面粉的分类相关

面粉的分类相关

分类依据

越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等级也就越高;随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低。

面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的等级越低;相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。如若追求面包有面粉的独特风味的话，等级低的面粉反倒要比等级高的面粉更合适，比如健康的全麦面包就是用含有麸皮的小麦磨出全麦粉做的。就一般面粉而言，其矿物质含量的多少对于其制作面包的性质不会有太大的影响。但是，如果其中矿物质的含量多，面粉的颜色则稍带灰色，做出的面包颜色自然也就发乌发暗。数十年前，面包的颜色如果是白色的话，则是其味道鲜美的象征，但到后来，面粉不再要漂白，而且大家也都遂渐地更加喜爱自然颜色和自然味道了。

目前国内市场上还有一种面粉很常见——自发面粉(Self-rising Flour)，所谓自发面粉，是预先在面粉中掺入了一定比例的盐和泡打粉，然后再包装出售。这样是为了方便家庭使用，省去了加盐和泡打粉的步骤。但是我不喜欢用，也不推荐大家使用，一是因为在面粉中调和进盐和泡打粉并不费事;二是自发面粉在储存至一定时间之后，其中的泡打粉会程度不等地失去效用;三是很多糕点在制作时需要加盐，而自发面粉里已经有了盐，究竟应否再加盐和再加多少尚得仔细换算。这种种因素都会影响到糕点得最终品质，所以不推荐大家使用。

分类应用

市售的普通包子饺子馒头面粉肯定可以做出面包，只是成品面包组织不会有面包房吐司那种一丝一丝的拉丝效果及细腻口感，如果你追求面包成品质量，那么有条件最好选用高筋面粉，最好是面包专用粉，如果没有条件，用中筋面粉也一样，毕竟是家庭制作嘛，一没添加剂，二没专业设备，要求也不必那么高。

如果用中筋面粉代替高筋面粉做面包，那么原方子中的水量要酌量减少，因为面粉种类不同，其本身的吸水率也不同，一般说来，面粉的筋度越高，吸水率越高;反之面粉的筋度越低，面粉的吸水率越低。

其实，由于各厂家加工工艺及所采用原料的不同，即使是不同品牌同种类的面粉都会有吸水性的差异，比如同是高筋粉或者同是面包粉，吸水性都会有些许差别，所以请大家要自己摸索所使用面粉的特性，正确添加水分，这样才能做出成功的西点。

在国内，普通家用面粉其实是不习惯用“高筋粉、中筋粉、低筋粉”来区分并做商品名的，所以一般超市看到的多半会是“包子粉饺子粉”或者“特一粉”“精制粉”什么的，严格说来，这样的名称不算规范，不过好在它通俗易懂，呵呵，大家一看就知道这个面粉是干嘛用的。特性写的是“筋度较高”，因为你做面条饺子包子也会需要面粉筋斗筋到滑爽的口感，所以筋度的确会高一些(但是筋度一般不会超过11)所以这个不属于高筋面粉。

爽身粉分类

市场上可见的爽身粉，按成份来看主要有4种：滑石粉加香精的、玉米粉加香精的、松花粉、珍珠粉。爽身粉对于宝宝日常的肌肤舒适是非常重要的，但很多家长对于爽身粉却并不是很了解，或者存在这样那样的顾虑，或者在使用的时候往往方法是不正确的，所以在此觉得有必要将目前国内爽身粉的情况讲解一下，希望能让宝宝得到更好的呵护。

滑石粉这是最传统的婴儿爽身粉，很多大的牌子的爽身粉都是用滑石粉作为主要原料的，比如强生、贝亲等。这类爽身粉使用比较广泛，但也有安全意识特别强的家长已经开始注意到一些问题了，会问滑石粉对宝宝有害吗，在给宝宝使用的过程中，滑石粉或许会进入宝宝身体，这些滞留在体内的滑石粉会不会在以后的岁月里诱发癌症，这样的事情并不能说绝对。所以，在此还是强调一种防范意识，在使用传统爽身粉的时候，尤其注意不要总是让宝宝吸入粉尘。在给女婴使用爽身粉的时候，下体大腿两内侧涂粉时，也要尤其注意不要让粉随意接触外阴唇。

玉米粉这是新一代的爽身粉，就是现在传统爽身粉的弊端逐渐显露出来，所以更安全的产品也就慢慢开发出来。这类爽身粉在具有爽身功能的同时，最大特点就是原料是无害的。

松花粉这也是新一代的爽身粉，原本在江苏省片区有10几年的使用时间，靠自然地口碑流传在民间使用，近几年在别的省市慢慢推广开来，松花粉，详细说就是松树的花粉，如果稍微对松花粉有所了解的人就会知道，它是极具传统价值的一种原料，药用史和食用史都已流传千年。松花粉的外用史在江浙民间一直都活跃着，在天然无害的基础上，对宝宝的红屁股和湿疹都是特别有效果的。(这类爽身粉是松花粉原料，价格也会较贵)

珍珠粉珍珠粉外用对婴幼儿有非常好的护肤功效，《本草纲目》记载：“珍珠味咸甘寒无毒。镇心点目。涂面，令人润泽好颜色。涂手足，去皮肤逆胪。除小儿惊热，安魂魄。解痘疗毒。……”经现代科学证实，珍珠中所含的丝氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、珍珠蛋白氨基酸、碱性磷酸盐和牛磺酸等主要营养成分对宝宝皮肤有独特的改善呵护作用。 珍珠爽身粉以天然淡水珍珠为原料，亲和贴近宝宝肌肤所需，滋润娇嫩肌肤的同时，有效祛痱，减轻刺痒，更可有效防止红屁股，避免各种刺激引起的皮肤不适，让宝宝肌肤时刻保持清爽舒适更健康。

白癜风的相关分类标准

中老年颗粒型白癜风：多发于胸背四肢。为中老年男女自身的整体素质及功能下降，或因患其他慢性疾病，如糖尿病、气管炎、甲状腺疾病、恶性出血、肿瘤、关节炎等并发白癜风，白斑呈米粒、豆粒大小。此类白斑一般情况不扩大，斑点色泽略低于正常皮肤。

婴幼型白癜风：多发于婴幼儿额部、颈项、耳后、胸背及上肢。民间多称“白记”。病灶呈片状、带状、线条状、表皮略粗糙，色略淡，除一部分的斑块继发为白癜风外，绝大部分患儿在较长一段时间内变化不大，也有的患儿伴有其他部位的白癜风。

据白斑的形态、部位、范围及治疗反应，临床上将其分为四型：

①局限型，白斑单发或群集于某一部位;②散发型，白斑散在、大小不一，多对称性分布;③泛发型，常由上述二型发展而来，病损面积大于体表的1/2;④节段型，白斑按神经节段或皮节分布。据病损处色素脱失情况又可将该病分为完全型与不完全型两种。前者对二羟苯丙氨酸(dopa)反应阴性，黑素细胞消逝，治疗反应差。后者对dopa反应阳性，黑素细胞数目减少，治愈机率大。皮损为大小不等的局限性脱失斑，如瓷白色，界清，边缘色素较正常肤色较浓，新发皮损周围常有暂时性炎性晕轮。皮损数目可单发或多发，可相融成片。白斑大小不一，形态不规则。患处毛发可变白。一般无自觉症。全身各部位均可发生，常见于指背、腕、前臂、颜面、颈项及会阴、外生殖器周围。可对称分布，也可沿神经单侧分布，呈节段性或带状.

儿童白癜风的分类

儿童白癜风分为二型：寻常型儿童白癜风和节段型儿童白癜风，其中寻常型分为局限性、散在性、泛发性及肢端性。局限性：单发或多发白斑，局限于某一部位，散在性：散在、多发白斑，常呈对称分布;泛发性儿童白癜风：多由散在性发展而来，白斑多，互相融合成大片不规则形，有时仅残留小片岛屿状正常肤色，肢端性：白斑初发于人体的肢端，而且主要分布在这些部位。节段型儿童白癜风：白斑为一片或数片，沿某一皮神经节段支配的皮肤区域走向分布，一般为单侧。

儿童白癜风分为二类：完全性白斑和不完全性白斑。完全性白斑儿童白癜风：白斑为纯白或瓷白色，白斑中没有色素再生现象，白斑组织内黑素细胞消逝或功能完全丧失，对二羟苯丙氨酸(多巴)反应阴性，不完全性白斑：白斑脱色不完全，白斑中可见色素点，白斑组织内黑素细胞数目减少或功能损伤，对二羟苯丙氨酸反应阴性。

小麦面粉的分类

小麦面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：

(1)等级粉：按加工精度不同可分为特一粉、特二粉、标准粉、普通粉四类;

(2)专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食品添加剂，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定。

小麦粉和面粉的区别

一、小麦粉

小麦经磨制加工后，即成为小麦面粉，也称小麦粉或者面粉。

营养物质

主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

营养分析

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

适合人群

一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。

食疗作用

小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经;养心，益肾，除热，止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

二、面粉

面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

面粉形式

1.全麦粉

全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。

2.面包粉

有人会问了，上面不是说到了高筋粉，高筋粉就是用来做面包的啊，其实，面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。另外，有一种称为即成混合粉的，只要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。

3.蛋糕粉

蛋糕粉，又叫糕饼粉。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉(Cake Flour)，指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构;一是派粉(Pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。当然，在国内，市售家用面粉分类并不详细，你完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小饼干都没问题。

4.面粉

如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。

高筋面粉的鉴别常识

经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但请注意，蛋白质的『质』并不等于『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。[1]

面粉分类：

特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上;

高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%;

中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%;

低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下[2] 。

面粉的分类

现在先说正解，面粉的分类，然后结合市售面粉的名称对号入座哈：

一、面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。

二、面粉按照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、标准粉、普通粉等。

三、面粉按用途分为：通用粉和专类用粉

蛋白质含量决定着面粉的品质和用途。蛋白质存在麦粒的哪里呢?基本上麦粒的各个组成部分都有蛋白质存在。但，麦粒中间部分——胚乳的蛋白质质量最好，但数量少。越往麦粒的外层，蛋白质含量越高，但品质越低。

不同麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途。比如：硬质小麦专用来生产高筋面粉、软质小麦专用来生产低筋面粉、中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分。

蛋白质含量在8%以下的面粉叫低筋粉;低筋粉的厨房应用：它的特性就是筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食。

蛋白质含量在9-12%的面粉叫中筋粉;中筋粉的厨房应用：它的特性是筋度中等，延展性和弹性各有强弱，一般家庭面食都可以胜任。

蛋白质含量在13%以上的面粉叫高筋粉;高筋粉的厨房应用：它的特性是筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。

大家可能会有些奇怪，这些面粉在市面上见到的少呀～没有那个超市里的面粉标注这么详细。高筋粉可能还能看到，中筋粉、低筋粉都看不到呀。

高筋粉：

低筋粉：

中筋粉：

再说得多一点的是，每种面粉又有穿插名称，厂家会在基本分类上，根据自己的小麦品质、加工工艺、添加成分详细标明一些面粉。

比如：低筋粉中还有特级低筋粉;高筋粉还有精制高筋、特筋高筋、高级面包粉;中筋粉有特一、特二等。

1、如果你就想做糕点，那么无论它是否标注了形容词：特级还是普通，只要它是低筋粉，就完全可以买。

(1)低筋粉市面上比较少见，如果你在自己所在城市的超市或者其他场所买不到，可以去淘宝网购。如果能找到同城的烘焙网店，那就更方便了。

(2)如果你说网购不方便，只能买到中筋粉，那么可以：中筋粉：玉米淀粉=4：1来配制成低筋粉用。

(3)如果你说家里只有高筋粉，那么可以：高筋粉：玉米淀粉=1：1来配制低筋粉来使用。这是我个人的搭配比例。如果你有疑问，这个比例出来的面粉蛋白质含量是多少?那我没法解答了，我没有检测设备来给出确切的数据。我只能告诉你，我用这个比例做饼干、蛋糕效果还可以，你完全可以根据自己的成品效果来调配到最佳用料比例来使用。

2、如果你想蒸馒头、烙大饼、揪面片等家常面食，那么你买中筋粉就完全可以了。中筋粉市面上常见的(图片可能不清楚，我用文字表述一下)：标准粉、全麦粉、雪花粉、富强粉等，选哪种你随意。需要提示一点的是：富强粉、雪花粉似乎也有高筋的了，如果它的包装上标注了高筋雪花粉，那你买来做馒头有何不可?商家在制作面粉的工艺中添加了蛋白质，提高了它的筋度，所以，你用它做面包也是可以的(只是和专用面包原料制作的成品相比口感会有所区别而已)，擀面条当然更好了。

3、如果你想做面包，首选面包粉，其次是特高筋面粉，然后是高筋粉、最次是中筋粉。面包粉和高筋粉的区别是：面包粉在高筋面粉的基础上添加了蛋白质、维生素及其他物质，能使面包的成品口感更好，原因就是高筋粉的蛋白质含量一般在11-13%左右，特高筋面粉的蛋白质含量在13.5%左右，而面包粉的蛋白质含量一般在14%甚至能更高一点。中筋粉也能做面包?是的，可以做的，发酵环节做得好，原料配比合适，一样可以出炉不错的面包。但如果你追求面包的组织和口感，当然要首选前三种。

如何挑选面粉 面粉的分类

我们通常所说的面粉，一般根据面粉所含的水分、粗蛋白的不同可以分为特高筋粉（通常用来做面筋、油条等），高筋面粉（筋性较多，多用做面包，面条等），中筋面粉（通常用来做中式面食，中式点心，西式点心等），低筋面粉（一般用来制作蛋糕、饼干、小西饼点心等）。

冰激凌粉分类

冰激凌粉按照冰激凌成品分为软冰激凌粉和硬冰激凌粉。两种粉制作冰激凌的过程基本相同，粉和水等混合后倒入冰激凌机中制糕，只是添加水的比例不同。

优质鲜牛奶、麦牙糖浆、精炼植物油、奶油、白糖等。

饺子皮是用什么粉做的

高筋面粉。

按面粉中蛋白质含量的多少可将面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉；而按等级来分又可将面粉分为特等粉、一等粉、二等粉等各个等级。

外面所售卖的饺子皮一般是由高筋面粉中的特等粉和一等粉制作而成的，质地比较细腻，所含的蛋白质含量也较高，用这种面粉做出来的饺子皮吃起来是非常筋道、有嚼劲的。

面粉的作用是什么

这里说的面粉指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,所以日后大家看到高筋小麦粉之类的名称也不要晕头了,没错,指的就是我们平常所说的面粉。 面粉分类 按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。 类型 蛋白质含量(%) 用途 高筋粉 10.5-13.5 面包 中筋粉 8.0-10.5 面条 点心 低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴 从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉,一等粉,二等粉等各个等级。 等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途 特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用 一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用 一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用 二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用 选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”,看了上面的图,你就会明白,“高精”的意思简单说就是高级精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以“高级精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。有此看来,“高精”的说法其实是不科学的,至少不是行业标准用语,所以,建议在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非“高级精制”。 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。