怎么腌莴笋才能绿绿的

怎么腌莴笋才能绿绿的

首先要把红辣椒洗净。控干水之后就可以切丁，同时蒜瓣也要去皮切碎，然后把莴笋洗净切片，控干水之后就可以一起放到玻璃瓶中进行密封，一般来说等上三四天就可以吃莴笋了，而且在吃莴笋的时候可以加些芝麻油和辣椒油，可以让味道更好。

首先要把莴笋准备好，然后削去皮和老筋，把莴笋洗净之后，按照每10公斤的莴笋，用食盐1800克。把莴苣按照顺序码放到缸中，先用800克的食盐进行分层撒腌，而且每天都需要翻动上2次才行，同时还要扬汤散热，这样可以让其中的盐粒完全的融化，同时我还应该注意避免莴苣产生折断的情况。在第3天起的时候，用剩下的1000克盐进行分层复腌的工作，一般来说每隔上两天，就可以翻动一次，然后连翻上5次之后再选择用石块压紧，就可以封缸进行贮存，一般来说总共腌制上20天就制作出了浅黄色、脆嫩的莴笋。

莴笋介绍

原产中国华中或华北。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。植物学性状：直根系，移植后发生多数侧根，浅而密集，主要分布在20-30cm土层中。茎短缩。叶互生，披针形或长卵圆形等，色淡绿、绿、深绿或紫红，叶面平展或有皱褶，全缘或有缺刻。短缩茎随植株生长逐渐伸长和加粗，茎端分化花芽后，在花茎伸长的同时茎加粗生长，形成棒状肉质嫩茎。肉色淡绿、翠绿或黄绿色。圆锥形头状花序，花浅黄色，每一花序有花20朵左右，自花授粉，有时也会发生异花授粉。瘦果，黑褐或银白色，附有冠毛。

莴笋喜冷凉气候，而夏秋莴笋的生长期正值高温季节。高温长日照，易引起莴笋先期抽苔，导致莴笋瘦长，品质差，产量低，是制约夏秋莴笋发展的主要因素之一。因此，首先要选择耐热性强，对日照反应不敏感，不易抽苔的品种。

根据莴笋叶片形状可分为尖叶和圆叶两个类型，各类型中依茎的色泽又有白笋、青笋和紫皮笋之分。尖叶莴笋：叶片披针形，先端尖，叶簇较小，节间较稀，叶面平滑或略有皱缩，色绿或紫。肉质茎棒状，下粗上细。较晚熟，苗期较耐热，可作秋季或越冬栽培。主要品种有：柳叶莴笋，北京紫叶莴笋，陕西尖叶白笋，成都尖叶子，重庆万年桩，上海尖叶，南京白皮香早种等。圆叶莴笋：叶片长倒卵形，顶部稍圆，叶面皱缩较多，叶簇较大，节间密，茎粗大(中、下部较粗、两端渐细)，成熟期早，耐寒性较强，不耐热，多作越冬春莴笋栽培。

吃莴笋能减肥吗 怎么吃莴笋减肥

食材：莴笋，盐，白醋，味精，糖，香油。

做法：

1、洗净莴笋，将莴笋去皮，切细丝，加盐烧腌制一会。

2、挤出水份后，加白醋，味精，糖，香油拌匀即可。

食材：莴笋、蒜头、盐、油。

做法：

1、洗净莴苣，切块备用。

2、起锅热油，下蒜片爆香。

3、闻到蒜香后，莴苣下锅快炒，加入2大匙水焖熟，调味后就可以起锅了。

4、看到莴苣在锅中变成亮亮的绿色就可以起锅.

莴笋是热性还是凉性

凉性。

莴笋又称莴苣、青笋，是菊科莴苣属莴苣种的变种，其茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用，根据莴笋食用后的清热、利尿、消肿、下乳功效来看，可以将莴笋划为凉性的范畴。

莴笋里面发红能吃吗

莴笋红心有时是因为天气干燥所致，有些是因为莴笋变老所致，莴笋削皮以后一般为绿色稍带些透明，生长时间过长的莴笋中心会变空，有时中心会变成红色，这样的莴笋相对较老，会失去原先的脆嫩可口的味道，味道不佳。

如果是因为莴笋不新鲜所致，削皮后发现莴笋整个都是红的，最好就不要吃了，莴笋削皮放置久了也会产生变红的症状，这是由于氧化导致的，氧化后的莴笋是可以食用的，但如果是整个莴笋都变成红色的了，很可能是莴笋已经不新鲜了，甚至已经完全氧化到要烂掉的地步，所以最好不要吃比较好。

莴笋氧化也会变成红色，通常削皮后我们就会将其切好，然后将其下过炒制成菜，或者凉拌食用，这样的莴笋很少有变成红色的，但是有时，我们也可能遇到莴笋不小心多削了一根的情况，削过皮的莴笋保存时间长，会与空气逐渐产生氧化反应，就会产生变色的情况，这样的变红的莴笋是可以食用的，在食用前可以先将莴笋浸泡一下或者腌制或炖煮食用。

莴笋凉性还是热性食物

凉性的。

莴笋又称莴苣，是菊科莴苣属莴苣种的变种，其茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用，中医将莴笋划为凉性的范围，食用后有清热、利尿、消肿、下乳等功效，且莴笋所含的营养十分丰富，对于人体营养的补充也能起到良好的助益。

莴苣如何挑选

1、看看叶子

莴苣的叶子要青绿并且鲜嫩，而不是干黄枯萎的，一般情况下，如果莴笋的叶子非常青绿，那就可以说明莴笋非常新鲜，新鲜的莴笋水分多，口感很好，因此新鲜是好莴笋的第一要素。

2、握握莴笋的杆

莴笋新鲜的水分多，握起来应该是有一定硬度的，而当感觉有点软的时候，那么久说明已经流失过多的水分，也就是说不够新鲜了。

3、看看横截面

莴笋分为两种，一种皮非常厚，有一种皮非常薄，通过横截面一看就能看出来。一般情况下，皮薄且看起来皮与肉之间非常分明，这种莴笋新鲜的时候吃起来非常香脆，且皮子不会占据太多的重量。

4、看莴笋肉的颜色以及是否空心

有些莴笋看起来非常的好，特别是新鲜的时候，但经不起细看。看看莴笋的肉，会发现有些是深绿色有些则是青黄色，这种绿色食物自然是绿色深的才好，这点需要注意。

莴笋和茭白是不是同一种东西

不是。

茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋，是禾本科菰属多年生宿根草本植物，因此茭白也可以叫高笋，但并非是莴笋，莴笋又称莴苣，是菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用，两者在外观、颜色、口感上均有差异。

莴笋肉质是绿色的，茭白是白色的，莴笋也比茭白大许多，知道的人一眼就能看出。

腌莴笋需要腌多少时间

视情况而定。

腌莴笋一般分为两种，一种是用新鲜的莴笋进行腌制，这种属于现腌现吃的凉菜，一般需要腌制5个小时以上，或腌制1个晚上，吃起来是属于清新爽口类型的。

还有一种腌莴笋是将新鲜的莴笋先置于太阳底下晒至7-8成干后，再置于坛子中腌制，这种腌制所需要的时间会要长一些，一般来说需要腌制3-5天左右，而且保质时间也会相对更长一些。

莴笋冻了还能吃吗 冰冻莴笋怎么做好吃

材料：莴笋1根、新鲜红椒1颗装饰用、盐1/4小匙、鸡精1/4小匙。

做法

1.将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉。

2.再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎。

3.先斜切成大薄片，再切细丝。

4.炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒。

5.直至莴笋丝变软了，即可盛盘食用。

材料：莴笋半根、鸡蛋2个、盐适量、大蒜3瓣、虾仁10个。

做法

1.莴苣去皮洗净，切成菱形；

2.鸡蛋加一点清水打散；虾仁用料酒腌制一会去除水分；大蒜拍扁切末。

3.热锅冷油，油温五成热时加入蛋液，用铲子搅散，稍微凝固后用铲子推到一边；

4.再加一点油，加入虾仁翻炒片刻，再加入莴笋，翻炒到莴笋断生，加适量盐出锅即可。

材料：莴笋1根，土猪肉少许，胡萝卜半根，蒜1瓣，盐，鸡精，胡椒粉，料酒，美极鲜酱油

做法

1.猪肉切片，加入少许盐，鸡粉，白胡椒粉，少许料酒抓匀腌制备用；胡萝卜及莴笋蒜全部切成片。

2.锅放油烧热后，将胡萝卜和蒜片先放入炒香。

3.略炒胡萝卜后，加入肉片打散，翻炒至8成熟，加入莴笋片，调入少许美极鲜酱油增鲜，少许盐，翻匀炒熟即可。