炒菜最好别再烧油
炒菜最好别再烧油
问10个人炒菜为何先烧油，至少8个人回答的，是一个意思：香。
但是，现代技术深加工的食用植物油，已经不太适合烧，炒菜最好别再烧油。
不仅如此，炒菜先烧油，只是中国人的习惯而已，全国政协委员、华中农业大学植物技术学院油菜研究室主任孟金陵教授说：炒菜压根儿就可以不烧油，安全达标的食用植物油本身就是可以生吃的。现在大家知道吃油多了有危害，但是仍然认为炒菜必须烧油。
滋味可口的花生油，是一种比较容易消化的食用油。含不饱和脂肪酸80%以上，其中含油酸41.2%，亚油酸37.6% 花生油中可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量物质，麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，可预防动脉硬化和冠心病，以及可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退的胆碱，经过加热烧熟，就基本上被烧没了，尤其是维生素E。
大豆油就更是如此，它含有多量的维生素E、和D以及丰富的卵磷脂，人体消化吸收率高达98%，但是这些营养怎敌得过烧?
现在市场上植物油品种很多，本来各类食用植物油，都具有或多或少能够防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积，防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健作用，但这些优势经过一烧，剩下的基本上是过氧化物和脂肪了，反而增加血脂。
——这，就是目前百姓困惑的：为何连植物油吃多了，也会血脂高。
炒菜烧油很难把握用量，少数人炒菜甚至是油浸着。更何况，留在炒锅上的黑渍细腻而且牢固，是致癌的有害物质，实在不易完全清洗干净。
可见，老百姓为了炒菜香，付出的是“丢车保卒”的代价。
炒菜烧油的习惯应该变一变了，就如同代步工具：车。过去大家骑自行车，为了实用，后来换成机动车，代步已经不是问题，对于现代生活来说，光实用就不够了，必须有它外在的装饰性：点缀。现在的炒菜用油，需要这种点缀的做法。
从先烧油变成后点缀，就是在菜出锅之后或出锅之前再放少量的油。肯定有人会担心这样做无滋无味，但是这和凉拌菜的道理是一样的，为何凉拌菜放生油味道就香呢?因为油本身具有香味，烧油不是使菜有香味的唯一途径，目前用于调味的作料非常丰富，如果在菜中再放入作料，其香味是烧油所不能比的。
如果菜出锅后，放入芝麻香油，不仅味道绝佳，而且芝麻香油含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。
把炒的菜或者肉直接放在锅里，肉要在锅不太热时就放上，如果菜和肉是因为提前用水洗过，炒时还带着水气，那是恰到好处，你只管开大活炒，因为不会糊锅。
红烧的菜肴，比如鱼，不得不用油，一定要少量，而且不要等油大热就把鱼放在锅里，然后微火，并加一点热水，慢慢滕熟。
马蹄治咳嗽是吃生的吗 炒菜
马蹄清甜脆爽的口感和平时吃的凉薯一样，也可以用于炒菜吃，属于蔬果两吃的美食，一般搭配木耳、玉米粒、黄瓜、猪瘦肉、香菇、莴笋、胡萝卜等炒菜食用。
1、将清洗干净的马蹄去皮之后切成片，香菇洗好之后去蒂切成片。
2、起锅烧水，加入适量的盐，然后将香菇片倒入锅中。
3、然后将马蹄片也倒入锅中，搅拌均匀，煮上一分钟左右，断生之后捞出沥干水分。
4、起锅烧油，油热之后倒入香菇片和马蹄片快速翻炒。
5、再加入鸡粉、盐、蚝油调味，翻炒均匀，最后加入适量的水淀粉烹饪就做好了。
油菜的食养食疗
鸡油炒芸苔
油菜500克，鲜蘑菇IO0克。将油菜去老叶，切成6厘米长后，洗净;锅烧热，放鸡油100克，待油烧至五成热时，将油菜倒入煸炒。再加黄油、鲜汤，至八成热时，放细盐、糖、味精、蘑菇;再烧1分钟后，用水淀粉勾芡，浇上鸡油，装盆即成。此菜具有宽肠通便，解毒消肿的作用。适宜于习惯性便秘，痔疮大便干结等病症，亦可作为感染性疾病患者的食疗蔬菜。
清炒油菜
油菜500克，洗净切成3厘米长段。锅烧热，下菜油，旺火烧至七成热时，下油菜旺火煸炒，酌加精盐，菜熟后起锅装盘。本菜具有活血化瘀，降低血脂的作用，适宜于高血压、高血脂等患者食之。
油菜炒虾仁
对虾肉50克，油菜250克，姜、葱适量。将虾肉洗净切成薄片，虾片用酱油。料酒、淀粉拌好;油菜梗叶分开，洗净后切成3厘米长段;锅中加入食油，烧热后先下虾片煸几下即起出，再把油锅熬热加盐，先煸炒油菜梗，再煸油菜叶，至半熟时倒入虾片，并加入佐料姜、葱等，用旺火快炒几下即可起锅装盘。此菜具有营养强壮身体的作用，可提高机体抗病能力。老年体弱者可常食。
凉拌油菜
嫩油菜500克。将油菜梗。叶分开后洗净，切3厘米长段，沥干水，人滚水中煮熟，捞出沥水装盘，以麻油、精盐拌食。此菜鲜腴爽口，具有宽肠通便，降糖之功，糖尿病、便秘患者均应常食。
香菇油菜
小油菜、香菇各适量。盐、酱油、白糖、水淀粉、味精各适量。
小油菜择洗干净，控水备用;香菇用温水泡发，去蒂，挤干水分，切成小丁备用。炒锅烧热，倒入油烧热，放入小油菜，加一点儿盐，炒熟后盛出;炒锅再次烧热，放入油烧至五成热，放入香菇丁，勤翻炒，加盐、酱油、白糖翻炒至熟，闻到香菇特有的香气后，加入水淀粉勾芡，再放入味精调味;放入炒过的油菜翻炒均匀即可。具有解毒消肿、活血化瘀之功效。
油菜粥
1、粳米淘洗干净，加水煮熟。
2、油菜洗净，切成小块。
3、切好的油菜放入粥中，加花生油，小火煮到粥微有菜色，飘出菜香味。
4、食用时加少许盐调味即可。
油菜粥可治疗女性淤血腹痛。
结肠炎患者的一日三餐应如何吃
早餐:结肠炎的三餐中的早餐,小米粥,煮的鸡蛋2个,不要喝奶,可以少吃清淡的烧菜,比如(烧油菜,烧土豆,烧茄子等,不宜吃韭菜)
午餐:油腻太大的食物不要吃,比如红烧肉,辣的,凉的食物不要吃。太硬的饮食也不要吃。主食;馒头,米饭,面食,都可以。烟酒要戒掉。蔬菜不要吃的太多,要适量。
晚餐:结肠炎的三餐中最后一餐,不要吃的太饱,尽量伙食调整的吃,每周要吃2次鱼,不要熬夜,不要生气 ,保持良好的心态,生活要有规律。
结肠炎的三餐,一定要按时进食,保持吃的食物对结肠炎的治疗有作用,人的三餐不可能不进食,但是一定要适当地饮食,不能乱吃东西,否则会适得其反,造成结肠炎恶性变化。
油菜的吃法
油菜猪肝粥
原料：
粳米50g、 猪肝200g 、油菜40g 、盐2g、 清水800ml。
做法：
1、猪肝清洗后切成大片，用清水泡半个小时，中间换水两三次，然后切成碎粒，焯水;
2、油菜去根洗净，切碎备用;
3、沙锅中放大米、清水熬成稠粥;
4、放入猪肝、油菜煮开，加盐调味即可。
蚝油豉汁油菜
材料：
油菜、蚝油、白糖、豆豉、盐、食用油、花生碎少许
做法：
1.油菜掰小片洗净，豆豉用到切碎备用;
2.汤锅中烧开水，加入一勺盐、适量食用油，然后放入油菜焯烫几秒钟;
3.看见油菜便软时，立即捞出放入凉水中浸泡;
4.炒菜锅加入底油烧热后，下豆豉慢慢炒出香味，然后倒入两勺蚝油，加入一碗清水、一勺白糖，中火煮开;
5.油菜沥水捞出，将蚝油酱汁淋在上面即可，可以撒上少许花生碎、香葱或者芝麻提香。
香菇炒油菜
原料：
香菇、油菜适量、蚝油、盐、白糖、淀粉适量。
做法：
1、油菜洗净，沥干水分，香菇切小块。
2、炒锅烧热，放油少许，中火烧热，放入油菜与盐，快炒均匀后，盛盘。
3、另起炒锅，烧热放油，以中火先将香菇炒香，放入所有调料和少许水略烧，盛入炒好的油菜盘中即可。
清炒油菜
原料：
油菜400克、花生油、盐、鸡精。
做法：
1、洗净油菜，如果菜芯比较大可以用刀把根部纵向切一刀。沥干油菜里面的水。
2、锅内加油烧热，油菜下锅，注意菜根部抵火旺的锅中心，旺火，慢炒至3分熟，大约需要一分钟。
3、在菜根部洒2/3的盐，翻炒一下，在菜页部洒1/3 的盐，炒匀至6分熟，7分熟的时候加鸡精，最后加蒜起锅。
叉烧肉炒菜
但是现在在广州香港那些地区，叉烧肉虽然还在卖，但是已经没有当年的那种势头了，很多人为了追求饮食健康，已经很少吃叉烧肉了，也不会吃叉烧肉炒菜。那么，下面就来详细介绍几种叉烧肉炒菜。
香菇叉烧肉粽
材料
干粽叶、糯米、猪肉、香菇、叉烧酱、油、盐、料酒、白胡椒粉
做法
(一)前一晚的准备工作
1、干粽叶、糯米、干香菇分别用水泡一整晚;
2、猪肉切块，用叉烧酱、油、少量盐、料酒、白胡椒粉拌匀腌制过夜。
(二)包粽子
1、把泡好的糯米沥干水，与腌制好的猪肉丁、香菇切丁拌匀，咸淡根据自己的口味适度调整。
2、烧开一锅水，浸泡过夜的干粽叶放入开水中烫一下。
3、取两片粽叶，一头一尾交叠摆好。
4、上下对折后，再在对折处左右对折一下;左边一层，右边三层的形成一个窝。
5、一层糯米铺底，中间放一两块猪肉和香菇，再用一层糯米封住。
6、将多余的粽叶盖到填好料的主体上，上下翻转过来。
7、把三角形的两边往中心包紧，顶上多余的粽叶往侧边包紧，然后用棉线把整个粽子五花大绑系紧!(没有棉线只能用纱布剪成条的孩纸再次咆哮一下!!!)
8、煮一大锅水，水开后把粽子放进去煮，大火煮2小时以上。
蜜酱叉烧肉
主料：五花肉
调料：五香粉，李锦记叉烧酱，白糖，胡椒粉，鱼露，蚝油，酱油，料酒，蜜糖(备注：所有调味料视个人口味调量)
上色料：红麴米适量，水(可淹过五花肉即可)
做法
1、红麴米加入水煮至软(大概15分钟)熄火，将米压烂。
2、将压烂的红麴米和刚才煮红麴米的水一起搅均，让水的颜色更深。
3、将五花肉泡在红麴米水内至少半个小时以上(这步骤是要让五花肉上色，待色上好后留一些红麴米水滤渣)
4、五花肉上色后晾干表面水份，均匀的涂上五香粉。
5、白糖、胡椒粉、鱼露、蚝油、酱油、料酒混入叉烧酱内调匀(调至自己喜欢的口味)，再将调好的叉烧酱均匀涂在五花肉，让肉腌着至少半天(隔夜更赞)
6、平底锅铺上锡箔纸，涂点油以免肉贴着锅，将肉排在锅上。
7、当把所有肉排好，一定还有一些酱汁留在刚刚腌肉的盘或盒
其实除了上面介绍的两种叉烧肉炒菜，现实中的叉烧肉炒菜还有好多种，而且每种都因为材料的不同，所以一般口味是不一样的，但是只要做得好，就会都好吃。虽然叉烧肉炒菜很好吃，但是大家也要注意要少吃，因为叉烧肉炒菜的脂肪含量偏高，经常食用会使自己发胖的。
猪油炒菜好吗 吃猪油炒菜好吗
适量吃猪油炒菜对身体还是很有好处的。
猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。我们在日常饮食中要以植物油为主，但并不是要禁绝猪油，科学研究证明，必需保持饱和脂肪和不饱和脂肪的适宜比例，才能使人体健康，延年益寿。 建议:可以在食用时按猪油与植物油之比为１：２的比例来混合.热炒类,凉拌类菜肴一般选用植物油。
炒菜油不宜烧得过热
4种最易致癌的用油习惯
炒菜前放入炒锅的食油烧至五六成热即可下菜煸炒。而有的人认为炒菜油越热越好，甚至烧至油冒烟，认为这样炒出的菜好吃味鲜，其实炒菜油过热，破坏营养成分，甚至对人体有害。
这是因为，油烧得过热，甚至烧至冒烟，油本身的营养素遭受损害，而且油过热，菜下锅后易把菜烧焦，也破坏了菜的营养价值。另外，炒菜油烧得过热，在油底会出现一种很浓的硬脂化合物，人体摄人后会使胃粘膜坏死，引起低酸胃炎和胃溃疡，久而久之甚至可能发生胃癌(抗癌产品，抗癌资讯)。
猴头菇怎么烹饪好吃胃能消化
猴头菇的常见的烹饪方法有很多，比如它可扒，可烧，可炖，可烩，也可以蒸、炒、煨、焖、卤等。如果将猴头菇制作成菜肴的话，可作为主料单成菜或配合其他烹饪原料，荤素皆宜。家常猴头菇菜肴，多切片炒菜、烧汤，味极鲜美;用它蒸鸡、蒸肉，更是风味独特
蚝油可以直接吃吗
蚝油其实就是用蚝做出来的油，蚝油的味道非常的鲜美而且营养价值也高。在日常生活中，我们可以用蚝油制作出很多美味的菜肴哦，它可以用来提鲜，也可以凉拌、炒菜，我国及菲律宾等国家常用。那么这样一种常见的鲜味调料，我们是否可以直接吃呢?就来给大家解答。
蚝油是可以直接生吃的，不用煮熟。蚝油适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。特别是在做蚝油生菜的时候，直接把蚝油加在生菜上就可以了，保准能够让大家吃得乐滋滋啊!
蚝油是什么
蚝油，是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料，有“海底牛奶”之称。它可以用来提鲜，也可以凉拌、炒菜，我国及菲律宾等国家常用。
蚝油并不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。
秋季怀孕1个月吃什么
妊娠第一个月时，胚胎刚刚形成，本月的食品中应比未孕时略有增加就可满足需要，此时饮食应精细熟烂，在主食上可多吃点大麦粉，副食调味方面以酸味为主。妊娠第一个月时，蛋白质对于胎儿大脑的迅速发育起着决定性的作用，稍有欠缺即可能造成终身的智能障碍。
孕妇怀孕一个月食谱：
凉拌三丝、黄鱼汤、番茄炒豆腐、酸菜鲫鱼汤、自制酸黄瓜、烧油菜、芝麻菠菜、凉拌芹菜叶、干烧冬笋、烧茄子、银耳拌豆芽、干煸芹菜、兰花油菜、烧豆腐丸子、豆腐炝花生米、香辣黄瓜丝、豆芽拌香干、糖醋红丁、炒素鸡生笋、香菇豆角、扒黄花菜素翅、番茄黄花鱼。
什么是叉烧酱
叉烧酱是增鲜加味的调味品，酱香浓郁，蒜香宜人，香甜鲜美，风味独特。可用于点醮、拌面、就饭，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等，尤其适用于腌制叉烧肉、故曰叉烧酱;也可腌制排骨、鸡翅等，烹制叉烧风味美食;亦可做小炒调味盒烧烤腌制、涂抹酱料。具有开胃消食的作用。
油菜做法 油菜炒木耳
原材料：油菜、木耳、虾皮、蒜蓉。
制作方法：油菜洗净后热水中焯一下，取出沥干水分，起油锅，蒜蓉虾皮爆香，放入油菜和木耳翻炒，放入盐即可出锅。
功效：养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。
肠道排毒吃什么菜 紫菜瘦肉汤
材料：干紫菜50克，瘦肉30克，生姜10克，葱10克，鸡蛋1个，植物油10克，盐4克，味精1克，胡椒粉少许。
做法：干紫菜用清水反复洗净，瘦肉砍成泥，生姜去皮切成粒，葱切成花，鸡蛋打散待用。锅内烧油，下入姜末炝香锅，注入适量清汤，加入紫菜，烧开。再下入瘦肉泥，加入盐味精胡椒粉，用中火滚透，倒入鸡蛋推匀，撒入葱花即可。
功效：紫菜的1/5是食物纤维，可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外，特别有利于预防大肠癌;紫菜中脂肪的含量很低，常吃不会导致肥胖。