法可以去掉吗
皮蛋的营养价值丰富,特别是蛋白质的性质会发生显著的变化。皮蛋的中蛋白质的含量是新鲜鸭蛋的11倍,100克松花蛋中,氨基酸的含量高达32毫克,而氨基酸的种类多达20多种,因此皮蛋比鲜鸭蛋营养价值更高,在人体中更容易被消化吸收。
但是因为皮蛋是用茶叶、石灰泥包裹鸭蛋制成的,这会使大量的儿茶酚、单宁和氢氧化钠侵入蛋体的蛋白质中,使得蛋白质分解,并产生氨气。所以皮蛋会有一股碱涩味。遇到这种情况,可以在吃皮蛋的时候加入少量的生姜白醋汁液。不仅可以利用姜辣素和姜醋汁来中和碱性,去除涩味。还能利生姜白醋汁液中含有的挥发油、醋酸,破坏皮蛋在制作过程中的有毒物质黄丹粉,以及松花蛋再分解过程中产生的对人体有害的硫化氢和氨气。所以吃松花蛋要配生姜白醋汁。
青瓜皮蛋营养价值
青瓜皮蛋更健康更营养,皮蛋能多吃吗?单独吃皮蛋是不健康的,如果想要更好的味道,在吃皮蛋的时候加入一些蔬菜最好呢,这样吃起来很好吃的,就是做出来的不一样味道呢,一般皮蛋是不建议多吃的,多吃皮蛋对健康是有很多的危害。
皮蛋为我国特有的蛋加工食品,是一种典型的蛋加工品,具特殊风味,能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”,坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。
皮蛋又称松花蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为 国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有的盛名。皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项:松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,松花蛋里面还含有铅,儿童最好少吃。不宜存放冰箱。
青瓜皮蛋更健康更营养,皮蛋能多吃吗?皮蛋是中国人最爱的一种食物,但是根据不同的制作方法,如果是购买到含有重金属的皮蛋最好是不要吃的。
皮蛋的营养价值 补钙
皮蛋中含有丰富的钙离子,因此食用皮蛋可以促进体内钙离子的含量增加,可以增强骨骼强度,有防止老年骨质疏松的作用。
红豆的营养价值 补血
红豆富含铁元素,多吃红豆,有补血、促进血液循环的效果,同时还能补充经期营养、舒缓经痛。
淡菜的营养价值 补血
淡菜含富含铁元素,有利于补血。
牛排的营养价值 补血
牛排含丰富、易为人体吸收的铁质,将氧气、能量输送到身体各处,都靠血液中红血球的血红素。而其成分都不能缺少铁质。食物中所含的铁质共分2种,常减肥的女性容易出现贫血的现象,对于想保持神采奕奕的人,预防贫血是很重要的。
鸡蛋各种各样营养细细数来
“初产蛋”只是炒作概念
初产蛋是什么?估计有些人在超市中看到过,而且价格不便宜。其实,初产蛋是套用了“牛初乳”的概念,小鸡一般生长到145天时开始下蛋,刚开始下的蛋体积小,重量也轻,一般在45克以下,这种蛋就被叫为初产蛋。
初产蛋的蛋黄占到整个鸡蛋的32%,而一般鸡蛋的蛋黄会占到30%,但是这并不能说明初产蛋的营养价值比普通蛋更高,目前也没有任何研究能证明初产蛋的营养价值更高,说到底,初产蛋的炒作概念更甚于其营养价值。
土鸡蛋营养并无明显突出
出售初产蛋的商家是买个概念,而对于土鸡蛋,大部分人都认为其营养价值高于普通鸡蛋,有的商家甚至宣称,土鸡蛋的营养价值真的是洋鸡蛋的5倍。
相对与笼养的洋鸡,土鸡一般是散养的,在生长过程中会吃到青草和小虫子等活食,下的蛋味道会比较香,因为数量少,所以一般价格也比较贵。和普通鸡蛋相比,其脂肪含量相对较低(土鸡蛋:6.4克/百克,红皮鸡蛋:11.1克/百克),而钙含量相对较高(土鸡蛋:76克/百克,红皮鸡蛋:44克/百克),而蛋白质、维生素B2以及硒、铁、锌等微量营养素并无太大差别。从营养安全角度来看,只要鸡蛋新鲜就可以,不必非要吃土鸡蛋。
红皮、白皮鸡蛋都营养
分析了这些“概念蛋”,很多人可能又要问了,就是普通鸡蛋也分红皮和白皮的,有的人说红皮蛋营养高,有的却认为白皮的好,而且看起来干净。其实,不管是红皮还是白皮,只要新鲜,都是补充营养的好蛋。
从营养上分析,红皮蛋和白皮蛋并无太大区别,只是白皮鸡蛋的脂肪含量稍低于红皮鸡蛋。红皮蛋之所以会呈现出红皮,是和一种叫做卵壳卟啉的物质相关,如果想让白皮蛋呈现出红色,往鸡饲料里加入卵壳卟啉就可以了。所以说,红皮蛋白皮蛋都是好蛋,营养价值都差不多。
乌鸡一直被认为是滋补上品,因此,很多人认为乌鸡蛋营养价值也很高。其实,乌鸡蛋的蛋白质、脂肪、钙以及维生素B2等营养素含量跟普通鸡蛋相差无几。相反,乌鸡蛋蛋黄中胆固醇含量几乎是鸡蛋黄的两倍(乌鸡蛋黄为2057毫克/百克,鸡蛋黄为1510毫克/百克),因此,胆固醇或血脂高的人群应注意。另外,鹌鹑蛋的营养也没传说中的那么神奇。
除此之外,市面上还有很多富钙蛋、富硒蛋,其实就是在喂养鸡的过程中,往饲料中添加了钙和硒,远远不及牛奶(富含钙)以及海产品(富含硒)的补充作用。请记住:普通的新鲜鸡蛋性价比最高,谨防掉进那些让人眼花缭乱的“概念蛋”陷阱。