隔夜蔬菜能吃吗 隔夜蔬菜最好不要吃

隔夜蔬菜能吃吗 隔夜蔬菜最好不要吃

蔬菜在烹饪的过程中，其中的营养成分已经遭到了一定的破坏，没有吃完的蔬菜放置的时间越久，蔬菜中的营养成分就会流失越多，隔了一夜的剩菜其营养价值是极其低的。而人进食不单单是为了填饱肚子，更是为了补充营养，所以隔夜蔬菜最好不要吃。

植物大多都含有硝酸盐，硝酸盐在植物体内某些酶的作用下会转化成亚硝酸盐；此外，环境中的细菌也会将植物体内的硝酸盐还原成亚硝酸盐，我们都知道亚硝酸盐在体内能转化致癌物质亚硝胺。蔬菜在煮熟的过程中，酶失去了活性，使得无法将硝酸盐转化成亚硝酸盐，那么接下来就是细菌在起作用了。蔬菜放置的时间越长，细菌繁殖的就会越多，当细菌达到一定数量就会产生相当量的亚硝酸盐，即使是加热也不能除去。由此可见，一晚上的时间实在太长了，隔夜的蔬菜对身体有一定的害处，最好不要吃。

从上文中我们了解到隔夜的蔬菜中亚硝酸盐的含量会大大增加，亚硝酸盐在人体内转变成致癌的亚硝胺，这就不难理解为什么吃多了隔夜菜会导致胃癌的发病率增加了。

隔夜米饭能吃吗 隔夜饭要少吃但并非不能吃

经测定，如果烹调后不翻动，放入4度冰箱冷藏，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。但如果以酱菜中亚硝酸盐残留不得超过20毫克/公斤的标准来看，隔夜蔬菜要相对健康得多。所以，隔夜饭保存得当还是可以食用，但不宜多吃，且食用时要充分加热。

洋葱过夜可以吃吗 洋葱可以过夜吃吗

洋葱不可以过夜吃。

其实蔬菜类的食物都不建议隔夜吃。不管是否放入冰箱。就比如洋葱，隔夜后首先不新鲜，其次味道也会改变，最重要的是很容易滋生细菌影响健康。因为隔夜蔬菜都会有较多的亚硝酸盐产生，此类物质对人体健康具有一定的危害，所以，最好不要吃为宜。

隔夜饭如何吃

隔夜饭如何吃编辑有人说，剩菜不能隔夜，会有毒;还有人听说剩菜营养素会严重损失，吃也无益。事实上，剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，在什么条件下储藏，重新加热是什么条件。那么减肥瘦身的美眉们就不要为健康所发愁了!

隔夜饭菜应彻底加热

剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。

肉类加热：如果肉块比较大，一定要煮、蒸时间长一些，或者把肉块切碎，再重新加热。用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。但家庭中，往往控制不好微波加热的时间，还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。可以考虑先用微波炉加热一两分钟，令食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。对于不希望有太多汤水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法来加热。豆制品加热：相比于肉类来说，豆制品更容易腐败，因此加热时也要更加在意。

尽量少做茎叶类蔬菜 选择瓜类蔬菜据说，胃癌发病率低，与不吃隔夜蔬菜的习惯有关。由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。健康吃法：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。

如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

空心菜可以隔夜吃吗

最好不要吃，隔夜的食物很可能滋生了许多细菌。

当天的蔬菜最好是当天吃完，不要留到第二天再吃。超级没有“色相”也就算了，这些隔夜的绿叶蔬菜，不但没有营养，还会产生致病的亚硝酸盐。虽然放进冰箱中冷藏，亚硝酸盐的含量会有所减少，但是时间一长，亚硝酸盐的含量仍然会增加。

隔夜蔬菜可以吃吗

不建议吃。

蔬菜本身含有较多的硝酸盐，放置时间过长时其中的硝酸盐就会在酶和微生物的作用下转化成对人体有害的亚酸盐。

此时如果继续食用的话，就会影响到血红蛋白携带氧气的能力，那么长期下来的话就有可能会使人体出现口唇青紫、头痛头晕、全身乏力等缺氧的症状，是不利于身体健康的，所以一般情况下不建议吃隔夜的蔬菜。

孕妇能吃隔夜的菜吗

作为孕妇最好还是不要吃隔夜菜，因为隔夜菜会产生亚硝酸，如果经常吃隔夜菜的话，会对胎儿产生影响，最好还是吃一些新鲜的蔬菜比较好。可以在炒菜的时候，适量一些，不要炒得太多，以免剩余。不光是孕妇不要吃隔夜菜，平常人尽量也不要吃隔夜菜，如果要吃的话，最好用炒勺再热一下。隔夜菜从冰箱里拿出来就食用的话，容易使人产生肠胃炎，吃了的话会拉肚子，所以对于隔夜菜尽量不要吃或者少吃。

吃隔夜菜会致癌吗

其实，隔夜菜不利健康的说法与其含有的亚硝酸盐有关。硝酸盐和亚硝酸盐在人类环境中广泛存在，是自然界最普遍的含氮化合物。土壤中和肥料中的氮，在土壤中硝酸盐生成菌的作用下转化为硝酸盐。蔬菜在生长过程中可从土壤中吸收硝酸盐，在植物体内酶的作用下将其还原为氨，并进一步与光合作用合成的有机酸反应，生成氨基酸和蛋白质等；当光合作用不充分时，植物体内就可积聚较多的硝酸盐。

不新鲜的蔬菜、存放过久和腌制后的蔬菜中的硝酸盐，在硝酸盐还原菌的作用下可转化为有毒性的亚硝酸盐，含有亚硝酸盐的食物，即使再次加热，也很难去除；唾液和胃里的细菌也可以将硝酸盐还原为亚硝酸盐；亚硝酸盐在胃部可与胺产生作用，生成亚硝胺。亚硝胺已经被明确，是一种致癌物。

隔夜蔬菜存放已久，故这些有害物会大增，当然不利于健康。其实从食品科学的角度来说，蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐与隔夜不隔夜没有关系，而是与蔬菜烹调后存放的时间长短有关系。

蔬菜含有人体所需的各种维生素和矿物质，而维生素(特别是维生素C等水溶性维生素)很容易在空气中氧化，或随烹调过程或汤汁流失。因此，隔夜蔬菜或存放时间过久的蔬菜，维生素丢失更多，营养价值也随之下降；有报道显示，马铃薯、甘蓝、黄瓜和青椒炒后放置5小时，其中的维生素C保存率分别只有原先的10.9%、47%、22.9%、53.6%。

另外，亚硝酸盐如果大量进入人体的话，可能导致“高铁血红蛋白症”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧中毒症状。不过，正常摄入量的情况下，新鲜蔬菜中这些硝酸盐和亚硝酸盐只是微乎其微的，离危害人体的剂量还有相当的差距。

蔬菜对健康有积极的作用，我们不可能因为其“可能”有硝酸盐和亚硝酸盐就不吃。对人们来说，了解蔬菜在保存过程中发生了什么变化，从而采取积极的措施，减少蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐，并学会保存蔬菜，是饮食健康的重要问题。

1、饭菜最好现做现吃。做熟的饭菜，放置时间较长，或隔夜后再吃，口感和营养价值均会下降，甚至有可能污染变质、产生有毒有害物质。

2、尽量少吃或不吃隔夜的剩菜。尽可能吃最新鲜的蔬菜。最好当天买菜当天吃，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间。烹调后的蔬菜，最好不要在室温下久存，尽量当餐吃完。餐后如果有剩下的蔬菜，应当立刻放进冰箱中。

3、需要保存的蔬菜，洗净包好可以减少携带的细菌。没吃完的蔬菜可以封好保存在冰箱中。隔夜汤可以喝，但存放应有讲究。汤里不要放盐类调味料，汤煮好后可用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中。

4、在正常饮食中，蔬菜是硝酸盐最主要的来源。不同的蔬菜之间、同种蔬菜的不同产地、不同季节之间，硝酸盐的含量也会大大不同。在植物性食物中，又以绿叶蔬菜的含量最高，其次是根茎类、瓜果类、茄果类、豆类和食用菌类。所以，叶菜最不宜存放于室温下，应当尽可能地一次吃完。果实类蔬菜，如番茄、冬瓜、黄瓜、马铃薯、胡萝卜之类蔬菜则可以在冰箱中暂时存放，食用前再次加热即可。自带午餐的上班族，尽量少做茎叶类蔬菜，多做瓜类蔬菜。

如果有条件，可准备一些新鲜的绿叶蔬菜，待中午做蔬菜色拉，或者在微波炉内适当加工。

5、从蔬菜中摄入硝酸盐的同时，摄入其他生物活性物质，比如大蒜、茶叶，以及富含维生素C的食物，或许有助于抑制亚硝胺的生成。如凉拌蔬菜时加入蒜泥；腌制蔬菜时，放入葱、姜、蒜、辣椒汁等，都有利于降低亚硝酸盐含量。

隔夜菜可以吃吗 隔夜的“蔬菜”

我们平时的剩菜可以放冰箱里储存，减低亚硝酸盐对人体的威胁。人体摄入0.2g的亚硝酸盐才会有可能出现中毒，因此，冷藏后放置一夜的蔬菜亚硝酸盐的量还远远达不到中毒的水平。

虽然剩菜经过一夜存放后亚硝酸盐并未超标，但是建议尽量吃新鲜的蔬菜，即使剩菜舍不得扔，也尽可能放冰箱里冷藏，并尽快吃完。尤其是对于绿叶蔬菜，由于长时间放置后口感变差，失去了本身的口感，再次加热也会导致营养素的流失。

蔬菜放多久会产生亚硝酸盐 吃隔夜蔬菜会怎么样

可能会影响到身体健康。

隔夜蔬菜中可能会含有较多的微生物，食用后容易影响到人体组织器官的正常生理功能，扰乱肠道菌群的平衡，因此对于一些肠胃功能比较虚弱的人群来说就可能会出现腹痛腹泻、恶心呕吐等肠胃不适的症状。

而且隔夜蔬菜中还含有较多的亚硝酸盐，长期食用的话还可能会导致人体出现一些缺氧的症状，所以是不建议食用的。

隔夜蔬菜可以吃吗 隔夜蔬菜要做好保鲜

炒完菜后不要用筷子去搅拌了，这样细菌很容易接触到菜，特别不利于保存。如果做得菜太多，考虑吃不完，就先分一半出来放到盒子里，刚出锅的菜细菌基本上已经被杀死了。

把菜放到保鲜盒，或者是保鲜膜把饭菜密封，然后放到冰箱的保鲜柜中储存，密封和低温都能够减少细菌的滋生，当然并不能完全抑制细菌增长。

通常茎叶类硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果想多做点第二天吃，尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜果类蔬菜。

适合做蔬菜沙拉的蔬菜 蔬菜沙拉可以隔夜吃吗

不能。

隔夜蔬菜沙拉的营养价值已经受到了破坏，其还会产生亚硝酸盐影响人体健康。且由于一直处在潮湿环境下，沙拉很有可能会滋生大量的细菌，再食用的话很容易引起腹痛腹泻。建议蔬菜沙拉做出来后尽快食用完。

鼻咽癌患者，在饮食上要注意些什么

鼻咽癌的饮食禁忌有这几点主要注意：

1、不吃隔夜蔬菜
隔夜蔬菜亚硝酸盐多，会与人体的血液结合，生成高铁血红蛋白，血液失去抗氧功能会引起中毒。

2、不吃霉变或者腌制的食物
霉变食物有大量黄曲霉素，会诱发鼻咽癌，破坏人与动物的肝脏组织。腌制的食物同样含有的亚硝酸盐较多，为了身体健康，鼻咽癌患者最好不食用。

3、不吃肥腻、油炸的食物
鼻咽癌患者会有咳嗽、发热、咯血的现象，吃油腻、油炸的香口型食物会加重病情。

食疗：
1、芥麦面，芥麦面与萝卜同煮，熟后加调料食用。改善鼻咽癌发热症状。
2、薏苡仁粥，薏苡仁与菱肉一同放入锅中，加水煮成粥，待薏米仁烂熟后食用。克清肺热，改善鼻咽癌咳嗽症状。