淀粉芡粉有什么区别 原料定义区别

淀粉芡粉有什么区别 原料定义区别

淀粉是从种子块茎植物或面粉中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体，是一种多糖物质，按照原料不同可分为：土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉等。

芡粉，原指用芡实做的粉，勾芡用，但现在也泛指勾芡用的所有粉，如勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

生粉的用法

生粉的用法

生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。 根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法： 1.包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。 2.糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。 3.流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。4.奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。

生粉的营养价值

生粉在食谱中经常出现,大多都是用来勾芡。或用在汤里,做成羹状,还可以用来腌制肉类,使肉质软化,产生嫩滑的口感。但生粉不是某一种粉的专有名词,并不专指某一种粉。生粉在北方称为团粉,大陆和香港经常使用的生粉多为玉米粉,而台湾惯用来勾芡的则是太白粉。

吃生粉的好处

在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

生粉的选购方法

生粉的选购特点注意粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。生粉通常指绿豆粉、木薯粉或土豆淀粉,特点是粘性足、质地细腻、色泽洁白, 而且有光泽,但透明度不如小麦淀粉。

淀粉勾芡怎么做 什么菜需要淀粉勾芡

首先用淀粉勾芡一方面是为了增加菜肴汤汁的粘性和浓度，另一方面是增加菜肴的光泽，使人体食欲有所提高，而常用的淀粉勾芡菜品，是蛋白质、淀粉含量较少的菜，比如：油焖大虾、小炒黄牛肉等，像蛋白质、淀粉含量较多的食材是不需要勾芡的，比如：红烧蹄筋，清炒土豆丝等，这些食材再勾芡的话，不仅不能起到勾芡的作用，还会对菜品的营养和食用口感有所影响。

玉米淀粉和芡粉是一样的吗

可能是一样的。

玉米淀粉也可以当中勾芡用的芡粉，但芡粉同时也还包括甘薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等，这些淀粉都不溶于水，但和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液，因此都适合勾芡使用，如果是其他淀粉的话，则与玉米淀粉有所区别，如用于做其他调味品时，可能口感上有所差异，例如甘薯淀粉可做做点心、粉丝、粉皮等，而玉米淀粉不能做成同样的口感。

芡粉是淀粉吗

芡粉是淀粉吗

淀粉在餐饮业又称芡粉，两者是一种东西。

淀粉是植物经光合作用而形成的碳水化合物。它是由单一类型的糖单元组成的多糖，依靠植物体天然合成。淀粉大量存在于植物的种子、块茎及根里。淀粉的品种包括玉米、稻谷、小麦、马铃薯、红薯、木薯淀粉等，除以上主要品种外，还有橡子、芭蕉芋、葛根、首乌淀粉等。但是一般用的都是玉米淀粉。

芡粉可以用什么代替

芡粉是烹调时勾芡用的淀粉，也就是说芡粉其实就是淀粉。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，就会变成胶体溶液，黏黏的，是不是感觉很好玩呢?如果我们在做勾芡的时候，发现身边欠缺芡粉，那么这个时候应该怎么办呢?芡粉可以用什么东西替代呢?

常见的芡粉有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉等，如果在做勾芡的时候没有芡粉，可以食用下面的方法：选择鸡蛋清或者嫩肉粉或者纯味的藕粉，这些浓度不是很高，且价格便宜，用来勾芡也是行得通的哦。

芡粉的特点是不溶于水，只要你所选用的东西能够在加热的时候糊化成胶体溶液，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并，可使流失的营养素随著浓稠的汤汁一起被食用，那就能够符合勾芡的条件。

芡粉使用注意事项1、芡粉不要用太多，一般来说放入3-7克即可，然后加入1.5倍的清水，调开之后就能够用来煮菜了哦。

2、勾芡的时候记住要用大火呢，想要芡汁的颜色明亮，记住大火，速度要快哦。芡粉下锅之后要里面减半，这样芡粉就不会变颜色了呢。

3、最后唠叨一句哈，如果要勾芡的话食用油就不要放太多了哦。油脂太多的话会阻碍芡汁对食材的包裹哦。

淀粉芡粉有什么区别 芡粉可以当淀粉用吗

两者是可以相互替代使用的。

芡粉和淀粉都具有一定的吸湿性，在和水加热至60℃时，可糊化成胶体溶液，用于食物勾芡，起到保护层的作用，能防止食物营养成分的流失或被破坏，还可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。

生粉是淀粉吗

生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。

生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉。

可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。

淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。其实很多时候，生粉和淀粉指的是同一类做菜的佐料，只是根据地区的不同叫法不同罢了。但严格意义上，生粉和淀粉在制作材料上还是有一定区别的。

如果大家在看菜谱的时候有所注意的话，你会发现生粉一般都是出现在港台菜谱中。它指的是用来上浆、勾芡的一种配料。

香港人在做菜时使用的生粉一般是由玉米粉做成的，而在台湾人则一般喜欢使用太白粉。生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及软化肉质。另外，生粉还可以用来做凉粉和摊煎饼。

生分用来勾芡的，可以做面食用如饺子皮，做馒头，面条等等，淀粉除了可以勾芡，还可以混沌皮，还可以做粉丝，粉皮也可以用来做凉粉，但是淀粉不能用做饺子皮，不能做馒头和面条，生粉比淀粉稍粗糙一些。淀粉可以从生粉中提取。生粉主要是从小麦中提取，淀粉可以从玉米，土豆，地瓜，小麦等等中提取。

芡粉可以当淀粉用吗

可以。

芡粉是烹调时勾芡用的淀粉，又叫淀粉或者豆粉，一般芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等，可见芡粉和淀粉有时候可以是同一种材料，所以完全可以充当淀粉使用，不过芡粉吸湿性强，应注意防潮、防霉、防异味，如果发生霉变或有异味，切勿食用。

生粉是玉米淀粉吗

生粉是玉米淀粉吗

生活中，包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。

生粉主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉。

生粉怎么用

勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。

根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：

1.包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。

2.糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。

3.流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。4.奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。

生粉在我国烹饪食物的时候还是很常用的，通过生粉勾芡的食物不仅更爽滑而且色泽上也更漂亮，所以在很多食谱当中，我们都能看到生粉的身影，不过不管是勾芡还是腌制食物，对于生粉的用量大家一定要注意，如果用量过多是会影响到口感的。

生粉和玉米淀粉的区别

其实玉米淀粉就是生粉的一种，不过生粉不一定是玉米淀粉，因为生粉还包括其它的淀粉类。大家在购买生粉或者玉米淀粉的时候，记得要看清楚再买，避免买到假冒伪劣的商品。

玉米淀粉的功效

在生活中，相信大家是没有少吃玉米的，玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。那么玉米淀粉又有哪些食用功效呢?下为我们带来玉米淀粉的食用功效。

1、玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首;

2、玉米淀粉中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生;

3、玉米淀粉中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病;

4、玉米淀粉中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外;

5、玉米淀粉还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤;

6、玉米淀粉中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。