蛋糕粉真的是低筋面粉吗
蛋糕粉真的是低筋面粉吗
现在的人很多人都喜欢吃蛋糕,而且喜欢吃很高档的蛋糕,所以蛋糕的价格也越来越贵,有些蛋糕的价格简直贵的离谱,但有些人要求做蛋糕吃,就要到市场上去买那种做蛋糕用的蛋糕粉,往往市场上买到的蛋糕粉上面都写着低筋面粉。事实上就是如此,蛋糕粉是低筋面粉,他们就是一样的东西,有很多的地方你说买蛋糕粉没有其实就是低筋面粉,以后做蛋糕是可以说买蛋糕粉也可以说买低筋面粉。
电饭煲蛋糕普通面粉可以做吗
可以。
电饭煲蛋糕按常规操作说需要用到蛋糕粉,也就是低筋面粉,这是一种无筋力的面粉,可让制成的蛋糕变得非常松软,体积膨大,表面平整,但普通面粉属于中筋面粉,用来做蛋糕很难蓬松,需要添加玉米淀粉以4:1的比例调和再用来做蛋糕,没有玉米淀粉的话,还可以加入酵母粉,帮助蛋糕内部组织变得松软。
电饭煲蛋糕和烤箱蛋糕区别 电饭煲蛋糕的原料
根据蛋糕的不同,原材料也不一样。
电饭煲制作蛋糕原料并不是固定的,会根据制作的蛋糕类型而变化,但是电饭煲制作蛋糕有两个原材料是不变的,就是低筋面粉和鸡蛋,没有这两样的东西是制作不出电饭煲蛋糕的,而其余的辅料则可以根据自己的喜好来添加。
而使用低筋面粉和鸡蛋的方法不同,电饭煲制作出来的蛋糕也会不同,类型会比较少,一般有两种,一种是蓬松状的蛋糕,这种蛋糕使用的原材料一般不是很多,低筋面粉、鸡蛋、白糖、水或者牛奶是不可少的,而另外一种偏向于面包口感的蛋糕,则是低筋面粉、鸡蛋以及酵母不可少。
月饼有哪几种馅 低筋面粉可以做月饼吗
可以。
低筋面粉是相对于高筋面粉和中筋面粉而言的,低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,是常见的面粉类型,低筋面粉中水分含量在13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉,低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等,也可以用于制作月饼。
小麦粉和面粉的区别
我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉是小麦直接磨成的粉,带有小麦的外皮和中间部分,是粗粮。面粉就是小麦去了皮的中间部分,是面粉。
一、小麦粉
小麦经磨制加工后,即成为小麦面粉,也称小麦粉或者面粉。
营养物质
主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
营养分析
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
适合人群
一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。
食疗作用
小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
二、面粉
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。
面粉形式
1.全麦粉
全麦粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。
2.面包粉
有人会问了,上面不是说到了高筋粉,高筋粉就是用来做面包的啊,其实,面包粉不等于高筋粉,所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等,增加蛋白质的含量,以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉,这样就能做出体积更大的面包来。另外,有一种称为即成混合粉的,只要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。
3.蛋糕粉
蛋糕粉,又叫糕饼粉。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉,因为在国外,面粉分类较细的部分地区,低筋面粉还同时分为两种等级,一是蛋糕粉(Cake Flour),指低筋面粉经过氯气处理,使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋糕之组织和结构;一是派粉(Pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点,但同样都是属于低筋面粉。当然,在国内,市售家用面粉分类并不详细,你完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用,做蛋糕松糕小饼干都没问题。
4.面粉
如果买不到低筋面粉,也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代,即中筋面粉:玉米淀粉=4:1的比例调配,玉米淀粉可降低面粉的筋性。
做月饼用什么面粉
中筋面粉。
一般在生活中可以按照面粉中蛋白质含量的多少,将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉以及无筋面粉等,而月饼属于中式糕点,一般来说用面筋含量在29%到32%之间的中筋面粉(普通面粉)就可以了。
一般在超市里面没有特别标注的普通面粉就是中筋面粉,而对于高筋面粉以及低筋面粉来说,一般都会专门的标注,会标注为“高筋面粉”、“面包粉”或者“低筋面粉”、“蛋糕粉”等。
低筋面粉和普通面粉哪个有营养 低筋面粉可以用普通面粉代替吗
可以按照一定的比例加入玉米淀粉来进行代替。
低筋面粉一般指的就是蛋糕粉,又被称为低粉等,但市面上所售的蛋糕粉里面通常还会加入少量的小麦淀粉、乳化剂等物质,通常是用于西式烘焙。
如果家里暂时没有低筋面粉的话,那么可以选择将普通面粉与玉米淀粉按照4:1的比例来进行混合,这样可以减少面粉的筋力,所得到的就是低筋面粉了。
蛋糕粉是什么
现在越来越多的人都比较喜欢DIY的一些点心、像蛋糕这样既美味又健康,还可口的食品,不管是一些家庭主妇还是一些高级白领,总是会在空闲的时候去参加一些烹饪、烘焙课程,除了注重食品的口感,更加会注重食品的营养价值,让食品更加安全和健康成了现代人的饮食主题!
学习烘焙的人除了认识烘焙的各种用具之外,还应该了解并掌握烘焙制作的各种原材料,什么样的原料可以制作饼干,什么样的原料可以做泡芙,蛋糕粉就是原料之一,到底蛋糕粉是什么呢?
蛋糕粉是低筋面粉经过氯气处理,使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋糕之组织和结构。面粉里面已经加好了,膨松剂,香料,糖,盐等。用时只要加鸡蛋,水,油搅拌均匀就可以成为蛋糕的浆料。装盘烘烤就成了蛋糕。美味蛋糕一分钟搞定。
蛋糕粉就是做蛋糕的面粉,配料有:低筋淀粉、植脂末、泡打粉、乳化剂、香精、柠檬酸、食盐及白砂糖。使用及微波蛋糕制作方法:
1.将一个鸡蛋打入可微波的容器中,打散至糊状。
2.取一小包蛋糕粉加入蛋糊中,充分搅拌均匀。
3.蛋糕糊搅拌好后在容器上加盖,放置于微波炉中,设高火加热1分钟即可食用。如果蛋糕糊较多则需适当延长微波时间。在制作蛋糕时,加少许食用油,可以使蛋糕更加柔软可口,也可以根据个人的喜好加入葡萄干、花生仁、核桃仁等,在制作好的蛋糕中加入果酱、炼乳等可制成生日蛋糕、甜点。按比例增加配料的数量和操作时间还可以做更大的蛋糕。
要想做蛋糕,其实是一件非常简单是事情哦。只要有了蛋糕粉,还有家里又有烤箱或者是电饭煲的话,制作出一个美味营养的蛋糕是一件简单不过的事情,在周末的时候或者家人生日的时候,为亲爱的家人精心制作一个蛋糕,让家人感受慢慢的爱是个不错的选择!
小麦粉和面粉的区别
把小麦粉和面粉摆在你面前,你可以把它们区别开来吗?其实,把这两种面粉摆放在一起,一般人是难以辨别出来的。甚至,有些人会认为小麦粉就是面粉,把小麦粉与面粉混为一谈。但是严格上来讲,小麦粉和面粉是很不一样的。那么,小麦粉和面粉的区别在哪里呢?
小麦粉和面粉究竟有着怎样的区别呢?如果您不去认真学习了解,是很难看出这两者的区别。那么,为了帮助大家平时能够把小麦粉和面粉区别开来,现在就带大家去具体了解相关知识。
我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉是小麦直接磨成的粉,带有小麦的外皮和中间部分,是粗粮。面粉就是小麦去了皮的中间部分,是面粉。
一、小麦粉
小麦经磨制加工后,即成为小麦面粉,也称小麦粉或者面粉。
营养物质
主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
营养分析
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
适合人群
一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。
食疗作用
小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
二、面粉
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。
面粉形式
1.全麦粉
全麦粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。
2.面包粉
有人会问了,上面不是说到了高筋粉,高筋粉就是用来做面包的啊,其实,面包粉不等于高筋粉,所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等,增加蛋白质的含量,以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉,这样就能做出体积更大的面包来。另外,有一种称为即成混合粉的,只要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。
3.蛋糕粉
蛋糕粉,又叫糕饼粉。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉,因为在国外,面粉分类较细的部分地区,低筋面粉还同时分为两种等级,一是蛋糕粉(Cake Flour),指低筋面粉经过氯气处理,使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋糕之组织和结构;一是派粉(Pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点,但同样都是属于低筋面粉。当然,在国内,市售家用面粉分类并不详细,你完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用,做蛋糕松糕小饼干都没问题。
4.面粉
如果买不到低筋面粉,也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代,即中筋面粉:玉米淀粉=4:1的比例调配,玉米淀粉可降低面粉的筋性。
在一般的情况下,有些人总容易把小麦粉和面粉混淆,因此习惯性地把它们一同使用。那么,通过对小麦粉和面粉的具体了解,您是否可以把小麦粉和面粉区别开来了呢?在严格的情况下,建议大家最好能够把小麦粉和面粉区别开来。
糯米粉可以代替面粉吗
看情况。
面粉分为高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉三种,常用来制作馒头、面条等食材,而没有高筋面粉和中筋面粉时,是可以用糯米粉代替的,只是糯米粉制作的食物更为软糯,没有嚼劲,但是低筋面粉并不能用糯米粉代替,因为低筋面粉常用来制作蛋糕、饼干、酥皮类点心等,用糯米粉制作的话,过于软塌,形状和口感都较差。
低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉区别
低筋面粉
也较蛋糕粉,指水份13.8%,蛋白质8.5%以下的面粉,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等,所以又称蛋糕粉,作海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如果找不到低筋面粉,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉,但不可用"饺子粉"代替,饺子粉面筋很多的,想更低筋,再加点玉米淀粉即可
推荐食谱:
蔓越莓饼干、曲奇、戚风蛋糕、雕鱼烧
中筋面粉
又叫中式面点粉,指水份13.8%,蛋白质8.5%以上的面粉,一般食谱里未特别标注什么面粉的都是这个,通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等,注意市面上的富强粉属中国特色,可直接用来制作馒头、包子
推荐食谱:生煎、花式馒头、花卷、中式面点
高筋面粉
又叫面包粉,蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫高筋面粉,因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等,所以又称面包粉,在西饼中多用于在松饼和泡芙中
推荐食谱:各种西式面包
面粉的营养价值
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效,但血糖高的,尤其是糖尿病人不宜多食
电饭锅蛋糕蓬松的诀窍 使用的面粉不当
很多人做蛋糕以为面粉只要选择普通的面粉就可以了,但这样的面粉筋力足,适合做面条,不宜做蛋糕,否则做出来的蛋糕就不会蓬松。
做蛋糕要用的面粉叫做低筋面粉,低筋面粉在超市中也会被叫做特一粉、特级精粉、蛋糕粉或者弱筋面粉,是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等,因为低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整,和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,如果没低筋面可以向普通面粉里添加少量玉米淀粉降低筋度,一般可以用中筋面粉和玉米淀粉4:1的比例调和而成。如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉 可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,或者用笼屉蒸熟。