牛肉嫩的部位有哪些 牛里脊怎么做好吃

牛肉嫩的部位有哪些 牛里脊怎么做好吃

材料：牛里脊肉、杭椒、食油、食盐、鸡精、料酒、酱油、胡椒碎、水淀粉、白糖、姜丝、蒜片、洋葱。

做法：

1、牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条；

2、用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘。

3、半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段。

4、锅中放油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出。

5、锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎。

6、加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来。

7、倒入滑好的牛柳。

8、加入蚝油、老抽、盐、糖。

9、最后用水淀粉勾芡即可。

牛里脊肉怎么挑

看外观

从外观上看，还是比较好辨别出来的，一般牛里脊肉新鲜有光泽，肉的颜色相比于其它部位的肉会更加深红一些，比较明显好区分。

看价格

牛里脊肉因为产量少、口感和其他部位的牛肉差别较大，烹饪后比其它部位的要好吃很多，因此价格相对于其它肉要贵一些。

摸肉质

新鲜的牛里脊肉摸起来比普通牛肉要紧实一些，其外侧有筋覆盖，因此触摸的时候不会沾手，弹性较好。

炒牛肉买什么部位的肉

建议牛里脊。

牛肉所选用的部位不同，烹饪出的口感也存在差异，牛里脊是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，这个部位运动量最少，吃起来也是最嫩的，因此比较适合适合烤、炒、爆等烹饪方式，而且里脊肉是理想的高蛋白、低脂肪的食物，炒食后能为人体补充丰富的营养物质，不过牛里脊产量较少，一头牛大约只有2%的里脊肉。

牛肉哪个部位炒着吃最嫩

一般牛里脊是最嫩的。

牛肉是牛牲畜的肉，牛肉分有好几种部位，不同的部位肉质口感是不一样的，一般来说牛里脊是牛肉身上最嫩的部位，其中大部分是脂肪含量低的精肉，在生活中要是最受欢迎的，适宜煎、炒、炸等，适合人群比较广泛，基本属于老少皆宜的。

炒牛肉用哪个部位最好

建议牛里脊。

常见的牛肉部位有牛里脊、牛腩、牛肋等，这些部位的肉质、肥瘦存在一定的差异，而用牛肉来炒食的话，最好还是选用牛里脊，因为牛里脊肉质厚阔，肥嫩，其肌纤维斜而短，不像腱子肉那样纤维丰富，翻炒失水后还是细嫩的，其它部位的肉例如胸肋肉筋膜比较丰富，韧性较强，适合用来炖、蒸，而腱子肉丰富的肌纤维适合红烧、卤。

牛肉嫩的部位有哪些

除了牛里脊外，牛肉嫩的部位从上到下，从嫩到老排列依次还有这些：

一级：上脑、外脊：适合煎制，清炒，烤、涮牛肉火锅。

二级：仔盖、底板：适合涮煮、煎制。

三级：肋条、胸口：适合炖煮、熬汤、红烧。

四级：脖子、腱子：适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸、卤味等。

怎么炒牛肉才嫩才好吃 牛里脊肉怎么挑选

1.外观上牛里脊肉新鲜有光泽，肉的颜色相比于其它部位的肉会更加深红一些，这一点比较好区分。

2.牛里脊肉外侧有筋覆盖，肉质比其它部位牛肉要紧实一些，其因此用手触摸时不会沾手，弹性较好。

3.牛里脊肉在牛肉中占比较少，但是同种方式烹饪后比其它部位肉的要好吃很多，因此价格相对于其它肉要高一些。

牛肉买哪个部位炒起来比较嫩

建议买牛里脊部位。

牛身上的部位有很多，不同部位有不同的用途，如果想要炒牛肉的话，那么建议可以买牛里脊的部位。

其中牛里脊又被称为沙朗、菲力，这个部位是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，而牛背部是牛身上运动量相对来说比较少的一个部位，所以牛里脊的肉质也十分细嫩，而且吃起来柔软多汁，适合用来滑炒。