发酵好的馒头要马上蒸吗馒头如果不发酵直接清蒸会怎么样

养生健康

发酵好的馒头要马上蒸吗馒头如果不发酵直接清蒸会怎么样

如果在做馒头的时候没有发酵，那么蒸出来的馒头就会变得干瘪且没有劲道，也俗称“死馒头”。这是因为面粉如果没有经过发酵，就难以膨胀，那么就会导致面粉挤在一起，造成干瘪生硬的样子。

所以，如果要做馒头的话，还是建议发酵之后再蒸。

怎么做馒头

馒头白糖用温开水化开备用，待凉至不烫手后，把酵母倒进糖水里化开。

面粉和少许盐混合，淋入酵母水，用筷子搅拌成絮状后揉成团即可。

面团比较干不易操作，可在揉成团后静置10分钟后接着揉3-5分钟，再静置5分钟。

最后把面团揉成光滑不粘手的面团。

揉好的面团搓成棍状后切成均匀的小块。

把馒头坯移到铺了玉米叶的蒸锅中，合上盖进行发酵。

大约一小时左右，馒头坯发大至1.5倍左右，用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位。

锅里放冷水，中火蒸15-20分钟左右即可熄火。

蒸好的馒头。

注意事项

面要和得比做包子的稍硬，面和得太软，在发酵的过程，面坯会向下塌，蒸好以后馒头就不够饱满，比较扁平。

分割的时候，下刀要快，最好左手捏着面团一侧，右手迅速剁下，但千万要小心手，切好的馒头坏用手向中间拢一下。蒸好的馒头就比较饱满。

用直接法可使馒头的切口更光滑，表面气孔较少，切面更平整。

蒸的过程面坯通常是纵向伸展，因而馒头坯不能分得太细长，要切得稍宽些。

醒发的时候，案板上要洒上干面粉防粘，并盖上保鲜膜，或者是放在铺了玉米叶的蒸锅里醒发。

熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3-5分钟才开盖。

蒸馒头用高筋面粉还是低筋面粉蒸馒头用大火还是小火

蒸馒头一开始大火，水开冒气后用中小火。

蒸馒头和蒸其他食物是一样的，在锅里放入适量的水，然后开大火蒸制，等水开后就可以转为中小火，只要维持水沸腾的状态即可满足蒸制的温度需求，切勿一直开大火，这样水蒸气过多，反而容易使馒头上面出现塌皮的现象。

另外蒸馒头不能直接开水下锅，因为冷馒头遇到高温则会出现表面粘连的现象，这样蒸出来的馒头易夹生，而用冷水蒸馒头，尤其是酵母发酵的馒头，可充分利用水分逐渐升高的时间，来进一步发酵，而且馒头也能均匀受热，从而避免蒸出的馒头出现干瘪、发皱、干硬的现象。

馒头放了酵母还要放小苏打吗

不需要。

酵母本身就是一种天然的发酵剂，而且营养丰富，安全健康，比用小苏打发酵更放心，只是在发酵面团的时候，会受到温度等影响，发酵时间也相对慢一些，不过做出来的馒头更好吃，如用酵母发酵馒头的话可参考以下方法步骤：

食材：面粉800g、酵母粉8g、白糖8g、温水375ml。

方法

1、用35-40度左右的温水（温度太低，不能让酵母最大程度的发挥作用。太高又会将酵母烫死，面团发不起来），把白糖和发酵粉化开。加白糖是为了加速面团发酵。

2、边倒酵母水，边用筷子搅拌面粉，待其呈梭梭状时，用手揉成外面光滑、软硬适中的面团。

3、将和好的面团放到温度适中的地方进行发酵，如果是冬天，可以将面团放入加有温水的蒸锅中，隔水进行发酵。待面团变到原来的2倍大时，就好了。

4、再次将面团揉至光滑，然后做成馒头生坯，放在温暖湿润的地方进行二次发酵，然后直接开火蒸。蒸馒头的火侯很关键，一般是冷水下锅，中火烧开蒸，大火蒸容易蒸出死面馒头。

5、蒸好的馒头不要立马出锅，关火后不要开盖，焖3-5分钟，然后揭盖取出。这样的馒头就不会出现回缩或发皱的现象，而且更好吃，更蓬松。

蒸馒头开锅后还要蒸多久蒸馒头开锅后瘪了原因

1.馒头的面团发酵过度，比如说揉面时间过长、搅拌过度、发酵时间过长、加水过多等，这样馒头中的二氧化碳比较多，蒸好的馒头中孔隙比较大，开锅之后就容易瘪了。

2.馒头的面团如果没有经过二次发酵，蒸出来的馒头也可能也会变得塌塌、瘪瘪的。

3.也有可能是蒸馒头的火候不对，比如说一直采用小火蒸馒头，这样馒头本身蒸得不是很膨胀，开锅之后开上去就比较瘪。　　4.如果馒头是用热水蒸的，这样热蒸汽会导致馒头的表皮瞬间受热、变硬，导致馒头不能完全发起来，因此看上去塌塌的。

馒头关火后需要闷几分钟馒头回缩起皱怎么办

导致馒头回缩起皱的原因比较多，一般分为两大原因，一种原因是馒头热胀冷缩导致的；另一种原因就是发酵面团的时候没有发酵好，这两种原因无论是哪一种，都是不可以再进行补救的，因为馒头一旦蒸好之后既不可以再改变其形状，只能接受或是重新制作。

重新制作的时候一般要把握好馒头食材调配比例，以及蒸好之后等待5-6分钟之后再开锅，不要马上开锅。

蒸馒头表面不光滑是什么原因

主要有一些几个原因。

1、发酵时间不够，面团没有发酵到按下去的程度，那么蒸出来是基本不回弹的。

2、第一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空，导致面团里面有气排不出。

3、蒸馒头的时候没有将水擦干净，导致水滴到馒头上导致发皱。

4、蒸好馒头之后就直接掀锅盖，没有使面团焖一段时间，导致表面急速冷却收缩。

酵母发面蒸馒头技巧无酵母蒸馒头的方法

1.提起一天制作酵头（方法：取若干温水与适量面粉进行和面，揉成面团后将其密封好，置于温度较高处，使其自行发酵，第二天会看到面团较原来相比会变稀，且稍带酸味，则说明酵头完成）

1.再将酵头与新面粉一起和面揉成面团放置使其正常发酵即可。

2.将发酵好的面团排气，再切成馒头形状，放入锅中蒸熟即可。

1.在面粉内加入酸奶和水，并将其揉成面团，因为酸奶里含有乳酸菌，也可使面粉发酵；

2.再加入少许小苏打一起揉匀，将揉好的面团放置在温暖处发酵；

3.等面团膨胀了一半则说明发酵完成，再将面团做成馒头的形状上锅即可。

蒸馒头二次发酵多长时间蒸馒头二次发酵怎么发

蒸馒头的面团，一般在第一次发酵之后，需要将发好的面团再揉一次，不断地揉搓排气，将面团内部的二氧化碳排出，使新鲜的空气进入面团内部。

然后将面团搓成长条的形状，切成一个个的小剂子，揉搓成馒头的形状。做好的馒头生胚不要直接上锅蒸，先放入蒸锅当中，放大约10到15分钟，等馒头生胚进行二次发酵，发酵好了就可以开火蒸馒头了。

馒头发酵完了蒸多久发酵好的馒头可以第二天蒸吗

不加建议第二天再蒸馒头，因为低温下酵母活性会降低，这也就是为什么冬天发酵的时候会比夏天要慢的原因。而且之后就算把面团拿出来，经过了一夜的低温，面团也变回了原来没有发酵之前的样子，等于做了无用功。所以一旦发酵好之后，就需要尽快蒸。

如果想要保存的话，可以等蒸好之后再放进冰箱保存。

开水蒸馒头要多长时间冷水蒸跟开水蒸区别

冷水蒸馒头和开水蒸馒头的区别如下：

1、冷水蒸馒头相对开水蒸馒头来说，消耗的时间加长，需要等待水开的一个过程，一般多3-5分钟。

2、冷水蒸馒头受热较为均匀，是根据水蒸气慢慢将馒头加热的，而热水蒸馒头外部和内部温度不一，常出现外部熟了而内部还是生的情况。

因此，对于已经发酵好的馒头用开水蒸，而未发酵的馒头用冷水蒸。

怎么预防馒头回缩蒸出死面馒头怎么办

馒头出现死面，那么很有可能是因为面粉在发酵的时候没有做好，从而导致了馒头出现死面，这时候建议在蒸馒头之前加少许的小苏打揉入面团中，稍后片刻在压片包制，使面皮的厚度厚度中等。

面团发酵好之后适宜的存放温度是35度左右，所以蒸馒头的时候，不要用冷水直接下锅，要等到水温35度左右再上锅，其次馒头蒸好之后不要过快将馒头取出，避免出现馒头内外压力不一样，导致馒头成死面。

蒸馒头为什么会死面蒸馒头不塌锅的方法

1、在制作馒头之前，需要对面粉进行发酵，发酵的时间如果太短的话，馒头会塌锅，发酵的时间过久了，馒头也会塌锅，根据生活经验来说，馒头发酵的时间以30分钟为宜。

2、面团在蒸之前需要进行醒面，而且要在上面放上一层干燥了布，这样做可以防止干燥。其实这一步的目的就是让面再次的发酵定型，不会使蒸出来的馒头软塌塌的

3、馒头上蒸锅的时候，不要把馒头摆得太密了，要有距离一些，不然馒头里面的气孔堵住了，不容易蒸熟，而且也会出现回缩的现象。

4、馒头蒸熟之后不要直接揭锅盖，要先将馒头闷在锅中，十分钟之后再打开锅盖，这样可以有效的防止回缩。

警惕吃这种馒头容易致癌

馒头具有丰富的营养，富含维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素，是缓解压力(压力食品)、营养神经的天然解毒剂。可是，你知道吗?馒头吃错了也会致癌。下面我们来了解下哪种馒头不能吃。

小心!这两种馒头容易致癌

1、白胖馒头

很多消费者有“好色”、“喜白”的心理，这便为一些不法商贩所利用，许多市售的馒头、花卷、包子、粉丝、银耳和其他一些水发食品，色泽洁白，感官性状良好。为什么馒头会变得如此白白胖胖?为什么鱿鱼等海产品会变得如此雪白丰满呢?有些不法商贩会在在制作过程中添加了一种叫做雕白块的食品增白剂。雕白块的化学名字叫甲醛合亚硫酸钠，它在食品加工过程中分解成为二氧化硫和甲醛。馒头里的的甲醛和家里的装修材料不同，是通过咀嚼馒头直接进入到嘴里，甲醛已经被世界公认为致癌、致畸性物质，这样直接进入到嘴的甲醛，可能对身体的损伤更大，因为这个更直接。严重的结果可能会损伤肝肾，甚至会致癌。

2、烤馒头

片烤馒头片也不要烤到太黄的程度。对于饼干等用面粉制作的零食来说，颜色越深，丙烯酰胺含量越高，宜少吃。油炸薯类、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、谷类油炸食品、谷类烘烤食品中丙烯酰胺含量较高。同时，丙烯酰胺在食品中含量取决于食品加工、烹调方式，特别是食品种类和油炸温度与时间。除了炸薯条、炸薯片，还有一些又薄又脆的炸油饼，其丙稀酰胺的含量都偏高。长期食用含有丙稀酰胺的油炸食品，尤其是老人和儿童，解毒能力较差，毒素不易排出，则危害健康。

如何挑选健康馒头

1、看颜色：这是判断“甲醛馒头”的第一个有效方法，含有吊白块的馒头颜色都比较洁白，普遍来说，过于洁白的馒头，含有吊白块的可能性大。

2、蒸馒头：甲醛在高温状态下会分解，会发散出刺鼻的味道，这是人人都知道的常识。而经过高温加热，馒头中的甲醛很有可能因此蒸发。

3、闻味道：在蒸完馒头掀开锅盖的时候，顺便闻一下，是否有刺鼻的气味。如果有，很有可能说明含有甲醛。

4、放几天：甲醛有挥发性，能够挥发到空气中，因此如果从外面购买的馒头，可以尽量放几天，这样残留量也许会少一点。

吃得不放心，不妨自己动手自作

做法：①准备面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量②面粉放入大盘，加白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状③用手揉直至表面光滑④揉好后盖布发酵至两倍大⑤将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状⑥切分成等份大小的面剂⑦将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯⑧将做好的馒头面坯静置15-20分钟⑨锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15-20分钟后关火，等过2-4分钟后再取出即可。

做馒头小妙招：

①做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香;蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香;

②如果蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟便可变白;

③蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

④发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

⑤和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

⑥蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐法添加吊白块。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。