炸虾仁面粉和淀粉配比
炸虾仁面粉和淀粉配比
建议淀粉多放一些，面粉少放一些，淀粉和面粉的比例为7:3比较合适。
面粉一般是用普通的低筋小麦粉，油炸之后会稍微膨大一些；而淀粉一般推荐用红薯淀粉，因为红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌。
炸粉是什么粉
炸粉主要由面粉、淀粉、泡打粉混合配制而成，面粉和淀粉的比例为3:1，泡打粉一般是根据面粉比例来放，一斤面粉加入4~6克的泡打粉。通常用于炸鸡柳、炸鸡、炸排骨、炸大虾、炸蔬菜等等，在快餐中特别是炸鸡腿外面裹的那层就是炸粉。
炸河虾用面粉还是淀粉好
建议将面粉和淀粉混合使用，也可以只用淀粉，但是不建议只用面粉。
因为炸河虾想要好吃，外面的那层面皮吃起来就要酥脆才好。而如果只放面粉，炸出来不够酥脆，放凉了之后河虾的外皮还会变软，就更不好吃了；如果使用淀粉，将面粉和淀粉1:1混合使用，炸出来的河虾外皮会起酥，吃起来非常酥脆，口感会更好。
虾球怎么做
主料：虾500g 菠萝700g
方法/步骤
新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，
葱姜切用料酒、葱姜腌制虾仁一段时间
菠萝去皮，菠萝肉切成小块
用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁
腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下，放到湿淀粉里滚一下
锅里油烧热，大火烧至六七分热
下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸,捞出后，再复炸一遍
锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油
等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅
注意事项
菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏 虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水 虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊 复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水
炸藕合的面糊怎么做酥
建议用7:3的面粉和淀粉配比，然后加入一个鸡蛋，这样做出来的炸藕合就会比较酥脆、鲜香。
做法：
准备一个碗，加入面粉和淀粉，比例为7:3，打入一个鸡蛋，加入适量的水和盐，搅拌均匀即可。
炸虾仁用面粉还是淀粉
建议用面粉和淀粉混合使用。
只用面粉炸出来的虾仁会比较趴软，不脆；而只用淀粉炸出来的虾仁会比较硬。建议将面粉和淀粉混合使用，最好再加入一个鸡蛋，调成糊状，再将小虾仁放进去，裹上面糊再油炸，吃起来就比较的酥脆了，也不会很油腻。
炸虾仁面粉和淀粉配比 炸虾仁的家常做法
食材：虾仁250克，淀粉、鸡蛋、盐、鸡粉、面包糠、胡椒粉、食用油适量。
做法步骤：
1.冰冻大虾仁提前化开备用。
2.用鸡粉、胡椒粉和盐腌制15分钟。
3.加入淀粉、鸡蛋抓匀，太干可以加少许水。
4.将面包糠倒在抓好浆的虾仁上，分别蘸面包糠。
5.锅里加油。六成油温分别下入虾仁。
6.捞出控油，可以食用了。喜欢酥脆的可以再炸一遍。
烧麦皮面粉和淀粉配比
建议面粉和淀粉配比为1:1。
面粉和淀粉混合做出来的烧麦皮，不仅有弹性、不会发硬，而且蒸出来的烧麦外皮还会呈现出半透明的样子，非常好看。一般建议用土豆淀粉和面粉1:1的比例，这样做出来的面皮蒸出来就是半透明的，制作水晶饺子皮也可以这样做。
红烧杏鲍菇的做法是什么
我们可以食用杏鲍菇搭配猪肉和虾仁等食物一起来烹调，而且烹调的手法比较的简单。我们这类食物比较容易上手，烹调的时候可以根据我们自己的口味调配一下调味料，可以做出美味的红烧杏鲍菇。
食材主料：杏鲍菇400克、猪肉250克、虾仁120克
菜品调味：色拉油适量、食盐3克、鸡精1/4勺、姜3克、花椒1/2小勺、料酒3毫升、香油2小勺、淀粉2毫升、番茄酱2大勺、白芝麻适量、五香粉1/4勺、小葱15克、橙汁2大勺、白糖3克、白醋少许
[制作步骤]
1.将猪肉洗净，剁成肉馅
2.花椒用温水浸泡10分钟，将花椒沥出，用泡过花椒的水一点点加入肉馅中，向一个方向搅拌上劲。放入适量盐、鸡精、五香粉、料酒、淀粉，搅匀。静置20分钟，腌制入味
3.虾仁剔除沙线，冲洗干净
4.将虾仁剁成馅，放少许盐、料酒抓拌匀后，放到装有肉馅的大碗中。葱切末放入，姜切末后挤出姜汁滴入。放入少许白糖，搅匀成馅
5.放入香油、淀粉，搅匀
6.杏鲍菇洗净，切去两头
7.刀垂直切至菇内三分之二处，再在旁边2厘米左右处切断，切成夹形
8.放入适量馅料，做完所需用的全部菇夹
9.油温烧至六成热左右，逐个下入菇夹，炸约30秒左右定型后轻轻翻动，使之受热均匀。转至中火，炸至肉馅熟透
10.捞出菇夹，转大火，油温升高些后再次下入菇夹，炸至表面颜色变深，用漏勺盛出菇夹
11.另取一个炒锅，烧至微热后放入少许油，油温升高后转小火，放入蕃茄沙司、橙汁、适量白糖、少许盐、适量清水，搅匀成酱汁。转大火，倒入炸好的菇夹，翻炒，再分两次淋入少许水淀粉收浓酱汁，滴入白醋，翻炒均匀
如何巧做软炸虾仁
菜谱简介：外表脆软，淡金黄色，虾仁嫩鲜。材料主料：虾仁200克，
辅料：鸡蛋150克，小麦面粉50克，
调料：豌豆淀粉10克，盐3克，味精2克，料酒5克，椒盐3克，花生油25克做法1.将虾仁洗净，除去虾线，入碗中加精盐、味精、料酒搅匀。
2.碗中加鸡蛋清、面粉、淀粉、少许水调成薄糊。
3.勺内加花生油烧热，将虾仁裹拌入薄糊，逐个下入油中，炸至九成熟时捞出装盘即成，上席带椒盐。
烧麦皮面粉和淀粉配比
一般建议面粉和淀粉比例为1:2。
烧麦是早餐中常见的食材之一，其味道香甜，口感软糯，食用时馅料的汁液还会有所流出，深受人们喜爱，而一般制作烧麦皮时，使用材料面粉和淀粉的比例需要把握，以免烧麦皮出现发硬、发软、干瘪等情况，影响食用口感，正常情况下，烧麦面粉和淀粉的比例为1:2是较为不错的，面团有弹性，拉扯时有絮状感。
炸河虾用面粉还是淀粉好
面粉：不酥脆、颜色深
淀粉：更酥脆、挂浆薄
面粉就是小麦粉，有一定的韧性，如果用来给油炸食品挂浆，会导致表面的裹浆比较厚，而且炸出来的食物不够酥脆，不匀不脆，色泽不好，颜色较深。
淀粉是从土豆、红薯、玉米等富含淀粉的食物中提取出来的，具有一定的粘度，用来给油炸食品挂浆，炸出来的食物外皮脆酥，薄脆匀，颜色金黄有光泽。但是光用淀粉，挂浆较薄。
炸虾仁用面粉还是淀粉 虾仁怎样炸才酥脆蓬松
1.炸虾仁想要蓬松酥脆，可以在面糊中加入一个鸡蛋白，蛋液中黏蛋白吸收大量空气，使糊内充入气体，这些气体在加热过程中因膨胀而逸出，使炸好的虾仁更具有膨松饱满的质感。
2.另外，也可以在炸虾仁的面糊中加入少许的泡打粉，泡打粉是一种可食用的膨松剂，能够使炸好的虾仁表面蓬松多孔，吃起来更加酥脆。
3.复杂一遍也可以令虾仁更加酥脆。