猪肝很大正常吗 炒猪肝要注意什么

猪肝很大正常吗 炒猪肝要注意什么

新鲜的猪肝切开放置一段时间后会流出胆汁，不仅流失了营养，而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和口感，所以猪肝切片后应尽早下锅。

至少应该大火炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝。不要一味求嫩，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌和寄生虫卵。

猪肝的做法

爆炒猪肝

小朋友体检，查维量元素，缺铁。

让我们多吃一点猪肝。

猪肝含有丰富的铁质，和维生素A，能很好的保护我们的眼睛，所以每周至少要食二次猪肝。

食材

主料

猪肝50g，洋葱50g，红杮椒50g。

辅料

油适量，盐适量，姜适量，大蒜适量，葱适量。

步骤

1.准备好食材。

2.猪肝切薄片，洋葱，红椒切块，姜蒜切段。

3.先炸葱白段。

4.炸至葱白金黄捞出，再放大蒜生姜爆香。

5.放猪肝进去炒。

6.放酱油调味。

7.猪肝炒至断生，放洋葱进去炒。

8.洋葱炒香后，再放红杮椒进去炒，放一点酱油。

9.放盐调味，淋醋出锅。

小贴士

炒猪肝的时候，先放醋炒，猪肝会更嫩更香。

猪肝汤

简介

菠菜和猪肝应该是很佳的搭配，菠菜中富含丰富的维生素C，胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。而猪肝里面富含丰富的铁质、维生素A，是补血和明目的佳品。两者加在一起有极高的补血的价值。还可以促进人体的新陈代谢，有利于青少年的生长发育。

在这样一个初秋的习习凉风中，来一碗温热的菠菜猪肝汤，养生、养胃、也温暖我们的内心世界。

食材

主料

猪肝200g，菠菜100g。

辅料

盐适量，料酒适量，食用油适量，生姜30g，生粉适量，胡椒粉适量，麻油适量。

步骤

1.准备好所有材料。

2.猪肝挑去白筋、菠菜洗干净，生姜去皮。

3.生姜切末备用。

4.将挑去白筋的猪肝切成片。

5.在切成片的猪肝里面放入适量生粉、食盐、料酒。

6.将4中的所有材料搅拌均匀。腌制10分钟。

7.锅内放适量油。

8.下猪肝片。

9.翻炒猪肝片，至八成熟即可。

10.锅内放入适量的清水。

11.再放入生姜末，烧开。

12.小火捞出适量白沫。再转大火。

13.最后放入洗好的菠菜，再放入适量的食盐即可。

小贴士

1、选买猪肝一定要表面有光泽，颜色紫红均匀的。用手摸有弹性的。没有异味的。

2、猪肝洗干净后，尽量挑掉里面的白筋，这样口感更佳。

3、切猪肝并不是越薄越好，要有一定的厚度，厚度大概保持在0.2CM最佳。

4、菠菜一定要最后放，因为菠菜很容易熟，但最后也不要整棵的放入，在放入前用手把菠菜分成两半放入。

5、菠菜猪肝汤出锅以后可以依个人口味放入胡椒粉和麻油。

麻油猪肝

简介

麻油猪肝有破血功效，将子宫内的血块打散以利排出，猪肝的营养是猪肉的十倍，蛋白质含量很高，所含氨基酸与人体接近，易被吸收利用。

月子餐应做到口味清淡适宜，所以如果这这道菜是给产妇吃的话，葱、姜、蒜、辣椒、花椒、酒等调味料应少于一般人的食量，食盐也以少放为宜，味精、酱油最好不要放。

食材

主料

猪肝300g黑芝麻油半碗。

辅料

黄瓜半段盐适量熟芝麻适量姜1块。

步骤

1.准备原料。猪肝在水里泡两个小时，中间换四次水。

2.切薄片，加入粗盐搓洗。

3.搓洗好的猪肝在一汤匙料酒里泡10分钟。

4.姜切丝。

5.猪肝用盐，淀粉，抓拌均匀。腌渍5分钟。

6.黑芝麻油倒入锅里，把姜丝煎金黄捞出备用。

7.下入猪肝煎熟。

8.姜丝芝麻和猪肝拌匀。

9.黄瓜擦丝垫底，装盘即可。猪肝要选择新鲜的，处理的时候按照2,3,5步骤操作，猪肝会很嫩没有腥味。煎的时候根据自己喜好选择时间。

来月经可以吃猪肝吗

来月经可以吃猪肝吗：

答案是肯定的，因为猪肝是含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。特别适合月经期间的女性食用。

月经期间吃猪肝的功效

100克猪肝含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，钙11毫克，磷270毫克，铁25.0毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克;并含维生素A、B1、B2、C等。猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料。猪肝是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。因此月经期间吃猪肝有利于补血。

爆炒猪肝的做法

主料：猪肝

调料：料酒,酱油,葱姜蒜

制作方法：

1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

猪肝很大正常吗 猪肝有什么功效

补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲.眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。

洋葱的做法

洋葱炒猪肝

1.猪肝在水龙头下反复冲洗至没有血水，然后在清水中泡半个小时，取出切成大概0.5CM左右的片状，再用水反复冲洗至没有血水。

2.烧开一锅水，把切好的猪肝投入水中，焯水断生后，马上用漏勺捞起，用凉水冲凉沥干待用。

3.洋葱洗净剥去外皮，切成粗丝，准备一个小碗，放一小勺淀粉，加水调匀成水淀粉。

4.烧热油锅，放油，入洋葱丝煸炒至香味四溢，入猪肝煸炒片刻，放少许料酒，老抽，盐，白糖，鸡精迅速炒匀，然后放水淀粉拌匀，淋少许香油出锅。

烹饪技巧

1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟;治疗贫血配菠菜最好;猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。

2、猪肝要炒的嫩，一个是不能切的太薄，太薄的话非常容易炒老，还有我常用的一个方法：就是煮开一锅水，关火，把泡好切成片的猪肝迅速投入水中，马上捞起，冲凉沥干再炒，这样处理过的猪肝炒出来就很嫩，你们也可以试试这个办法。

洋葱炒鸡蛋

1.洋葱切细条，鸡蛋磕进碗里，滴几滴酒进去，加盐搅打均匀。

2.热油锅，倒进洋葱煸炒至出香味。

3.把洋葱拔到一边，倒入鸡蛋液。

4.翻炒至蛋液全部凝固。

5.加入适量生抽，翻炒均匀即可。

6.装碟，撒点葱花更香。

猪肝怎么炒才能嫩而不腥

浸泡冲洗给猪肝去毒

1、整块猪肝流水冲洗干净表面。盛清水，在水中加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水反复冲洗。

2、猪肝切约5毫米片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。去除残存于猪肝的毒素。

3、若不够时间浸泡，也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干。

猪肝怎么炒才能嫩而不腥

猪肝要现切现炒，新鲜的猪肝切后放置时间一长，有汁液流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量。所以猪肝切片后，应马上炒。

炒猪肝前，可用一点点硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净。

硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。

另外炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且没有腥味，口感特别好。

猪肝的清洗

洗猪肝这个步骤说难不难，说简单也不简单，还是要看你是否选对方法，下面就教你们怎么洗猪肝。

方法一

1.首先就是要把买来的新鲜猪肝用清水冲洗一下，时间不用太久，大概4、5分钟左右就行。

2.把洗好的猪肝切好，再接一盆冷水拿来泡。也要泡5分钟。

3.时间差不多了，取出猪肝，放簸箕里把水沥干，这样就可以把猪肝洗的干干净净了，而且还没有腥臭味哦。

方法二

选择健康、新鲜的猪肝

1、新鲜的猪肝颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性。

2、不新鲜的猪肝颜色暗淡没有光泽，表面干燥起皱、有异味。

3、有病的猪肝有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点，这样的猪肝是绝对不能买的。

浸泡冲洗给猪肝去毒

1、整块猪肝流水冲洗干净表面。盛清水，在水中加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水反复冲洗。

2、猪肝切约5毫米片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。去除残存于猪肝的毒素。

3、若不够时间浸泡，也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干。

猪肝怎么炒才能嫩而不腥

猪肝要现切现炒，新鲜的猪肝切后放置时间一长，有汁液流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量。所以猪肝切片后，应马上炒。

炒猪肝前，可用一点点硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净。

硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。

另外炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且没有腥味，口感特别好。

猪肝怎么洗

第一步：选择健康、新鲜的猪肝

1、新鲜的猪肝：颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性。

2、不新鲜的猪肝：颜色暗淡没有光泽，表面干燥起皱、有异味。

3、有病的猪肝：有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点，这样的猪肝是绝对不能买的。

第二步：浸泡冲洗给猪肝去毒

1、整块猪肝流水冲洗干净表面。盛清水，在水中加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水反复冲洗。

2、猪肝切约5毫米片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。去除残存于猪肝的毒素。

3、若不够时间浸泡，也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干。

猪肝怎么炒才能嫩而不腥

猪肝要现切现炒，新鲜的猪肝切后放置时间一长，有汁液流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量。所以猪肝切片后，应马上炒。

炒猪肝前，可用一点点硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净。

硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。