低脂饮食应该吃什么 原则四：多果蔬、少肉

低脂饮食应该吃什么 原则四：多果蔬、少肉

蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保证肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险具有重要作用。

适用对象：

1.肝胆疾病和胰腺功能不全的病人；高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病等的人。

2.腹泻、痢疾恢复期的人；体重过大或者急需减肥的人。

孕妇健康饮食有何原则

孕妇健康饮食有何原则呢?◎糖类食物：

这是身体热量的主要来源，不能不吃，但必须学习正确的食物代换。如玉米、山药、南瓜、马铃薯、地瓜、米饭、面食等，都算是主食，一餐总量以不超过一碗为原则。另外，拒绝糖果、饼干、蛋糕、含糖饮料等非必要的糖类，就可避免摄取过多热量。

孕妇健康饮食有何原则呢?◎蛋白质：

动物性蛋白优于植物性蛋白，所以应该适量摄取。蛋是很好的蛋白质来源，但应注意蛋黄的摄取量，以免胆固醇过高，建议一周2-3颗蛋黄无妨。烹调方式则应多利用蒸、煮、烤，避免煎、炸，以免摄取过多烹调油脂。

孕妇健康饮食有何原则呢?◎油脂：

烹调时如果需要用油，尽量以植物油取代动物油。肉类应该选择瘦肉多的部位，或以白肉(鸡肉、鱼肉)取代红肉(猪肉、牛肉、羊肉)，以减少油脂摄取;而食用时，可以把皮剥掉、把油脂割除，也能避免吃进太多油脂。

孕妇健康饮食有何原则呢?◎饮料：

白开水是最健康的饮料，建议一天喝2000㏄以上。另外，每天一杯牛奶，可增加钙质摄取。若不敢喝牛奶，优酪乳、起司片或豆浆都是很好的替代品。

孕妇健康饮食有何原则呢?◎蔬菜：

怀孕期间应多摄取绿叶蔬菜，除了可增加纤维、促进肠道蠕动、防止便秘外，深绿蔬菜中所含的叶酸也可预防胎儿发生神经管缺损。煮熟后的蔬菜约半碗算是一份，热量仅25大卡，但非常有饱足感。所以，如果觉得没吃饱或是肚子饿时，可以多吃蔬菜，好处多多!

孕妇健康饮食有何原则呢?◎水果：

除了含有维生素等营养外，别忽略了其中的糖分，尤其是越甜的水果，糖分越多、热量也越高!因此，水果不适合拿来替代正餐，也不适合多吃，以免导致血糖过高、体重快速增加。即使是现搾果汁也不宜经常饮用，就算没有添加额外的糖，其中所含的水果量过多、纤维质过少，都可能造成热量摄取过高。

孕妇健康饮食有何原则呢?◎高铁、低钠：

怀孕期常会有贫血现象，这是因为孕妇要增加血液量，所以，须加强铁质摄取，提供足够的原料以制造红血球。怀孕后期如果发生高血压或水肿，应该采取低钠饮食，减少水份滞留于体内，以减缓高血压症状及水肿的不适。

秋冬预防心脏病

其一：

坚持长期以低脂肪、低胆固醇食物为饮食原则，多吃新鲜水果蔬菜，乳制品应选用低脂乳制品。

其二：

暴怒、过度紧张、忧思等不良情绪是急性心血管意外发生的重要因素，因此，患者要学会控制情绪。

其三：

适量饮酒会对人的心脏有一定益处，但过量就可能对心肌形成损害，造成心脏负担过重，因此，并不建议心脏病患者饮酒。

其四：

吸烟者心脏病的机率是不吸烟者的两倍，烟草中含有多种有害物质，会对人的心、肺等重要器官形成严重损害。

其五：

糖尿病患者心脏病的风险是非糖尿病患者的四倍以上，因此，血糖高的人要定期体检，做到早发现、早治疗。

老人一点都不吃胆固醇食物好吗

年纪大了，总有一些健康指标会偏离正常值，而这些健康指标的高低与老年人常易得的糖尿病、心脑血管疾病等有关。这使得一些老年人对这些指标盲目求低。但是，健康指标很低，非但起不到养生保健的作用，还违背了生理规律，会影响身体健康的。

低体重、低血压、低胆固醇饮食、低脂饮食等，这些低指标，真的适合老年人吗?因篇幅较大，将分上下篇为大家介绍。先来听听浙江医院消化内科主任郑主任医师来解读低胆固醇饮食和低脂饮食吧。

低胆固醇饮食

有些老年人为了预防心脑血管疾病，基本不吃或很少吃合有胆固醇食物，这种做法对吗?哪些人又适合低胆固醇饮食呢?

“不吃胆固醇食物是不对的。”郑主任解释，胆固醇是细胞膜的组成成分，参与了一些甾体类激素和胆酸的生物合成。由于许多合有胆固醇的食物中其他的营养成分也很丰富，如果过分忌食这类食物，很容易引起营养平衡失调，导致贫血和其他疾病的发生。 。

郑主任表示，低胆固醇饮食确实可预防心脑血管疾病的发生，中老年人如果摄入过多易患动脉粥样硬化，心肌梗塞，脑血栓等疾病。物极必反，如果胆固醇不足，易患帕金森氏症、影响智力发育、导致血管弹性差、抗病能力下降、暴躁抑郁情绪加剧、影响正常性功能。

那么，究竟要如何控制“胆固醇”呢?郑主任建议，每人每天胆固醇的摄入量限制在300毫克以内，含胆固醇高的蛋黄、鱼子、脑、内脏等均应限制食用或甚至不用。饮食以素食为主，可采用豆制品和适量鱼、虾、牛肉、瘦肉、嫩鸡等动物蛋白质。饮食中如合食物纤维10一20克就有降低胆同醇的作用，因此可多食用蔬菜、水果。

郑主任强调，“低胆固醇饮食”适用于心血管疾病的病人、高脂血症病人、高胆固醇血症和肝胆疾病病人。伴有冠心病或其他动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应低于200毫克。

低脂饮食

肥胖者要限制脂肪摄入无可厚非，但并不肥胖的人为防止心脑血管疾病而食用低脂食谱则是不可取。

“对于体重正常的人预防心血管疾病只要摄入适量的脂肪，避免高热量高脂肪的食物就可以，不需要低脂饮食，更不需要严格地限制脂肪摄入。”郑主任指出，《中国居民膳食指南》中建议每天烹调油用量在25～30克，儿童、青少年、慢性消耗性疾病、强脑力劳动者等人群对脂肪的需要量更大。

低脂食物对减肥、降血脂、降压有诸多好处，肝胆疾病和胰腺功能不全的病人，高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病等的病人，腹泻、痢疾恢复期的病人，体重过大或者急需减肥的病人，都是低脂饮食的适宜人群。

但脂肪摄入不足也会带来一些危害。郑主任指出，脂肪不足会诱发胆结石、损害脑细胞、骨质酥松等。更年期尤其是绝经后妇女，由于卯巢功能停止，雌激素生成减少，促使骨钙丢失，容易引起骨质疏松症与骨折。‘脂肪细胞能将肾上腺皮质所提供的原材料经加工转变成雌激素，所以体瘦或者减肥过度妇女往往体内雌激素水平较低，容易引起骨质疏松症与骨折。

同时，如果脂肪摄入少了，碳水化合物的摄入量相对就会增加，碳水化合物摄入过多引起人体胰岛素分泌增加，胰岛素分泌过高会导致高血压、心脑血管硬化、肥胖、糖尿病等慢性疾病的发生。同时碳水化合物也会向体脂转化，也会导致肥胖和血脂升高。

低脂饮食要这样做

郑主任说，正常的膳食，每日脂肪占总能量的25%一30%。低脂饮食提倡“素多荤少，多果蔬、少肉”的原则，注意多摄取五谷杂粮、薯类和各类新鲜蔬菜水果。

多吃食物，少吃食品 所谓食物，指的是从我们辽阔的大地和海洋生长出来的植物和动物，如各种新鲜的蔬菜、水果、海藻、五谷杂粮、生的坚果、新鲜的生鱼和肉等：也就是说我们只吃自然状态下“原装”的食物，少吃含有人工添加物的食品，如香肠、腊肉、火腿、热狗，以及腌熏、冷冻食品和罐头食品等。此外，各种香味扑鼻、色泽诱人的面包、甜点、糖果、饼干、蜜饯、碳酸饮料等也在不吃的范围。

低脂食品：荞麦、燕麦(两种麦类均可降血压、降血脂、降血糖)、小米、薯类、苦瓜、冬瓜、菠菜、胡萝卜、苘蒿菜、芹菜、香菜(也叫芫荽或胡荽)、空心菜、荠菜、蕨菜、苋菜、油菜、马齿苋、荸荠、茭白、竹笋、茄子、枸杞、玉竹、黄精、紫菜、海蜇皮、海参，各种有鳞的海鱼、蛇肉、龟、鳖、鲍鱼，去皮的禽畜肉、黑木耳、白木耳、黑芝麻、石榴、西红柿、南瓜、黄瓜、小扁豆、藕、韭菜、山药、芋头、肉桂、银耳、大蒜等。

注重清淡，减少煎炸 健康的食材也要用健康的方法烹调，也就是坚持“少油、少盐、少糖”的烹调原则。尽量少用调味料，如味精等。烹调方法尽量改用蒸、煮、凉拌，少煎、炒，决不要油炸食品。油脂热量很高，过量会造成心脏、血管和肝脏的负担，引起心脑血管疾病。尤其油在高温下不仅会破坏食物中的营养成分，还会产生毒素和致癌物。盐的使用过量，对高血压、肾病和哮喘病人都有非常不好的影响。

多吃碱性食物，少吃酸性食物 新鲜的蔬菜、水果不仅是碱性食物，还有很高的营养价值，是排毒、改善酸性体质、补充维生素的最好食物。每餐可以吃不同颜色的蔬菜，同时轮流吃植物的不同部分，也就是根、茎(菜梗)、叶、花、果实都要吃到。

肉、鱼、蛋、奶、白糖、白面、白米都是酸性食物，所以比例应该降到20%以下。

全谷类食物含有丰富的营养，又是中性食物，还可以滋养脾胃，补气养血。所以五谷杂粮应该占40%一50%。另外，海带、海藻类也是很好的碱}生食物，并且可提供丰富的矿物质，每周至少要吃2。3次。

每天最少一餐或部分低脂饮食 低脂饮食提倡生吃新鲜、有机种植的果蔬，最好是当季、当地的食物。因为气候和土壤都跟你生活的环境一样，最能够供应你身体所需的营养元素。建议在你的一日三餐中最少有一餐“完全素食”，食用营养价值特别高的、幼嫩的芽苗菜、坚果类、全谷类以及蔬菜、水果等。早上喝一杯低脂果蔬汁，中午吃一盘生菜沙拉或凉拌菜都是很好的选择。但是做果蔬沙拉一定不要用沙拉酱，可以自己做调味料，如芝麻酱、蜂蜜、酸奶等。

坚持“多果蔬、少肉”的原则 新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食

的重要特点之一。蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保证肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险具有重要作用。

完全素食者应注意维生素B12的补充 不吃任何动物性食物的完全素食者，如果只一味摄取蔬菜、水果及谷类，没有计划性地将豆类、坚果类食物纳入饮食中，则易造成蛋白质缺乏，或是摄取的蛋白质所含的氨基酸比例不均，造成蛋白质利用率低。因此长期吃素时，需要定期补充维生素B12。

健康饮食需要遵循什么原则

健康饮食原则一： 食物多样，谷类为主

平衡膳食模式是最大程度上保障人体营养需要和健康的基础，食物多样是平衡膳食模式的基本原则。每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。建议平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。谷类为主是平衡膳食模式的重要特征，每天摄入谷薯类食物250~400克，其中全谷物和杂豆类50~150克，薯类50~100克;膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的50%以上。

健康饮食原则二 ：吃动平衡，健康体重

体重是评价人体营养和健康状况的重要指标，吃和动是保持健康体重的关键。各个年龄段人群都应该坚持天天运动、维持能量平衡、保持健康体重。体重过低和过高均易增加疾病的发生风险。推荐每周应至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上;坚持日常身体活动，平均每天主动身体活动6000步;尽量减少久坐时间，每小时起来动一动，动则有益。

健康饮食原则三： 多吃蔬果、奶类、大豆

蔬菜、水果、奶类和大豆及制品是平衡膳食的重要组成部分，坚果是膳食的有益补充。蔬菜和水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源，奶类和大豆类富含钙、优质蛋白质和B族维生素，对降低慢性病的发病风险具有重要作用。提倡餐餐有蔬菜，推荐每天摄入300~500克，深色蔬菜应占1/2。天天吃水果，推荐每天摄入200~350克的新鲜水果，果汁不能代替鲜果。吃各种奶制品，摄入量相当于每天液态奶300克。经常吃豆制品，每天相当于大豆25 克以上，适量吃坚果。

健康饮食原则四 ：适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

鱼、禽、蛋和瘦肉可提供人体所需要的优质蛋白质、维生素A、B族维生素等，有些也含有较高的脂肪和胆固醇。动物性食物优选鱼和禽类，鱼和禽类脂肪含量相对较低，鱼类含有较多的不饱和脂肪酸;蛋类各种营养成分齐全;吃畜肉应选择瘦肉，瘦肉脂肪含量较低。过多食用烟熏和腌制肉类可增加肿瘤的发生风险，应当少吃。推荐每周吃鱼280~525克，畜禽肉280~525克，蛋类280~350克，平均每天摄入鱼、禽、蛋和瘦肉总量120~200克。

健康饮食原则五： 少盐少油，控糖限酒

我国多数居民目前食盐、烹调油和脂肪摄入过多，这是高血压、肥胖和心脑血管疾病等慢性病发病率居高不下的重要因素，因此应当培养清淡饮食习惯，成人每天食盐不超过6克，每天烹调油25~30克。过多摄入添加糖可增加龋齿和超重发生的风险，推荐每天摄入糖不超过50克，最好控制在25克以下。水在生命活动中发挥重要作用，应当足量饮水。建议成年人每天7~8杯(1500~1700毫升)，提倡饮用白开水和茶水，不喝或少喝含糖饮料。儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒，成人如饮酒，一天饮酒的酒精量男性不超过25克，女性不超过15克。

如何低脂饮食减肥

如果想真正的减掉身上的赘肉，我们还是要从饮食着手。不在于不吃东西，而是在于你吃的对不对。“吃的少不如吃的巧”，食物中脂肪的摄取量是攸关减肥成功或失败的关键。

别以为不吃饭就可以变瘦

首先大家要知道的是，1公克蛋白质与醣类会产生4大卡的热量，而1公克脂肪可以却可以产生9大卡的热量，三者之中以脂肪所可以产生的能量为最高。

再者，蛋白质被分解成氨基酸、醣类被分解为葡萄糖才可被人体所吸收，中间的过程都要消耗能量，脂肪则可以直接经由肠道被吸收。 所以减少脂肪的摄取才是减肥大作战克敌制胜的关键所在。

选对食材让你不发胖

减肥可不能饿肚子呢!一来不容易持久，二来饿得头昏眼花的，啥事也做不了。最重要的是，知道哪些东西可以吃，选对食物可以让你不用挨饿又可以减肥喔!

白肉比红肉好：白肉的脂肪量比红肉要低，所以食用肉类以白肉为佳。鸡肉、鱼肉是白肉，猪肉、牛肉是红肉。

部位不同所含的脂肪量也不同：想少点脂肪，选猪前后腿肉、里肌肉比五花肉、梅花肉好;选牛腿肉、牛腱比牛小排好。

能低脂就别选全脂：产品有分成低脂与全脂的，尽量选择低脂的产品(如低脂牛奶、低脂冰淇淋)，在味道上改变不大，热量却可能少了一半以上。

尽量少吃半成品：火锅、麻辣锅是很多人的最爱，冬天到了，大家围炉吃火锅更是一大乐事。但是你可知道，煮火锅常吃的饺子类(如鱼饺、燕饺、虾饺)、贡丸都是半成品，这些东西的脂肪含量都很高喔!尽量少吃为妙。多加点蔬菜、豆腐，有营养又不容易发胖。

多用高纤维食材来增加份量：少放一点肉、放一些高纤维的食材(如蔬菜、豆腐、水果)来入菜，可以少吃一点肉又有充分饱足感。

选饱和脂肪酸低的好油：饱和脂肪酸会增加体内胆固醇含量。所以炒菜时请多用饱和脂肪酸低的油(如橄榄油、黄豆油、葵花子油、玉米油、红花籽油、芥花油)，少用猪油、奶油这些高饱和脂肪酸的油品。

吃东西前的一道小手续也可以避免吃进很多不必要的脂肪喔!

把肥肉、肉皮去掉不要吃：吃鸡肉把皮去掉再吃，通常肉皮都含有相当高的脂肪。

喝汤先把上面的一层油给除去：通常用骨头熬成的高汤在汤面上会有一层油，可以先用汤匙把上面的油给去掉，或是把汤拿去冰箱，等油变成固体状就很容易去除。

别裹面衣去炸食物：裹了面衣后吸油量会变高，热量可以比原来的食物高两倍以上。改成沾蛋汁或太白粉去煎熟它是个不错的变通方法，油量会少很多。

这 应该养成什么样的健康好习惯

1、积极控制「三高」等慢性疾病；

2、坚决戒烟；

3、科学适量的运动；

4、低盐低脂饮食，足量果蔬，适宜粗粮；

5、定期体检。

低脂饮食≠清淡饮食

脂肪税，是最近的一个热词，即对含饱和脂肪酸的食品，如黄油、肉类等征税。为啥要征?开此先河的丹麦政府给出了理由，即提倡低脂饮食。那如何低脂饮食，吃清淡点就行了吗?当然不是。有关专家强调：“低脂饮食可不是简单的清淡饮食，必须要调整膳食结构。”

■多吃瘦少碰肥：说到高脂我们首先就会想到肉类，吃肉会长胖，里面脂肪一定不少，应该减!但不要忘了肉类不仅含有脂肪，还含有丰富的优质蛋白质，所以不能轻易减。

专家说，瘦肉和肥肉的脂肪含量可相差6倍之多，所以低脂饮食中应多吃瘦，少碰肥。肉类中鱼、鸡、牛及瘦猪肉的脂肪含量相对较低，而带“肥”字的肉脂肪含量则相对较高，比如肥牛肉、肥羊肉，因此尽量不去选。另外，鸭肉和鹅肉的脂肪含量也较高。

■二两豆腐代替一两肉：大豆制品的脂肪含量相对较低，而且还含有丰富的植物优质蛋白质，可谓是低脂饮食中代替肉的良品。

大概计算一下，如果用豆腐来代替部分猪肉的话，比例可维持在2：1左右，就是说如果减少一两猪肉，可以相应地增加二两豆腐的摄入，在保证人体蛋白质需要的基础上，减少了脂肪的摄入。

■油量不超20克：低脂饮食中控制烹调用油也非常重要。《中国居民膳食指南》中建议每天烹调油用量在25~30克，而低脂饮食者的油量应该减少10克，维持在15~20克，大概是两勺。

怎样才能达到这么少的用油量呢?专家建议，除了使用带刻度的油壶严格控制用量外，低油或无油烹调也是个好方法。做鱼、鸡、猪肉时可先将含脂肪多的鱼子、鸡皮、肥肉等去掉，然后采用清蒸、清炖、水煮的方法烹调。

■脂肪多了“饿”几天：有时与朋友或家人在外聚餐，一不小心就摄入了过多的脂肪，违背了低脂饮食原则。这时该怎么办呢?

专家说，最有效的方法就是“饿”上几天。这种“饿”可不是不吃东西，而是断绝与肉的来往，多吃些蔬菜水果。同时，为了摄入足够的蛋白质，低脂牛奶或脱脂牛奶不能少，保证一天喝300毫升(一袋半左右)。另外，还要吃个鸡蛋，因为鸡蛋中的脂肪主要集中在蛋黄中，所以最好只吃蛋清。

专家提醒：身体健康的人群一般没有必要进行低脂饮食，尤其是处于生长发育期的儿童、青少年，千万不要为了减肥而采用低脂饮食的方法，这样会影响身体的正常生长和发育。