鸡肉松的做法
鸡肉松的做法
鸡胸肉去掉鸡油和筋膜,切块
开水里倒料酒,把鸡肉放开水里焯一下
捞出来用清水冲洗一下
准备橙子皮和八角、姜片
锅里倒清水,加橙子皮和八角
把鸡肉下锅煮20分钟
准备料汁--碗里倒玉米油、老抽、味极鲜,加白糖调匀
鸡肉煮好后,稍微晾一下,装保鲜袋里,用擀面杖捶松散了
没捶散的大块再撕一下,我撕得有些不耐烦,没撕好
把鸡肉放面包机里,倒入第七步的料汁,面包机用果酱功能,开始工作
时间到了,肉松做好了
倒烤盘里晾一下,就可以装保鲜碗里保存,可以用来做面包啦。
婴儿肉松的做法
1.原料图。
2.猪里脊切小块。
3.用花椒煮水焯水捞出沥干。
4.加入葱姜煮到一捏就碎。
5.捞出来控水晾凉。
6.用擀面杖擀碎,多擀一会成为肉蓉状态。
7.加入糖,橄榄油,酱油。拌均匀后放入面包机或者炒锅,炒到干松即可。
8.没有面包机炒锅是一样的。自己观察着上色均匀即可。在金色面包桶里又是晚上显得很黄,其实正常是淡黄色。
9.倒出来晾凉就可以装入保鲜盒。
10.装好的肉松。
11.很是那么回事吧。宝宝很喜欢吃。
1,给宝宝的肉松要切小一点,这样肉松会比较碎。要是3岁以上的宝宝或者成人吃,就不用那么小块,可以顺纹理切条,肉松比较长。
2,我是给8个月的宝宝吃,所以盐和作料都没有加。我家宝宝到现在也没有沾一点盐。拌白米粥也觉不到什么味。如果是大宝宝和成人吃,作料如下:盐1茶匙,糖1/2汤匙,生抽1汤匙,鱼露1茶匙,咖喱粉1茶匙,五香粉1茶匙,鸡精1茶匙,食用油1/2汤匙。味道超级好。
3,要想肉松成我这种蓬松蓉蓉的感觉,一定要使劲擀。还有就是用面包机启动翻炒功能30分钟结束后,再启动揉面程序10分钟,再启动翻炒,这样交错会更蓬松。要是用炒锅,建议用打蛋器,搅拌翻炒。锅铲翻不那么蓬松。
鸡肉松的介绍
鸡肉松是用鸡肉为原料加工制成的肉松制品,其营养丰富,味清香,是群众较喜欢的一种干制品。鸡肉松作为禽肉制品具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量等特点,日益受到消费者的青睐。
另外,鸡肉松作为一种具有悠久历史的中华传统美食,因其味美、便利,已经发展成为风靡全国的美食。鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
鸡肉松的做法
原味鸡肉松
食材明细
鸡脯肉400克
葱段适量
姜片适量
大料2颗
桂皮1小块
料酒2大勺
生抽酱油1大勺
盐1茶勺
糖1茶勺
香油少许
植物油2大勺
制作步骤
1.鸡脯肉洗净放入锅中,倒入适量清水加料酒、葱段、姜片、大料、桂皮将鸡肉煮至软烂捞出晾凉。
2.将煮好的鸡肉用手撕成细丝,这道工序比较耗时,要有耐心。
3.再将鸡肉丝用刀剁碎(成人吃可以省略这步直接炒)。
4.锅中倒入植物油,下鸡肉末。
5.加酱油、盐、糖小火慢炒。
6.炒至肉末蓬松,最后加少许香油提香。
7.将炒好的肉松放入料理机中搅打一下,让肉松更松软适合宝宝食用,成人吃可以省略这步。
8.铺在吸潮纸上晾凉,装入密封盖保存。
鸡肉松蛋糕
食材明细
低筋面粉70g
发粉1小匙
苏打粉½ 小匙
鸡蛋3粒
幼糖120g
栗米油110ml
芝麻适量
鸡肉松70g
美奶滋适量
盐¼ 小匙
制作步骤
1. 把鸡蛋,幼糖,栗米油和盐加入大碗里。
2. 搅拌至糖融化。
3. 加入过筛后的低筋面粉,发粉,苏打粉和鸡肉松。
4. 把所有粉类充分拌匀。
5. 将面糊倒入烘盘内,洒上适量的芝麻。
6. 预热烤箱170度,烘烤30-40分钟至熟。
7. 烘烤后,取出待冷。
8. 蛋糕表面涂上适量美奶滋。
9. 洒上鸡肉松装饰切片即可。
咖喱鸡肉松
制作步骤
煮:将鸡肉洗干净,表面如果有肥肉需要仔细剔除,煮制的时候需要加香叶或者是茴香,可以有增香去腥的作用。放入少许盐和大量清水,待大火煮开后转小火慢慢煮,鸡肉比较其他肉类嫩,容易煮烂,大概15到20分钟就好了。鸡肉煮好后沥干水份稍稍放凉。
撕:用手将鸡肉拆成若干小块,需要很好的耐心,慢慢撕开按照鸡肉的纹路,保证撕得均匀。
炒:锅中放少许的油,三成热,开小火,放入撕好的鸡丝翻炒,加入盐,黄酒,生抽,糖,胡椒粉,咖喱粉可以按照个人喜好决定放或者不放。不停用木铲翻炒,要有耐心,大概20分钟后鸡肉丝的水份被蒸发,就会很蓬松,最后变成金黄的颜色。
晾:将炒好的肉松平铺在大的容器上面放凉,避免堆放,造成产生水蒸气,肉松便软。[3]
生产工艺
工艺流程
原料选择与整理→烧煮→炒松→擦松→成品。
工艺要点
屠宰
选体形较大、健康无病的老龄鸡,停料停水 16~24 小时后宰杀、放血,投入65~68℃的热水中浸烫1分钟左右,煺净鸡毛。接着于腹下开膛,取出全部内脏和板油,去头颈、翅膀和脚爪,剥净鸡皮,再用水冲洗。然后用清水浸泡30~40分钟,漂去血污,至鸡身干净,取出沥干待用。
初煮
每10千克鸡肉,配白砂糖 800克、精盐200克、黄酒150克、生姜50克、大茴香10克。将切片生姜和大茴香一起用纱布包裹,与鸡一道放入锅内,加清水浸泡,然后用旺火煮沸并保持30分钟,再改用温火焖煮2 小时左右。然后捞出鸡趁热剔净骨头,除去肌腱、筋膜、粗血管等结缔组织。煮制时注意勤添清水,以防烧焦肉块。
复煮
初煮的原汤过滤除去沉渣和杂质,再放回锅内用旺火烧开,按前述配方量加入食盐,把剔骨后的鸡肉放回继续煮制。煮至用筷子夹肉块,稍用力肌肉纤维即自动松散时,添加白砂糖和黄酒,改用文火煮30分钟左右,待汤汁烧干后即可出锅,然后将肉块挤压成粗丝状的肉松坯。
注意:初煮、复煮都要不断捞出浮油和污沫。整个煮制过程中,尤其是复煮汤汁快干时要不停地用铲上下翻动,以免煳锅焦化。焙炒刷净大锅,将肉松坯放进锅内,开始用文火焙炒,后期用微火精心焙炒。炒到一定程度时出锅,再在木质搓板上用手反复搓揉肉松坯,然后再入锅焙炒。如此反复几次,直到鸡肉呈蓬松的絮状。该步骤是决定鸡肉松质量的关键,要注意掌握好焙炒的温度、时间及搓松时的用力程度。
整理
将成品肉松置于竹筐上,边翻动,边撕散个别较粗的肌肉,拣除骨屑、焦屑及杂质等。摊晾后取食品薄膜袋或透明塑料盒密封包装成不同规格即可。[4]
鱼肉松的做法
1.
草鱼一条,特意买的水库鱼,比较放心些,去头,清洗干净,鱼要大个的,肉多
2.
切大段,放上姜去腥和黄酒腌制10分钟
3.
上笼蒸10分钟
4.
蒸熟的鱼肉去刺去骨去皮,只把肉剔下来,肉块要捏松开
5.
锅中放油,健康第一,用了橄榄油
6.
鱼肉放入锅中炒
7.
水分稍微蒸发后,加入生抽、盐、糖
8.
继续翻炒,水分蒸发到七八分时,尝一尝味道,如果感觉不够味的话此时可以调整一下
9.
最后炒到肉质变干松散即可
烹饪技巧
蒸好的鱼只要肉,汤汁也不要!
辨别鸡肉松的好坏
知名产区:
太仓肉松,如皋肉松较为出名。
怎么辨别鸡肉松的好坏?
由于产地不同,肉松的特点也各不相同。福建肉松是深红色的小圆粒,大小均匀,不含硬粒、色泽鲜艳,油润不腻,入口即融;太仓肉松是金黄色的蓬松长绒,香气浓郁,略带甜味,咀嚼时没有渣子感;涪陵肉松则为蓬松细长的纤维状,富有弹性,色泽金黄,香味浓郁,无硬渣。如果外观灰黄,无光泽,组织结块、有霉斑,纤维粘连或粘手,肌纤维易断,有酸败味则说明该肉松以变质,切勿购买。
三文鱼肉松的做法
制作鱼肉松的鱼肉选择非常多,三文鱼是其中比较特别且很受欢迎的一种。三文鱼因为肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑,一直都是家庭餐桌以及朋友聚餐常吃的美味佳肴。三文鱼肉松同样口感很好,而且三文鱼肉松的做法也很简单。这一三文鱼干制品最适合喜欢三文鱼又喜欢肉松的朋友了,一次满足你多个需求!
用料:冰鲜或纯鲜三文鱼1斤,盐半勺,白糖1勺,料酒2勺,酱油1勺,核桃油少许,葱丝、姜丝少许
1、把三文鱼切成小块,去掉皮、带刺的部分,拌上去腥的葱丝姜丝和料酒上锅蒸5分钟。
2、倒掉蒸好的三文鱼中的水,同时用筷子弄碎,挑出姜丝葱丝。
3、核桃油低温入锅,倒入三文鱼翻炒,因为肉是湿的,一定要小火快速翻炒。
4、放入调味的盐、糖、酱油,前后翻炒20分钟即可。
三文鱼肉松制作好之后可以装入密封保鲜盒,直接放入冰箱0度保鲜。这一做法制作的三文鱼肉松也适合宝宝食用,妈妈们可以用来给宝宝煮粥、煮饭等等。
宝宝牛肉松的做法 制作过程
1、把牛肉洗净,切成鸡蛋大小的块,放入烧开的水中,焯透捞出。
2、把牛肉倒入高压锅中,加清水适量,葱切段,姜切片,都放入锅中,再把山楂片也放入,开火,开锅冒气15分钟后关火。
3、减压阀自动落下后,再次烧开,转小火慢慢熬,将汤熬尽。
4、把肉取出,沥去水分,用手撕成细丝,再用刀剁成细末。
5、锅烧热,用橄榄油擦一遍,将牛肉末倒入锅中不停翻炒,稍加一点糖,大概20分钟后,牛肉末中的水分慢慢蒸发完,显得蓬松,而且颜色也变成金黄就可以了。
鸡肉松的副作用有哪些
在生活中鸡肉松虽然是一种常见的食物,但是有些人食用之后还是会觉得身体特别的不舒服,所以我们一定要根据自己的身体情况去选择食物,下面一起了解下哪些人不适合吃鸡肉松。
副作用
无副作用
禁忌人群
无禁忌人群
通过对哪些人不适合吃鸡肉松了解以后,我们知道日常饮食虽然是再平常不过的小事,但是他也是有一定的注意细节的调整,所以我们一定要结合自己的身体状况去搭配自己的饮食。
鸡肉松的食疗价值
1、健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。
2、养胃:暖胃,治疗胃寒症。
3、止泄:适宜脾虚型腹泻患者,症状是:久泻不愈、面色萎黄、食欲减退、大便稀薄且有不消化食物。
4、其他功效:用于虚损羸瘦,病后体弱乏力;脾胃虚弱,食少反胃,腹泻。
鸡肉松的做法
1.
鸡胸肉用清水浸泡冲洗几遍,然后放入煮肉料:八角、花椒、辣椒、姜,放入水大火煮开后小火煮半小时
2.
煮好后捞出晾凉
3.
手撕成条
4.
装入保鲜袋,用擀面杖擀压,用力反复压,看着似乎都粘一起的样子
5.
抖开让肉丝松散开
6.
加入食盐、白糖、胡椒粉和特级酱油拌均匀
7.
用翻炒功能炒大约半小时,炒的肉丝没全干
8.
炒过的肉丝,用料理机的绞肉杯,稍微搅拌上10秒左右,把肉松搅打的更蓬松,成肉松的样子
9.
在放回面包机翻炒炒大约15到20分钟把肉松炒到比较干的状态
10.
取出面包桶,让肉松适当晾凉,最后加入芝士粉拌均匀
11.
做好的肉松完全晾凉后密封盒保存,因为炒的比较干,这个季节我们北方室温保存也能保存一个月左右啦,当然最好还是冷藏保存
烹饪技巧
绞肉杯中搅拌一下,会让肉松更蓬松。
宝宝牛肉松的做法 宝宝吃牛肉松的好处
牛肉松含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、钾等营养成分,对于给宝宝补充能量及营养很有好处。
牛肉松是将肉除去水分,磨成了末状物,对于宝宝来说,容易消化吸收,不增加消化系统的负担。
牛肉松味道松香浓郁,与宝宝的辅食搭配食用,能生津开胃,增进宝宝的食欲。
牛肉松的做法
1.牛肉切成长5厘米,宽3厘米大小的块,锅中加入凉水,放入葱、姜,盐,肉块一起用中火煮,水烧开后撇去表层浮沫,淋入料酒转成中小火,加盖慢慢炖半小时。直到肉块八成熟,用筷子轻轻扎进肉中能很容易拔出即可。
2.将煮熟的肉块取出,自然晾凉后放入保鲜袋中,用擀面杖压碎,压碎的肉末放在大碗里,用叉子将肉叉松,出现毛茸茸的肉丝即可。
3.炒锅中放入少许油,转动锅使锅四周都有一层薄油,然后开中小火,放入肉丝,慢慢翻炒。
4.肉丝出香味后,加入盐、白糖、淋入酱油、五香粉拌匀,然后将火开到最小,此时要不停翻拌,直到肉丝变得酥脆,炒成金黄色就可以。
鸡肉松的营养成分
鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少,其中含有高度不饱和脂肪酸。鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。