蛋挞水的做法大全

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蛋挞水的做法大全

一、简单的蛋挞水：

1. 把3个鸡蛋，1个蛋黄磕入碗中，搅匀;

2. 将150克水烧开，加入白糖，化成糖水;

3. 把蛋黄液、糖水、半杯炼乳倒在一个容器中，充分搅拌后放入冰箱冷藏，备用即可。

二、专业的蛋挞水：

鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克。

做法：将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉;然后加入蛋黄，搅拌均匀即可。

港式蛋挞和葡式蛋挞的区别

港式蛋挞和葡式蛋挞的区别在哪里呢?其实两者无论是从蛋挞皮还是蛋挞水都是有一定区别的。

1、蛋挞皮：看起来差不多，都是有层次的，但用料是不一样的，成本上讲倒是接近，因为这两款挞皮每个重量都很少。

葡式挞皮是西式点心清酥的做法。

港式挞皮是中式点心大包酥的做法。

2、蛋挞水：成本差是比较大的，葡式蛋挞水的成本比港式蛋挞的成本高很多。

葡式蛋挞水的原料：鸡蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等。

港式蛋挞水的原料：水+糖(煮糖水)，鸡蛋(港式蛋挞水就像甜的炖蛋)。

3、成品：两种蛋挞中的蛋挞液烤熟后起的皮颜色不一样。由于港式的蛋挞水里没有加奶油，所以，烤出来后不像葡式那样表面上有棕黑色的斑块。港式蛋挞你可以看成是酥皮炖甜蛋，基本上没有棕色的斑块。不过葡式蛋挞如果烤的比较嫩，表面也不会出现棕色的斑块。可是目前市面上的葡式蛋挞多有焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)。

葡式蛋挞怎么做好吃

材料准备：速冻蛋挞皮准备20个左右，鸡蛋黄3-4个，淡奶油185克左右，牛奶140克左右，低粉10克左右，细砂糖50克左右，炼乳10克左右。

把奶油、牛奶以及炼乳放在一个小锅里搅拌均匀，加入细砂糖，打开小火，慢慢加热，一边加热一边搅拌，一直搅拌到砂糖融化为止。然后离火放凉，准备待用。拿出鸡蛋，把鸡蛋里面的蛋清和蛋黄分别放在不同的碗中，把蛋黄搅拌均匀，然后把搅拌的蛋黄慢慢倒在牛奶液中慢慢的搅拌均匀，再慢慢的筛入低粉，搅拌成蛋挞水就可以了，把蛋挞水过滤好以后，慢慢的倒入蛋挞皮中倒入八分满就可以了。然后放入海氏烤箱C45预热200度，中层烤上15分钟左右可以看到蛋挞表面烤到有焦斑的时候就可以了，这样烤出来的蛋挞才会好吃。

蛋挞能保存几天

用保鲜膜包好放冰箱里面，可以放个三四天没问题。

生的还是放冰箱。挞水别倒进挞里，分开存放。挞皮一般可以放较长时间。蛋挞皮连模子一起收在保鲜盒内可以冷藏1个星期，收在结冰室可以收藏3～4个月，解冻后再用。生的蛋挞是很容易保存的，一般放在冰箱里保存就可以了，蛋挞皮可以放在冷冻室里保存，使用的时候解冻就可以了。

烤蛋挞的温度和时间

菜系及功效：美味糕点

工艺：烤

飘香蛋挞的制作材料：

主料：低筋面粉500克,起酥油400克,糖,鸡蛋各100克,水适量。

教您飘香蛋挞怎么做，如何做飘香蛋挞才好吃

1.低筋面粉、起酥油制成酥皮，捏入盏中;鸡蛋、水、糖混合搅匀并过滤成蛋挞水。

2.将蛋挞水逐一装入蛋挞盏中，入炉烤约15分钟即可。

美味蛋挞的做法详细介绍

菜系及功效：甜品/点心

口味：甜味工艺：烤

美味蛋挞的制作材料：

主料：鸡蛋200克

辅料：炼乳(甜,罐头)150克,酥油50克,小麦面粉130克

调料：发酵粉2克,盐2克,白砂糖25克

教您美味蛋挞怎么做，如何做美味蛋挞才好吃

1. 把3个鸡蛋，1个蛋黄磕入碗中，搅匀;

2. 将150克水烧开，加入白糖，化成糖水;

3. 把蛋黄液、糖水、半杯炼乳倒在一个容器中，充分搅拌后放入冰箱冷藏，备用;

4. 把酥油、少许盐、发酵粉、面粉和适量的水充分混合，和成面团，分成12等份，并在面板上压成圆形;

5. 把压扁的面团放在蛋挞模具里，整好边;

6. 从冰箱里拿出蛋黄液，并均匀的倒入蛋挞皮中，大经8分满即可，进烤箱，设定温度200度，20-25分钟即可。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

黄桃可以放几天黄桃蛋挞怎么做

材料：10克太古糖粉、80克葡式蛋挞皮15个、黄桃适量、玉米淀粉5克、鸡蛋黄4个。

做法：

1、准备材料。

2、蛋挞水：淡奶油、牛奶混合均匀。加入太古糖粉搅拌均匀。再加入蛋黄搅拌均匀。

3、筛入低粉和玉米淀粉搅拌至无颗粒，液体光滑。

4、黄桃切小丁，放入蛋挞皮底。

5、倒入蛋挞水，7-8分满。（原味的就不需要再加入黄桃了）。

6、烤箱预热220度，中层，25分钟左右。

黄桃是发物吗黄桃蛋挞的做法

1.食材准备，黄桃切丁。

2.鲜奶110ml细砂糖煮制糖溶离火备用。

3.蛋黄及全蛋打散备用。

4.取大容器将剩下的鲜奶和淡奶及低粉奶香粉搅拌均匀后倒入步骤3的蛋液。

5.倒入步骤2的东西，搅拌均匀且过滤即成蛋挞水。

6.烤盘铺好油纸，排好塔皮后倒入蛋挞水8分满。

7.加入黄桃丁，这时9分满。

8.烤箱250°c中层烤制15分钟。

蛋挞热量高吗

蛋挞

热量：375 大卡(100克)

烤：烤制食物在加工过程中可能产生致癌物质，不利于健康，减肥期间应尽可能少食。

营养信息

营养素含量(每100克)营养素含量(每100克)热量(大卡)374.83碳水化合物(克)37.78脂肪(克)22.10蛋白质(克)6.86纤维素(克)0.67原料

黄油 125.0g

小麦粉(标准粉) 200.0g

牛奶 100.0g

绵白糖 85.0g

鸡蛋 120.0g

详细说明

做法：

1、黄油用微波炉解冻半分钟

2、解冻的黄油加糖打发

3、鸡蛋打匀，取四分之一，加入黄油中继续打匀

4、低粉倒入黄油中，揉成面团

5、牛奶用微波炉高温加热半分钟

6、糖放入牛奶中搅化

7、牛奶微凉后把其余的鸡蛋倒入搅匀，我用打蛋器打的，以尽可能减少里面的粘稠物

8、把搅好的牛奶用茶杯中的小茶网过滤一下(参照茶碗蒸的方法)，是为了保证挞水的嫩度

9、把揉好的面团分成12等份(此时预热烤箱200度)，每份揉成小圆球，在蛋挞模里均匀按好

10、挞水倒入挞皮中，倒八分满。

11、放入预热好的烤箱烤十五分钟后上面盖了油纸继续烤三分钟，据说是为了防止烤糊挞水。

PS:挞皮和挞水共用应该是4个蛋黄，我觉得蛋清剩了浪费，就用了两个完整的鸡蛋。

黄桃常温可以放几天黄桃蛋挞怎么做

材料：10克太古糖粉、80克葡式蛋挞皮15个、黄桃适量、玉米淀粉5克、鸡蛋黄4个。

做法：

1、准备材料。

2、蛋挞水：淡奶油、牛奶混合均匀。

3、加入太古糖粉搅拌均匀。

4、再加入蛋黄搅拌均匀。

5、筛入低粉和玉米淀粉搅拌至无颗粒，液体光滑。

6、黄桃切小丁，放入蛋挞皮底。

7、倒入蛋挞水，7-8分满。（原味的就不需要再加入黄桃了）

8、烤箱预热220度，中层，25分钟左右。

冷冻的黄桃怎么吃黄桃蛋挞

材料

淡奶油，牛奶，白糖，炼奶，蛋黄，低粉，蛋挞皮。

做法

1、将淡奶油、牛奶、炼奶、白糖放入锅中，用小火加热；

2、边加热边搅拌，至白糖溶化，放凉；

3、加入蛋黄和过筛的低粉拌匀，然后用筛子过滤；

4、黄桃洗净切块，放入蛋挞皮中，倒入蛋挞水；

5、烤箱预热5分钟，220度放倒数第二层，15分钟即可。

蛋挞液的做法

不少人在了解蛋挞液的做法的时候都会发现有一个往蛋挞液中加面粉的步骤，水状的蛋挞液为什么要加入面粉呢?很多人都充满疑惑，下面为你解答。

蛋挞液里加面粉的主要的原因是防止蛋黄中的蛋白质过度变性。一般在制作蛋挞液的时候都会用到鸡蛋的蛋黄，蛋黄中的蛋白质一旦过度变性，蛋挞液中会便会出现类似炒鸡蛋的物质。加入面粉后，面粉与水结合形成麸质。麸质在空间中的结构类似一层层的渔网。这些“渔网”可以网住蛋黄里面的蛋白质，防止这些蛋白质受热过度收缩，变成炒鸡蛋。这样蛋挞芯才能达到糕装的口感。也就是说，面粉使得做蛋挞的成功率大大增加。蛋挞芯不会因为少许过热就失败。

其实面粉可以不加。可是如果不加面粉的话，这种蛋挞的芯的口感会比较像蒸鸡蛋一样，口感变得不好。如果不加面粉，蛋挞液会很脆弱，所以烘烤温度一定要调低至少20摄氏度。但是这样蛋挞皮就会不金黄，或者不脆。所以蛋挞皮需要先行高温烤成，再灌入蛋挞水低温二次烘烤。

黄桃的吃法黄桃蛋挞

材料：黄桃适量、玉米淀粉5克、鸡蛋黄4个、10克太古糖粉、80克葡式蛋挞皮15个

做法：

1、将黄桃洗净切成丁备用，将淡奶油和牛奶混合均匀，加入太古糖粉搅拌均匀，然后再加入蛋黄搅拌均匀。

2、筛入低粉和玉米淀粉搅拌至无颗粒，液体光滑。

3、将黄桃放入蛋挞皮的底下，倒入蛋挞水，7-8分满即可。

4、放入烤箱预热220度，中层，时间在25分钟左右。

黄桃蛋挞材料和做法

准备食材。蛋挞皮24个、淡奶油220克、牛奶160克、细砂糖80克、鸡蛋4个、低筋面粉15克、炼乳15克、黄桃适量。蛋黄分离出来。

将淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳倒入小锅内，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却到室温后，加入鸡蛋黄和面粉，搅拌匀均。过筛后放一旁备用。蛋挞水就做好了。黄桃切成小丁。

将蛋挞皮摆放在烤盘内。将黄桃丁放入蛋挞皮内。倒入蛋挞水，七分满即可。放入预热好的烤箱，180度上下火烤25分钟左右，烤至蛋挞水表现出现焦斑即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的黄桃。

注意事项

蛋挞水一定要过筛后再使用。这样才不会影响口感

因为塔皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到七分满

蛋挞水的做法大全