生抽可以当酱油用吗 生抽可以当老抽用吗
生抽可以当酱油用吗 生抽可以当老抽用吗
不可以。
生抽和老抽虽然同属于酱油类，但两者在味道、用途上有明显的区别，如生抽味道咸鲜，用于给菜肴调味居多，日常用于炒菜、凉拌菜为主，而老抽在生抽的基础上，加入了焦糖，颜色更深，也会带有甜味，一般用来被食品上色用，像红烧、卤味等菜需要深色时使用比较好。
生抽有什么作用
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：老抽比生抽更咸，吃到嘴里后有点苦。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的上加焦糖色，经过特别工艺制成浓色酱油。因长时间晒制水份大量蒸发 ,使酱油的盐份和各种溶于水的固溶物增加浓度可达到25～30 °Be′,含盐份高达19 %～23 %。它比生抽酱油17 %～20 %的含盐量平均高出16 %以上。
生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克/100ml为特级;》0.7/100ml为一级;》0.55/100ml为二级;》0.4/100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。 尝味道：生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
. 生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多;
生抽可以用什么代替
生抽可以用酱油代替。
不管是老抽、生抽还是风味酱油，本质上都是做酱油，生抽和老抽是酱油中最主要的两个种类，两者也都属酿造酱油，鲜美醇香，酱香浓郁。
所以当生抽用完的时候可以用酱油代替，都可以用做给菜肴增咸鲜用，在口感上的区别也不大都可以用做炒菜时的调料、调凉菜及其沾料。
甜酱油跟老抽油的区别
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
蘸酱油用生抽还是老抽
蘸酱油一般是用生抽。
生抽常用来调味，常用来做凉拌菜或是做蘸料，生抽中的盐分比老抽中的多，吃起来较咸，一般蘸酱油是因为食物比较淡，直接吃没什么味道，所以才需要蘸酱油增加菜品的味道，所以一般蘸酱油是用生抽。
酱油的区别
日常生活中一般按照颜色区分为生抽和老抽：1.生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。味道：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。2.老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。味道：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。
生抽，老抽，和头抽有什麼分别
酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。可分为生抽、老抽。1.生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。2.老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。3.头抽头抽是生抽的一种。其来源还要从豉油的制造说起，黄豆蒸熟后加进面粉、种曲发酵;发酵后的黄豆放进缸内加进盐水生晒3至4个月后成熟便可抽取酱油，这头一遍晒成的豉油就是头抽。头遍豉油抽走后，会在缸内再注入盐水进行第二遍晒制，抽油得二抽，如此类推，一缸豆最多可晒成4遍豉油。3遍、4遍之后晒成的豉油(即三抽及四抽)，质量会较逊。原理就好像泡茶一样愈泡愈浅，只有头二泡最浓最香。
生抽可以当酱油用吗
不可以。
其一酱油除了调味以外，还可以为食物上色，而生抽在上色功能上不适用；其二酱油味道比生抽重，在菜中放同等的酱油和生抽制作的菜肴是完全不同的味道，因此两者不可替代使用，应根据菜肴需求适当添加。
酱油买生抽还是老抽
生抽和老抽都是酱油，但是两者的作用不同，生抽用来做一般的烹调用，颜色较淡呈红褐色，味道较咸，主要用来调味，炒菜或是做凉菜时用生抽较多；老抽是在生抽的基础上加了焦糖制成的，老抽颜色较深呈棕褐色，味道较淡，一般用来菜肴增色。所以买生抽还是买老抽要根据具体的用途来选择。
怎样挑选好的生抽 生抽如何使用
购买生抽时，应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用生抽，这两者的卫生指标是不同的。凉拌生抽又叫佐餐生抽，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好;烹饪用的生抽不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用，所以可以发现它们的区别还是比较大的，我们是应该根据自己的情况来进行选择的，这样才可以让我们更好的去服用生抽了。
烹饪生抽的细菌总数比凉拌生抽略高，如果长期把烹饪生抽当凉拌生抽用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病。
要注意生抽加入菜肴的时间。烧鱼、烧肉，生抽要早点加;炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许生抽，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且生抽中的糖分也不会焦化变酸，这样才可以让我们更好的去烹饪了，所以大家在进行烹饪的时候就需要注意才行了。
有些人不在菜肴烹饪时，把生抽加在锅里，而喜欢将菜肴起锅后，再直接加进生抽。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的生抽才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪生抽。
炒菜、凉拌不能都选用一种生抽。烹调生抽既有生抽也有老抽，一般不能用来生吃，因为合格的烹调生抽里，仍然带有少量细菌，需要加热才能食用。佐餐生抽一般是生抽，菌落总数小于或等于30000个/毫升，蘸食、凉拌都不会危害健康。不过新的生抽标准正在修订中，到时将把烹调生抽的标准提高到可以生食的水平。
生抽和老抽酱油哪个好 生抽怎么用
生抽用来调味，因颜色淡，故多用来做一般的炒菜或者凉菜，这样才能保持原来的菜色，显得清爽。用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等，只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味。另外生抽可以处理具有腥味的食材。例如蒸鱼，海带等海鲜产品，加入适量的生抽可达到去腥的作用。素食者也可以在煲汤的时候加入适量的生抽作为高汤。
生抽和老抽的区别和用法
“生抽”颜色比较淡，呈红褐色，是用来烹调使用的，吃起来味道比较咸。因为生抽的颜色淡，所以一般的炒菜、凉菜等加工比较清淡的食物用得比较多。生抽酱油是酱油的一个品种，主要是以大豆、面粉为主要原料，然后通过长时间的发酵制作成的，所以吃起来味道也是非常不错的，并且营养价值也是非常高的，经常食用一些生抽还能够帮助我们补充各种营养物质，起到非常好的保健功效。
“老抽”是在酱油中加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的，吃到嘴里还有各种鲜美微甜的感觉。一般是用来给食物着色用的。比如在红烧的时候，需要上色，这个时候就需要用到老抽，其实老抽是在生抽的基础上会做成的，我们需要将生抽再次陈酿和发酵，通过不断的加工，然后就可以制作出老抽，当然，老抽的味道是非常不错的，营养价值也比较高，对于帮助我们补充铁元素的效果是非常不错的。