大蒜烧鳝鱼的做法

大蒜烧鳝鱼的做法

准备材料：鳝鱼、黄瓜、大蒜、红辣椒、豆瓣酱、胡椒粉、食盐、姜、料酒做法：

1、将大蒜去皮，黄瓜切成菱形，红辣椒剁碎备用;

2、鳝鱼去头尾，并去掉鱼骨，用盐水洗净上面的粘液，切成段;

3、将切好的鳝鱼放入碗中，加入胡椒粉、料酒和食盐腌制15分钟左右;

4、把锅烧热，放油，将鳝鱼下入锅中，炒变色后捞出;

5、再在锅中放油，放入大蒜和豆瓣酱炒香，加入少量清水煮开;

6、加入鳝鱼和黄瓜，待黄瓜烧至变色时加入红辣椒一起炒;

7、最后收汁，加白糖和鸡精调味，可以加些香油，大蒜烧鳝鱼就做好了。

大蒜烧鳝鱼的营养价值

大蒜烧鳝鱼不仅开胃，还是一道营养价值很高的菜肴呢，为什么说它营养价值高呢?看了下面的内容你就知道了。

【鳝鱼的营养价值】

1、鳝鱼中富含维生素A，它可以帮助维持正常的视觉功能，对我们的视力有益，还能促进免疫球蛋白的合成，增强免疫力，同时还能维持骨骼正常生长发育，对人体的生长发育有利。

2、鳝鱼中富含DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养，因此多吃鳝鱼是有健脑功效的。

3、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，是糖尿病人不错的食物。

【大蒜的营养价值】

1、在每百克大蒜中，含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳 水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克，营养成分丰富。

2、大蒜中还含硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素，对健康十分有益。

3、大蒜中含大蒜辣素，具有杀菌功效，可以减少流感病毒的入侵，减少感冒。

4、大蒜含“蒜胺”，对大脑的发育十分有益，小孩经常吃可以是脑细胞发育更加活跃。

大蒜提取液有抗肿瘤的作用，每天生吃3—5克大蒜可以有效预防肿瘤。

大蒜烧鳝鱼的适宜人群

想知道大蒜烧鳝鱼最适合哪些人吃吗?

【气血不足的人群】鳝鱼中的营养物质十分丰富，可以补中益气，对于气血不足，身体虚弱的人是有很好的进补功效的，大蒜还能提高身体的免疫力，增强虚弱人群的抗病能力。

【糖尿病患者】鳝鱼有降血糖的功效，其中含有稳定和调节血糖的成分，大蒜也可以调节血糖，因此大蒜烧鳝鱼适合给糖尿病患者吃。

【心血管疾病患者】鳝鱼和大蒜都有保护心血管的功效，可以帮助扩张血管，中老年是心血管疾病的高危群体，不妨经常吃一些大蒜烧鳝鱼。

【产后妇女】女性产后需要迅速恢复体力，这时候可以吃一些鳝鱼来补充营养和能量，让身体快速恢复正常状态，加上大蒜又比较开胃，因此大蒜烧鳝鱼是很适合产后妇女吃的。

大蒜烧鳝鱼的热量高吗

大蒜烧鳝鱼的热量并不算高，一般新鲜的鳝鱼热量是在每百克中有87卡，而大蒜烧鳝鱼由于使用了食用油烹制，因此热量上升了一些，达到128卡左右，这样的热量水平也并不算高，和白米饭是差不多的。

大蒜烧鳝鱼是一道家常菜，相信有女孩子担心吃这道菜会增肥，其实这是过多的担心，因为鳝鱼的热量根本不算高，只要适量吃一半是不会造成肥胖的，如果真的担心增肥，不妨在烹制的时候尽量少放一些油，这样既健康，又能避免热量增高，影响体重。

担心肥胖是女性共同的疑虑，其实只要一日三餐正常吃饭，平时少吃高热量的食物，就不用担心肥胖，一般低热量的食物有：苹果、黄瓜、香蕉、胡萝卜、西红柿、芹菜、牛肉、鸡蛋、冬瓜、西瓜、酸奶、鸡肉、番茄等，以水果蔬菜居多，减肥期间，在饮食中增加低热量食物，减少高热量食物的摄入就行了。

大蒜烧鳝鱼的食材选购

大蒜烧鳝鱼想要做的好吃，一条新鲜健康的鳝鱼当然是最重要的，此外大蒜也要颗颗饱满，这样烹制出的菜肴一定是你最想要的，快来看看这两种重点食材要怎么选购吧。

1、如何选购鳝鱼?

买鳝鱼，当然是看新鲜度了，首先要看鳝鱼是否活跃，看它在水里面灵不灵活，其次，鳝鱼的表皮是否柔软也很重要，新鲜的鳝鱼应该是表面柔软而光滑的，当然还得闻闻鳝鱼的味道，如果明显闻到臭味就是变质了。最后，记得选颜色呈灰黄色的鳝鱼，这种的肉质比较细腻。

2、如何选购大蒜?

选大蒜时要看大蒜的个头和重量，个头大的自然比较优质，重而紧实的大蒜是比较好的。还要看看蒜瓣是否发芽了，如果发芽了的就不要买了，蒜瓣整齐最好。大蒜的表皮也要看看是否完整，若发软或者表面皱巴巴的也不要买了。

黄鳝的做法

大蒜烧鳝鱼

主料：鳝鱼1000克， 辅料：白皮大蒜200克， 调料：姜8克，大葱8克，盐10克，酱油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克

做法：1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段; 2.大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细; 3.炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起; 4.锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度); 5.下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。

清炖鳝鱼

材料：鳝鱼1条，葱1截，蒜3瓣，姜1块，鸡汤250ml，芝麻油适量，味精少许，干淀粉1大勺，醋2匙，盐1/2茶匙

做法：1.鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀。2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右。3.炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分。4.炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。5.上笼用旺火蒸30分钟。6.另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香。7.加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾。8.用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。

鳝鱼粥

材料：白米1杯，鳝鱼2条，姜丝少许，葱花少许。调味料：水8杯，料酒1大匙，盐1茶匙，胡椒粉少许

做法：1、白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。 2、鳝鱼杀好、洗净、切丝，用开水加1大匙料酒汆烫过捞出，放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味。 3、待鳝鱼熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出食用。

看完了上面关于鳝鱼怎么做好吃这个问题的详细答案，相信各位爱吃鳝鱼的朋友已经知道了其中的制作方法和制作技巧了。鳝鱼具有非常好的功效与作用，能够祛风湿，强筋骨，治腰痛等功效。大家不妨按照上面介绍的方法尝试着制作鳝鱼吧!

吃黄鳝鱼的做法

豉椒鳝鱼

原料：鳝鱼、青红椒、调料：盐、糖、绍酒、胡椒粉、水淀粉、生抽、辣椒酱、豆豉、大葱、大蒜、姜、香葱

做法：

1、鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑潺，抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍。

2、青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段

3、锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味

4、捞出鳝鱼段备用

5、锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。

6、放入辣椒酱煸出香味和红油。

7、再倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀。

8、倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味。

9、翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。

10、放入香葱段盛盘即可。

提示：

鳝鱼买的时候一定让鱼贩帮忙去掉骨头，否则咱自己在家很难将那么滑的鳝鱼固定去骨。另外黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，很适合夏季使用。

黄鳝的做法

黄鳝，大家并不陌生，喜爱下厨的亲一定了解几种黄鳝的做法。其实，黄鳝的家常做法非常多，常见的是农家烧黄鳝，台山黄鳝饭，北芪黄鳝汤，辣椒炒黄鳝，黄鳝排骨粉丝汤，台山黄鳝饭，桑寄生芦根煲黄鳝，红烧黄鳝段，台山特色黄鳝饭，石锅黄鳝，双仙烧黄鳝，爆炒黄鳝等。今天主要为大家介绍红烧黄鳝的做法。

具体做法如下：

1、买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。

2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。

3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底，挖去肚肠，冲洗干净。

4、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。

5、倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。

6、闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。

7、加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净，剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。

8、原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。

9、锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。

10、倒入鳝鱼段翻炒，再放入料酒和老抽、翻炒，加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。

11、洒入黑胡椒粉，大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可出锅。

红甘鱼怎么做好吃

蒜烧红甘鱼

食材：红甘鱼、姜丝、大蒜、酱油、蚝油、米酒、烹大师。

做法：

1、事先洗净姜丝、蒜苗，斜切段备用。

2、清洗干活红甘鱼的内脏鳃，鱼身两面划2斜刀用纸巾将鱼身稍微按压吸干水分，热油锅放入稍煎至2面金黄。

3、起锅热油，倒入姜丝爆香后。加入酱油、蠔油、米酒、水后盖上锅盖焖煮约3分钟翻面,再盖锅盖继续煮3分钟。

最后放入蒜苗稍微拌炒后即可起锅。

糖蒜烧秋刀鱼的做法

主料：秋刀鱼

辅料：糖蒜及汁 姜 盐 料酒 生抽 白糖 八角 花椒

制作步骤：

1、秋刀鱼去肠及黑衣，并刮净外皮上的白鳞，用清水洗净后切段控水备用;

2、糖蒜分成小瓣备用;

3、姜切片，葱切块，八角、花椒洗净;

4、热锅入油，七成热时将鱼用橱纸拭净水份，下入油中煎成两面金黄取出;

5、锅留底油，入姜、葱、八角、花椒粒煸香，倒入糖蒜瓣及汁、料酒、生抽、白糖，加入煎好的鱼段大火烧开关中小火烧10—15分钟，加盐调味即可。

鳝鱼怎么做好

1、魔芋鳝片

原料：鳝鱼片400克，魔芋750克，干辣椒5克，泡红辣椒20克，泡子姜10克，郫县瓣15克，老姜10克，大蒜10克，大葱20克，味精10克，胡椒粉5克，醋6克，白糖3克，清汤200克，色拉油750克，水豆粉10克，料酒25克。

做法：

1.鳝鱼片洗净血水沥干。魔芋切成5厘米长、3厘米宽的长方片，入沸水氽一下沥干。泡红辣椒剁细，泡子姜切成颗，郫县豆瓣剁细，姜切片，蒜切片，葱切马耳形，干辣椒去蒂切节。

2.炒锅置旺火上，放入色拉油烧至七成热，下鳝片炒至断生捞出。锅内留少量油，下豆瓣、泡椒、姜片、蒜片炒出香味，加入清汤、料酒、味精、胡椒、精盐，再加入鳝片、魔芋片、泡姜颗;烧至鳝片粑软魔芋入味时，勾入水豆粉推转加葱节起锅，盛入汤盆内，撒上干辣椒节。

3.另锅掺入少量色拉油、用旺火烧至七成热，起锅淋于干辣椒节上即可。

2、韭菜炒黄鳝

原料：黄鳝2尾(约400克)、韭菜150克、大蒜、姜适量;盐适量

做法：

1.黄鳝清理后切片，韭菜清洗后切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗净切片。

2.用热油爆香蒜蓉、姜末，放入黄鳝翻炒几下，倒入韭菜后略炒，再加调味料即可。

鳝鱼的做法

水煮黄鳝材料：

鳝鱼500克、豆芽100克(或其他蔬菜)、郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒。

水煮黄鳝做法：

1、鳝鱼去头去内脏(肉档工作人员完成)洗净(清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充)沥干水分，切段;

2、用白胡椒、料酒稍腌;

3、葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段;

4、炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出(关火)剁碎待用;

5、再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部;

6、炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香(中火)，加入姜末、葱末、蒜末炒香;

7、汤烧开(大火)，下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒;

8、炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可。

黄鳝的做法大全

辣椒炒黄鳝的做法

材料:黄鳝1条、青椒2个、红辣椒1个、姜适量、蒜适量、生抽适量、料酒适量、鸡精适量、胡椒粉适量、盐适量。

做法:将黄鳝去骨,切段。汆水待用。将辣椒椒切好。起油锅,爆香姜蒜红椒。下黄鳝翻炒。青椒一起翻炒,蘸入料酒,辣椒变色后溜入适量了水。起锅前用盐、胡椒粉、鸡精调味。

北芪黄鳝汤的做法

材料:黄鳝1斤、北芪20克、姜适量、盐适量。

做法:将鳝鱼去骨汆水,切段入锅加水,加入北芪,姜片煮开,文火煮1小时加盐调味就行了。

水煮黄鳝的做法

材料:鳝鱼500克、豆芽100克(或其他蔬菜)、郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒。

做法:鳝鱼去头去内脏(肉档工作人员完成)洗净(清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充)沥干水分,切段;用白胡椒、料酒稍腌;葱80克切丝20克切末,干辣椒用剪刀剪成段;炒锅下2大匙油,放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出(关火)剁碎待用;再开大火,将油烧至6成热时下葱丝炒香,下豆芽炒断生,盛出放入大碗底部;炒锅再下2大匙油,将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香(中火),加入姜末、葱末、蒜末炒香;汤烧开(大火),下鳝鱼段搅散,待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内,面上撒上剁碎的干辣椒和花椒;炒锅洗净下2大匙油,烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可。

山黄鳝的功效与作用 山黄鳝的家常做法

材料：鳝鱼400g，蒜、老姜、香葱适量，白酒2汤匙，老抽2汤匙，镇江香醋3汤匙，白砂糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙。

做法：

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。

3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

材料：鳝鱼500克，泡椒50克，姜、白皮大蒜、大葱、酱油、醋、盐、味精、料酒、白砂糖、植物油适量。

做法：

1、将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段。

2、泡红辣椒、姜剁细成末备用。

3、蒜切片，蒜切短段。

4、将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升。

5、烧开后移微火上将鳝鱼烧软。

6、待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。

材料：黄鳝480克，蒜苗350克，辣椒、料酒、葱、姜、鸡精、食盐、白糖各适量。

做法：

1、山黄鳝宰杀后切段洗净。

2、蒜苗洗净后切段。

3、起锅倒油，放入蒜苗翻炒，加盐炒至断生后出锅。

4、将葱姜爆香后出锅。

5、放入黄鳝煸至卷起变色后放料酒，再倒入温水加盖大火。

6、水开后加适量白糖转小火，放入调味料。

7、将葱姜及蒜苗倒入锅内，大火翻炒，撒上少许鸡精后即可。

孕妇吃鳝鱼的做法大全

鳝鱼的做法有很多种，炒、爆、烧、炸、拌、煎、焖、炖、蒸、煮皆成美味。比较常见的山药鳝鱼汤、豉椒炒鳝鱼、红烧鳝鱼等都是不错的营养佳品，不过，黄膳一旦死亡，就和蟹与鳖一样，体内细菌大量繁殖并产生毒素，故以食用鲜活黄鳝为佳。下面我们看看就来看看具体的做法。

山药鳝鱼汤的做法

材料：黄鳝1条，怀山药100克，胡萝卜50克，葱、姜适量，料酒25毫升，盐、胡椒粉、鸡精、香菜、香油适量。

步骤：

1、黄鳝宰杀洗净，去掉头在身上划一字花刀再切段。

2、锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉，在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。

3、炒锅倒油爆香葱姜。

4、倒入黄鳝段翻炒，加入料酒炒香。

5、把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟后，加入怀山药和胡萝卜，加盖继续煮上10分钟。

6、加入盐、胡椒粉调味;加入香醋，鸡精，淋入香油关火。

豉椒炒黄鳝的做法

材料：黄鳝400克，青椒2个，姜、盐、生抽、蒜蓉辣酱、豆豉适量。

步骤：

1、黄鳝宰杀洗净，切成段焯水。焯好的黄鳝洗净粘膜待用。

2、青椒洗净，切成块状待用。

3、起油锅，爆香姜丝、豆豉，下黄鳝煸炒。

4、加入青椒一起炒匀。

5、待青椒断青后，加入盐、生抽、一点蒜蓉辣酱调味。

红烧鳝鱼

材料：鳝鱼400克，咸肉250克，青椒2个，大蒜、葱、姜适量，料酒、老抽1汤匙，白糖5克。

步骤：

1、将鳝鱼洗净后，切成段，咸肉切成薄片。

2、青椒洗净后用手撕成片，蒜剥去外皮。

3、锅中油热后，放入咸肉炒一会儿取出。

4、锅中留底油，放入葱末，姜末，蒜瓣爆香。

5、倒入鳝鱼段，炒片刻后。

6、倒入咸肉片。

7、加入料酒，老抽，白糖和适量的水煮20分钟，放入青椒片即可。