能不能健康的词腌菜 能不能健康的吃腌菜
能不能健康的词腌菜 能不能健康的吃腌菜
酷热季节偶尔享受这样的清淡晚餐固然无可厚非，但要一年四季经常吃腌菜，或者早餐午餐时吃腌菜，人们心里恐怕会很过意不去，因为腌菜已经背上了“致癌”、“促进高血压”之类的恶名。但是，世界各国人民都钟爱的各种腌菜，真的就有那么可怕么？一年四季都不能少许享用么？说到这里，还是先分析一下，腌菜到底有什么可怕之处。
先说致癌的事情。传说腌菜中含有过多的亚硝酸盐，甚至是“亚硝胺”这类致癌物。其实，并非所有腌菜都有这个危险。研究早就证实，用纯醋酸细菌接种发酵的酸菜，或者用纯乳酸细菌接种发酵的泡菜，都没有亚硝酸盐过多问题，因为这些“好细菌”是不产生亚硝酸盐的。但是，日常生活中人们并没有用纯菌种来接种发酵的条件，自制的泡菜酸菜中难免污染杂菌，这时候才有产生亚硝酸盐的麻烦。
——不要以为自己家里做的腌菜就一定安全，很可能反而是最不安全的。因为家里没有纯菌种，也没有各种检测和抽查，别以为各种杂菌在你家里住着就认识你，会特意放你一马。几十年前就发现，那种自制“暴腌菜”，就是自己把蔬菜加点盐腌几天，入了味有了脆口就吃的方式，确实是增加胃癌危险的错误吃法。
虽然杂菌会把蔬菜中的硝酸盐转变成亚硝酸盐，但这个变化也是有长有消的过程。一般来说，在腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到高峰，但在2~3周的时间之内，又会慢慢地下降减少。到了20天之后，一般来说已经达到安全水平，也就是说，亚硝酸盐含量和腌制之前的蔬菜相差无几。这时候再吃腌菜，就比较安全了。
市售腌菜中，各种酱菜是最无需担心亚硝酸盐问题的，因为它们腌制时间很长，达到几个月的时间，亚硝酸盐早已被分解或利用而消失。超市中销售的正规厂家出品并有QS标志的各种包装腌菜产品也无需担心，它们都受到抽查和监管，吃到过量亚硝酸盐的风险很小。最令人担心的就是农贸市场甚至路边摊的散装腌菜产品，因为它们不太可能用纯菌种制作，也不知道到底腌了多少日子。
当然，无论有没有亚硝酸盐，腌菜的一大麻烦就是含盐量太高，从3%直到8%，甚至更高。从前的腌菜为了保证不会腐坏，都是尽情地加盐，含盐量甚至能达到15%，咸得比盐强不了多少。但是如今的腌菜为了迎合消费者的需求，含盐量都已经明显下降，而用少量的糖和防腐剂来帮助保存。
或许有人听到防腐剂三个字心生恐惧，实际上从健康效益来说，用0.5%的苯甲酸钠或山梨酸钾来大幅度降低盐含量，实在是一件合算的事情——因为山梨酸钾比盐的毒性还要低，而苯甲酸钠比盐的毒性也高不了多少，而它们的用量却比盐小得多。
然而，即便不考虑安全性，腌菜仍然是一类高盐食品。相比于其他季节来说，夏天人们出汗较多，血压也容易下降，对盐的控制没有冬春那样严格，但也并不提倡吃很多腌菜。另外更重要的是，腌菜毕竟不是新鲜蔬菜，除酸泡菜之外，大部分腌菜中的维生素C含量已经微乎其微，不能替代吃大量新鲜蔬菜的健康益处。所以，它们不是适合大量吃的东西，更不能因为吃了腌菜而不吃新鲜蔬菜。
那么，有没有什么方法可以让吃腌菜不妨碍控盐，也不妨碍维生素摄取呢？其实也很简单，就是用它替代盐来做菜。
腌菜虽然维生素C含量很低，但是其中含有丰富的钾和膳食纤维，营养上也并非一无可取。反正做菜也要放盐，如果用腌菜来替代盐，在严格控制咸度的情况下，还能比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维的摄入，同时用腌菜来增加风味，还能把味精鸡精省去。这样一来，就把腌菜的负面作用变成了正面作用。
比如说，原来炒豆角放盐，现在就用雪里蕻小菜和豆角一起炒，把盐和味精省去，味道很不错。原来拌凉木耳放盐，现在直接用焯熟的木耳配切碎的紫甘蓝泡菜，再加一点醋和香油，颜色漂亮，口味也清新。原来炒牛肉条要加盐和酱油，现在加泡菜萝卜条，吃起来别有风味。
对一类天然发酵而成的蔬菜加工品，与其把它妖魔化，不如合理使用它。首先要合理制作，保证安全；其次要限制数量，偶尔食之；第三要保证吃腌菜不妨碍新鲜蔬菜的摄入量；最后要注意，吃腌菜就要相应减少烹调时的加盐量，不能增加一餐当中的总盐量。
控制总盐量，加了咸味的食品或调味品，就要相应少放盐或不放盐——这个原则，不仅用在吃腌菜上，吃酱油、酱豆腐、豆豉、蚝油、黄豆酱、加饭酱、沙茶酱之类咸味调味品时，也完全一样。只要坚持这个原则，就能享用这些调味品的美味，同时还能额外得到其中盐里所不具备的营养成分。
经常吃腊肉会致癌吗 吃腌制食品的注意事项
1、制蔬菜的过程中，维生素C被大量破坏，其成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，会导致人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以增加食欲，调节胃口，但若嗜食成癖，长期食用，就容易引起各种疾病。
2、如果腌菜时放盐不足10%，气温高，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，硝酸盐易还原成有毒的亚硝酸盐。
3、制食物我们可以等待长一点时间，再食用。例如晾晒的腊肉，咸鱼之类的我们可以过了期制造期20天之后使用，因为这个时候亚硝酸盐已经大大的氧化从而减低了其浓度，在这个时候吃腌制食物能提高其安全系数，也有利于我们健康。
腌菜的多种危害
一、大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石
蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
二、含有致癌物质——“亚硝酸胺”
腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。
在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。
食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。
腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致癌危险。此外，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃癌的直接原因。
还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品，为了发色、增香、防腐等加工工艺的需要，人为地加入亚硝酸盐作为食品添加剂，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制此类食品的摄取。
三、盐分过高，影响粘膜系统。(对肠胃有害导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌，易溃疡和发炎)
由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。
腌菜虽然好吃，但是大家一定不能吃太多，因为经常吃腌菜容易带来高血压，癌症等疾病，上文为大家详细介绍了腌菜的多种危害，希望能引起大家的注意，尽量少吃腌菜。
孕妇可以吃腌菜吗 什么是腌菜
腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味的发酵食品，酸菜、泡菜都属腌菜系列。腌菜具助消化、消油腻、调节脾胃等作用，因此受到人们喜爱。
孕妇吃腌菜好不好
针对这个问题，还是那句老话，并没有什么食物是孕妇绝对不能吃的，只是说要注意量的问题，腌菜同样如此。怀孕期间，很多准妈妈由于早孕反应的影响经常恶心反胃，吃东西也吃不下，非常影响营养吸收。而腌菜的口味普遍较重，且具有开胃、改善食欲的作用，而且能一定程度的缓解孕吐，所以准妈妈还是可以适当吃一些的。
生活中有很多准妈妈其实都吃过腌菜，但后来证明确实没什么影响。这主要是因为准妈妈并非经常吃，而只是偶尔吃了一些，这样的吃法对孕妇和胎儿都是没什么影响的，大家还是要理智认识腌菜哈，不要一味的认为吃了就会有害哦。
虽然对于孕妇可以吃腌菜吗的问题得到了肯定的回答，但却不能吃太多，这是因为：
1.腌菜在制作过程中维生素C被大量破坏，大量吃腌菜会导致维生素C缺乏，因此，适当吃点来改善胃口、增加食欲可以，但如果吃腌菜成癖就不可取了。
2.腌菜在制作过程中加入了很多盐，盐分中含有杂质，比如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。如果长期大量食用了这样的腌菜，容易生成一种致癌物质亚硝酸胺。
3.也是因为盐分的问题，这会导致腌菜的盐含量超标，造成肾脏负担加重，增加妊娠高血压的风险，所以一定要适当吃。
孕妇吃腌菜会危害到宝宝吗
1.腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味的发酵食品。因其特有的味觉享受故广受大众追捧。对于常人而言，当人们遇上了腌菜自然是大快朵颐，对于孕妇而言呢?孕妇可以吃腌菜吗?下面不妨就这个问题来做一番细致的了解。
2.从腌菜的原料上看是没有什么问题的，一般由青菜腌制而成的腌菜孕妇也是可以适当些的。但众所周知，腌菜的一大特点就是咸，且在腌制过程中，原料的各种营养物质，如维生素C被大量破坏;此外因过多加入盐，腌菜制成后会产生如亚硝酸胺等有毒物质，因此若常食用腌菜，对身体不利。
3.对于孕妇来说， 怀孕期间若少量食用腌菜还可以，若常吃，对自己和胎儿的发育都会造成不良影响。
4.有研究显示：准妈妈怀孕期间长期食用腌菜的，胎儿患椎管畸形的概率明显高于怀孕期间不适用腌菜的。因此，为了自己和宝宝共同的健康，还望孕妇和腌菜保持距离。
孕妇不宜吃腌菜
孕妇可以吃腌菜吗?梅干菜属于江南菜，已经列为是绍兴的特色菜。梅干菜属于腌制食物，一般可以在超市购买到袋装的梅干菜。第一宝宝小编经常吃梅干菜扣肉，味道鲜香，肉不腻，可以吃上一些。但是孕妇能吃梅干菜吗?梅干菜毕竟是腌制食物，还是应该少吃。孕期的妈咪喜欢吃酸的食物，但是那些腌制的酸味食物要尽量避免食用。
梅干菜的营养价值
在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
孕妇能吃梅干菜吗?
梅干菜毕竟属于腌制食物，腌制过程中可能会有一些有害物质滋生，如果孕妈想吃，可以少吃一些，但不宜多吃。(孕妇能吃小白菜吗?)
准妈妈应少吃腌菜
怀孕后部分妇女变得爱吃酸食，于是经常大量食用各种腌菜。但是妇产科医生建议孕妇们偶尔少量食用腌菜是可以的，但摄入过多对自己和胎儿的健康与发育并没有好处。
温馨提示：腌菜之中存在着亚硝基化合物，这类物质有较强的致癌性，可以诱发各种动物及各种组织器官的肿瘤。值得注意的是，有的亚硝基化合物可以通过胎盘使子宫发生肿瘤和诱发胎儿畸形。但也不是说不能吃酸味的食物，毕竟酸味能刺激胃液分泌，提高消化酶的活性，促进胃蠕动，有利于食物的消化和各种营养素的吸收。所以，怀孕后爱吃酸味的食物是有利于胎儿和母体健康的，但是必须挑着吃。
腌菜对健康的影响
1.大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石
蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C几乎完全消失。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则不可取。若长期食用，容易引起各种疾病。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
例如，贵州省从江县尿路结石发病率较高，究其原因，主要与当地人偏嗜腌酸菜有关。
2.含有致癌物质——“亚硝酸胺”
腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。
在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。
食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。
中国农村里腌菜是家常菜，有些老人日常的菜里，腌菜就是主要的菜，但是高寿的也不少，证明腌菜的亚硝酸盐的影响不如想象中的恐怖。例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时气温高，放盐不足10%，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致癌危险。[3] 一般情况下,亚硝酸盐含量根菜类>绿叶菜类，同种蔬菜的不同位置其亚硝酸盐含量无显著性差异。建议腌制蔬菜盐含量在15%左右，高或低产生的亚硝酸盐都更多，腌制时间在半个月以后再食用，摄入的亚硝酸盐会更少，对健康的危害就越小[6-7] 。
此外，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃癌的直接原因。还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品，为了发色、增香、防腐等加工工艺需要，人为加入亚硝酸盐作为食品添加剂，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制此类食品的摄取。
3.盐分过高，影响粘膜系统
由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高，对肠胃有害导致高血压、肾负担过重，导致鼻咽癌、易溃疡和发炎。
孕妇能吃腌菜吗
1、腌菜在制作的过程中会添加大量的盐，盐在一定的条件下会转变会亚硝酸盐，这对胎儿和孕妇都是没有好处的。
2、腌菜属于发酵食品，对制作的过程中会产生一些菌类，如果卫生不达标的话，会影响孕妇的肠道健康。
3、孕妇是可以吃腌菜的，当孕妇在饮食不是太规律或者是没有胃口的时候，都可以选择吃些腌菜来改善一下自己的味口的。但是要注意，因为腌菜本身就是含盐量过高的食物，而且如果没有腌好的话，也会有大量的亚硝酸盐出现，所以在吃的时候，一定要注意，如果有白盐霜出现的话，不建议再吃。
教你如何健康吃腌菜
教你如何健康吃腌菜?提起腌菜，真让人又爱又恨，吃吧，含致癌物亚硝酸盐，不吃，清爽提味的口感又让人欲罢不能。其实，只要会吃且不长期吃，问题不大。
天津中医药大学营养科张秋莲最近撰文指出：提起腌菜，真让人又爱又恨，吃吧，含致癌物亚硝酸盐，不吃，清爽提味的口感又让人欲罢不能。其实，只要会吃且不长期吃，问题不大。
她说，先说让人恐惧的亚硝酸盐吧。经测定，腌菜在头两天内，亚硝酸盐含量并不高，到3至8天时才达到高峰，之后开始下降，20天后基本消失。所以，腌两天以内或20天以上的腌菜，没多大问题。
而一些“人工除毒”方法也可降低亚硝酸盐含量。如将腌菜煮两分钟，或用热水清洗的方法处理一下。还可搭配“解毒食品”，如大蒜、茶叶或富含维生素C的蔬菜。
其实，有的蔬菜经腌渍后反而更营养，如洋姜，腌渍后100克的钙含量约为244毫克，相当于一袋牛奶;雪里蕻，腌渍后100克的钙含量高达294毫克，也高于新鲜时;芥菜，100克胡萝卜素含量可达900微克。此外，膳食纤维也是没有损失的。
所以，吃腌菜，一要注意方法，如吃前加热一下;二要选择合适食材，如洋姜、芥菜等。而像高血压、糖尿病或者胃病的患者就最好少吃了。
孕妇吃腌菜会有危害吗
1.在日常生活中，有不少的人喜欢把腌菜当作小菜来吃，在女性怀孕之后胃口会发生很大的变化，尤其喜欢吃腌菜之类的食物。那么，你是否知道怀孕可以吃腌菜吗?会对孕妇造成危害吗?
2.腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品， 泡菜、榨菜都属腌菜系列。现代人食用腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味，特别是腌菜具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用，被都市人们所青睐。
3.腌菜的原料通常都是以大蒜、豇豆、生姜、萝卜、繴头、辣椒以及茄子等为主，待制成腌菜后，不仅风味各有特色，且还能贮藏较久。那么从以上腌菜的原料中能够看出腌菜一般都是以青菜腌制成的，所以孕妇是能够适量吃点。
4.可是相信大家都知道，腌菜的一大特点就是咸，并且在腌制的过程中，原料的各种营养物质，例如维生素C都已经被大量破坏掉了。并且因为加入过多的盐，当腌菜制作出来后会产生有毒物质，所以如经常使用腌菜，对于身体会造成很大的影响。
5.而对于孕妇来讲，由于孕期体质特殊，加之免疫力下降，因此更应注意饮食安全。在于孕期适量食用腌菜可以，但如果常吃，对于自己与胎儿的健康都会造成危害。并且有相关研究证明：孕妇若在孕期长期食用腌菜，胎儿患椎管畸形的几率明显高于孕期间不食用腌菜的孕妇。
6.对于孕妇，腌菜是可以吃，但是必须少吃，不过为了胎儿的健康着想，最好能够不吃。
孕妇能吃腌菜吗 孕妇可以吃腌菜吗
孕妇可以吃腌菜，但应少吃。蔬菜在腌制过程中会损失大量营养物质，尤其是维生素C，孕妇长期吃腌菜就容易导致维生素C缺乏。再加上腌菜盐分过高，孕妇长期吃会增加患高血压风险。
腌菜会吃多了危害健康
泡菜、咸菜，是中国、小日本、朝鲜的传统食品;腊肉也是很多国家的特色风味。作为传统食品，腌制类食品长期以来深受人们欢迎，成为普通百姓家庭餐桌上的常备菜，有些人甚至长期食用腌制食品，并形成了一种习惯。
早餐吃一点腌制小菜，会给人一种爽口之感，但食用腌制类食品过多对人体健康是不利的，会带来很多健康问题。
腌菜带来的问题1，容易引起人体维生素C缺乏和结石
蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
例如，贵州省从江县尿路结石发病率较高，究其原因，主要与当地人偏嗜腌酸菜有关。
腌菜带来的问题2――“亚硝酸胺”
腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。
在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。
食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。
例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时气温高，放盐不足10%，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。
腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致癌危险。
此外，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃癌的直接原因。
还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品，为了发色、增香、防腐等加工工艺的需要，人为地加入亚硝酸盐作为食品添加剂，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制此类食品的摄取。
腌菜带来的问题3，影响粘膜系统。(对肠胃有害导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌，易溃疡和发炎)
由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。
此外，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。
高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。