青鱼的做法技巧

青鱼的做法技巧

青鱼的肉是很鲜嫩的，特别是在冬季的青鱼是最为肥壮的，它的蛋白质的含量是很高的，一些微量元素的含量也很高，特别是钙，铁，磷，可是青鱼怎么做好吃呢，下面我们来学习青鱼的做法吧。

青鱼个体大，生长迅速，为我国重要的经济鱼类。肉质肥嫩，味鲜腴美，尤以冬令最为肥壮。其每百克可食部分蛋白质15、8-19、5克，脂肪2、6-5、2克，热量96-125千卡，钙25-72毫克，磷171-246毫克，铁0、8-0、9毫克，硫胺素0、13毫克，核黄素0、12毫克，尼克酸0、17毫克。

1、青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴;

2、收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。

青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经;具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。

有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效;主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。其胆性味苦、寒，有毒，可以泻热、消炎、明目、退翳，外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症;内服能治扁桃体炎。由于胆汁有毒，不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒，半小时后，轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便;重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染，继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时，会导致死亡。

青鱼炖茼蒿

材料

青鱼，茼蒿，葱、姜、大料，陈醋、酱油、糖、料酒

做法

1、青鱼收拾干净，两面沾些干淀粉或面粉，下锅煎至金黄;

2、加陈醋、酱油、糖、料酒，添水(将要没过鱼即可)，加葱(段)、姜(片)、大料，先中火后小火炖，其间把青鱼翻个，使鱼的两面都吃进汤味;

3、待鱼快好时将茼蒿段盖在鱼上，再炖收汤(注意不要把汤全收尽，留点汤蘸鱼肉吃);4、加蒜末装盘。

小诀窍

炖鱼时如果愿意多放茼蒿，可用另一锅把茼蒿段撒极少量盐加热翻炒，茼蒿本身出的汤可倒入鱼锅，待茼蒿七、八分熟时将其盖在鱼上继续炖熟。

青鱼豆腐

材料

青鱼块，豆腐，雪菜

做法

步骤1：青鱼块用盐，姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块，雪菜倒出也洗冲洗下。

步骤2：锅中多倒入一些油，油热放入鱼块，最好鱼身上要没有水，不然油会溅到身上的。中火把青鱼煎一下，中途把鱼翻下身，然后加入料酒，酱油，少许白糖翻匀。

步骤3：然后倒入豆腐和雪菜，加一小勺加谁盐焖烧7，8分钟这样。

步骤4：汤汁收的差不多的时候，撒点葱花即可出锅

青瓜的选购技巧

蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：

一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。

二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。

三是密刺种，果面瘤密刺多(刺多为白色)，绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。

简单地说，无刺品 种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的 黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。

鲫鱼钓鱼技巧

钓鱼技巧

鲫鱼，相信大家都不陌生，是十分常见的淡水鱼，鲫鱼广泛分布，即便是野外也有着可观的数目，因此是不少休闲钓友的主攻对象鱼。那么野生的鲫鱼怎么钓才好呢?下面我们就一起来了解下吧。

一、野钓鲫鱼的方法

我们想要野钓鲫鱼一定要记住这三个字：小、细、灵。需要记住的是，野钓鲫鱼宜用双钩、双坠，近钓、守钓、底钓、动钓。

(1)双钩的好处

大家知道野钓鲫鱼为什么一定要选择双钩吗?这是因为双钩的目标比单钩大一倍，双钩一上一下，能使鱼容易发现钩而咬钩。双钩可以挂两个饵，不同色味的饵料任鱼儿挑选，双钩有时会有两条鱼同时咬钩。

(2)双坠的好处

双坠灵敏，能迅速及时地将鱼儿咬钩的信息传递到浮漂上，而且漂送得高。

(3)近钓的好处

岸边处的水草茂盛，水温适宜，是鱼儿最佳的活动场所。

(4)守钓的好处

野河水面宽广鱼儿少，要使鱼儿尽快聚拢起来，必须打窝。钓的时候要重点对有鱼的窝子保窝，使鱼留在窝中。如果垂钓者不打窝，拿着手竿到处去找鱼，要找到鱼的踪迹，难度是很大的。

(5)底钓的好处

野外的鲫鱼经常栖息在水底，只有天气稍微暖和后会游动岸边浅水层觅食，其余时间都在水底，因此在野河垂钓要坚持以底钓为主。

(6)动钓的好处

鲫鱼的眼睛像青蛙的眼睛一样，对静止不动的物体几乎视而不见，但对动的物体却很敏感的。我们在钓鲫鱼的时候，可以适度的提下竿，让钓饵动起来，模仿虫儿在水中运动，以便鱼儿能够发现，诱使其咬钩。

二、野钓鲫鱼的配备

(1)钓鲫的钩要小

大多数的鲫鱼都在50克以下，所以宜选长柄小钩，以便于摘钩。

(2)钓鲫的线要细

细线隐蔽性好，鲫鱼不易发现，容易上钩。线的长度大概是竿的1/2或1/3，长竿短线，钩入窝时能垂直下落。

夏天钓草鱼技巧

凌晨出钓，时早水清：

三伏天的早晨在寅时已经开始(五点钟左右)。热天的草鱼，早晨特别饿，进食欲望相当强烈，见到什么吃什么，只要能吃的就不会放过，早晨钓草鱼的饵谱相当宽，特别是短谷芽与活蛆，更是十拿九稳，为三伏示钓草鱼的上乘之饵。早晨钓草鱼，要钓清水，切记莫钓浑水，伏天早晨钓草鱼，只要不是阴天，就不要钓浅水，考虑到草鱼的个头大，上鱼要遛鱼，水深在一米五至两米为宜，窝点离岸边应不少于五米。要提前打窝，最好是在天亮以前，窝饵可以软硬结合，以粉饵等软饵供食，以块饵等硬饵养窝，必要时应考虑随时加窝值得一提的是：早晨钓草鱼，手脚一定要轻，打窝下钓，都不要弄出声响来，因此，早晨钓草鱼要做到“三轻”，即轻走动、轻打窝、轻遛鱼。特别是遛鱼，要远离窝区以防止惊鱼散窝

午时下钓，水深饵浮：

三伏天中午的草鱼，它们既不在深深的水底，也不在浅浅的水面，而是在池塘中某个通风的深水区游弋。草鱼有一个特点，不管天气如何炎热，它们的胃口一直是特别好的，从不会因天气炎热而不进食。三伏天中午钓草鱼，要使用长竿长线，八米十米的竿子都不过分，应带鱼轮钓齐竿线，要能抛投远水深水钓鱼。可以使用长标，钩饵要悬浮于半水之下，钩线要细，坠要小，一般使用单钩，鱼钩到坠体的长度约为200毫米，这种悬浮于水之下的钓饵，主要是青草尖、谷芽、活蛆虫，个别情况下也可以使用灰面、糠饼粒等钓饵，但效果不及前面的几种好。必须指出，这种深水里漂浮钓，是不适宜逗鱼的，不要将钩线在水体之中扯来扯去，特别是草饵，那些无缘无故在深水里漂动起来的草饵，是骗不过草鱼的，再者草鱼也没有这种吃活饵的习惯。有趣的是，三伏天中午钓草鱼，一但出现咬钩的讯号，只要钓上一条鱼来，这个钓点就会有戏，就可能重复钓上多条草鱼，这样的事情屡见不鲜。

傍晚扬竿，近水浮钓：

三伏天傍晚钓草鱼，要钓浮面草窝，不要钓深水沉底窝。夏天傍晚的草鱼进食，会浮游于水面，多数喂养草鱼的塘主，会在傍晚之前割草抛入水面喂鱼。钓这种浮面草鱼，而要用短竿硬竿，大钩粗线短标。因为钓这种草鱼是不能遛鱼的，在有浮草的水面也是不好遛鱼的，必须强行上鱼，强拉硬扯上鱼，甚至就是一次性直接将它们提出水面，甩上岸来，甩不上来就拖扯上来，钩线竿不结实是不行的。在黄昏中钓鱼，动作一定要快，时光宝贵宜速战速决。需要介绍的是，三伏天傍晚钓草鱼，是可以将草鱼直接诱引出水面的，主要窝饵是活蛆、牛粪和短草节。可以将活蛆、牛粪、短草节抛投于岸边水面，草鱼会浮出水面吸食。钓这种草鱼，不要配浮标，将钩饵悬于水面即可，以线代标线动以后拉竿，十拿九稳。当然，要让草鱼浮出水面索食有两个十分重要的条件：一是天气炎热(37℃以上)水面无风，二是太阳落水前后，光线模糊。

阴天垂伦，大窝底钓：

三伏之中阴天钓草鱼，只要不是浑水，就应该打大窝底钓。水深在两米左右，窝点离岸距离应不少于5米，这种水深与竿距是最好上鱼的。打底窝要打大窝，打集中窝，要软饵硬饵兼施，可以打五斤十斤的窝饵。如发现鱼厚鱼多，还可以不。断加窝补窝。钓这种沉底草鱼，钓饵要用灰面、粉饵，颗粒饲料、糠饼粒、蛆虫、谷芽等饵，尽量莫钓沉底草饵。沉底之草，草鱼是不会感兴趣的。但是，沉底钓短谷芽，却是上上乘之饵。特别是活蛆，效果奇特，只要有草鱼，必咬无疑。

雨后钓鱼，水面找花：

三伏天下雨是常有的事，雨后钓草鱼，要钓浮食，要找鱼花钓鱼。三伏天下雨，以过路雨居多，这种雨短则五分钟十分钟，长则半个小时、一个小时即打住。这种雨后的草鱼，多数会离底上浮来吸食生水，补充氧气。它们会在水面打花，甚至可以看见它们游动的鳍尾。钓这种草鱼，要看花钓鱼，其中有两种钓法：一种是手竿齐竿线钓法。一种是海竿抛竿钓法。用手竿钓鱼要钓浅水，鱼钩到标尾可以短到300毫米左右，用小坠细标(坠重以能甩伸鱼线为准)。钓饵主要是青草尖或白菜心等。钓鱼时，见花扬竿，将钩饵送至水面有鱼花的四周，待鱼咬钩。用海竿钓鱼可以用重坠球标，草鱼即使在远处水面扬花，用海竿也可以将钩饵抛至它们的附近，球标醒目，容易识别，钓饵也以草尖为主。值得注意的是，雨后有风，应顺风抛竿，不要逆风抛竿，而且要做到线随标走，放线自如

取喉咙鱼刺技巧

小编罗列了全网最全鱼刺卡喉解决窍门，欢迎以备不时之需。

1、第一时间上医院解决(全国各大小医院五官科、耳鼻喉科均有各种仪器)，若仪器检查不到，请参考以下方法。

2、按摩脚上喉咙反射区(脚面大拇指和二指之间，太冲边上)，约一分钟即可。

3、可剥取橙皮，块窄一点，含着慢慢咽下，可化解鱼骨。

4、用维生素C软化，细小鱼刺鲠喉，可取维生素C1片，含服，徐徐咽下，数分钟后，鱼刺就会软化消除。

5、饮鸭涎水，取活鸭子1只，倒捉鸭脚让其鸣叫，流出口涎，用干净杯碗接盛，慢慢喝下滋润喉咙，细小鱼刺很快便会溶化。

6、饮井水，鱼刺卡喉，如果喝醋也不见效，可在次日清晨，喝1碗井水，即可消除鱼刺。

7、饮橄榄核水，用橄榄核磨水服下，可以消除鱼刺。

8、尽可能想法使患者作呕，让鱼刺吐出。

9、大蒜一瓣，白糖适量。大蒜去皮、切断塞入双鼻孔，吞咽白糖一匙，不饮水。如不见效，再吞咽一匙白糖，此法用于鱼刺卡喉有效。

10、食醋若干，食醋程弱酸性，对鱼刺软化有些许作用，但很不明显。

甲鱼的选购技巧

1、背光呈青色的清水甲鱼比背壳呈黄色的黄沙甲鱼好。

2、甲鱼尾部超出背壳的为雄性，反之为雌性，雄性比雌性的好。一般750克左右的雄性清水甲鱼为上乘。被蚊子叮咬过的甲鱼质量最不好。

3、买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

5、买甲鱼时，关键看它腹部和背部是否光洁、无斑。有疤痕的甲鱼，说明它生过病，有血点的，说明它还带着病，肚皮有血丝的，说明它抓起来有段时间了，或者有其他问题。

6、当心买到注水甲鱼

首先要买鲜活、没有注水的甲鱼。现在不少黑心商贩用注射器往甲鱼里面打水，以增加重量，牟取暴利。买甲鱼时先把甲鱼背朝下，看其是否迅速翻身;其次看四只脚的肌肉处是否有注射器的针孔;甲鱼厚度是否正常。凡是甲鱼不能迅速翻身、有微小针孔、厚度不正常的均是注射过水的甲鱼。此类甲鱼对鲜味大有影响，千万不要购买。

带鱼的清洗技巧

带鱼的清洗技巧

1、带鱼的鳞与鱼体粘得较牢，用手搓不易洗干净，用刀刮又很费时间。如果将带鱼放入80度左右的水中，烫10秒钟后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗一下，鱼鳞就会很快被去掉。不过建议你清洗的时候加些盐和姜，这样在清洗的时候不会因为外物而影响鱼的鲜美。

2、带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。

带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。一般人群都可以食用，食用禁忌并不多，以上的一些禁忌只要在平时稍微注意一下就不会有什么问题。

好吃鱼片的做法技巧

炒鱼片技巧一：上浆

上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之一，给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性，而且能让鱼片更加鲜嫩入味。具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白，然后再沥净水分后放入容器中，加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀，再加一只鸡蛋的蛋清抓抓，最后加适量干淀粉抓匀，抓匀以后就放在一边腌上10～15分钟。

炒鱼片技巧二：滑油

滑油是炒鱼片不烂的关键技巧之二，就是等鱼片腌好以后，炒锅倒油烧至4成左右的油温时，放入鱼片轻轻滑炒至发白断生，然后盛出沥油待用。等把配菜炒熟并调好味道以后，最后再下入炒好的鱼片轻轻拌匀即可出锅。

只要你掌握上述两个炒鱼片的关键技巧，就完全可以轻松做出好吃而且不烂的炒鱼片。

怎么挑选新鲜的鱼 怎么选油脂丰富的鱼

想要购买一条油脂丰富的鱼技巧很简单，它的油脂含量基本上就写在脸上。因为鱼类油脂多寡，只要确认该鱼的脸部相对于体形是否偏小即可。

营养好的鱼，头部后方会带有很多脂肪，因此鱼背隆起，脸部看起来显得较为结实。想挑到好吃的鱼，切记要选小脸的!

日常吃鱼的技巧

鱼肉过红过白不吃。鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳”。

个头挑“八分大”的。鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。因此，买鱼选个头“八分大”左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买。选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色。其次，鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。

现杀活鱼放放再吃。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。

水箱内水的颜色不对不选。在超市购买活鱼时，要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现，如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活。

价格太低的不买。价格低得离谱，就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题，变质鱼吃下会带来很大的健康风险。

生鱼片冷冻后再吃。生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。尽量蒸着吃。在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色。油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。

腌制过的不吃。水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险。

嫩玉米钓鱼技巧

玉米粒的种类

1、当年的鲜嫩玉米(此种鲫、鲤、草均可);

2、煮熟的嫩玉米(鲤、草);

3、用曲酒浸泡的嫩玉米(生熟均可，瓶装。可以多年使用。草);

4、购买的专用玉米粒(根据不同种类的鱼，使用不同味道香精浸泡)

一、嫩玉米钓鱼技巧

嫩玉米是钓对象鱼的，他主要适用于武昌、草鱼，对鲤鱼、鲫鱼稍差，(区别对待，有个别的地方鲤鱼、鲫鱼专吃嫩玉米，而商品饵却没有他的效果好，但大部分地方不行)，不论水库还是鱼塘都是好饵料。首先选用较嫩的玉米，用手能扒下来又不破损的，这样的玉米浆多(太嫩的也不行，浆一出去就剩空壳了)，鱼愿意咬钩的原因就是他的浆，因为特别清香、而且甜，太老的玉米不能用，一是浆少，二是在鱼咬钩时不容易脱落，极易跑鱼。

1

挂钩的方法是：

将嫩玉米的底部掐去，浆随之就出来了，并把脐也弄下来，把钩轻轻的从中间靠上部分穿过，在透一下钩，把钩尖露出来，如果不闹小鱼最好把皮扒去，因为玉米皮特别硬，在刺鱼的一刹那他起到了阻挡作用，特别是在钩不锋利的时候，这个大家可以做个试验，用钩穿玉米皮特别费力。选嫩玉米要根据钩的大小来决定，钩小要选嫩玉米粒小的，不要选大马牙长粒玉米，太大的玉米粒上钩后把整个钩都占满了，鱼咬钩后刺不到鱼，所以跑鱼的机会多，如果玉米粒太大可以把他用剪子剪成两半挂钩(用稍老一点的，太嫩的一剪浆出去就剩空壳了)。我在水库钓鱼用的是伊势尼5--6号钩，所以选用的是小粒玉米--中粒玉米。最好选玉米尖的部分。

2

唿粘玉米：

用粘玉米唿熟了做钓饵，这种玉米非常的甜，比普通玉米要好的多，人都愿意吃，何况鱼呢?

3

嫩玉米打窝：

多准备些嫩玉米，支好竿后把嫩玉米用刀把嫩玉米削下来，准确的投入钓点，一次投2穗，隔段时间在补窝。

4

嫩玉米储存：

由于嫩玉米在一年中只有二十几天可用，为了延长嫩玉米的使用时间，可以在嫩玉米下来时储存一些。方法是将玉米撮下来，不要撮坏了，用曲酒+丁香+八角(大料)+细辛(也可加些蜂蜜，也可以只用酒加蜂蜜，或用其他药酒侵泡)，把嫩玉米装在密封瓶中，在加入药酒存放备用。这种饵一般不用于手竿，最好是海竿串钩或豆饼钩挂玉米粒。在没有嫩玉米的时候可以用他，这种饵对鲤鱼、草鱼非常有效，(在水库武昌鱼是季节性咬钩，过了嫩玉米时期就钓不到了)，这种饵可以存放好几年不坏，是水库的一种常用饵。

二、老玉米钓鱼技巧

老玉米也是一种很好的窝料，但他不能做钓饵，我们这有很多人用他，特别是放大线的，都用老玉米打窝子，这种饵不用做任何处理，因为放大线的都是一住就是一周，他用自然水就泡好了，虽然发窝慢了点，但保持持久。

手竿用老玉米窝料：

手竿用的老玉米窝料要事先炮制好，一是将老玉米放在锅里煮熟或蒸熟，然后加少许蜂蜜或糖，二是用水侵泡至膨胀、发软既可，一次不能多泡，用不了会发酸，如果泡多了用不了，回来可以用酒泡上。三是可以将玉米破成渣子，上锅蒸或煮，方法同上。

嫩玉米、老玉米虽是很好的钓饵和窝料，但地域不同、鱼情不同，所以不能照搬，有的地方好使，有的地方可能就不好用，如果你那个地区没有用过，你又想用，那头几次可能不见效，用过几次鱼对他有认识了、习惯了，可能效果就好些。