发糕一般蒸多少分钟 发糕需要排气二次发酵吗
发糕一般蒸多少分钟 发糕需要排气二次发酵吗
一般并不需要。
发糕的发酵是制作好发糕的关键，而在发糕二次发酵时，是不需要排气的，因为蒸笼本身有细微的小孔，能够有效的将多余的气体缓慢排出，若是自己排气的话，会使发糕的表面出现回缩情况，对发糕的蓬松感有所影响，另外，蒸好的发糕需焖3-5分钟再开盖。
发糕需要排气二次发酵吗 做发糕能发酵一晚上吗
可以。但需放入冰箱发酵。
因为酵母发酵的时间和效果根周围的温度十分相关，如果温度在25-27℃，则发酵只需1小时，而温度超过60℃，酵母菌就已经被杀死，无法发挥作用，但温度低于10度的话，酵母发酵时间非常缓慢，通常冰箱冷藏室就在10度左右，在这个温度下发酵发糕需要好几个小时，一般没有时间发酵的话，可以将发糕糊密封放入冰箱冷藏室保存，然后等其慢慢发酵，大约发酵一晚上是可以的，但一早要记得拿出来，否则发酵过头，不仅发糕味道带有酸味还会出现塌陷不成形的现象。
建议：没有时间发酵做发糕的人群，可以采用放酵母粉和泡打粉结合的方式制作，这样就无需发酵可以直接上锅蒸发糕了。
红糖发糕用糯米粉吗 红糖发糕蒸多久能熟
发糕一般水开之后蒸15-20分钟就能熟了。
发糕是用面粉为原料制成的一种发酵面食，由于面粉中主要为直链淀粉，吸水性高，而且发糕发酵之后也是比较彭松的，因此是比较容易蒸熟的。一般将发糕放入锅中，用中大火蒸，等锅中水烧开之后再蒸15-20分钟，发糕就能蒸熟了。
注意，上锅蒸的途中不要揭开锅盖，否则会使发糕软榻。；而且发糕蒸好后不要马上开盖，焖3分钟左右再取出。口感会更好。
红糖发糕二次发酵要多久
一般15-20分钟即可。
红糖发糕采用酵母粉制作的话，需要进行两次发酵，第一次温度适宜的话，大约发酵40分钟-1小时即可，等完成第一次发酵工序后，再用筷子搅拌，排出其内部多余的气体，再放在温度适宜的密封环境下进行第二次发酵，这次发酵的时间比较短，只需15-20分钟即可。
发糕需要排气二次发酵吗
根据配方做法决定。
1、如果制作发糕的配方材料里只放了酵母粉，那么发糕需要进行排气二次发酵，通常是一次发酵一小时，知道面糊膨胀至两倍大，完成后再往面糊中加入剩下的低粉和植物油，搅拌至无颗粒，再发酵半小时进行蒸。
2、如果配方里放的是泡打粉的话，则无需发酵，可以直接调好面糊上锅蒸，因为泡打粉就是一种快速膨松剂，能在高温下迅速增加发糕的蓬松，使其变得松软好吃。
红糖发糕要二次发酵吗
要。
红糖发糕是需要进行二次发酵的，红糖发糕本身就是一款蓬松度比较高的食物，二次发酵就是为了让其更加充分的发酵，能够制作出更加蓬松的红糖发糕，所以想要制作出口感蓬松的红糖发糕就需要进行二次发酵。
但是可以根据自己的喜好和习惯来控制第二次发酵的时间，尤其是添加了酵母的红糖发糕，更加需要控制好二次发酵的时间。
如何判断发糕发酵好了 发糕发酵过头了怎么办
看情况。
若是发糕发酵过头了，是要看情况能不能补救的，若是发酵只是有所软化，并没有明显的发酸、酒精味等，那么可以在发糕面团中加入适量的面粉，继续揉搓至表面光滑无颗粒物即可，若是发糕发酵过头后有明显的酒精、发酸味等，那么是没有很好的办法补救的，建议重新制作，另外二次发糕发酵过头也没有办法补救。
红糖发糕二次发酵要多久 发糕一次发酵两次发酵区别
口感不一样。
如果发糕面糊的水量适中，那么只需进行一次发酵就能让面糊发酵到两倍大，做出的发糕口感会非常蓬松，但若是水量多了些，要进行二次发酵才能达到蓬松的口感，若只进行一次发酵的话，口感偏软绵，另外二次发酵如果过头，容易膨胀过大，导致发糕蒸好后回缩的厉害。
红糖发糕怎么做才松软
红糖发糕做得松软，除了选择面粉之外，其还有其他的一些原因也会影响到发糕的松软程度，建议如下：
1、火力：红糖发糕想要松软的话，那么其一定要全程使用大火蒸制，只有大火蒸制的话，其才能在短时间内蓬松，口感才能松软，小火很难蒸煮蓬松的发糕。
2、发酵：其次就是发酵，发酵也是导致发糕蓬松的一个很重要的步骤，发糕一定要充分的发酵，让其内部进入充分的空气，在蒸制的时候才能够蓬松起来，这样发糕才能够松软，所以建议发酵最好是放入温暖的地方发酵1-2个小时左右。
3、排气：在发酵完成之后，红糖发糕一定要进行排气的处理，这个步骤是让气孔分布更加的均匀，更加的细腻，从而制作出来的红糖发糕口感更好。
蒸发糕还用二次发酵吗 高筋面粉能蒸发糕吗
一般并不建议。
面粉的种类居多，简单的可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种，而在制作发糕时，一般并不建议用高筋面粉，因为其中蛋白质含量居高，大约在在11.5%以上，颜色较深，手抓不易成团，用来制作发糕难以有软糯、蓬松的口感，做发糕最好用中筋或低筋面粉，另外，高筋面粉一般适合制作面条、月饼、千层饼等。
发糕加鸡蛋目的是什么 发糕需要排气二次发酵吗
发糕不需要排气二次发酵的。
发糕的面糊拌好之后，只需要在盘底刷一层油，把面糊倒进去，然后搅和成很稠的面糊这样子，放两个小时发酵，接着蒸15-20分钟就可以了。