在家如何制作臭豆腐
在家如何制作臭豆腐
臭豆腐,其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长,却是一种极具特色的汉族传统小吃,古老而传统,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名,但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭,吃起来香气四溢,这是臭豆腐的特点。而在众多臭豆腐当中,绍兴的臭豆腐在明清时期,被皇宫御赐为“贡品”,其制作工艺别于其他任何制作方法,全部纯手工制作一直流传至今,成为非遗传承产物,使吃过的人念念不忘。其中绍字坊臭豆腐已被列入中国非物质文化遗产项目。
麻辣臭豆腐的做法
主料:臭豆腐5片
辅料:青豆1大匙、红萝卜少许、猪肉馅50克、水3杯
调料:香油少许、辣椒酱2大匙、辣椒油1大匙、白糖少许
1.将蒜末爆香,再放入2大匙辣椒酱拌一下,加3杯水煮开后,放青豆仁、绞肉、红萝卜丁及切好的臭豆腐煮滚约10分钟,转小火再焖10分钟入味即可起锅。
2.同样的方法也可以用蒸的方式。但材料必须放入深盘,调味料要盖过臭豆腐,蒸30分钟。
油炸臭豆腐的做法
主料:臭豆腐6块
调料:色拉油5毫升、甜面酱少许、辣酱少许
1.将臭豆腐表面蘸上色拉油
2.将Airfryer预热至180度约5分钟
3.把蘸上色拉油的臭豆腐,蘸上甜面酱或辣酱即可食用
XO酱油炸臭豆腐的做法
主料:臭豆腐
调料;孜然海鲜酱
1.一锅油大火烧热后,放下臭豆腐下去炸,直到臭豆腐中间鼓胀两面金黄起硬壳,便可捞起来。
2.洒上孜然粉,涂抹上海鲜酱。
3.最后把三块臭豆腐叠加,插上牙签,加一点李锦记XO酱。
臭豆腐是好东西还是坏食品
臭豆腐”非彼传说中的“臭豆腐”
现在很多街头上的臭豆腐都不是真正宣传的臭豆腐,很多油炸臭豆腐都是把新鲜豆腐短暂浸泡到臭卤水当中的,让臭卤水中的霉菌和细菌分解豆腐当中的蛋白质,进而让豆腐的组织呈现出松弛的臭味,然后再进行再加工。
臭豆腐是不是垃圾食品
其实经过正规的制作手法制作出来的臭豆腐,并不是垃圾食品,包括菌种与发酵的条件,整个流程都是有保证的,既不会霉菌毒素,也不会有致病菌的污染。
臭豆腐的营养价值高不高?
正规的臭豆腐,是具有很高的营养价值的,它的蛋白质含量达到了百分之二十,与肉类相比,臭豆腐在发酵的过程中保留了豆制品当中的各种营养素,含有丰富的钙、镁等矿物质,经过发酵以后蛋白质的分解为各种氨基酸。
同时在发酵的过程中,维生素B也是会大幅度上升的,所以有增强食欲、促进消化的功效,臭豆腐是不含有胆固醇的,还含有大豆当中特有的保健成分——大豆异黄酮,所以正规的臭豆腐是对健康有好处的。
不正规的臭豆腐对身体的危害
容易致癌:不正规的臭豆腐,比如硫酸亚铁可以产生黑色再加上其他的有臭味的物质,就可以变成臭豆腐了,这种臭豆腐是相当危险的,过多的铁对肝脏非常不利,而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成的。
霉菌破坏神经系统:臭豆腐在发酵的过程当中是会挥发大量的盐基氮的,有一种叫做肉毒梭菌的毒菌,经常会随着臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉毒杆菌是一种致命的病菌。
臭豆腐的制作方法
臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香。先人赞誉云:“味之有余美,玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书有记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。
臭豆腐制作的主要用料有:北豆腐、臭豆腐乳、白酒、矿泉水。
1、将北豆腐切块,放入容器。准备臭豆腐乳三块。
2、用少许水将臭豆腐乳化开,搅拌均匀。
3、倒入高度数的白酒。
4、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中,容器盖盖,放在阴凉处保存。
5、24小时后即可放入油锅中炸。
6、炸至两面金黄,出锅,洒上辣椒面和孜然粉即可食用。
高血压能吃臭豆腐吗
臭豆腐每个地方的做法都是不同的,不同的臭豆腐当然会带来不同的口味和对身体不同的作用,但是我们应该知道臭豆腐如果是多油和多盐的就不适合高血压病人。
臭豆腐,其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的汉族传统小吃,古老而传统,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名,但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭,吃起来香气四溢,这是臭豆腐的特点。而在众多臭豆腐当中,绍兴的臭豆腐在明清时期,被皇宫御赐为“贡品”,其制作工艺有别于其他制作方法,全部纯手工制作一直流传至今,成为非遗传承产物,使吃过的人念念不忘。
臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。
臭豆腐闻起来臭、吃起来香,有些人对它敬而远之,有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实,臭豆腐属于发酵豆制品,制作过程中不仅会产生一定的腐败物质,还容易受到细菌污染,从健康角度考虑,还是少吃为妙。
上文我们介绍了什么是臭豆腐,我们知道臭豆腐是非常有名的中国小吃,臭豆腐有非常悠久的历史,早在明清时期就已经出现了臭豆腐,现在我们国家到处都可以吃到臭豆腐,高血压的病人如果一定要吃臭豆腐的话要注意买那些少油少盐的。
日本豆腐放冷冻里了怎么拯救 日本豆腐的保质期是多长
保质期在30-45天左右。
日本豆腐在生活中主要是袋装贩卖的,都具有一定保质期,只是不同的生产商家设置的保质期不一样,需要根据实际的情况而定,一般在30-45天左右,主要根据实际情况而定。
生活中有人会自己在家制作日本豆腐,通常制作的日本豆腐没有添加防腐剂,保质期比较短,需要在3-5天之内吃完。
如何在家制作茄子
1. 茄子去皮,片成大块的薄片,按道理茄子皮很有营养,可孩子不太喜欢,也就去掉了。然后放少许底油,倒入茄子,翻炒至脱水,变软,有的人煸茄子放好多油,其实不需要,茄子出汤,一点油就好
2. 准备食材,煸过的茄子,香菜末,蒜末
3. 底油放入葱末,大料一枚,炒香放入茄子
4. 大火再放入甜面酱两勺,老抽两勺(自己根据自己做多少调配放多少,这里说明的是比例),糖两勺
5. 翻炒均匀后可以尝下,是甜鲜口味,最后放入蒜末,翻炒6. 最后放香菜末,翻炒出锅
油炸臭豆腐怎么吃健康
虽然大家都知道臭豆腐不安全,但是还是有不少吃货妹子受不了“臭味”的诱惑,戒不了口。不过,食物有“相生相克”的说法,有没有什么方法能中和掉油炸臭豆腐的危害呢?油炸臭豆腐怎么吃才算健康。
首先为了避免买到不明来历的臭豆腐,最好自己制作臭豆腐。在用土法制作臭豆腐时,要选择有通气性密封的材料封住坛口,如荷叶、纱布等,不要选用塑料薄膜之类不透气的材料,这样才能杜绝肉毒梭菌的生存、繁衍。
其次,在食用前最好先将臭豆腐在锅内蒸上半小时,因为肉毒梭菌在高温下会被杀死。
再者,臭豆腐最好自己买回家油炸或烹饪,这样才能避免在再次加工中产生致癌细胞。
最后,建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和水果。它们含有的维生素C可阻断油炸臭豆腐中的亚硝胺生成,减少患癌的风险。
臭豆腐的材料和做法步骤
制作臭豆腐的材料
平时制作臭豆腐时需要准备适量的新鲜豆腐和食用盐,另外还要准备花椒粉和辣椒面以及新鲜的桔子皮和鲜姜,最后再准备一个干净的大玻璃瓶子与适量的白酒。
臭豆腐的做法步骤
1、把准备好的豆腐去掉水去分,晾干,大约需要一天的时间,然后把豆腐切成大块放入到纸箱中,用棉布盖上,放在阳光下或者暖气附近,让它发酵,四五天以后它就会长出黄毛。
2、把长毛以后的豆腐粘上白酒,再把花椒粉和辣椒粉以及盐与桔皮丁和姜末放在一起调成料,粘在豆腐块的表面上。
3、把粘好的调料的豆腐码入到准备好的玻璃瓶子中,加入余下来调味料和白酒,然后把玻璃瓶子密封起来,放在温暖的地方发酵,大约一个月左右自制的臭豆腐就能做好,想吃时取出直接入油锅烽到表面金黄,就能取出食用。
豆腐干分类
根据加工工艺不同分:
1 卤制豆腐干(简称卤干)
以豆腐干为原料,添加调味料卤制而成的产品,如白干、名干、香干、臭干等。其中臭干是经臭卤(用于制作臭豆腐、含有特定微生物种群、具有特殊臭味的原汁)浸渍而制成的产品。
2 油炸豆腐干(简称炸干)
以豆腐干为原料,经植物油炸制而成的产品。如炸豆腐干。油丝等。
3熏制豆腐干(简称熏干)
以豆腐干为原料,经造型、盐水煮制、烟熏等工序加工而成具有熏香味的产品。如熏干、熏卷等。
4 炸卤豆腐干
以豆腐为原料,经造型,油炸等工序,再添加调味料卤制而成的产品。如:花干、素肚等
5 炒制豆腐干(也称会炒豆制干)
以豆腐为原料,再经油炸、卤制,最后会炒而成的产品。分油炒和糖炒两类。如:烩干尖、甜辣干等。
6 蒸煮豆腐干
以豆腐干为原料,经蒸煮工艺制成的产品。如:素鸡等。
臭豆腐是用屎做的吗
不是。
之前网传臭豆腐的配方表中含有屎的成分,而且说臭豆腐的臭就来源于大便的臭味。
但事实不是这样的,因为如果是用屎制成的臭豆腐,虽然会达到臭味的感觉,但并不会让你吃着香,另外即使有人用屎制作臭豆腐,那做一行的人,能干的下去吗,做的过程中,恐怕都要被屎给熏晕了吧,所以臭豆腐用屎做的说法没有科学依据,不可信。
几种臭豆腐的自制方法 怎么做更好吃
臭豆腐现在在大街小巷基本可随处见到,闻着臭,吃着香是其最大的特点。据了解,有华人的地方就有臭豆腐,而且其制作方式都大差不差,基本一样。其实臭豆腐有两种,一种是臭豆腐干,一种是臭豆腐乳,两者的发酵方式不同,吃起来口感也很不一样。臭豆腐乳软绵,臭豆腐干望文生义就是咀嚼之间要保留口感咬劲。清蒸臭豆腐 清蒸臭豆腐 原料:臭豆腐、虾米、熟火腿末、毛豆籽、姜片、鲜红辣椒、高汤、猪油。
做法:
1、虾米用沸水浸泡一会儿,毛豆籽洗净,然后将虾米和毛豆籽剁碎;鲜红辣椒去蒂去籽洗净后切成丝。
2、将虾米碎和毛豆籽碎用猪油稍煸炒一下盛出。
3、取一长蒸盘,将臭豆腐平摆整齐于蒸盘中,加入高汤,撒入火腿末,上笼用中小火蒸90分钟左右,然后取出,铺上虾米和毛豆籽,撒上红椒丝,再蒸10分钟即成。
特点:滑嫩爽口,鲜香异常,营养丰富。清蒸臭豆腐
温馨提示:
1、臭豆腐的鲜味是因为豆类发酵繁殖出一种霉菌,它会分解蛋白质,产生丰富的氨基酸,而氨基酸就是鲜美味道的来源。之所以有臭味,是因为蛋白质分解时,所产生的大量盐基氮、硫化氢等气体。
2、现代科学研究认为,臭豆腐在发酵制作过程中能合成大量维生素B12,可预防大脑老化,不过,专家也建议,如果常吃臭豆腐,还得多多补充新鲜蔬果或维生素C。
3、臭豆腐要做得成功,首要条件就是买到好的臭豆腐,用来油炸的臭豆腐质地要坚实,清蒸的就要选用肥嫩的,好的臭豆腐蒸透后内部有均匀地孔洞,类似蜂窝状,能够吸饱调味料的汤汁与滋味,一口咬下有汤汁肥美的感觉,非常过瘾。
臭豆腐是用屎做的吗 臭豆腐为什么臭
发酵型的臭豆腐,采用优质黄豆为原料,经泡豆、磨浆、滤浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制成,一般制作时间需2—3个月,在此发酵过程中,臭豆腐中所含的蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,然后产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味,同时在蛋白质分解后,也会产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,因此臭豆腐闻着臭,吃着香。
也有的作坊是用臭卤水制作的臭豆腐,这是一种制作臭豆腐的专用卤水,由生物发酵而成,用臭卤水制作的臭豆腐,其中的细菌、霉菌等会分解豆腐中的蛋白质,使原本的豆腐组织松弛,散发臭味。
另外还有小作坊采用臭精浸泡臭豆腐,这是一种用硫酸亚铁、硫化钠、硼砂等物质给豆腐上色、上味的方法,但这种方法制成的臭豆腐对人体健康危害极大,要避免食用。
臭豆腐会致癌吗
臭豆腐
臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染,它还含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢等,是蛋白质分解的腐败物质,对人体有害。
小编分析:
臭豆腐的确是不被推荐的食物。首先,臭豆腐的制作过程很容易添加“臭精”,这种闻上去相当经典的臭豆腐味儿其实是一种化工原料;其次,臭豆腐上的黑色部分存在重金属和有毒物质,容易致癌;再次,制作臭豆腐的油也是反复使用,容易过度氧化。而且路边摊的臭豆腐安全性没有保障,更不能吃。
臭豆腐怎么变黑的
卤水浸黑的。
制作臭豆腐有专门的卤水,而卤水的配料中含有黑豆豉和香菇,这两种成分让卤水颜色变得乌黑,再将发酵的豆腐放入其中,就能让豆腐染上这种黑黑的颜色,而这样制作的黑色臭豆腐同样也是健康有营养的。
臭豆腐吃多了会怎么样 臭豆腐吃多了有害吗
臭豆腐本身没有危害,但经油炸或烧烤的臭豆腐可能在高温下产生致癌物质,长期大量吃可能对身体造成危害。而且传统工艺制作臭豆腐所用的臭卤水,在制作过程中无法排除对健康有害的致病微生物,所以这种有安全隐患的臭豆腐,吃多了更没有好处。